Norint išsikepti skanų didkepsnį, svarbiausia pasirinkti geros kokybės mėsą. Brandinta jautienos mėsa yra minkštesnė, todėl esant galimybei, geriausia rinktis ją. Kitas svarbus dalykas - reikia pasistengti mėsos neperkepti. Jei nesate tikri, visuomet geriausia naudoti termometrą. Vidutiniškai kepto kepsnio temperatūra turėtų būti 71 laipsnis. Kepdami mėsą, galite ją pagardinti rozmarino šakele, o iškepusią apibarstyti druska ar pipirais. Taip pat patartina rinktis įvairias aromatizuotas, šviežiai maltas druskas, kurios itin paryškina mėsos skonį.

Jei rinksitės kiaulieną, kepti kepsninėje tinka daugybė jos dalių: sprandinė, šonkauliai, mentė, išpjova, šoninė. Svarbu mėsos neperkepti - pasak V. Budrienės, prekybos tinklo „Iki“ komunikacijos vadovės, mėsa yra kasdienio pirkinių krepšelio prekė, o mėgstamiausia - kiauliena. Pasak „Iki“ mėsos technologo Gintaro Bačkovo, veikiausiai kiauliena tokia populiari todėl, kad ją galima greitai ir nesudėtingai paruošti, dėl subtilaus skonio lengva leistis į plačius eksperimentus virtuvėje ir išbandyti skirtingus patiekalus.

„Rinkdamiesi šią mėsą iš anksto apgalvokite, ką gaminsite. Greitai paruošiamiems pietums ar vakarienei geriausiai tinka kiaulienos nugarinės kepsniai. Savaitgalį, turint daugiau laiko, galima paruošti ir karką - jai pagaminti reikia daugiau laiko ir šiek tiek įgūdžių, tačiau ji gali tapti tikru šventišku patiekalu“, - sako G.Bačkovas. Pasak mėsos technologo, populiariausios kiaulienos rūšys yra sprandinė, nugarinė, mentė, kumpis, šonkauliai ir karka. Kiekviena jų gaminama šiek tiek kitaip ir tinka skirtingiems patiekalams. Jis išskiria ir pagrindinių dalių ypatumus.

Kiaulienos dalių ypatumai

• Nugarinė: Paprastai tai liesiausia ir minkščiausia dalis, todėl itin tinka kepsniams kepti. Nugarinės skonis yra itin švelnus. Vis dėlto kepant nugarinės kepsnius reikėtų itin atidžiai įvertinti kepimo laiką, nes liesą mėsą lengva perkepti ir tuomet ji taps sausa. Taip pat nugarinę galima kepti ne tik keptuvėje, bet ir orkaitėje, tik tuomet reikėtų apjuosti ją šoninės juostelėmis, kurios neleis mėsai išdžiūti. Nugarinę galima ir patroškini su svogūnais, morkomis ir kitomis mėgstamomis daržovėmis. Marinato ar prieskonių skonis itin lengvai įsigeria į šios rūšies mėsą, todėl reikėtų jų nepadauginti.
• Mentė: Lyginant su nugarine, mentė turi šiek tiek daugiau riebalų. Jie neleidžia mėsai išdžiūti ir paruošta ji išlieka sultinga. Geriausia ją iš lėto troškinti. Taip pat kiaulienos mentė tiks įvairiems troškiniams, o sumalta - tradiciniams kotletams ir mėsainiams gaminti. Mentė yra labai paprastai paruošiama. Ir - svarbiausia, skirtingai nei kepant nugarinę, nereikėtų jaudintis, kad ją perkepsite. Mentę kelioms minutėms ilgiau palikę ant ugnies jos nesugadinsite, nes ji taip greitai neišsausėja.
• Šonkauliai: Ši kiaulienos dalis yra itin populiari beveik visame pasaulyje. Juk paskanauti šonkauliukų tikrai norisi. Paprastai šonkauliai turi daugiau riebalų, todėl jie taip tinka ruošti ir ant grilio. Tinkamai iškepus, riebalai išsilydo, bet neleidžia išsausėti mėsai, todėl ji lieka itin sultinga ir minkšta. Šonkaulius galima ruošti įvairiausiais būdais - eksperimentuoti su marinatu, prieskoniai ir padažais, priklausomai nuo to, ar mėgstate aštresnį, ar švelnesnį skonį.
• Karka: Tai - kiaulės kojos dalis, parduodama su oda. Iš karkos galima virti šaltieną, tačiau taip pat ji puikiai tinka troškinti ar kepti orkaitėje. Tačiau prisiminkite, kad dėl odos ir dydžio gaminimo laikas gali užtrukti ir iki poros valandų. Jei karka iki galo neišvirusi ar iškepusi, ji bus sudiržusi, sunkiai pjaustoma ir kramtoma. Dar vienas būdas - karką apvirti ir tuomet paskrudinti orkaitėje, kad mėsa išliktų sultinga, o odelė - apkepus ir traški.

