Kepenų dešra - tikras rojus kepenėlių mėgėjams. Daugelis žmonių galėtų didžiuotis savo pomėgiu šaltiems mėsos gaminiams ir dešroms.
Naminės kepenų dešrelės: klasikinis receptas
Šio recepto dėka galite pasigaminti mėgstamą skanėstą namuose. Daugelis žmonių jau yra patyrę tą jausmą, kai ragauja mėgstamos dešros, tačiau kaina parduotuvėje tiesiog atbaido. Mėgstamo skanėsto jis mieliau neperka, o po to kankinasi namuose, nes trokšta dešros. Kiti sutinka su šia kaina ir išleidžia pinigus užkandžiui.
Šio recepto dėka išmoksite pasigaminti puikią dešrą patogiai savo namuose, o paragavę dešros parduotuvėje daugiau niekada nenusipirksite.
Ingredientai:
- 800 g jautienos širdies
- 400 g vištienos krūtinėlės
- 3 svogūnai
- 800 g jautienos kepenėlių
- 750 g taukų
- 1 visa česnako skiltelė
- 2 arbatiniai šaukšteliai kvapiųjų pipirų
- 3 arbatinius šaukštelius druskos
- Lauro lapelis pagal skonį
Gaminimo eiga:
- Pirmiausia reikia stambesniais gabalėliais supjaustyti širdį, taukus, kepenėles ir vištieną. Mažesnį taukų kiekį palikite nuošalyje.
- Pirmiausia į puodą suberkite susmulkintas širdeles ir virkite apie 20 minučių.
- Praėjus šiam laikui, į puodą galite įdėti vištieną, taukus, kapotas kepenėles ir lauro lapą. Viską gerai išmaišykite ir kepkite dar 30 minučių.
- Išvirę viską iš puodo supilkite į dubenį. Paruoškite mėsmalę ir indą, į kurį pateks sumalti ingredientai. Visą dubenėlio turinį pamažu sumalkite trintuvu. Taip gausite maltą mišinį, kuris vėliau tiks dešrai įdaryti. Dabar galite išvalyti malūnėlį, jo nebereikės.
- Smulkiai supjaustykite visus 3 svogūnus. Paruoškite tinkamą keptuvę ir uždėkite ant jos taukų gabalėlį, kurį pradžioje atidėjote. Ant šio taukų gabalėlio pakepinkite svogūną. Tada į mėsos mišinį suberkite pakepintą svogūną, į kurį įspauskite česnaką.
- Skiedinyje sumalkite naujus prieskonius, kuriuos kartu su druska taip pat subersite į mišinį. Viską kruopščiai išmaišykite.
- Sumaišius mišinį, laikas paruošti apvalkalą ir pradėti pildyti. Visiškai užpildykite visą apvalkalą išvirtu mišiniu. Visada reikia užrišti apvalkalą kiekviename gale ir pradurti dantų krapštuku. Taip užtikrinsite, kad kepant dešra neatsidarys, o mišinys nepateks į puodą.
- Užpildžius visas žarnas, jums liko paskutinis žingsnis. Paimkite puodą ir įpilkite į jį vandens. Įdėkite užpildytas dešreles į vandenį ir virkite maždaug 5-7 minutes. Praėjus šiam laikui, galite išimti dešreles iš puodo ir viskas.
Tradicinis kepeninių dešrų receptas
Kiaulieną padalinkite į kelis gabaliukus ir išvirkite (mėsą dėkite į pasūdytą verdantį vandenį) su svogūnu ir morka. Baigiant virt įdėkite lauro lapų, pipirų grūdeliais. Atvėsinkite sultinyje, kuriame virė.
Kepenis dėkite į šaltą vandenį ir virkite 10-15 minučių nuo užvirimo. Graibykite putas.
Apie 200 g lašinių supjaustykite kubeliais ir šiek tiek pakepinkite keptuvėje.
Maliau tris kartus. Du kartus per vidutinį sietelį. Vieną kartą per smulkiausią. Į masę sudėkite kiaušinius, prieskonius, jei per tiršta įpilkite sultinio. Kimšau į tiesiąsias kiaulės žarnas. Prieš tai kelias valandas jas mirkiau ir kelis kartus praploviau. Neišsigąskite dėl kvapo. Jo paskui praktiškai neliks. Kimškite nekietai norimo ilgio dešras.
Užkaiskite vandenį, pasūdykite. Dėkite lauro lapų, pipirų grūdeliais. Dėkite dešras ir virkite ant labai silpnos ugnies ~15 minučių.
Dešrelės ant grilio: greitas ir paprastas būdas
Laiko, kepimui ant grotelių reikalingų įrenginių ir vietos stoka bei abejojimas savo kulinariniais sugebėjimais - tai pagrindinės priežastys, galinčios atbaidyti lietuvius nuo tokio gaminimo būdo. Čia pagelbėti šalies gyventojams gali įvairiausių skonių ir paprastai paruošiamos dešrelės, kurias, remiantis prekybos tinklo „Lidl“ atlikto tyrimo duomenimis, ant griliaus kepa pusė apklausos dalyvių. Anot Lietuvos Barbekiu kepėjų asociacijos prezidentės ir tarptautinių barbekiu konkursų laureatės bei teisėjos Halinos Bovševič, stebėtis tokiu šio produkto populiarumu nereikėtų.
