Šiltėjant orams, vis daugiau laiko praleidžiame gamtoje, o tai puiki proga išbandyti įvairius kepsnių receptus ant laužo. Mėsa, kepta ant grotelių, yra populiarus pasirinkimas, tačiau svarbu ją tinkamai paruošti, kad būtų skanu ir sveika.

Mėsos Pasirinkimas ir Paruošimas

Vaida Budrienė, prekybos tinklo „Iki“ komunikacijos vadovė, sako, kad mėsa yra kasdienio pirkinių krepšelio prekė, o mėgstamiausia - kiauliena. Pirkėjai renkasi ir kiaulienos mentę, kumpį, karką, šonkaulius, taip pat smulkintą kiaulieną. Pastebime, kad šiltėjant orams populiarėja ir ant žarijų kepti skirta kiauliena“, - teigia V.Budrienė.

Sveikatai palankios mitybos konsultantė, gydytoja dietologė dr. Edita Gavelienė primena, kad jei rūpi sveikata ir kokybiškai paruoštas maistas, vertėtų rinktis liesesnę mėsą ir nekepti jos keptuvėje su riebalais. Sveikatai palankios mitybos konsultantė, gydytoja dietologė dr. Edita Gavelienė teigia, jog kiauliena gali būti puikus baltymų, geležies, cinko, kalio, A, D ir B grupės vitaminų šaltinis.

„Kiauliena, lyginant su baltos mėsos rūšimis, turtingesnė sočiaisiais riebalais - tai maisto komponentas, skatinantis širdies ir kraujagyslių ligų riziką. Taigi, kiauliena, kaip ir kitomis raudonos mėsos rūšimis, nereikėtų mėgautis dažniau nei kartą per savaitę. Taip pat kiaulienos reikėtų mažiau vartoti ar vengti alergiškiems žmonėms, nes joje yra histamino. Per didelis jo kiekis maiste padidina alerginių reakcijų, uždegiminių procesų riziką“, - primena dr. E.

Populiariausios Kiaulienos Rūšys

Pasak „Iki“ mėsos technologo Gintaro Bačkovo, veikiausiai kiauliena tokia populiari todėl, kad ją galima greitai ir nesudėtingai paruošti, dėl subtilaus skonio lengva leistis į plačius eksperimentus virtuvėje ir išbandyti skirtingus patiekalus.

Pasak mėsos technologo, populiariausios kiaulienos rūšys yra sprandinė, nugarinė, mentė, kumpis, šonkauliai ir karka. Kiekviena jų gaminama šiek tiek kitaip ir tinka skirtingiems patiekalams. Jis išskiria ir pagrindinių dalių ypatumus:

• Nugarinė. Paprastai tai liesiausia ir minkščiausia dalis, todėl itin tinka kepsniams kepti. Nugarinės skonis yra itin švelnus. Vis dėlto kepant nugarinės kepsnius reikėtų itin atidžiai įvertinti kepimo laiką, nes liesą mėsą lengva perkepti ir tuomet ji taps sausa. Taip pat nugarinę galima kepti ne tik keptuvėje, bet ir orkaitėje, tik tuomet reikėtų apjuosti ją šoninės juostelėmis, kurios neleis mėsai išdžiūti. Nugarinę galima ir patroškini su svogūnais, morkomis ir kitomis mėgstamomis daržovėmis. Marinato ar prieskonių skonis itin lengvai įsigeria į šios rūšies mėsą, todėl reikėtų jų nepadauginti.
• Mentė. Lyginant su nugarine, mentė turi šiek tiek daugiau riebalų. Jie neleidžia mėsai išdžiūti ir paruošta ji išlieka sultinga. Geriausia ją iš lėto troškinti. Taip pat kiaulienos mentė tiks įvairiems troškiniams, o sumalta - tradiciniams kotletams ir mėsainiams gaminti. Mentė yra labai paprastai paruošiama. Ir - svarbiausia, skirtingai nei kepant nugarinę, nereikėtų jaudintis, kad ją perkepsite. Mentę kelioms minutėms ilgiau palikę ant ugnies jos nesugadinsite, nes ji taip greitai neišsausėja.
• Šonkauliai. Ši kiaulienos dalis yra itin populiari beveik visame pasaulyje. Juk paskanauti šonkauliukų tikrai norisi. Paprastai šonkauliai turi daugiau riebalų, todėl jie taip tinka ruošti ir ant grilio. Tinkamai iškepus, riebalai išsilydo, bet neleidžia išsausėti mėsai, todėl ji lieka itin sultinga ir minkšta. Šonkaulius galima ruošti įvairiausiais būdais - eksperimentuoti su marinatu, prieskoniai ir padažais, priklausomai nuo to, ar mėgstate aštresnį, ar švelnesnį skonį.
• Karka. Tai - kiaulės kojos dalis, parduodama su oda. Iš karkos galima virti šaltieną, tačiau taip pat ji puikiai tinka troškinti ar kepti orkaitėje. Tačiau prisiminkite, kad dėl odos ir dydžio gaminimo laikas gali užtrukti ir iki poros valandų. Jei karka iki galo neišvirusi ar iškepusi, ji bus sudiržusi, sunkiai pjaustoma ir kramtoma. Dar vienas būdas - karką apvirti ir tuomet paskrudinti orkaitėje, kad mėsa išliktų sultinga, o odelė - apkepus ir traški.

