Antis, kepta su apelsinais, yra klasikinis šventinis patiekalas, kuris džiugina ne tik gomurį, bet ir akis. Šis patiekalas, pasižymintis subtiliu saldumo ir rūgštumo balansu, puikiai tinka ypatingoms progoms, tokioms kaip Kalėdos, Velykos ar gimtadieniai. Tačiau, norint pasiekti tobulą rezultatą, svarbu laikytis tam tikrų taisyklių ir atkreipti dėmesį į detales.

Ingredientai ir pasiruošimas

Prieš pradedant gaminti, būtina pasirūpinti kokybiškais ingredientais. Pagrindinis ingredientas, žinoma, yra antis. Rinkitės antį, kuri sveria apie 2-2,5 kg. Atkreipkite dėmesį į jos išvaizdą: oda turi būti šviesi, be dėmių ar pažeidimų. Taip pat reikės apelsinų, idealu - saldžiarūgščių veislių, tokių kaip Valensija ar Navel. Be to, reikės prieskonių: druskos, juodųjų pipirų, česnako, imbiero ir, galbūt, šiek tiek cinamono ar gvazdikėlių. Papildomam skoniui galima naudoti medų, sojų padažą ar balzaminį actą.

Anties paruošimas

Pirmiausia, antis turi būti kruopščiai nuplauta ir nusausinta. Pašalinkite riebalų perteklių, ypač aplink uodegą ir kaklą. Atsargiai įpjaukite odą rombo formos tinkleliu, stengdamiesi nepažeisti mėsos. Tai padės riebalams išsilydyti kepant, o oda taps traški. Įtrinkite antį druska, pipirais ir kitais pasirinktais prieskoniais tiek iš vidaus, tiek iš išorės. Palikite antį marinuotis šaldytuve bent 2-3 valandas, o geriausia - per naktį.

Apelsinų paruošimas

Apelsinus kruopščiai nuplaukite. Nuo vieno apelsino nutarkuokite žievelę ir išspauskite sultis. Likusius apelsinus supjaustykite riekelėmis arba skiltelėmis. Jei norite intensyvesnio apelsinų skonio, galite apvirti apelsinų žievelę keletą minučių vandenyje, kad pašalintumėte kartumą.

Kepimo procesas

Yra keletas būdų, kaip kepti antį su apelsinais. Populiariausias būdas - kepti orkaitėje. Tačiau, galima kepti ir ant grotelių arba troškinti keptuvėje.

Kepimas orkaitėje

Įkaitinkite orkaitę iki 160°C temperatūros. Pirmiausia kambario temperatūroje palaikykite sviestą, kad šis suminkštėtų, tuomet į sviestą įmaišykite prieskonius - sutrintą česnaką, druską, pipirus. Šiuo mišiniu įtrinkite antį ir palikite marinuotis šaldytuve ar kitoje vėsioje patalpoje. Marinavimuisi geriausiai antį palikti per naktį. Prieš kepant į antį subeskite gvazdikėlius. Tuomet supjaustykite apelsinus ir juos kartu su čiobreliais sukiškite į anties vidų. Tuomet iki 160 laipsnių įkaitinkite orkaitę ir joje antį kepkite apie 1,5-2 valandas (priklausomai nuo anties dydžio). Antį geriausiai kepti skardoje, kad joje liktų visi nuo jos nuvarvėję riebalai. Kepimo metu nepamirškite anties pašlakstykite nuvarvėjusiais riebalais, taip paukštis liks sultingas. Pabaigoje orkaitėje iki 220 laipsnių padidinkite temperatūrą ir 15 minučių leiskite ančiai paskrusti.

