Artėja didžiausios metų šventės - Kalėdos ir Naujieji metai. Per šias šventes stalus nuklojame įvairiausiais patiekalais - nuo tradicinės silkės, žuvies patiekalų ar kūčiukų iki įmantrių kepsnių ar pyragų. Puikus patiekalas vakarienei, antiena pasižymi sodriu bei pikantišku skoniu.

Tuo metu prekybos tinklo „Rimi“ komercijos operacijų vadovė Olga Suchočeva pataria paeksperimentuoti: antis skani ir su ryškaus skonio rūgštesniais, ir su švelnesniais pagardais - rinkitės pagal savo šeimos pomėgius.

Šį kartą Beata pristato dvi valandas orkaitėje troškintos anties receptą. „Antis savo skoniu yra visiškai kitokia nei mums įprasta višta“, - laidoje „Beatos virtuvė“ sako jos vedėja, pristatydama anties su raugintais kopūstais receptą. Šio patiekalo derinys, tikina Beata Nicholson, yra nepakartojamas - jį norisi valgyti per visas šventes. „Tai antis su raugintais kopūstais.

Pasak O. Suchočevos, žinant kelias paprastas taisykles, nesunku išsikepti aromatingą ir sultingą antį. „Nors daug kas anties ir kalakuto kepimo laiką skaičiuoja pagal kilogramus (vienam kilogramui - maždaug viena valanda), jis priklauso nuo orkaitės temperatūros. Be to, reikia atsižvelgti ir į naudojamą marinatą.

Jei, pavyzdžiui, mėgstate saldžiarūgštį, kepimo temperatūra turėtų būti mažesnė, o kepimo laikas - ilgesnis, nes saldesnis marinatas karamelizuojasi ir anties odelė pradeda greičiau skrusti. Iškepti 2,5 kilogramų antį 175-180 laipsnių temperatūroje užtenka 75-90 minučių. Galima išbandyti ir lėtą kepimo būdą, kai paukštis 90-95 laipsnių temperatūroje kepa maždaug 5-6 valandas, o paskui trumpam aukštoje temperatūroje tik apskrudinama odelė“, - pataria O. Suchočeva.

Antį galima kepti tiek kepimo rankovėje, tiek apdengtą folija ar periodiškai aplaistant nubėgusiais riebalais, bet svarbiausia - neperkepti. Prieskoniai marinatui priklauso nuo mėgstamų skonių ir naudojamo įdaro: jei antį įdarysite džiovintais vaisiais, geriausiai tiks saldžiarūgštis marinatas, o jei ją iškimšite ryžiais su daržovėmis, derės paprasta druska, pipirai, česnakai ir rozmarinai.

„Anties įdaras priklauso nuo jūsų fantazijos ir noro eksperimentuoti: tai gali būti įvairūs švieži vaisiai (obuoliai, kriaušės, apelsinai), šviežios ar raugintos daržovės, kurios gali būti derinamos su ryžių ar grikių kruopomis. Tinka ir džiovinti vaisiai (slyvos, kriaušės, abrikosai). Išbandykite ir įvairius derinius, pavyzdžiui, kriaušes su bruknių ar spanguolių uogiene“, - pataria O. Suchočeva.

„Rimi“ šventėms siūlo išsikepti raugintais kopūstais ir obuoliais įdarytą antį - gaivi rūgštelė derės prie rusvos aromatingos antienos.

Raugintais kopūstais ir obuoliais įdaryta antis

Marinatui reikės:

• 100 ml sausojo vyno
• 100 ml vandens
• 2 šaukštų alyvuogių aliejaus
• po žiupsnelį druskos, maltų juodųjų pipirų, saldžiųjų paprikų miltelių, mairūnų, bazilikų, kalendrų

Kaip gaminti:

1. Antį iš vidaus ir išorės įtrinkite marinatu ir mažiausiai 12 valandų palikite marinuotis šaldytuve.
2. Svogūnus ir obuolius supjaustykite kubeliais. Raugintus kopūstus nuvarvinkite nuo sūrymo. Jei reikia, šiek tiek pasmulkinkite.
3. Pirmiausia iki auksinės spalvos ant sviesto ar aliejaus apkepinkite svogūnus, tada sudėkite obuolius ir kopūstus, supilkite vyną ir patroškinkite maždaug 10 minučių.
4. Leiskite įdarui šiek tiek atvėsti. Tada pagardinkite jį mėgstamais prieskoniais ir druska.
5. Prikimškite antį paruoštu įdaru. Galite užsiūti ar sukabinti dantų krapštukais ertmę, kad įdaras neiškristų. Į kepimo formą įpilkite maždaug pusę ar visą stiklinę vandens, kad antis neišsausėtų ir pridenkite ją folija.
6. Kepkite antį 180-200 laipsnių temperatūroje apie 2 valandas. Po valandos pažiūrėkite, ar neišgaravo skystis, jei jo nebėra, vėl truputį įpilkite. Likus 15 minučių iki kepimo pabaigos nuimkite foliją ir kepkite antį padidinę kaitrą, kol odelė apskrus.

