Lietuviai mėgsta antieną per šventes, tačiau vis dar egzistuoja mitas, kad ją sudėtinga pagaminti. Anot maisto ekspertės Vilmos Juodkazienės, norint greitai ir skaniai iškepti šią paukštieną, pakanka vadovautis vos keliomis taisyklėmis - ją tinkamai užmarinuoti, pasirinkti patinkantį įdarą ir kepti žemoje temperatūroje.

Anties paruošimas kepimui

Prieš kepant antį, svarbu ją tinkamai paruošti. Tai padės užtikrinti, kad mėsa būtų sultinga ir skani. Štai keletas patarimų:

• Atšildymas: Įsigijus šaldytą antį, geriausia ją palikti atšilti pernakt šaldytuve. Anot ekspertės, lėtas mėsos atitirpinimas šaldytuve užtikrina geriausią skoninių savybių išsaugojimą ir apsaugo nuo žalingų bakterijų.
• Marinavimas: "Išmarinuoti antį nėra sunku ir dažniausiai nereikia jokių įmantrių ingredientų. Geriausia antį kepimui pradėti ruošti iš vakaro - įtrinti česnaku, mėgstamų žolelių, sviesto, druskos ir pipirų mišiniu ir leisti skoniams per naktį įsigerti", - sako V.Juodkazienė.
• Sūrymas: Didesnę nei 3 kg antį rekomenduojama marinuoti sūryme. Pasak pašnekovės, taip marinuota mėsa bus ypač minkšta ir sultinga. Sūrymui paruošti dideliame puode reikia ištirpinti druską, tiek, kad paragavus primintų jūros vandenį, ir įberti kvapnių prieskonių bei žolelių.
• Prieskoniai: "Įpjovus anties odą, išbėgs po oda esantys riebalai, kai ją kepsite, o taip pat į mėsą geriau įsigers prieskoniai. Daug skirtingų prieskonių marinatui nenaudokite, kad neužgožtumėte pačios antienos skonio. Pakaks druskos, pipirų, česnako ir kelių prieskoninių žolelių, pavyzdžiui, raudonėlio, rozmarino ar mairūno."

Anties įdaras

Antis ypatinga tuo, kad jos skonis geriausiai atsiskleidžia ją valgant su kitais produktais. Tradiciškai antis įdaroma obuoliais, citrusiniais vaisiais, spanguolėmis, džiovintais abrikosais arba slyvomis. Taip pat įdarui dažnai naudojami su kita mėsa, pavyzdžiui, maltomis kepenėlėmis, sumaišyti ryžiai. Dar antį populiaru įdaryti raugintais kopūstais, kurie vėliau valgomi kaip troškintas garnyras.

Kepimo procesas

Atlikus visus darbus laukia paskutinis, bet ne mažiau svarbus procesas - kepimas. Antį rekomenduojama kepti maždaug iki 150-160 °C laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 3 valandas. Taip pat geriausia kepti ant grotelių, po jomis pakišus skardą. Kepimo metu riebalai nutekės, todėl mėsa bus minkšta, bet ne per riebi. Beje, nuvarvėjusiais riebalais karts nuo karto aptepkite antį, tuomet ji bus sultinga, o odelė traški.

Receptai

Prekybos tinklo „Iki“ maisto ekspertai pateikia keletą anties receptų idėjų:

Kepta antis su figomis

Ingredientai:

• 1 antis
• čiobrelių
• garstyčių
• druskos
• pipirų
• alyvuogių aliejaus
• 450 g džiovintų figų
• 450 g pievagrybių
• 3 raudonieji svogūnai
• 3 skiltelės česnako
• šlakelis balzamiko acto
• alyvuogių aliejaus
• sauja džiūvėsėlių

Gaminimas:

1. Pirmiausia prieskonius sumaišykite su alyvuogių aliejumi. Šiuo marinatu įtrinkite antį ir jos vidų.
2. Supjaustykite džiovintas figas ir pievagrybius didesniais gabaliukais, o svogūną ir česnaką - smulkiau. Viską sumaišykite su džiūvėsėliais, balzamiko actu ir aliejumi. Gautą įdarą sudėkite į anties vidų.
3. Antį kepkite apie 3 val. iki 160 °C laipsnių temperatūros įkaitintoje orkaitėje. Jeigu norite, kad antis apskrustų, kepimo pabaigoje padidinkite temperatūrą iki 200 °C laipsnių ir kepkite dar 20 min.

