Karamelizuotų svogūnų užtepas su kepta šonine - populiarus pasirinkimas gurmanams. Jo sudėtis: svogūnai 54 %, rudasis cukrus, karštai rūkyta šoninė: (kiauliena 78%, druska, konservantas E250, dekstrozė, tirštiklis E407a, stabilizatoriai: (E450, E451), hidrolizuoti augaliniai baltymai: (tame tarpe kukurūzų, rapsų), antioksidantas E301, rūkymo kvapioji medžiaga, prieskonių ekstraktai) 14%, balzaminis actas: (vyno actas, vynuogių misos koncentratas, virta vynuogių misa, karamelės dažiklis E150d), rapsų aliejus, tirpi kava, druska, prieskoniai.
Informacija produkto aprašyme, kuri pateikiama elektroninėje parduotuvėje, yra bendro pobūdžio, todėl nėra tapati informacijai, nurodomai ant produkto pakuotės. Ant produkto pakuotės nurodoma informacija yra išsamesnė ir gali šiek tiek skirtis nuo informacijos, nurodomos elektroninėje parduotuvėje pateiktų prekių aprašymuose. Visada rekomenduojame perskaityti ir vadovautis informacija, esančia ant prekės pakuotės.
Kiaulienos Nauda ir Žala Organizmui
Įprasta manyti, kad kiauliena mūsų organizmui nėra naudinga. Visgi, tiesa slypi pasirinkime - kokią kiaulienos dalį pasirinksime ir kaip ją apdorosime. Kiaulienoje yra devynios nepakeičiamos amino rūgštys, būtinos audinių augimui ir palaikymui. Tiesą sakant, ši liesa mėsa yra vienas iš geriausių baltymų šaltinių. Kiauliena yra puikus daugelio vitaminų ir mineralų, įskaitant tiaminą (jo mažai yra kitoje raudonoje mėsoje), seleną, cinką (smegenims ir imunitetui), vitaminą B12 (smegenų veiklai ir kraujo ląstelėms), vitaminą B6, niaciną, fosforą ir geležį, šaltinis. Be to, gyvūniniuose maisto produktuose yra kitų svarbių bioaktyvių medžiagų, pavyzdžiui, kreatino.
Jis veikia kaip raumenų energijos šaltinis. Tai populiarus kultūristų papildas, galintis pagerinti raumenų augimą ir palaikymą. Kita žuvyje ir mėsoje esanti bioaktyvi medžiaga - taurinas. Tai - antioksidacinė amino rūgštis. Ji gali būti naudinga širdies ir raumenų funkcijai. Taip pat kiaulienoje yra Beta-alanino. Tai amino rūgštis, kurią mūsų kūnas naudoja gamindamas karnoziną - medžiagą, svarbią raumenų funkcijai. Didelis karnozino kiekis žmogaus raumenyse yra susijęs su sumažėjusiu nuovargiu ir pagerėjusia fizine veikla.
Svarbu atkreipti dėmesį į tai, kad didelį potraukį riebiems patiekalams jaučiame dėl to, kad riebalai skatina laimės hormonu vadinamo dopamino išsiskyrimą. Tiesa, malonumas priklauso ne nuo suvalgomo kiekio, o nuo to, kiek laiko riebesnį maistą laikome burnoje, kadangi iš čia į smegenis keliauja signalai apie sotumo jausmą. Todėl reikia ilgai kramtyti.