Marinatų pasirinkimas

„Pirmiausia reikėtų apsispręsti dėl marinato pagrindo. Tai gali būti aliejus, majonezas, garstyčios, sultys, kefyras, įvairūs gazuoti gėrimai, kurie dar ir paminkština mėsą. Taip pat svarbu prisiminti, kad mėsos kepimo trukmė labai priklauso ir nuo temperatūros. Tik įsidėmėkite, kad naudojant kivius mėsos negalima marinate laikyti ilgai, nes tuomet ji bus per minkšta.

Jei trūksta laiko marinatui paruošti, tam puikiai tiks įvairūs prieskoniai ir jų mišiniai. Įtrinkite mėsą mėgstamų prieskonių, druskos ir juodųjų pipirų mišiniu, apšlakstykite alyvuogių aliejumi, palikite bent 30 minučių ir kepkite“, - pataria V. Nulupkite kivių žievelę ir susmulkinkite juos. Į dubenėlį dėkite kivius, nuluptas ir susmulkintas česnako skilteles, grūdėtąsias garstyčias, įspauskite citrinos sulčių, įkrėskite medaus, suberkite raudonėlius ir pipirus. Viską sutrinkite. Kiaulienos nugarinės kepsnius įtrinkite pasiruoštu marinatu. Padėkite šaltai marinuotis ne ilgiau nei 2 val. Kepsnius kepkite ant vidutinės kaitros po 7-8 min. abi puses. Iškeptus kepsnius pagardinkite druska. Kepsnį patiekite su daržovėmis.

Kepsnių receptai

Gardus kiaulienos didkepsnis su sojos padažu

Jums reikės:

• 125 ml vandens
• 85 ml sojų padažo
• 65 ml alyvuogių aliejaus
• 3 v. š. citrinpipirių
• 2 a. š. smulkinto česnako
• 6 kiaulienos didkepsnių

Gaminimas:

1. Sumaišykite vandenį, sojų padažą, alyvuogių aliejų, citrinpipirius ir smulkintą česnaką giliame dubenyje. Tuomet sudėkite kiaulieną ir palikite marinuotis šaldytuve bent keletą valandų.
2. Įkaitinkite kepsninę ir groteles šiek tiek patepkite aliejumi. Mėsą ant grotelių kepkite apie 5 minutes iš abiejų pusių tol, kol jos vidurys nebebus rausvas. Patiekite su šviežiomis arba marinuotomis daržovėmis.

Jautienos didkepsnis su barbekiu padažu

Jums reikės:

• 1 kg jautienos
• 1 nedidelio smulkinto svogūno
• 4 vnt. česnako galvučių
• 125 ml alyvuogių aliejaus
• 125 ml acto
• 125 ml sojų padažo
• 2 v. š. šviežio rozmarino
• 2 v. š. garstyčių
• 2 v. š. druskos
• 1 v. š. juodųjų pipirų

Gaminimas:

1. Sudėkite svogūną, česnaką, alyvuogių aliejų, sojų padažą, rozmariną, garstyčias, druską bei pipirus į maišytuvą. Išsukite iki vientisos masės.
2. Jautieną įdėkite į sandariai užspaudžiamą plastikinį maišą ir ant viršaus supilkite marinatą. Palikite marinuotus šaldytuve tris valandas.
3. Vėliau įkaitinkite kepsninę iki aukštos temperatūros ir kiekvieną jautienos didkepsnio pusę kepkite apie 7 minutes.