Antį dedame krūtinėlėmis į viršų ant grotelių, groteles statome į gilesnę kepimo formą. Sparnelius, kad nesudegtų, apsukame aliuminio folija. Antį išimame (neišjungiame orkaitės), nueimame nuo grotelių. Išpilame visą nuvarvėjusį skystį (riebalus) į nedidelį puodą (apsiliekame anties laistymui, o galbūt ir kitiems patiekalams ateityje gaminti - keptoms bulvėms pagardinti arba troškiniams). Vėl dedame paukštį ant grotelių į kepimo indą, nuimame foliją nuo sparnelių, užpilam ant anties apelsinų sultis ir vėl pašauname į orkaitę. Kepame 1 valandą. Nuimame antį nuo grotelių ir padedame ją tiesiog ant kepimo indo dugno, be grotelių. Palaistom antį, sudedame ketvertukais supjaustytus apelsinus į tą patį kepimo indą ir vėl pašaunam į orkaitę. Kepame dar valandą (šis kepimo laikas labai priklauso nuo to, kokio dydžio jūsų antis. Mano 2kg ančiai šioje stadijoje pakako 35min). Kai anties viršus labai apskrunda, galima jį pridengti folija. Jei manote, kad antis dar nepakankamai iškepė, pridėkite dar 20 - 25 minutes kepimo.

Svarbu stebėti vidinę anties temperatūrą. Mėsa turi pasiekti bent 75°C (165°F). Jei naudojate mėsos termometrą, įsmeikite jį į storiausią šlaunies vietą, vengiant kaulo.

Kepimas ant grotelių

Kepimas ant grotelių suteikia ančiai dūmo skonį. Pirmiausia, antį reikia paruošti taip pat, kaip ir kepant orkaitėje. Įkaitinkite groteles iki vidutinės temperatūros. Dėkite antį ant grotelių odele į viršų. Kepkite apie 2-3 valandas, kas 30 minučių apversdami ir palaistydami išsiskyrusiais riebalais. Svarbu stebėti, kad antis neprisviltų. Jei reikia, sumažinkite temperatūrą arba perkelkite antį į mažiau karštą vietą ant grotelių.

Troškinimas keptuvėje

Šis būdas tinka, jei norite greičiau paruošti antį. Pirmiausia, antį supjaustykite gabalais. Įkaitinkite didelę keptuvę su aliejumi arba anties riebalais. Apkepkite anties gabalus iš visų pusių, kol jie gražiai apskrus. Išimkite anties gabalus iš keptuvės. Į keptuvę įdėkite apelsinų riekeles, česnako skilteles ir imbiero gabalėlius. Pakepinkite juos kelias minutes. Įpilkite apelsinų sultis, medų ar sojų padažą. Užvirkite. Sudėkite anties gabalus atgal į keptuvę. Sumažinkite ugnį ir troškinkite antį apie 1-1,5 valandos, arba kol mėsa taps minkšta ir lengvai atsiskirs nuo kaulų.

Padažai ir garnyrai

Kepta antis su apelsinais puikiai dera su įvairiais padažais ir garnyrais. Klasikinis pasirinkimas - apelsinų padažas. Tačiau, galima naudoti ir spanguolių, vyšnių ar obuolių padažus. Garnyrui tinka keptos bulvės, ryžiai, daržovės ar salotos.

Apelsinų padažas

Apelsinų padažui reikės apelsinų sulčių, žievelės, sviesto, cukraus ir šiek tiek kukurūzų krakmolo. Ištirpinkite sviestą keptuvėje. Įdėkite cukrų ir pakepinkite, kol jis karamelizuosis. Įpilkite apelsinų sultis ir žievelę. Užvirkite. Sumaišykite kukurūzų krakmolą su šaltu vandeniu ir įpilkite į padažą. Virkite, kol padažas sutirštės. Pagardinkite druska ir pipirais.

Kiti padažai

Spanguolių padažas puikiai tinka prie anties, suteikdamas jai saldžiarūgštį skonį. Vyšnių padažas yra sodrus ir aromatingas. Obuolių padažas yra švelnus ir gaivus.

