Kepta žąsis, įdaryta kopūstais - tradicinis ir labai gardus patiekalas, tinkantis ypatingoms progoms. Šis receptas leis jums paruošti sultingą ir aromatingą žąsį su puikiu kopūstų įdaru.
Ingredientai
Žąsiai:
- 1 žąsis (4-4,5 kg)
- Druska
- Šviežiai grūsti juodieji pipirai
- 1 šaukštelis Provanso žolelių
- 1 šaukštas „Heinz“ padažo „Worcester“
- Šiek tiek kmynų
- Šiek tiek mairūnų
- 0.5 stiklinės taukų (riebalų) (tirpinti)
- 100 gramų pomidorų padažo
- Šiek tiek aliejaus
Įdarui:
- 2 l raugintų kopūstų
- 200 g džiovintų slyvų
- 3-4 obuoliai
- 3 svogūnai
- 1 morka
- Saujelė petražolių lapų
- Keli lauro lapeliai
- Keli žirneliai kvapiųjų pipirų
- 50 gramų grybų (džiovinti)
Gaminimo Eiga
- Jei žąsis šaldyta, ją atšildykite.
- Vieną svogūną ir petražolės lapus smulkiai supjaustykite.
- Druską ir smulkintus svogūnus sumaišykite dubenėlyje, sudėkite svogūną ir petražoles.
- Žąsį iš išorės ir vidaus įtrinkite aliejaus ir „Heinz“ padažo „Worcester“ mišiniu, druska, pipirais, Provanso žolelėmis. Įtrinkite šiuo mišiniu ir palikite pastovėti per naktį.
- Obuolius nulupkite, supjaustykite ketvirtadaliais.
- Dar vieną svogūną taip pat smulkiai supjaustykite, sudėkite į kopūstus, išmaišykite, sudėkite lauro lapelius, kvapiųjų pipirų žirnelius.
- Kopūstus sumaišykite su džiovintomis slyvomis ir obuoliais.
- Kopūstais prikimškite žąsies vidų, kad neišsiskirtų, susmeikite smeigtukais.
- Svogūną ūgą ir morką supjaustykite žiedeliais.
- Viską sudėkite į gilesnę skardelę. Išklokite jais keptuvo dugną, įpilkite vandens, kad apsemtų dalį žąsies. Jei kepate žąsį kepimo maiše, morkas ir svogūnus taip pat dėkite juos po žąsimi.
- Ant viršaus uždėkite žąsį, ją galite įdaryti dalimi raugintų kopūstų.
- Uždenkite skardą aliuminio folija ir kepkite 160 °C temperatūros orkaitėje 4-5 valandas.
- Mes žąsį kepame įkaitintoje krosnyje. Tada skaičiuojame taip: kiek kilogramų sveria žąsis, tiek laiko ji kepa. Žąsį apsukite folija, šaukite į iki 200 laipsnių karštumo orkaitę.
- Kepkite valandą, tada sumažinkite temperatūrą iki 180 laipsnių.
- Įpusėjus kepti, nuimkite foliją, paukštį dažnai palaistykite susidariusiomis sultimis.
- Likus pusvalandžiui iki kepimo pabaigos, atidarykite foliją ir kiškite atgal į orkaitę. Kepkite dar pusvalandį žemesnėje, maždaug 160 laipsnių temperatūroje.
- Išjungę orkaitę dar kartą uždenkite žąsį aliuminio folija ir palaikykite 15-20 minučių.
Patiekimas
Valgykite žąsį karštą su viduje ištroškintais kopūstais. Skanu su bruknių uogiene ir keptais obuoliais.
Išskrostas paukštis įtrinamas druska su prieskoniais ir palaikomas 2-3 val. Vėliau aptepamas riebalais ir kepamas apie 2 val. orkaitėje - kartkartėmis palaistomas grybų nuoviru. Kopūstai ištroškinami su trupučiu grybų nuoviro, vėliau suberiami ir supjaustyti grybai. Gardinama prieskoniais. Paukštis supjaustomas (stambesni kaulai išimami) ir sudedamas į pusdubenį (sluoksniais) su troškintais kopūstais, pagardintais pomidorų padažu. Viskas dar pašildoma orkaitėje. Tiekiama su virtomis bulvėmis.
Skanaus!
| Žąsies Svoris (kg) | Kepimo Laikas (val) |
|---|---|
| 4 | 4 |
| 4.5 | 4.5 |