Vištienos krūtinėlė su citrina, česnaku ir žolelėmis

Jums reikės:

• 1 kg vištienos krūtinėlės
• 6 v. š. alyvuogių aliejaus
• 4 vnt. smulkintų česnako galvučių
• 1 a. š. džiovinto čiobrelio
• 0,5 a. š. džiovinto raudonėlio
• 1 a. š. druskos
• 0,5 a. š. šviežiai maltų juodųjų pipirų
• 0,5 a. š. šviežiai tarkuotos citrinos žievelės

Gaminimas:

1. Sumaišykite visus ingredientus, išskyrus vištieną, užspaudžiamame maiše. Tuomet sudėkite vištienos krūtinėlę į vidų ir tolygiai paskirstykite marinatą. Įdėkite maišą į dubenį ir palikite šaldytuve nuo 4 iki 12 valandų.
2. Vėliau įkaitinkite kepsninę iki aukštos temperatūros, o groteles patepkite alyvuogių aliejumi. Vištienos krūtinėlę dėkite į kepsninę taip, kad ant viršaus liktų kuo daugiau marinato. Kepkite apie keletą minučių iš abiejų pusių.

Kiti receptai

Mėsininkas dalijasi ir trimis lengvai ant grilio paruošiamų kiaulienos patiekalų receptais.

Kiaulienos kepsniai ant grilio

Reikės:

• 6-8 vidutinio dydžio kiaulienos kepsnių
• trečdalio puodelio žaliųjų citrinų sulčių
• 2-3 skiltelių česnako
• 3 šaukštų sojų padažo
• kelių šaukštų rudojo cukraus
• šviežios aitriosios paprikos arba jos miltelių
• šviežių raudonėlių
• šviežių kalendrų
• šviežių petražolių

Kaip gaminti:

1. Žaliosios citrinos sultis, sojų padažą, rudąjį cukrų ir smulkiai supjaustytą česnaką sudėkite į indą ir labai gerai išmaišykite.
2. Kiaulienos kepsnius pasūdykite ir pabarstykite pipirais.
3. Užpilkite ant jų gautą marinatą ir palikite marinuotis 4-5 val.
4. Kepsnius kepkite ant vidutinės kaitros apie 10 minučių.
5. Nuėmę nuo grotelių sudėkite į lėkštę, uždenkite folija ir palikite maždaug 5 min.
6. Kitame indelyje sumaišykite smulkiai susmulkintus raudonėlių, kalendrų ir petražolių lapelius, pridėkite smulkinto česnako bei aitriosios paprikos. Išspauskite žaliosios citrinos sulčių, įberkite druskos ir įpilkite šiek tiek vandens.
7. Padažą galite tepti ant kiaulienos kepsnių arba valgyti kartu.

Ant žarijų kepti kiaulienos šonkauliai su padažu

Reikės:

• 1,5 kg kiaulienos šonkaulių
• 1 šaukšto maltų kuminų
• 1 šaukšto aitriosios paprikos miltelių
• 1 šaukšto paprikos miltelių
• 200 ml barbekiu padažo

Marinatui:

• 100 ml aliejaus
• 3 šaukštų citrinos sulčių
• 3 šaukštų sojų padažo
• 3 šaukštų Vorčesterio padažo
• 4 skiltelių česnako
• petražolių
• druskos, pipirų

Kaip gaminti:

1. Kruopščiai sumaišykite marinatą ir įtrinkite juo šonkaulius. Palaikykite šaldytuve 8-10 val.
2. Įkaitinkite kepsninę, groteles aptepkite aliejumi.
3. Nedideliame indelyje sumaišykite kumynus, aitriosios paprikos, taip pat paprikos miltelius, druską ir pipirus. Labai gerai išmaišykite.
4. Šonkaulius iš abiejų pusių įtrinkite padažu. Likusią padažo dalį pasilikite vėlesniam laikui.
5. Kepkite šonkaulius nuolat vartydami, kad nesudegtų. Kai iškeps, apšlakstykite šonkaulius barbekiu padažu ir kepkite dar kelias minutes.
6. Patiekite su mėgstamomis salotomis ir garnyru.