Obuoliais ir džiovintomis slyvomis įdaryta antis

Ingredientai:

• 1 antis
• 1 česnako galva
• 2-3 obuoliai
• sauja džiovintų slyvų
• kelios šakelės šviežio rozmarino
• 100 g sviesto, minkšto
• žiupsnelis druskos
• juodųjų pipirų

Gaminimas:

1. Dėkite sviestą į dubenėlį ir įmaišykite prieskonius - sutrintą česnaką, druską, pipirus. Šiuo mišiniu įtrinkite antį ir palikite ją marinuotis šaldytuve ar kitoje vėsioje patalpoje. Marinavimuisi geriausiai antį palikti per naktį.
2. Džiovintas slyvas užpilkite karštu vandeniu ir palikite apie pusvalandį, kol suminkštės.
3. Supjaustykite obuolius, slyvas ir sukiškite į anties vidų.
4. Iki 160 °C temperatūros įkaitinkite orkaitę ir joje antį kepkite apie 1,5-2 valandas (priklausomai nuo anties dydžio). Antį geriausiai kepti skardoje tam, kad joje liktų visi nuo jos nuvarvėję riebalai. Kepimo metu nepamirškite anties pašlakstyti nuvarvėjusiais riebalais, taip paukštis liks sultingas. Pabaigoje orkaitėje iki 220 °C padidinkite temperatūrą ir 15 minučių leiskite ančiai paskrusti.

Lėtai kepta antis su obuoliais

Ingredientai:

• 1 antis (maždaug 2,5 kg)
• 4 skiltelės česnako
• 1 obuolys
• sauja džiovintų slyvų
• 1 stiklinė obuolių sulčių
• žiupsnis druskos ir maltų juodųjų pipirų
• prieskonių pagal jūsų skonį (gali ir nebūti)

Gaminimas:

1. Smulkintus česnakus, prieskonius, druską ir maltuosius pipirus sumaišykite ir ištrinkite anties išorę bei vidų. Palikite marinuotis šaldytuve per naktį, o ryte antį įdarykite pjaustytu obuoliu ir slyvomis.
2. Įkaitinkite orkaitę maždaug iki 140 laipsnių.
3. Įdėkite antį į gilesnį kepimo indą ir supilkite į jį obuolių sultis. Antį iš viršaus apdenkite folija ir kepkite maždaug 6 valandas. Kas 2 valandas būtų gerai antį apšlakstyti ištirpusiais riebalais.
4. Kai antis jau bus iškepusi, trumpam ją ištraukite, padidinkite kaitrą iki 240 laipsnių grilio režimu ir vėl pašaukite antį į orkaitę, tik šį kartą be folijos. Kai odelė gražiai apskrus, darbas bus baigtas. Beliks likusiuose riebaluose apkepti šaknines daržoves.

Patarimai ir gudrybės

• Kepant antį nepamirškite ištekėjusiais riebalais ir pačio paukščio palaistyti - po traškia plutele tuomet slėpsis itin minkšta ir sultinga mėsa.
• Nenustebkite pamatę, kiek daug taukų ištekės antį kepant. Jų neskubėkite išpilti, mat anties riebaluose pakeptos ir prieskoniais pagardintos šakninės daržovės bus gerokai skanesnės, nei keptos įprastame aliejuje.
• Garnyrui prie antienos rinkitės sezonines šaknines daržoves, kurių net ir žiemos metu pasirinkimas itin gausus. Su antimi puikiai derės kepinti burokėliai, morkos, salierai bei bulvės.
• Keptą antį galima patiekti su bruknių ar spanguolių padažu.

---