Lietuvių maisto racione atsiranda vis įvairesnės žuvys. Šią vasarą nuo šašlykų ir kitų mėsos kepsnių „pavargę“ iškylautojai renkasi kepti šviežią žuvį ar jau paruoštus čirškinti žuvies gaminius.

Kaip tinkamai paruošti žuvį kepimui

Jei ilsitės ir pramogaujate prie upės ar ežero ir žvejyba buvo sėkminga, pirmiausia teks užsiimti žuvies išdorojimu.

1. Pirmiausia perliekite žuvį švariu vandeniu, dėkite ant stabilaus paviršiaus ir nuskuskite žvynus.
2. Surinkite žvynus į maišelį, o žuvį vėl perliekite švariu vandeniu.
3. Pašalinkite jos galvą, pjaudami kiek žemiau žiaunų. Nuvarvinkite kraują, o tada galutinai išdarinėkite: smeikite peilį į pilvą ties „kaklu“ ir pjaukite per visą ilgį link uodegos - atverkite žuvį ir pašalinkite visus vidaus organus. Vėl nuskalaukite ir šiek tiek nusausinkite.

Lydekos kepimo receptas orkaitėje

Gaminimo eiga:

1. Visų pirma žuvį reikia tinkamai apdoroti - nuskusti žvynus ir išimti vidurius. Po to žuvį kruopščiai nuplaukite.
2. Nuplautos lydekos šonuose įpjaukite odą keliose vietose - nuo priekio iki uodegos. Tuomet žuvies vidų ištrinkite prieskoniais - druska, pipirais ir citrininiais pipirais.
3. Į vidų taip pat sudėkite žoleles bei sviesto gabalėlius ir sutraiškytas česnako skilteles. Lydeką patogiai paguldykite į kepimo formą ir vėl prieskoniais apibarstykite žuvį iš išorės.
4. Viską atlikus - žuvis jau parengta kepimui. Įkaitinkite orkaitę iki 150 laipsnių ir įdėję lydeką į kepimo skardą kepkite orkaitėje maždaug valandą.
5. Kepimo metu kartkartėmis galite žuvį apšlakstyti išbėgusiomis sultimis.

Ingredientai:

• 1 kilogramas lydekų
• 200 gramų lašinių
• 1 valgomasis šaukštas druskos
• 4 žiupsneliai pipirų (juodieji)
• 1 arbatinis šaukštelis laurų lapų
• 1 saujelė žalumynų ((rozmarinai, petražolės, salierai, čiobreliai))
• 2 skiltelės česnakų
• 2 valgomieji šaukštai aliejaus

Paruošimo laikas: Apie 30 min.

Porcijų skaičius: 4

Paruošimo būdas:

Lydeką nuskusti, išimti vidurius, galvos nenupjauti. Susmulkinti česnakus, sumaišyti su druska ir prieskoniais, žolelėmis. Jais ištrintą žuvį palaikyti kelias valandas. Tuomet įkloti išilgai žuvies po juostelę lašinukų ir užsmaigstyti pilvą dantų krapštukais. Žuvies išorę ištrinti aliejumi ir dėti ant grotelių kepsninėje ar orkaitėje. Kepti apie 40 min. Taip iškepta lydeka gaunasi nesausa, puri.

Kiti žuvies kepimo būdai gamtoje

Labai skani kepta lydeka ant žarijų. Medienos pasirinkimas yra labai svarbus.

Kepimas folijoje

Gana paprastas ir patogus būdas - žuvį kepti folijoje. Pasiruoškite dvigubus storesnės folijos kvadratus ir patepkite jų vidinę pusę augaliniu aliejumi. Į kiekvieno jų centrą dėkite pasirinkto dydžio išdarinėtos žuvies gabaliuką ar gabaliukus, užberkite truputį druskos ir pipirų. Jei tik turite, labai tinka ir keli griežinėliai citrinos, šakelė šviežių petražolių, sutraiškyta skiltelė česnako. Sandariai užlankstykite folijos lapus, kad gautumėte voką ir dėkite ant dar rusenančių žarijų. Kepkite po 5 min. Ant grotelių sudėkite įvyniotą žuvį į foliją.

Kepimas lapuose

Senas, autentiškas būdas kepti žuvį dar iš tų laikų, kai apie aliuminio foliją niekas negirdėjo, suvynioti ją į lapus. Taip kepama išdarinėta, tačiau visa žuvis su palikta oda (tik nuskutus žvynus). Tiks klevo, ąžuolo, lazdyno lapai, žuvį galite barstyti druska, pipirais, o tada ant lygaus paviršiaus paruoškite lapų klojinį, dėkite žuvį, vyniokite ją lapais, kuriuos sutvirtinsite žuvį tankiai apvynioję vandenyje išmirkytu storu siūlu.

Kiti receptai žuvies kepimui ant laužo

Prekybos tinklo „Maxima“ maisto gamybos vystymo skyriaus vadovas Aidas Poleninas su mėgstančiais šeimininkauti virtuvėje dalinasi kulinarijos meistrų ištobulintais žuvies marinavimo čirškinimui ant laužo receptais. Patiekalai pagal juos nesunkiai paruošiami ir nepaliks abejingų net didžiausių gurmanų.