Kiaulienos šonkauliai su saldžiarūgščiu marinatu

Reikės:

• 1,5 kg kiaulienos šonkaulių
• smulkinto česnako
• skysto medaus
• šaukštelio garstyčių
• šaukštelio apelsinų džemo
• šaukšto sojų padažo
• šaukšto pomidorų padažo
• druskos, pipirų

Kaip gaminti:

1. Marinatui skirtus ingredientus - susmulkintą česnaką, medų, garstyčias, apelsinų džemą, sojų ir pomidorų padažus, prieskonius - kruopščiai sumaišykite.
2. Į negilų indą sudėkite kiaulienos šonkaulius ir užpilkite marinatu. Palaikykite šaldytuve 8-10 val.
3. Įkaitinkite kepsninę, groteles patepkite aliejumi ir kepkite nuolat pavartydami ir patepdami likusiu marinatu.
4. Patiekite su mėgstamu garnyru ir šviežiomis salotomis.

Baklažanai su sūrio padažu

Reikės:

• Baklažanų
• Alyvuogių aliejaus
• Druskos

Padažui:

• Trijų rūšių sūrio
• Alyvuogių

Gaminimas:

1. Baklažanus išilgai supjaustykite plačiomis, maždaug 1 cm storio juostelėmis. Kiekvieną griežinėlį apibarstykite druska, o po 15 min. nuplaukite išsiskyrusias sultis. Kruopščiai nusausinkite, patepkite aliejumi, sudėkite ant grotelių (groteles taip pat patepkite aliejumi) ir ant vidutinio karštumo žarijų kepkite po 5 min.
2. Paruoškite padažą: visų trijų rūšių sūrį ištrinkite iki vienalytės masės, sudėkite juostelėmis supjaustytas alyvuoges ir sumaišykite.

Kepsnys su granatų sėklomis

Reikės:

• Mėsos
• Svogūnų
• Granatų
• Druskos

Gaminimas:

1. Nuplautą ir nusausintą mėsą supjaustykite maždaug 2 cm storio griežinėliais, nuluptus svogūnus - pusmėnulio forma.
2. Ant karštų žarijų saujomis suberkite kilogramą druskos, tada virš ugnies įtaisykite groteles su mėsos gabalėliais.
3. Sudėjusi į gilų dubenį, ant viršaus suberkite svogūnus.
4. Į delną dėkite po granato puselę ir kruopščiai ant mėsos išspauskite sultingas sėklas.

Lašiša su ananasais ant iešmelių

Reikės:

• Lašišos filė
• Ananasų
• Citrinų sulčių
• Apelsinų sulčių
• Medaus
• Druskos
• Pipirų
• Česnako

Gaminimas:

1. Lašišų filė supjaustykite nedideliais gabalėliais. Citrinų ir apelsinų sultis sumaišykite su medumi, pagardinkite druska, pipirais, trintu česnaku ir gautu marinatu apliekite lašišos kubelius.
2. Ananasus supjaustykite kubeliais ir verkite ant iešmelių pakaitomis su lašiša.
3. Kepkite ant grotelių.

Sūris folijoje

Reikės:

• Sūrio
• Majonezo
• Prieskonių

Gaminimas:

1. Sūrį aptepkite majonezu, apibarstykite prieskoniais ir suvyniokite į aliuminio foliją.
2. Tuomet nuimkite folijos viršų ir dar kuriam laikui palikite, kad apskrustų.

Taigi, norint išsikepti skanų kepsnį ant laužo, svarbu ne tik pasirinkti kokybiškus produktus, bet ir tinkamai juos paruošti. Eksperimentuokite su marinatais, prieskoniais ir padažais, kad atrastumėte savo mėgstamiausią skonį!

---