Kiauliena - lietuvių pamėgta mėsa, iš kurios gaminami įvairiausi patiekalai. Nuo seno ant šventinio Velykų stalo puikuojasi kiaulienos šaltiena, netikras zuikis, kumpis ir kita. Kai kurios (kremzlėtos ir gyslotos) kiaulienos dalys (kojos, galva, ausys) lėtai išvirtos tampa itin gardžios. Jos užpilamos vandeniu su prieskoniais ir labai lėtai verdamos. Todėl ir per kiekvienas šventes šaltiena yra daugelio mėgstama.
Kiaulienos šaltienos gaminimas
Kiaulės koją ir mėsą nuplaukite, sudėkite į puodą. Užpilkite 2 - 3 l vandens ir užvirinkite. Nugraibykite paviršiuje susidariusias putas, sudėkite lauro lapus, supjaustytas daržoves ir įberkite druskos, pipirų. Baigiant virti mėsą išimkite, supjaustykite smulkesniais gabaliukais. Į indo dugną, kuriame šaldysite šaltieną, dėkite morkas ir įvairių norimų daržovių. Ant viršaus mėsą ir viską užpilkite nukoštu sultiniu.
Netikro zuikio kepimas
Netikrą zuikį šeimininkės gamina pagal savo šeimos tradicijas, todėl yra begalės skirtingų būdų jį ruošiant. Kad ir kaip sugalvosite patiekti, zuikis yra universalus bei laukiamas per kiekvienas Velykų šventes. Gautą mėsos masę suformuokite ir dėkite į skardą. Kepkite 200 laipsnių orkaitėje apie 1h 30min.
Kepti kiaulienos šonkauliukai orkaitėje
Šis patiekalas dažnai gaminamas vasarą ant grotelių virš žarijų. Tačiau, kadangi Velykos yra gamtos prabudimo šventė, visus šiltai ir šventiškai nuteiks kiaulienos šonkauliukai. Kepti šonkauliukai orkaitėje taipogi skanūs ir kvapnūs. Norint, kad ji gražiai paskrustų, paviršių reikia patepti riebalais, o kad gardžiai kvepėtų, prieš kepant pabarstykite prieskoniais. Kepimo skardą iškloti folija, įstatyti šonkaulių riestę, užkloti ir šonkaulių galiukus folijos lakštu ir pusvalandį kepti 200 laipsnių orkaitėje. Paskui karštį sumažinti iki 180 laipsnių ir kepti dar valandą.
Tačiau yra ir lengvesnių būdų, jei turite mažesnę mėsos masę, galite šonkauliukus supjaustyti po vieną. Šonkauliukus supjaustyti po vieną ir sudėti dubenin, apiberti pipirais, idėti smulkiai supjaustytą svogūną ir mairūną, kadagio uogomų. Įdėti pomidoro padažo ir aliejaus. Orkaitę įkaitinkite iki 190 laipsnių temperatūros. Šonkaulius išdeliokite skardoje ir kepkite 50-60 minučių. Kas 10 min. Padažą paruoškite iš likusiu pomidorų padažo, sojų padažo, smulkiai supjaustytų agurkėlių ir aitriųjų pipirų.
Antiena su raugintais kopūstais orkaitėje
Antiena pasižymi sodriu bei pikantišku skoniu. Antį įtrinti druska, pipirais, česnaku ir žolelėmis. Prieš gaminant - susmulkinti. Vidutiniškai įkaitintoje keptuvėje reikia apkepti mėsos gabaliukus iš abiejų pusių, išsiskirs dalis antienos riebalų. Į skardą ar kokį ketaus indą sudedame kopūstus, ant jų supilame kepintus svogūnus ir česnakus bei sultinį. Skysčiai turėtų apsemti tik kopūstus. At viršaus sudedame antienos gabalėlius. Indą sandariai uždangstome folija ir porai valandų pašauname į 150 laipsnių įkaitintą orkaitę.