Visų pirma, kepimui ant grotelių skirtų dešrelių pasirinkimas, pašnekovės teigimu, Lietuvoje yra didžiulis - jas ruošia iš kiaulienos, jautienos, vištienos, kalakutienos, paskanina žolelėmis, daržovėmis, net sūriu. Norintys pikantiškesnio skonio gali rinktis labiau užsienyje populiarius, tačiau ir Lietuvoje randamus produktus.
Pavyzdžiui, Vokietijos kulinariniu pasididžiavimu tapusias „Turinger“ dešreles, kurios gaminamos iš smulkiai kapotos neriebios jautienos ir kiaulienos, gardinamos kmynais, mairūnais, česnakais, druska ir pipirais. Jos kepinamos ant grotelių laistant alumi.
„Pasirinkimas yra didelis, tad kiekvienam belieka nuspręsti, ką labiausiai mėgsta - iš ko pagamintas, kaip pagardintas, su kuo valgomas dešreles. „Telieka atidaryti pakelį ir sudėti dešreles ant karštos kepsninės, tad tai - puikus pasirinkimas skubantiems žmonėms. Taip pat jas kepti tinka ir tuomet, kai norima skaniai užkąsti, neeikvojant itin daug laiko maisto gamybai.
Be to, praktiškai viską, ko mums gali prireikti norint ant griliaus kepti dešreles, galime surasti prekybos centruose - juose pasirinkimas yra labai didelis. Tai ir mėsos produktai, ir jų grilinimui svarbios grotelės, įrankiai, ir netgi vienkartinės iš folijos pagamintos kepsninės, kurios yra idealus variantas norint paruošti dešreles gamtoje.
Kita svarbi priežastis, kuri skatina vartotojus pirkti dešreles - produkto saugumas, mat didelė dalis jų jau būna termiškai apdorotos, o šviežumą padeda išlaikyti pakuotės.
„Prieš planuojant ant grotelių kepti dešreles, reiktų pasidomėti, kur galima rasti būtent tokiam gaminimui skirtų dešrelių. Tai yra bene pagrindinė taisyklė renkantis dešreles grilinimui, o visa kita yra paprasta - tereikia praplėšti dešrelių pakuotę, iškepti ir pagardinti taip, kaip labiausiai mėgstate“, - pasakoja H. Bovševič.
Idėjos dešrelių patiekalams paįvairinti
Paįvairinti patiekalo skonį, anot pašnekovės, itin paprasta, o viskas, ko reikia - noras eksperimentuoti. Tai galima daryti gaminant ir lietuvių ypač mėgstamus dešrainius - juos ant grotelių ruošia 12 proc. Dešrainiams itin tinka plonos ir greitai, vos per porą minučių iškepamos, dešrelės, o pagardinimui - kopūstų salotos ir marinuoti agurkai.
„Dešreles galima paįvairinti įsukant jas į šoninę ar apsukant cukinijos juostele ir tuomet viską apkepti ant grotelių. Jau valgant pagal skonį patariama parinkti padažą - ar barbekiu, ar garstyčių, ar dar kitokį, taip kaskart atnaujinant pietų ar vakarienės stalą. Svarbiausia bandyti ir maišyti, atrodytų, nederančius skonius, įvairių šalių virtuves. Juk ir pats dešrelių kepimas kepsninėje yra kelių valstybių maisto tradicijų sumaišymas į vieną - dešrelės išpopuliarėjo Vokietijoje, o kepimas ant grotelių - JAV.
Dešrelių suktinukai
Ingredientai:
- Tortilijos
- Sūrio užtepėlė
- Virtos kepamosios dešrelės
Gaminimas:
- Ant tortilijų tepkite sūrio užtepėlę, išilgai sudėkite virtas kepamąsias dešreles ir suvyniokite į suktinuką.
- Dėl patogumo patariama sudėti patiekalą į suveriamas groteles.
- Kepkite tolygiai iš visų pusių apie 10 minučių.
Dešrelės su daržovėmis
Ingredientai:
- Avokadas
- Paprika
- Pomidorai
- Svogūnas
- Petražolės
- Česnakas
Gaminimas:
- Avokadą, papriką, pomidorus ir svogūną supjaustykite kubeliais ir sumaišykite su kapotomis petražolėmis bei česnaku.
Greitas receptas: dešrelės kumpių apvalkale
Šiam receptui reikės vos kelių ingredientų ir 5 minučių paruošimo laiko.
Ingredientai:
- 1 vienetas petražolių (pundeliais)
- 250 gramų pieno
- 6 vienetai kumpio (juostelės)
- 6 vienetai virtų dešrelių (Šių gaminių galima įsigyti prekybos centruose „Maxima XX ir XXX“)
Paruošimo būdas:
- Kiekvieną dešrelę įpjaukite išilgai.
- Į įpjovą įdėkite sūrio gabaliukus ir petražolių.
- Apsukite kumpio juostele.
- Kepkite dešreles 3-5 minutes keptuvėje arba 3-5 minutes 200 laipsnių (pagal Celsijų) orkaitėje.
Skanu su bet kokiu mėgiamu garnyru.