Nuvykus į kitą šalį man labai smalsu susipažinti su vietos maistu, valgių tradicijomis ir populiariais vietiniais patiekalais. Suprantu, kad pabuvus savaitę netapsi vietinės virtuvės ekspertu ar maisto kritiku. Tačiau visada išlieka galimybė neiti į tinklines pasaulines maitinimo įstaigas, o užsukti į mažus šeimos restoranėlius ir paragauti kažką nauja ir nepatirta.

Pasisvečiavus Portugalijoje man paliko įspūdį jų pomėgis šviežiai žuviai ir jūrų gėrybėms. Tai buvo gana reta patirtis, kuomet lankantis pakrantės restoranėliuose buvo siūloma būtent tos žuvys ar gėrybės, kurias žvejai pagavo šiandien ir pirmadienį atsiprašinėjama, kad nieko neturi, nes žvejai ilsėjosi. Portugalai didžiuojasi savo siūlomomis Atlanto dovanomis ir daro tai pelnytai.

Na, o kalbant apie vietinę žuvinę specifiką yra įdomus portugalų santykis su menkėmis. Jie labai mėgsta menkes ir jas vertina nuo senų laikų. Tačiau jų negali pasigauti, mat menkė - šiaurės vandenų žuvis. Taigi, portugalai menkių nepagauna Bet norvegai - nesunkiai. Kaip padaryti, kad nesugedusi menkė atsidurtų portugalų virtuvėse? Dehidratuoti. Iki šių dienų norvegai turi didžiules, atvirame ore esančias, džiovyklas, ant kurių kabinamos pagautos, išdarinėtos ir per pusę perpjautos menkės. Vėsus šiaurės vėjas jas glosto tol, kol menkės išdžiūsta iki plokščios išklotinės. Tokioje būsenoje jos atkeliauja į Portugaliją.

Ir vėliau įvyksta stebuklas: portugalai menkes mirko vandenyje parą ar dvi, pakeisdami vandenį vis nauju ir nauju. Ir šio proceso pasekoje… menkės vėl išbrinksta, o apsukrių virėjų rankose būna paruošiamos taip, kad menkai skiriasi nuo šviežiai pagautų! Beje, net ir dabar - kai jau yra galimybė šviežias menkes pristatyti į bet kurį pasaulio kampą - ši tradicija išliko gyva. Ir džiovintos menkės galima nusipirkti net ir mažose provincijos krautuvėlėse taip pat sėkmingai, kaip mes perkame dešrą ar bulves.

Kadangi jie mėgsta menkę, ją gamina ir savitais būdais, todėl parsivežiau vieną patiekalo receptą, kurį ragavau Portugalijoje ir jis man išties patiko. Bacalhau à Brás arba menkė su bulvėmis ir kiaušiniais. Bacalhau à Brás yra portugalų guodžiančio maisto (comfort food) pavyzdys. Jie gali šį patiekalą gaminti pusryčiams, gali pateikti pietums. Gali ir vakarienei, jei tik to norisi. Jis gaminamas namuose, jo galima rasti restoranėliuose, kur gaminami tradiciniai patiekalai.

Keptos Menkės su Bulvėmis Receptas

Ingredientai:

• 1 kilogramas bulvių
• 1 kilogramas menkių
• 100 gramų kiaulės lašinių
• 2 valgomieji šaukštai džiūvesėlių
• 2 stiklinės majonezo
• Šiek tiek druskos
• Šiek tiek juodųjų pipirų (malti)
• 2 valgomieji šaukštai sviesto

Paruošimo Būdas:

1. Visų pirma pradedame kepti bulves, nes joms pagaminti reikia daugiau laiko. Taigi nuskutame kokias 10 vidutinio dydžio bulvių, jas supjaustome skiltelėmis. Pagardiname kuminu, druska ir kajeno pipirais. Užpilame aliejumi ir gerai išmaišome. Dedame ant kepimo skardos ir šauname į iki 175 laipsnių įkaitintą orkaitę. Jos keps 20 minučių, o tada, kartu su menke dar 20.
2. Išvalyta supjaustyta menkė (be kaulų) apibarstoma pipirais su druska ir apvoliojama džiūvėsėliais.
3. Sudedama į keptuvą ant plonai supjaustytų lašiniukų, apdedama virtų bulvių griežinėliais, kad žuvies nebūtų matyti.
4. Viskas palaistoma tirpintu sviestu, užpilama majonezu, pabarstoma džiūvėsėliais ir kepama orkaitėje 20 min.
5. Tiekiama pusdubenyje, užpilta majonezu, kuriame kepė. Atskirai tinka tiekti kopūstų salotų.

Alternatyvus Menkės Paruošimo Būdas:

1. Tris stiklines miltų sumaišome su pora šaukštelių maltų juodųjų pipirų, šaukšteliu aitriosios paprikos miltelių bei pora šaukštelių druskos.
2. Su blenderiu susmulkiname kelias stiklines nesaldintų kukurūzų dribsnių.
3. Suplakame du kiaušinius.
4. Menkės file apvoliojame miltuose, tada kiaušinyje ir galiausiai smulkintuose kukurūzų dribsniuose.
5. Apvoliotą žuvytę dedame ant grotelių, labai negausiai pašlakstome aliejumi.
6. Groteles krauname virš orkaitėje bečirškančių bulvyčių ir, padidinę ugnį iki 200 laipsnių, kepame apie 20 min.
7. Patiekiame su baltu padažiuku: išspaudžiame keletą skiltelių česnako ir sumaišome su šaukštu majonezo bei keliais šaukštais grietinės. Beriame smulkiai kapotų petražolių ir krapų.

Padažas:

Patiekiame su baltu padažiuku: išspaudžiame keletą skiltelių česnako ir sumaišome su šaukštu majonezo bei keliais šaukštais grietinės. Beriame smulkiai kapotų petražolių ir krapų.

Patarimai Gaminant Žuvį

Ar nors du kartus per savaitę ant savo stalo pakviečiate žuvį? Žuvis nemėgsta įmantrybių, todėl tikrai tinka ją paprasčiausiai kepti garuose. Garuose ruošta žuvis bus minkšta, sultinga ir išsaugos geriausias maistines savybes. Šįkart garų orkaitėje siūlau išsikepti menkę, pagardintą kiaulienos šoninės juostelėmis ir prieskoninėmis žolelėmis.

---