Tačiau kiaulienoje yra daug sočiųjų riebalų, tai kaloringa mėsa. Be to, ji gausi cholesterolio, tačiau reikia pridurti, kad daugiau jo gamina mūsų kepenys. Perdirbtuose kiaulienos gaminiuose, tarkime, lašiniuose, yra didžiulis druskos kiekis. Jei jau valgome lašinius, reikėtų rinktis sūdytus, nes rūkytuose gausu toksinių medžiagų. Sūdyti lašiniai mažais kiekiais tikrai gali būti vartojami, tik noriu įspėti, kad jie labai kaloringi. Jei pusėje stiklinės aliejaus (100 ml) yra 880 kcal, tai 100 g lašinių - 810-840 kcal. Tai pusė dienos kcal normos. O vizualiai 100 gramų lašinių nėra daug. Atrodo, kad vos užkandome. Be to, lašiniuose beveik vien riebalai, juose nėra mano minėtų vertingų medžiagų. Sūdytuose lašiniuose yra didžiulis druskos kiekis, taigi su nedideliu gabalėliu galime suvalgyti paros druskos normą.
Kiaulienos Paruošimo Būdai ir Jų Poveikis
Kenkia papildomai naudojami riebalai, apvoliojimas miltuose, kartu patiekiami riebūs padažai, perkepinimas, skrudinimas, prastas kramtymas. Kad kiauliena būtų naudinga organizmui, geriau ją kepti orkaitėje ant grotelių, kad nulašėtų riebalų, neskrudinti. Perkepta mėsa gali turėti daug kancerogeninių medžiagų - ypač heterociklinius aminus. Jie susidaro labai aukštoje temperatūroje, pvz., kepant ant grotelių, gruzdinant ar kepant riebaluose keptuvėje.
Tyrimai rodo, kad maistas, kuriame yra daug heterociklinių aminų, kelia kelių rūšių vėžio, pvz., storosios žarnos, krūties ir prostatos, riziką. Nepaisant šių įrodymų, mėsos vartojimo vaidmuo vystantis vėžiui vis dar nėra iki galo aiškus. Sveikos mitybos kontekste saikingai vartojant tinkamai paruoštą kiaulieną tikriausiai nepadidėja vėžio rizika. Vis dėlto, siekiant optimalios sveikatos, atrodo protinga riboti perkeptos kiaulienos vartojimą. Taip pat patarčiau vengti dešrų, rūkytų ir vytintų kiaulienos gaminių. Be to, visada skaitykite, kokia jų sudėtis.
Daugiau nei dešimtmetį vykusio tyrimo metu buvo stebėta net pusė milijono žmonių iš dešimties Europos šalių. Nustatyta, kad vartojant daug perdirbtos mėsos, didėja rizika susirgti širdies ir kraujagyslių ligomis bei vėžiu, didėja ankstyvos mirties tikimybė. Mokslininkų nuomone, sveikatai kenkia perdirbtos mėsos (dešros, kumpiai) gaminiai, kurių sudėtyje tam, kad būtų pailgintas jų galiojimo laikas, yra perteklinės druskos, nitritų ir kitų priedų.
Perdirbti mėsos gaminiai - tai rūkyti ir gamykloje virti kumpiai, vytinti gaminiai, dešrelės. Organizmui gali pakenkti, jei reguliariai tokių produktų vartosite po 25 gramus per dieną (tai vienos pieniškos dešrelės svoris). Tai reiškia, kad jei vieną dieną nevartojate, o kitą dieną valgysite daug - reikėtų išvesti savaitės vidurkį.
Su nekrakmolingomis daržovėmis, jos mažina žalingą mėsoje esančios šlapimo rūgšties poveikį, gerina virškinimą, padeda tinkamai judėti žarnynu. Jei rinksitės tradicinius sprandinės šašlykus šalia rekomenduotina valgyti daugiau rūgštesnių produktų: pomidorų, raugintų agurkų, salotas su svogūnais. Teigiama, kad rūgštus maistas padeda susidoroti mūsų organizmui su riebesniais patiekalais. Tradicinis bulvių garnyras ar ypač riebios bulvių košės prie mėsos patiekalo nėra tinkamiausias. Taip pat venkite alkoholio, jis sutrikdo virškinimą.
