Dažniausiai keksiukus kepu tik su moliūgais arba tik su obuoliais, šiame recepte juos apjungiau, gavosi labai skanūs. Moliūgai jiems suteikė saldumo, o obuoliai rūgšties. Šie keksiukai sotūs ir maistingi, kai juos kepiau pirmą kartą viršų apliejau tik paprastu citrinų ir cukraus glajumi, bet šiandienai paruošiau šventiškesnį variantą, tinkantį moliūgų šventei.

Ingredientai

• 100 g moliūgo (jau be žievės ir sėklų, supjaustyto stambiais kubeliais)
• 125 g sviesto, kambario temperatūros (ir dar šiek tiek kepimo formai ištepti)
• 100 g cukraus
• 25 g skysto medaus
• 1 mažo apelsino nutarkuota žievelė (geriau naudokite ekologišką arba gerai nušveiskite paprasto žievelę soda)
• 1 didelis kiaušinis, kambario temperatūros, paplaktas
• 80 g razinų
• 50 g migdolų plokštelių, pakepintų
• 160 g savikėlių (self-raising) miltų (rasite bet kuriame prekybos centre)
• žiupsnis druskos
• 60 ml riebaus pieno

Keksiukų gaminimo žingsniai

1. Obuolį nulupu, išimu sėklas ir sutarkuoju burokine tarka, tą patį padarau ir su moliūgu.
2. Miltus sumaišau su kepimo milteliais ir maltais kardamonais, cinamonais, druska.
3. Kiaušinius išplaku su cukrumi, supilu aliejų ir gerai išmaišau.
4. Į tešlą suberiu tarkuotus moliūgus ir obuolius, bei moliūgų sėklas.
5. Pastoviai maišydama supilu miltų mišinį ir užmaišau tirštą tešlą.
6. Į keksiukų kepimo formą sudedu popierines keksiukų formeles, į kiekvieną jų įdedu po kelis šaukštus tešlos, kad būtų apypilniai.
7. Pašaunu kepti į įkaitintą 180 laipsnių orkaitę 20 minučių.

Karamelizuotų sėklų ruošimas

1. Kol kepa keksiukai pasiruošiu karamelizuotas sėklas.
2. Kiaušinio baltymą sumaišau su cukrumi ir cinamonu, bei gautame mišinyje apvolioju moliūgų sėklas.
3. Jas plonu sluoksniu paskleidžiu ant kepimo popieriaus skardoje ir pašaunu kepti šalia keksiukų 10 minučių, kol apskrunda. Kelis kartus sėklas reikia ištraukti ir pamaišyti.
4. Iškepusias sėklas gerai išmaišykite, kad jos būtų birios, nes jei to nepadarysite jos nuo baltymo sulips.

Maskarponės kremo gaminimas

1. Kremą keksiukams ruošiau iš maskaponės, jį gardinau citrinų sultimis ir nutarkuota jos žievele.
2. Kremui maskaponės sūrį išplaku su cukraus milteliais, vaniliniu cukrumi, nutrakuota citrinos žievele ir jos sultimis.
3. Paruoštą kremą dedu į šaldytuvą.

Kepimo procesas

1. Moliūgo gabalėlius išvirkite garuose - tam tiks ir specialus puodas, ir virš paprastame puode verdančio vandens įtaisytas plieninis tinklelis.
2. Maždaug po 10 min., kai moliūgas išvirs, perdėkite jį į dubenėlį ir sutrinkite šakute. Padėkite atvėsti.
3. Įkaitinkite orkaitę iki 170 laipsnių (funkcija su vėjeliu).
4. Nedidelę kekso formą išklokite kepimo popieriumi ir plonai ištepkite sviestu (ypač atidūs būkite su kampais).
5. Dideliame dubenyje (geriausiai, mediniu) šaukštu išsukite sviestą su cukrumi, medumi ir apelsino žievelės tarkiais.
6. Kai sviesto ir cukraus masė pabals ir taps puri, pilkite kiaušinį, dėkite moliūgo masę, berkite razinas ir migdolus. Lengvai viską išmaišykite nugramdydami masę nuo dubens kraštų - ji bus tiršta ir ne visai vientisa, nieko tokio.
7. Po truputį suberkite ir miltus, pakaitomis vis įpildami po šliūkšį pieno. Turite gauti gana tirštą, bet jau vientisą masę su razinų ir migdolų „inkliuzais“. Stenkitės tešlos nepermaišyti.
8. Dėkite kepimo formą į orkaitę ir kepkite 45-50 min., kol įkištas medinis pagaliukas ištraukus bus sausas.
9. Leiskite keksui 15 min. atvėsti formoje, o tada suimdami už kepimo popieriaus kraštų atsargiai išimkite ir leiskite galutinai atvėsti.

Papuošimas ir patiekimas

Iškepusius keksiukus pilnai ataušinu ant grotelių. Moliūgų sėklas keksiukų apibarstymui karemelizavau su cinamonu. Šiuos moliūgų ir obuolių keksiukus papuošiau rudeniniais apdarais iš Idėjų pastogės.

Moliūginius keksiukus labai greitai pagaminsite jei turėsite trintų moliūgų - nuluptą moliūgą supjaustome kelių centimetrų dydžio gabalėliais ir kepame 190 laipsnių orkaitėje apie 30-40 minučių kol suminkštės. Atvėsiname ir sutriname.

Ir dar: moliūginius keksiukus galima aprengti - apglaistyti grietinėlės sūrio kremu ar šokoladu, o galima ir vienmarškinius, be jokių glaistų patiekti - jie ir tokie labai skanūs.

Glajaus receptai

Iš glaistų aš pateikiu 2 receptus: sūrio kremo ir šokoladinio glaisto - jei pastarąjį tingite gaminti, galite jį keisti garuose tirpintu šokoladu su įmaišytu šaukšteliu aliejaus.

Sūrio kremas

1. Visus produktus išplakame virtuvės kombainu iki vientisos masės.

Šokoladinis glaistas

1. Sudedame visus produktus į puodą ir, nuolat maišydami, ištirpiname ant nedidelės ugnies.
2. Kai glaisto masė bus vienalytė, pilame jos po šaukštą ant atvėsusių keksiukų, puošiame saldainiais ar pabarstukais ir paliekame sustingti.

Patarimai ir gudrybės

• Moliūginius keksiukus labai greitai pagaminsite jei turėsite trintų moliūgų.
• Moliūgą nuplaukite, supjaustykite gabalais, išimkite sėklas.
• Dėkite į kepimo skardas, išklotas kepimo popieriumi, ir kepkite iki 190 °C temperatūros įkaitintoje orkaitėje, kol moliūgas taps minkštas.
• Kilogramas moliūgų gabalėlių turėtų kepti apie 45 - 50 minučių.
• Išėmę iš orkaitės, nulupkite odelę.
• Moliūgą dėkite į maisto smulkintuvą ir susmulkinkite iki vientisos masės - piurė.

---