Kepta višta su raugintais kopūstais - tai patiekalas, kuris puikiai derina sūrumą, rūgštumą ir riebumą, sukuriant nepakartojamą skonį. Tai ne tik skanus, bet ir sotus patiekalas, idealus šeimos vakarienei ar šventiniam stalui. Šis receptas yra populiarus įvairiose Rytų Europos šalyse, kur rauginti kopūstai yra tradicinė ir gerai vertinama daržovė.

Istorija ir tradicijos

Rauginti kopūstai, kaip ir daugelis fermentuotų produktų, turi ilgą istoriją. Jie buvo naudojami maisto konservavimui dar prieš šaldytuvų išradimą. Rauginti kopūstai ne tik ilgai išsilaiko, bet ir yra puikus vitamino C šaltinis, ypač svarbus šaltuoju metų laiku. Štai kodėl patiekalai su raugintais kopūstais, tokie kaip kepta višta, buvo ir yra populiarūs žiemą.

Ingredientai

Norint paruošti keptą vištą su raugintais kopūstais, jums reikės šių ingredientų:

• Visa višta (apie 1,5-2 kg) arba atskiros dalys (blauzdelės, sparneliai, kulšelės)
• 1 kg raugintų kopūstų
• 1 didelis svogūnas
• 2-3 skiltelės česnako (nebūtina)
• 2-3 šaukštai aliejaus (arba taukų)
• Druska, pipirai, kmynai, lauro lapeliai - pagal skonį
• Majonezas (nebūtina)
• Morkos (nebūtina)
• Šoninė (nebūtina)
• Čiobreliai (nebūtina)

Ingredientų kiekis gali šiek tiek skirtis priklausomai nuo jūsų skonio ir norimo patiekalo dydžio. Svarbu naudoti kokybiškus ingredientus, kad patiekalas būtų kuo skanesnis.

Gaminimo eiga: žingsnis po žingsnio

Vištos paruošimas

Jei naudojate visą vištą, ją reikia gerai nuplauti ir nusausinti popieriniu rankšluosčiu. Jei naudojate atskiras dalis, įsitikinkite, kad jos yra švarios ir be plunksnų likučių.

Marinavimas (nebūtina): Norėdami suteikti vištienai daugiau skonio, galite ją marinuoti. Sumaišykite druską, pipirus, kmynus ir kitus mėgstamus prieskonius. Įtrinkite vištą šiuo mišiniu. Jei norite, galite įtrinti vištą majonezu. Palikite vištą marinuotis šaldytuve bent valandą, o geriausia - per naktį. Marinavimas ne tik pagerina skonį, bet ir padaro vištieną minkštesnę.

Kopūstų paruošimas

Jei rauginti kopūstai labai rūgštūs, galite juos perplauti šaltu vandeniu. Tačiau atminkite, kad perplovus kopūstus, sumažės jų rūgštumas ir dalis vitaminų.

Svogūnų paruošimas: Svogūną nulupkite ir supjaustykite smulkiais kubeliais.

Česnako paruošimas (nebūtina): Česnaką nulupkite ir susmulkinkite.

Kepimas

Kopūstų kepimas: Įkaitinkite keptuvę su aliejumi arba taukais. Sudėkite svogūnus ir kepkite, kol jie taps skaidrūs ir suminkštės. Tada sudėkite raugintus kopūstus ir česnaką (jei naudojate). Kepkite viską kartu apie 10-15 minučių, retkarčiais pamaišydami, kol kopūstai suminkštės ir įgaus šiek tiek auksinę spalvą.

Kepimo indo paruošimas: Paimkite kepimo indą (geriausiai tinka stiklinis arba keramikinis indas). Sudėkite pakepintus kopūstus į kepimo indo dugną.

Vištos dėjimas: Ant kopūstų sudėkite vištą. Jei naudojate visą vištą, įdėkite ją krūtine į viršų. Jei naudojate atskiras dalis, išdėliokite jas tolygiai ant kopūstų.

Prieskoniai: Apibarstykite vištą druska, pipirais ir kitais mėgstamais prieskoniais. Į kepimo indą galite įdėti kelis lauro lapelius.

Kepimas orkaitėje: Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių Celsijaus. Uždėkite kepimo indą į orkaitę ir kepkite apie 1-1,5 valandos, arba kol višta bus visiškai iškepusi ir įgaus auksinę spalvą. Kepimo laikas priklauso nuo vištos dydžio ir orkaitės tipo. Jei višta pradeda per greitai ruduoti, galite ją uždengti folija.

Alternatyvūs būdai

• Kepimas rankovėje: Galite kepti vištą su raugintais kopūstais kepimo rankovėje. Tai padės vištienai išlikti sultingai ir minkštai. Sudėkite kopūstus ir vištą į rankovę, užriškite ją ir pradurkite kelias skylutes, kad išeitų garai. Kepkite orkaitėje, kaip nurodyta aukščiau.
• Kepimas puode: Galite kepti vištą su raugintais kopūstais puode ant viryklės. Sudėkite ingredientus į puodą, uždenkite dangčiu ir troškinkite ant mažos ugnies apie 1,5-2 valandas, arba kol višta bus iškepusi.