Kepsnių Marinavimas

Mėsą supjaustome gabaliukais, dedame prieskonius , pusžiedžiais pjaustytus svogūnus, česnaką ,džiovintus prieskonius ,druską ,garstyčias,pomidorų padažą.Toliau linksmoji dalis : apie 15 min. mėsos ''masažo''. Laikome parą arba trumpiausiai 5-6 val. mineralinio vandens arba kefyro,nat.

Dideliame dubenyje sumaišykite žoleles, prieskonius, padažą ir aliejų.

Receptai Ant Laužo

Kiaulienos Kepsniai ant Grilio

Reikės:

• 6-8 vidutinio dydžio kiaulienos kepsnių
• trečdalio puodelio žaliųjų citrinų sulčių
• 2-3 skiltelių česnako
• 3 šaukštų sojų padažo
• kelis šaukštus rudojo cukraus
• šviežios aitriosios paprikos arba jos miltelių
• šviežių raudonėlių
• šviežių kalendrų
• šviežių petražolių

Kaip gaminti:

1. Žaliosios citrinos sultis, sojų padažą, rudąjį cukrų ir smulkiai supjaustytą česnaką sudėkite į indą ir labai gerai išmaišykite.
2. Kiaulienos kepsnius pasūdykite ir pabarstykite pipirais.
3. Užpilkite ant jų gautą marinatą ir palikite marinuotis 4-5 val.
4. Kepsnius kepkite ant vidutinės kaitros apie 10 minučių.
5. Nuėmę nuo grotelių sudėkite į lėkštę, uždenkite folija ir palikite maždaug 5 min.
6. Kitame indelyje sumaišykite smulkiai susmulkintus raudonėlių, kalendrų ir petražolių lapelius, pridėkite smulkinto česnako bei aitriosios paprikos. Išspauskite žaliosios citrinos sulčių, įberkite druskos ir įpilkite šiek tiek vandens.
7. Padažą galite tepti ant kiaulienos kepsnių arba valgyti kartu.

Ant Žarijų Kepti Kiaulienos Šonkauliai su Padažu

Reikės:

• 1,5 kg kiaulienos šonkaulių
• 1 šaukšto maltų kuminų
• 1 šaukšto aitriosios paprikos miltelių
• 1 šaukšto paprikos miltelių
• 200 ml barbekiu padažo

Marinatui:

• 100 ml aliejaus
• 3 šaukštų citrinos sulčių
• 3 šaukštų sojų padažo
• 3 šaukštų Vorčesterio padažo
• 4 skiltelių česnako
• petražolių
• druskos, pipirų

Kaip gaminti:

1. Kruopščiai sumaišykite marinatą ir įtrinkite juo šonkaulius. Palaikykite šaldytuve 8-10 val.
2. Įkaitinkite kepsninę, groteles aptepkite aliejumi.
3. Nedideliame indelyje sumaišykite kumynus, aitriosios paprikos, taip pat paprikos miltelius, druską ir pipirus. Labai gerai išmaišykite.
4. Šonkaulius iš abiejų pusių įtrinkite padažu. Likusią padažo dalį pasilikite vėlesniam laikui.
5. Kepkite šonkaulius nuolat vartydami, kad nesudegtų. Kai iškeps, apšlakstykite šonkaulius barbekiu padažu ir kepkite dar kelias minutes.
6. Patiekite su mėgstamomis salotomis ir garnyru.

Kiaulienos Šonkauliai su Saldžiarūgščiu Marinatu

Reikės:

• 1,5 kg kiaulienos šonkaulių
• smulkinto česnako
• skysto medaus
• šaukštelio garstyčių
• šaukštelio apelsinų džemo
• šaukšto sojų padažo
• šaukšto pomidorų padažo
• druskos, pipirų

Kaip gaminti:

1. Marinatui skirtus ingredientus - susmulkintą česnaką, medų, garstyčias, apelsinų džemą, sojų ir pomidorų padažus, prieskonius - kruopščiai sumaišykite.
2. Į negilų indą sudėkite kiaulienos šonkaulius ir užpilkite marinatu. Palaikykite šaldytuve 8-10 val.
3. Įkaitinkite kepsninę, groteles patepkite aliejumi ir kepkite nuolat pavartydami ir patepdami likusiu marinatu.
4. Patiekite su mėgstamu garnyru ir šviežiomis salotomis.