Garnyrai

Keptos bulvės yra klasikinis garnyras prie keptos anties. Galima kepti bulves su rozmarinais, česnakais ar kitais prieskoniais. Ryžiai yra universalus garnyras, kuris tinka prie įvairių padažų. Daržovės, tokios kaip brokoliai, morkos ar šparaginės pupelės, suteikia patiekalui spalvų ir vitaminų. Salotos yra puikus būdas atsverti riebią anties mėsą.

Kitas receptas: Kepta antis su slyvomis

Ingredientai:

• 1 antis (apie 2-2.5 kg)
• 1 didelis apelsinas
• 4 obuoliai
• 1 didelė sauja džiovintų slyvų
• Kelios bulvės
• 2 skiltelės česnako
• 1 valgomasis šaukštas medaus
• 0,5 stiklinės tamsaus romo
• Druska, cukrus, rytietiški paukštienos prieskoniai

Paruošimas:

1. Antį išmarinuokite su druska, cukrumi, česnaku ir rytietiškais paukštienos prieskoniais. Laikykite šaldytuve 2-3 paras.
2. Slyvas užmerkite rome kepimo dieną.
3. Kepkite antį kepimo skardoje. Užpilkite prieskoniuotą mėsą verdančiu vandeniu, kad nusiplautų prieskoniai į skardą.
4. Supjaustykite apelsiną į keturias dalis. Tris iš jų įspauskite ant anties, o vieną neišspaustą dėkite kepti su antimi.
5. Sandariai uždenkite su folija ir kepkite 90 minučių.
6. Sudėkite bulves ir slyvas. Dar po 40 minučių atidengkite foliją ir nupilkite visą skystį į padažinę.
7. Viršuje susikaupusius riebalus grąžinkite atgal pas kepamą antį, sudėkite perpus pjaustytus obuolius ir vėl sandariai uždenkite su folija. Su obuoliais kepkite antį 20 min.
8. Leiskite ančiai pabūti orkaitėje dar 10-15 minučių.

Padažas:

1. Į nedidelį puodą supilkite padažinėje esantį skystį, išspauskite kepto apelsino sultis, supilkite nuo slyvų likusį romą ir įdėkite medaus.
2. Užvirinkite ir paverkite maždaug 5 minutes. Paragaukite ir įvertinkite, ar netrūksta skonio.

Patarimai ir gudrybės

• Norint, kad anties oda būtų traški, prieš kepant ją reikia gerai nusausinti.
• Kepant antį orkaitėje, rekomenduojama naudoti groteles, kad riebalai galėtų nutekėti į kepimo skardą.
• Kas 30 minučių palaistykite antį išsiskyrusiais riebalais, kad ji būtų sultinga ir skani.
• Paskutines 30 minučių padidinkite orkaitės temperatūrą, kad oda taptų traški ir gražiai apskrudusi.
• Prieš pjaustant antį, leiskite jai pailsėti 10-15 minučių. Tai padės sultims pasiskirstyti tolygiai ir mėsa bus sultingesnė.

Variacijos

Antis, kepta su apelsinais, turi daug variacijų. Galima naudoti įvairius prieskonius, padažus ir garnyras. Galima įdaryti antį ne tik apelsinais, bet ir obuoliais, slyvomis ar kitais vaisiais. Galima naudoti skirtingus kepimo būdus. Svarbiausia - eksperimentuoti ir atrasti savo mėgstamiausią receptą.

Antis su obuoliais

Antis su obuoliais yra dar vienas klasikinis šventinis patiekalas. Obuoliai suteikia ančiai saldumo ir gaivumo. Receptas panašus į anties su apelsinais receptą, tik vietoj apelsinų naudojami obuoliai.

Antis su slyvomis

Antis su slyvomis yra sodrus ir aromatingas patiekalas. Slyvos suteikia ančiai saldumo ir rūgštumo. Receptas panašus į anties su apelsinais receptą, tik vietoj apelsinų naudojamos slyvos.

Antis su medumi

Antis su medumi yra saldus ir lipnus patiekalas. Medus suteikia ančiai saldumo ir blizgesio. Receptas panašus į anties su apelsinais receptą, tik anties oda aptepama medumi prieš kepant.

---