Patarimai ir gudrybės

• Kopūstų rūgštumas: Jei rauginti kopūstai yra labai rūgštūs, galite juos sumaišyti su šviežiais kopūstais. Tai sumažins rūgštumą ir suteiks patiekalui daugiau saldumo.
• Sultingumas: Norėdami, kad višta būtų sultingesnė, galite ją įdaryti obuoliais arba citrina.
• Prieskoniai: Eksperimentuokite su prieskoniais. Be tradicinių druskos ir pipirų, galite naudoti kmynus, kalendrą, garstyčių sėklas, kad suteiktumėte patiekalui daugiau aromato.
• Šoninė: Jei norite, galite įdėti šoninės gabalėlių į kepimo indą kartu su kopūstais ir višta. Šoninė suteiks patiekalui daugiau riebumo ir dūmo aromato.
• Daržovės: Be kopūstų, galite įdėti kitų daržovių, pavyzdžiui, morkų, bulvių ar pastarnokų. Supjaustykite daržoves dideliais gabalėliais ir sudėkite į kepimo indą kartu su kopūstais ir višta.

Variacijos ir kitos interpretacijos

Kepta višta su raugintais kopūstais turi daug variacijų ir interpretacijų. Štai keletas iš jų:

• Višta, įdaryta raugintais kopūstais: Galite įdaryti visą vištą raugintais kopūstais prieš kepant. Tai suteiks vištienai daugiau skonio ir drėgmės.
• Višta su raugintais kopūstais ir grybais: Galite pridėti grybų į patiekalą, kad suteiktumėte jam daugiau aromato ir skonio. Naudokite mėgstamus grybus, pavyzdžiui, pievagrybius arba baravykus.
• Višta su raugintais kopūstais ir obuoliais: Obuoliai suteiks patiekalui saldumo ir rūgštumo. Supjaustykite obuolius skiltelėmis ir sudėkite į kepimo indą kartu su kopūstais ir višta.

Kiti receptai su raugintais kopūstais

Štai dar keli receptai su raugintais kopūstais, kuriuos galite išbandyti:

• Ukrainietiška raugintų kopūstų sriuba
• Troškinti rauginti kopūstai su dešrelėmis

Troškinti rauginti kopūstai su dešrelėmis

„Juk būna taip, kad kai jau užsimanai kokio patiekalo, negali sustoti galvoti, kol nepagamini ir neprivalgai. Mane kartais „apsėda“ mintys apie troškintus raugintus kopūstus. Tada gaminu ir su jumis dalijuosi skaniu ir lengvai pagaminamu receptu!“ - sako tinklaraščio „Maisto mėgėja“ autorė Kristina Naturjevienė.

Kristina prideda: Jei nemėgstate pomidorų, nedėkite.

Reikės:

• 1 kg raugintų kopūstų
• 1 morkos
• 1 svogūno
• 1 šaukštelio kmynų
• 0,5 šaukštelio čiobrelio
• 1 šaukšto cukraus
• 250 ml vandens
• skardinės konservuotų smulkintų pomidorų be odelės (400g)
• 350 g rūkytų dešrelių (karšto rūkymo)

Kaip gaminti:

1. Kubeliais supjaustau vieną svogūną, burokine tarka sutarkuoju vieną didesnę morką.
2. Į įkaitintą puodą (kuriame troškinsiu kopūstus) pilu šiek tiek aliejaus, verčiu smulkintas daržoves. Beriu šaukštelį kmynų, 0,5 šaukštelio džiovintų čiobrelių - vis pamaišydama kepinu apie 5 min. ant vidutinės ugnies.
3. Tuomet į puodą verčiu raugintus kopūstus. Mano rauginti kopūstai nėra rūgštūs, todėl jų neploviau, na o jei rauginti kopūstai rūgštūs, reikėtų perplauti juos vandeniu. Kopūstus užpilu 250 ml vandens. Beriu šaukštą cukraus - sumaišau.
4. Skardinė smulkintų konservuotų pomidorų keliauja į puodą prie kopūstų - viską sumaišau. Jei pomidorų nemėgstate ar pamiršote nusipirkti, nedėkite visai - gardu ir be jų.
5. Kai puodas užverda - ugnį sumažinu, uždengiu dangtį ir troškinu apie 50 min. ant silpnos ugnies.
6. Kai kopūstai pasitroškina, į puodą verčiu 350 g pjaustytų karšto rūkymo dešrelių - sumaišau. Puodą uždengiu ir troškinu dar apie 10 min. Patiekalas paruoštas!
7. Prie šių troškintų kopūstų visuomet išverdu bulvių - labai tinka.

Gaminantiems skanaus.

---