Kepta jūros lydeka

Ingredientai:

• 1 kg atvėsintos arba šaldytos jūrų lydekos
• žiupsnelis citrininių žuvų prieskonių
• joduotos druskos (pagal skonį)
• 3 valg. šaukšt. karotino aliejaus

Gaminimas:

1. Jei nusipirkote šaldytą jūrų lydeką, pirma ją atšildykite, tada nuskuskite žvynus, išvalykite, nuplaukite ir nusausinkite. Žuvies šonuose odelę iš abejų pusių įstrižai įpjaukite keliose vietose.
2. Paruoštą žuvį pabarstykite druska, citrininiais žuvų prieskoniais ir įtrinkite, tuomet užpilkite aliejaus.
3. Žuvį palikite pasisūdyti 2-3 valandas ir galite kepti kepsninėje.
4. Patiekiant keptą jūros lydeką galima pašlakstyti citrinų sultimis.

Marinuota lašišų filė su pelėsinio sūrio įdaru

Ingredientai lašišos paruošimui:

• 4 porcijos lašišų filė
• žiupsnelis citrusinių žuvų prieskonių
• joduotos druskos (pagal skonį)
• 3 valg. šaukšt. aliejaus

Sūrio įdarui:

• 70 g tarkuoto fermentinio sūrio
• 70 g majonezo
• 70 g mėlynojo pelėsinio sūrio
• žiupsnelis rozmarinų

Papuošimui:

• keletas šakelių čiobrelių
• žiupsnelis pipirų mišinio
• 1 citrina
• Teriyaki padažo (pagal skonį)

Gaminimas:

1. Lašišų filė supjaustykite 5 cm pločio gabaliukais, pabarstykite citrininiais prieskoniais, druska, užpilkite aliejumi ir lengvai įtrinkite.
2. Kiekvieną gabaliuką prieš kepimą įpjaukite įstrižai, kad gautųsi drugelio forma.
3. Paruoškite sūrio įdarą. Į smulkintuvą sudėkite tarkuotą ir pelėsinį sūrį, majonezą, rozmarino lapelius ir susmulkinkite iki vientisos masės. Jei plaktuvo neturite, galite tiesiog viską išmaišyti. Paruoštą sūrio įdarą dėkite ant lašišos filė, per vidurį, į įpjautas vietas, paviršių palyginkite.
4. Paruoštą lašišą kepkite folijos indelyje arba suvyniotą į foliją.
5. Iškepus ant viršaus pabarstykite čiobrelių, pipirų mišinio, pašlakstykite citrinos sultimis. Šalia galite pateikti Teriyaki padažo.

Marinuotos dorados su imbierais ir mėtomis

Ingredientai doradų paruošimui:

• 4 dorados
• joduotos druskos (pagal skonį)
• žiupsnelis žuvies prieskonių

Marinatui:

• 3 vnt. imbiero šaknų
• nedidelė sauja mėtų lapelių
• 3 arbat. šaukšt. alyvuogių aliejaus
• 1 arbat. šaukšt. cukraus
• 1 citrinos sultys
• žiupsnelis joduotos druskos

Papuošimui:

• 16 nedideli mėtos lapeliai
• 16 dideli kapariai
• 1 citrina

Gaminimas:

1. Doradas išvalykite, išplaukite, nusausinkite. Pabarstykite druska, įvairiais prieskoniais žuviai ir palikite pasisūdyti apie 2-3 val.
2. Atskirai pasiruoškite imbierinį marinatą. Imbierų šaknis nuvalykite, sudėkite į smulkintuvą, taip pat sudėkite mėtų lapelius, supilkite citrinų sultis, paskaninkite druska, cukrumi ir susmulkinkite iki vientisos masės. Pabaigoje supilkite aliejų.
3. Pasūdytas doradas užpilkite paruoštu marinatu, gerai įtrinkite. Į pilvo ertmę įdėkite keletą riekučių citrinų.
4. Taip paruoštą žuvį kepkite kepsninėje.
5. Iškepus ant doradų viršaus galima uždėti keletą mėtų lapelių, kaparių papjaustytų riekutėmis ir pabarstyti šviežiomis prieskoninėmis žolelėmis.

Marinuota kalmarų filė

Ingredientai:

• 1 kg atvėsintos arba šaldytos kalmarų filė
• 5 laurų lapai
• 10 skiltelės česnako
• žiupsnelis universalaus prieskonių mišinio arba pipirų mišinio
• žiupsnelis citrininių žuvų prieskonių
• joduotos druskos (pagal skonį)
• 4 valg. šaukšt. aliejaus
• 1 citrina

Gaminimas:

1. Kalmarų filė, jeigu šaldyta, atšildykite, nuplaukite, išimkite kremzlę.
2. Paruoštus kalmarus įtrinkite smulkintais česnakais, prieskonių mišiniu arba pipirų mišiniu, žuvies prieskoniais, druska. Ant viršaus užpilkite aliejų, pabarstykite laurų lapais, permaišykite.
3. Marinuokite apie 2-3 val. Taip pamarinuotą kalmarų filė kepkite kepsninėje.
4. Iškepus galite pašlakstyti citrinų sultimis.

---