Kiti Kepsnių Receptai

Anties Krūtinėlė

Anties krūtinėlė-išskirtinio skonio paukštienos delikatesas.Yra tam tikros taisyklės ruošiant šį gardumyną.Mėsytė bus minkšta ir sultinga,jeigu jos neperkepsite.Kepti reikia kuo trumpiau.

Jautienos Didkepsnis su Barbekiu Padažu

Jums reikės:

• 1 kg jautienos
• 1 nedidelio smulkinto svogūno
• 4 vnt. česnako galvučių
• 125 ml alyvuogių aliejaus
• 125 ml acto
• 125 ml sojų padažo
• 2 v. š. šviežio rozmarino
• 2 v. š. garstyčių
• 2 v. š. druskos
• 1 v. š. juodųjų pipirų

Gaminimas:

1. Sudėkite svogūną, česnaką, alyvuogių aliejų, sojų padažą, rozmariną, garstyčias, druską bei pipirus į maišytuvą. Išsukite iki vientisos masės.
2. Jautieną įdėkite į sandariai užspaudžiamą plastikinį maišą ir ant viršaus supilkite marinatą. Palikite marinuotus šaldytuve tris valandas.
3. Vėliau įkaitinkite kepsninę iki aukštos temperatūros ir kiekvieną jautienos didkepsnio pusę kepkite apie 7 minutes.

Vištienos Krūtinėlė su Citrina, Česnaku ir Žolelėmis

Jums reikės:

• 1 kg vištienos krūtinėlės
• 6 v. š. alyvuogių aliejaus
• 4 vnt. smulkintų česnako galvučių
• 1 a. š. džiovinto čiobrelio
• 0,5 a. š. džiovinto raudonėlio
• 1 a. š. druskos
• 0,5 a. š. šviežiai maltų juodųjų pipirų
• 0,5 a. š. šviežiai tarkuotos citrinos žievelės

Gaminimas:

1. Sumaišykite visus ingredientus, išskyrus vištieną, užspaudžiamame maiše.
2. Tuomet sudėkite vištienos krūtinėlę į vidų ir tolygiai paskirstykite marinatą. Įdėkite maišą į dubenį ir palikite šaldytuve nuo 4 iki 12 valandų.
3. Vėliau įkaitinkite kepsninę iki aukštos temperatūros, o groteles patepkite alyvuogių aliejumi. Vištienos krūtinėlę dėkite į kepsninę taip, kad ant viršaus liktų kuo daugiau marinato. Kepkite apie keletą minučių iš abiejų pusių.

Daržovės ant Laužo

Tiesiog imate obuolius ,veriate ant iešmo ir kepate ant žarijų kol suminkštės ,tik nesudeginkite, tinka ir prie mėsos.Galima prieš pabaigą apibarstyti cukrumi ir pakepti kol karamelizuosis .

Kepti Baklažanai su Sūrio Padažu

Reikės:

• Baklažanų
• Druskos
• Aliejaus

Padažui:

• Trijų rūšių sūrio
• Alyvuogių

Kaip gaminti:

1. Baklažanus išilgai supjaustykite plačiomis, maždaug 1 cm storio juostelėmis. Kiekvieną griežinėlį apibarstykite druska, o po 15 min. nuplaukite išsiskyrusias sultis. Kruopščiai nusausinkite, patepkite aliejumi, sudėkite ant grotelių (groteles taip pat patepkite aliejumi) ir ant vidutinio karštumo žarijų kepkite po 5 min.
2. Paruoškite padažą: visų trijų rūšių sūrį ištrinkite iki vienalytės masės, sudėkite juostelėmis supjaustytas alyvuoges ir sumaišykite.

Keptas Sūris Folijoje

1. Sūrį aptepkite majonezu, apibarstykite prieskoniais ir suvyniokite į aliuminio foliją.
2. Tuomet nuimkite folijos viršų ir dar kuriam laikui palikite, kad apskrustų.

Lašiša su Ananasais ant Iešmelių

1. Lašišų filė supjaustykite nedideliais gabalėliais. Citrinų ir apelsinų sultis sumaišykite su medumi, pagardinkite druska, pipirais, trintu česnaku ir gautu marinatu apliekite lašišos kubelius.
2. Ananasus supjaustykite kubeliais ir verkite ant iešmelių pakaitomis su lašiša.

Moliūgų Riekelės ant Grotelių

1. Dėkite moliūgų riekeles ant grotelių ir kepkite, kol dailiai apskrus.

Desertai ant Laužo

Kodėl neišsikepus šokoladinio pyrago miške ? Puiki pramoga ir nuostabus desertas poilsiaujant gamtoje,sodyboje ar tiesiog namuose .Visur kur tik turite kepsninę ar laužavietę .

---