Geriausia ruošti orkaitėje, konvekcinėje krosnelėje, keptuvėje, kurioje nereikia riebalų, o dar geriau troškinti ar virti. Beje, baltymus organizmas geriau pasisavins, jei mėsą sumalsite. Dabar rekomenduojama kepti kiaulienos kumpius ir šonkaulius, kad vidinė temperatūra pasiektų 63 ° C - tai leidžia mėsai išlaikyti drėgmę ir skonį neišdžiovinant, bet išvengiant trichineliozės rizikos. Kitų dalių temperatūra turi siekti 71 C. USDA taip pat siūlo leisti mėsai „pailsėti“ bent tris minutes prieš vartojant visų rūšių kiaulieną, išskyrus maltą.
Tiek žalią, tiek virtą kiaulieną galima 3-4 dienas laikyti šaldytuve, esant žemesnei 4 ° C temperatūrai. Kiauliena turi būti sandariai suvyniota/ įdėta į uždarą indą, kad būtų sumažinta oro įtaka, kad mėsa neišsausėtų. Laikyti reikėtų atokiau nuo produktų, kurie nebus termiškai apdorojami, siekiant išvengti bakterinio užkrato.
Lašiniuose mažiau cholesterolio, todėl turguose galima išgirsti, kad lašiniai sveikiau nei mėsa. Tai netinkamas palyginimas, nes lašiniai - grynas riebalas, o mėsa baltymai su riebalais. Taigi mano asmenine nuomone - sveikiausia yra išpjova - liesiausia kiaulienos dalis. Be to, ji ir minkšta, greitai paruošiama ir skani. Lydyti kiaulienos taukai puikiai kepimui, nes atlaiko aukštą temperatūrą.
Perdirbtų gaminių rekomenduoju vengti visiems, kuo mažiau - tuo geriau. Vengti riebaus maisto reikėtų šiems žmonėms: sergantiems diabetu bei prie-diabetinėje situacijoje, sergantiems širdies kraujagyslių ligomis, turintiems aukštą kraujospūdį, tiems, kurių padidintas cholesterolis, nors teigiama, kad daugumos žmonių maistinis cholesterolis mažai veikia, bet atsargumas visada gerai, klimakteriniu laikotarpiu, sumažėjus estrogenų kiekiui greičiau didėja cholesterolis, sergantiems vėžiu.
Daugelis stebėjimo tyrimų pastebi ryšį tarp raudonos mėsos ir gaubtinės žarnos vėžio rizikos, nors įrodymai nėra visiškai nuoseklūs (PSO nerekomenduoja, bet akivaizdu, kad didelis mėsos vartojimas yra susijęs su nesveiko gyvenimo būdo veiksniais, tokiais kaip mažas vaisių ir daržovių vartojimas, mažesnis fizinis aktyvumas, rūkymas ir persivalgymas), kenčiantiems nuo nemigos, vakare, turintiems antsvorį ar nutukimą, su riebiu maistu labai lengva „perdozuoti“, nes porcija atrodo maža. Tačiau primenu, kad yra ir liesos kiaulienos kaloringumas bei riebalų kiekis tinkamas ir minėtiems asmenimis.
Kiaulienos Kaloringumas (100g)
| Kiaulienos dalis | Kaloringumas (kcal) |
|---|---|
| Išpjova | 110 |
| Kumpis | 135 |
| Nugarinė | 143 |
| Koja | 221 |
| Mentė | 257 |
| Sprandinė | 267 |
| Šonkauliai | 286 |
| Šoninė | 510 |
| Lašiniai | 600-815 |
Bulviniai Patiekalai: Palyginimas (Bulviniai blynai vs. Bulvių plokštainis)
Jei mėgstate bulves, šie patiekalai neabejotinai karaliauja jūsų numylėtinių sąrašo viršuje - tai bulvių plokštainis ir bulviniai blynai. Tačiau prisipažinkite, ar besimėgaujant šiais bulviniais šedevrais nepradedate nuogąstauti dėl didelio jų kaloringumo? Kartą ir visiems laikams nusprendėme paneigti arba patvirtinti visus su šiais patiekalais susijusius mitus. Skelbiame dvikovą, o jos nugalėtoją padės išrinkti mitybos specialistas ir tinklaraščio „Motyvuoti atletai“ įkūrėjas Artur Swan. Dvikovai pasirinkome šiuos receptus (abu skirti maždaug keturiems žmonėms, tad paskaičiavome jų maistinę vertę vienai porcijai).