Ingridos anties su raugintais kopūstais receptas

Taigi, prašom, nerealusis Ingridos kopūstų receptas. Parašiau Ingridai ir paklausiau, kaip juos gamina. Ingrida pasijuokė, kad nėra jokių įmantrybių, kartą kažkur paskaičiusi ir pamėginusi, patiko ir tiko. Pagal Ingridos pasakojimą iškart puoliau gaminti - viską fotografavau ir užsirašinėjau, drauges vaišinau, o jos, tiesą sakant, tiesiog lydėsi, kaip gardu buvo.

Norėdami paruošti šį patiekalą, atlikite šiuos veiksmus:

1. Antį įtrinti druska, pipirais, česnaku ir žolelėmis. Prieš gaminant - susmulkinti.
2. Vidutiniškai įkaitintoje keptuvėje reikia apkepti mėsos gabaliukus iš abiejų pusių, išsiskirs dalis antienos riebalų.
3. Į skardą ar kokį ketaus indą sudedame kopūstus, ant jų supilame kepintus svogūnus ir česnakus bei sultinį. Skysčiai turėtų apsemti tik kopūstus.
4. At viršaus sudedame antienos gabalėlius. Indą sandariai uždangstome folija ir porai valandų pašauname į 150 laipsnių įkaitintą orkaitę.

Tai mūsų Ievos šeimos receptas. Nors ji pati mėsos nevalgo, bet prisiekia, kad tai skaniausias keptos anties variantas ir jos mamytės pasididžiavimas. Tamsi, iš kitų paukščių išsiskirianti antiena su rūgščiais, bet slyvomis pasaldintais kopūstais yra tikras šventinis rojus. Paragavusi šios antelės turėjau sutikti, kad tai yra tikrai pergalingas derinys.

Kitas receptas keptai antiena su raugintais kopūstais

Reikės:

• 1 anties
• obuolių
• spanguolių papuošti (jei norisi)

Marinatui:

• 2 skiltelių česnako
• 1 v. š. grūdėtųjų garstyčių
• 2 v. š. Vorčesterio padažo
• 1 a. š. žolelių prieskonių
• žiupsnio juodųjų pipirų
• druskos pagal skonį

Įdarui:

• 500 g raugintų kopūstų
• 1 morkos
• 1 a. š. kmynų
• 150 g sūdytos šoninės
• 200 ml vandens
• žiupsnio džiovintų čiobrelių

Bulvėms:

• 10 nedidelių bulvių
• žiupsnio druskos
• žiupsnis kmynų
• žiupsnio džiovintų raudonėlių
• 1 v. š. alyvuogių aliejaus

Kaip gaminti:

1. Marinatui skirtus produktus sumaišome. Gauta mase gerai įtriname antį. Dedame į šaldytuvą. Paliekame marinuotis bent per naktį. Man daug skaniau, kai antis pamarinuojama parą ar net dvi.
2. Įdarui raugintus kopūstus užpilame vandeniu ir šiek tiek numirkome. Nupilame skystį. Morką nulupame, nuplauname ir sutarkuojame burokine tarka. Šoninę supjaustome nedideliais gabalėliais.
3. Sudedame ir pakepiname keptuvėje, kol šoninė gražiai apskrus. Ten pat sudedame morkas, kmynus, čiobrelius ir pakepiname keletą min. Supilame raugintus kopūstus, vandenį ir patroškiname apie 15 min.
4. Paruošta mase įdarome anties vidų. Antį dedame į kepimo maišą. Perkeliame į kepimo skardą. Įpilame vandens. Kepame 200 laipsnių orkaitėje 30 min. Po to kaitrą sumažiname iki 160 laipsnių ir kepame 1 val. - 1 kg anties. Jeigu antis sveria 2 kg, kepsime 2 val., jeigu sveria 1,5 kg - 1,5 val.
5. Bulves nuskutame, jeigu nedidelės, perpjauname perpus, didesnes supjaustome skiltelėmis. Dedame į verdantį vandenį ir apverdame 15 min. Skystį nugariname. Pabarstome druska, kmynais, raudonėliais. Apšlakstome aliejumi. Likus 40 min. iki anties kepimo pabaigos šalia jos į skardą dedame obuolius, bulves ir baigiame kepti.
6. Antį perkeliame į lėkštę, šalia dėliojame obuolius, bulves. Pabarstome spanguolėmis.

---