Šiupininė, solianka, pachmelka - tai tik keli šios sriubos pavadinimai. Anot istorinių šaltinių, ši sriuba atsirado XV amžiuje Rusijos valstiečių namuose, panašiai kaip ir pica Italijoje - dedant į vieną patiekalą viską, kas tuo metu buvo po ranka. Ir turbūt nė viena kita sriuba neturi tiek vardų, o tuo pačiu ir standartų.

Ši šiupininė sriuba yra tikrai soti, skani ir aromatinga. Joje yra naudojama net 4 rūšių mėsą. Tad sriuba tikrai patiks visiems, kurie mėgsta mėsą ar sotesnius patiekalus. Į šią sriubą galima dėti įvairius mėsos likučius. Taip pat papildomai gali įdėti norimų kruopų.

Ukrainietiška šiupininė (solianka)

Ingredientai (2 porcijos):

• 300 g įvairios virtos mėsos (gali būti rūkytos ar virtos dešros likučiai)
• 60 g rūkytų lašinukų
• 100 g svogūnų
• 1 česnako skiltelės
• 50 g pomidorų padažo
• ½ šaukštelio maltos saldžiosios paprikos
• 800 g mėsos sultinio
• 1 šaukšto krapų
• ½ šaukštelio druskos
• ¼ šaukštelio maltų juodųjų pipirų
• ½ šaukšto kaparėlių
• 10-12 juodųjų alyvuogių be kauliukų
• ½ citrinos
• 1 šaukšto smulkintų šviežių petražolių ir (ar) krapų
• 2 šaukštų grietinės

Gaminimas:

1. Svogūnus ir lašinukus smulkiai supjaustyti ir pakepinti. Česnakus susmulkinti ar išspausti spaustuku.
2. Mėsą supjaustyti plonomis juostelėmis ir sudėti į puodą su verdančiu sultiniu. Pavirti 5-7 minutes.
3. Sudėti pomidorų padažą, įberti saldžiosios paprikos miltelius, pipirus, druską, sudėti svogūnus su lašinukais ir smulkintus česnakus. Patroškinti 5-7 minutes.
4. Sriuba turi būti tiršta. Į išvirusią sriubą įdėti kaparėlių, supjaustytų juodųjų alyvuogių, kelis citrinos griežinėlius, krapų ir petražolių.
5. Patiekti su grietine.

Šiupininė su keturių rūšių mėsa

Ingredientai:

• 500 g kiaulienos sprandinės
• 500 g vištų šlaunelių mėsos
• 5 dešrelės (aš naudojau „Medžiotojų“)
• 200 g karšto rūkymo šoninės
• 2 svogūnai
• 2 morkos
• kelios skiltelės česnako
• 4-5 marinuoti arba rauginti agurkai
• 2 valg. šaukšt. pomidorų pastos
• druskos
• pipirų
• lauro lapų
• 1 citrina
• po 50 g juodųjų ir žaliųjų alyvuogių
• 1 valg. šaukšt. prieskonių (aš naudojau mišinį, skirtą šiai sriubai)
• aliejaus (kepimui)

Gaminimas:

1. Puodą statome ant ugnies, pilame aliejaus ir jį įkaitiname. Tada dedame smulkintą kiaulienos sprandinę, vištų šlaunelių mėsą, dešreles, rūkytą šoninę. Viską gerai apkepiname.
2. Į puodą sudedame smulkintą česnaką, svogūnus, morkas. Pakepiname. Dedame pomidorų pastą, smulkintus agurkus (pilu truputį ir skysčio, kuriame jie buvo), alyvuoges.
3. Pilame vandens arba sultinio. Beriame druskos, pipirų, lauro lapelių, prieskonių mišinio. Viską gerai išmaišome ir paliekame virti ant silpnos ugnies apie valandą.
4. Išjungiame ugnį, sudedame citriną, pjaustytą griežinėliais, ir dar paliekame pastovėti 15 min.

Su šia sriuba susipažinau praeitą rudenį, klajodama po Rygą. Kiekvienoje maitinimo įstaigoje, nuo restorano iki knaipės, netgi nesvarbu senamiestyje ar geležinkelio stotyje, dienos pietūs kvepėjo vienodai - dešros, česnakų, kalendros ir pomidorų kvapų deriniu. Joje nedominavo joks produktas, veikiau tai buvo visų man žinomų sriubos ingredientų mišinys. O ir aplink katilą buvo pridėta bent šešių rūšių papildinių - grietinės, kapotų petražolių ir kalendrų lapelių, česnako gabaliukų bei juodų ir žalių alyvuogių. A, dar ir citrinų. Ir kaip neparagaut? Grįžusi po kelionės pirmu reikalu perskaičiau daug receptų, pasidomėjau recepto istorija ir ėmiau bandyti virti šią labai sočią, kvapnią ir tuo pačiu keistą sriubą. Man ypatingai patiko mintis sunaudoti raugintų agurkų skystį, kurį mes dažniausiai nederamai išpildavome į kriauklę.

Kopūstų sriuba su vištiena ir lydytu sūreliu

Ingredientai:

• Kopūstas
• Morka
• Svogūnas
• Bulvės
• Vištienos krūtinėlė
• Lydytas tepamas sūrelis
• Vištienos sultinys
• Krapai
• Petražolės
• Alyvuogių aliejus
• Saldžiosios paprikos milteliai
• Česnakų granulės
• Druska, juodieji pipirai

Gaminimas:

1. Vištiena: ją supjaustyti nedideliais gabaliukais. Inde sumaišyti su šlakeliu aliejaus, druska, pipirais ir paprika. Taip palaikyti apie 10 min. Keptuvėje įkaitinti šlakelį aliejaus ant vidutinės-aukštos kaitros, sudėti vištienos gabaliukus ir pakepinti apie 6-7 min. ar kol jie bus apskrudę. Išimti iš keptuvės.
2. Daržovės: kopūstą supjaustyti nedideliais kvadratėliais, morką ir svogūną smulkiai supjaustyti.
3. Sriuba: puode įkaitinti aliejų, pakepinti morką ir svogūną apie 3-4 min. Suberti kopūstą, supilti sultinį ir viską užvirti. Sumažinti kaitrą iki nedidelės ir virti apie 10 min. Kai kopūstai suminkštės, sudėti bulves ir virti apie 5 min.
4. Sudėti vištieną ir virti dar apie 5-7 min. ar kol visos daržovės bus minkštos. Sudėti lydytą sūrelį, suberti susmulkintus krapus, petražoles. Viską gerai išmaišyti, išjungti kaitrą.

Mažas pastebėjimas - viename puode verdant rūgščius produktus ir bulves, jos neišverda iki galo, todėl visad pirmiausiai verdu nerūgščius produktus. Nelygu kaitrai, verdu apie 15-25 minučių. Jeigu naudoju šviežius pomidorus, supjaustau juos kubeliais. Daržovėms apvirus, į puodą supilu raugintų agurkų skystį, smulkiais kubeliais pjaustytus agurkus, pomidorų pastą (arba kubelius), prieskonius, sriubą pasūdau ir leidžiu pakunkuliuoti dar 10-15 minučių. Tiekiu karštą, pasiūlant valgytojams patiems įsidėti norimus priedus. Man asmeniškai būtina tik grietinė.

---