Bulvinių blynų receptas (4 žmonėms):
- 5-7 bulvės
- Svogūnas 1 vnt.
- Kiaušinis 1 vnt.
- Miltai 3 valg. šaukštai
- Aliejus 100 ml
- Žiupsnelis druskos, pipirų
Bulvių plokštainio receptas (4 žmonėms):
- 5-7 bulvės
- 200 ml pieno
- Truputis druskos, pipirų
- 100 g šaltai rūkytos šoninės (nebūtinas ingredientas)
- 1-2 svogūnai
- 1 kiaušinis
- Truputis aliejaus skardai patepti
Maistingumas
Bulviniai blynai yra šiek tiek kaloringesni, keliais gramais pirmauja ir žvelgiant į turimų angliavandenių, kurie atsakingi už organizmo energiją, skaičių. Tačiau bulvių plokštainis pranašesnis baltymų kiekiu, turi ir mažiau riebalų.
„Apskritai bulvėse labai daug kalio, kuris naudingas mūsų organizmui (jis būtinas organizmo skysčių pusiausvyrai palaikyti, normaliai nervų sistemos ir širdies raumenų veiklai). Taip pat bulvės savyje turi ir kitų labai naudingų savybių ir elementų: vitamino C, B vitamino, net 6 proc. geležies dienos normos, taip pat 6 proc. magnio“, - komentuoja mitybos žinovas A. Baltymai: apie 16 g.
Stiprybės
Kugelis, kaip sako mitybos žinovas, pasižymi gausesniu skirtingų medžiagų kiekiu. „Šis patiekalas išsiskiria puikiu balansu tarp baltymų, riebalų ir angliavandenių, be to, iš bulvių plokštainiui naudojamo pieno gauname ir kalcio“, - aiškina pašnekovas. Taip pat kugelis turi mažiau riebalų ir daugiau baltymų nei blynai. Vis tik šis patiekalas taip pat atneša naudos - aprūpina organizmą energiją, mat pasižymi angliavandenių gausa. Čia galima rasti ir baltymų, kitų naudingų bulvėse esančių medžiagų.
Silpnybės
Tuo atveju, jei bulvių plokštainis pagardintas šonine, trūkumų išvengti nepavyks, patikina mitybos specialistas: „Jei naudojate šoninę, gaunate per didelį kiekį druskos ir blogojo cholesterolio.“ Nors blynuose šio pagardinimo nėra, juose galima aptikti kitą blogybę. „Iš kepimui skirto aliejaus gauname per daug riebalų, o štai baltymų stipriai pritrūksta“, - sako A. Swan.
Verdiktas
Panašu, kad susirėmė du pakankamai lygiaverčiai priešininkai, tačiau mitybos specialistas užtikrintai skelbia verdiktą. „Iš bulvių plokštainio gauname daugiau naudingų medžiagų, jame mažiau riebalų ir daugiau baltymų. Šis patiekalas gali būti dar naudingesnis atsisakius šoninės, kuri turi daug cholesterolio. Atsisakę šio ingrediento ar bent jau sumažinę per pusę, sutaupysime ir kalorijų“, - pataria pašnekovas.
Jeigu žmogus turi problemų dėl per aukšto kraujospūdžio, širdies ligų, nutukimo, bulvių plokštainio su šonine patarčiau vengti ir rinktis jį be šio ingrediento. Tiems, kurie rūpinasi savo figūra, stengtis naudoti kuo mažiau aliejaus, tai ypač aktualu kepant blynus“, - sako A.