Kavos kultūros augimas džiugina šio gėrimo entuziastus, tačiau gali atsirasti ir tokių, kuriems sunku susigaudyti tarp daugybės skirtingų pupelių rūšių, kavos paruošimo būdų ir įmantrių pavadinimų. Šiame straipsnyje aptarsime populiariausius kavos receptus ir kavinės "16i kava" koncepciją.
Populiariausi kavos receptai
Labai dažnai tarp daugybės kavos gėrimų rūšių lengva pasiklysti. Su kavos subtilybėmis pakankamai nesusipažinusiam vartotojui kartais sudėtinga užduotis atskirti latte nuo cappuccino, o jeigu dar į tą pačią grupę papuola flat white - nesusipratimas beveik neišvengiamas. Juk visas šias kavas galima apibūdinti kaip tiesiog espresso su pienu.
Klasikinis Americano
Pradžiai pakalbame apie klasikinį Americano. Tai turbūt vienas paprasčiausių ir lengviausiai pagaminamų kavos gėrimų; tiesiog įpilkite vieną espresso ir karšto vandens lygiomis dalimis. Jei norite suteikti šiek tiek saldumo, pabandykite įdėti šiek tiek cukraus arba kelis lašus pieno, grietinėlės.
Gaminant Americano svarbu naudoti šviežiai maltas pupeles ir geros kokybės vandenį; tai padės užtikrinti, kad jūsų gėrimas būtų puikaus skonio ir aromato. Jei jums labiau patinka stipresnė kava, apsvarstykite galimybę naudoti 2x esspreso kavos, o ne vieną.
Americano - puikus lengvo skonio gėrimo pasirinkimas, jeigu organizmas jaučia poreikį kofeinui, bet nenorite gerti per daug saldžių ar pieniškų kavų. Be to, jį galima lengvai modifikuoti, priklausomai nuo asmeninio skonio ir preferencijų.
Flat White
Kita esspreso pagrindu gaminama kava yra Flat White. Tai iš esmės panašu į Cappuccino, bet be putų ant viršaus, todėl Flat White yra daug išraiškingesnis ir mažiau kartus nei įprastas Cappuccino, be to, jame yra mažiau kalorijų.
Norėdami pasigaminti „Flat White“ namuose, įpilkite du esspreso į puodelį. Tada įpilkite maždaug 150ml pieno, kuris turėtų būti maždaug apie 60 laipsnių šilumos kaip ir visoms kitoms gaminamoms kavoms t.y standartinė tinkama pieno temparatūra. Proporcija - 1 espresso naudojame apie 14g kavos, Flat White naudojame 28g kavos t.y 2 espresso ir apie 150ml pieno.
Kalbant paprastai - tai kava, ruošiama iš espresso, garinto pieno ir mikroputų. Mikroputos susidaro iš garinamo pieno, kuris pripildomas oru - taip gaunamas šilkinės, blizgios tekstūros pienas, kuriame yra daugybė mažų oro burbuliukų. Plika akimi jie turėtų būti vos matomi. Tradiciškai šio gėrimo tūris yra mažesnis nei kitų populiarių gėrimų, pavyzdžiui, latte arba cappuccino - apie 160 mililitrų. Vis dėlto neretai jis serviruojamas ir panašaus dydžio puodeliuose kaip latte, tai labiau būdinga didesnėms tinklinėms kavinėms. Įprasto gėrimo proporcijos - trečdalis espresso ir du trečdaliai pieno.
Latte Macchiato
Latte Macchiato receptas gali atrodyti sudėtingai, bet iš tikrųjų jį labai paprasta pasigaminti, kai žinai pagrindus - reikia tik espresso kavos ir garinto pieno! Į puodelį pilame 1 espresso ir apie 150-200 mililitrų pašildyto pieno. Ant viršaus uždedame su šaukšteliu išplaktos putos likutį. Dėmesio: pirma į stiklinę pilamas išgarintas pienas. Po to į viršų įpilame pieno putos.
Mocha
Pagaliau apie mūsų mylimą Mocha - šis skanus kavos derinys sujungia stiprų espresso su kreminiu šokoladu. Įpilame kelis espresso į puodelį, įdedame du arbatinius šaukštelius karšto šokolado miltelių (arba įpilame jau ištirpinto šokolado) ir viską išmaišome kol pasidaro skysta masė ir nelieka jokių šokolado gabaliukų. Tuomet įpilame maždaug 200 ml karšto pieno ir išmaišome; Norėdami pasimėgauti, prieš patiekdami kavą, ant viršaus pabarstykite kakavos miltelių arba cinamono!
Kavinė "16i kava"
Vieni kavą ruošia skubantiems miestiečiams, kiti - reikliems kavos entuziastams. Bent jau tokių atsakymų dažniausiai sulaukdavome, kol apsilankėme Naujamiestyje. Anksčiau atvažiuodavau į šį T. Ševčenkos gatvės kiemą ir nervindavausi, kad neturiu kur pastatyti automobilio. Dabar to nebejaučiu, nes sakau, kad tai - potencialūs mūsų kavos gėrėjai, - paaiškino viena iš keturių „16i kava“ įkūrėjų Simona Didvalytė. - Tiesiog norime tiekti žmonėms kavą, arbatą, ryto sumuštinius. Mūsų istorija susideda iš mažų gabaliukų ir, žinoma, daugiau tai darome savo širdžiai.“
Įkvėpimas ir pavadinimas
Kai mes kalbame apie savo „16i kava“ identitetą, sakome, kad ant „i“ buvo sudėti visi taškai. Nors tai yra mūsų adresas, sakome, kad ir rajonui sudėliojome visus taškus ant „i“. Tai atsitiko ir mūsų komandoje. Finale turėjome kelis pavadinimus, bet norėjome, kad jis atspindėtų, jog čia turėsime kavos ir arbatos. 16i - tai yra šio namo adresas. Tai nėra labai originalu, bet turime didelę problemą. Kai žmonės ieško „Dadada“, niekas neranda taip pažymėto namo. Nusprendėme pasivadinti „16i kava“, kad paklydę galėtų užsukti pas mus ir to paklausti. Mūsų logotipe yra 16 „i“ raidžių. Turime šešiolika „16i“ kombinacijų.
Darbo laikas ir orientacija į klientus
Šukavome aplinką ir pastebėjome, kad aplink mus matyti tik dirbantys žmonės, kurie 17 val. išskuba į namus ar į darželius pasiimti vaikų. Norime edukuoti rytinę kavos kultūrą. Matome, kad ji didėja ir vis daugiau žmonių domisi kava, arbata, vaikšto į kavines. Dabar, kol dar yra šalta, ryte iš automobilio išlipę žmonės nemato nieko ir traukia tiesiai į biurus. Mes tikime, kad jie gali užeiti kavos ir trumpam pabėgti iš namų neieškodami nieko per daug ypatingo.
Jeigu ieškotume išskirtinumų, galėtume sakyti, kad išsiskiriame tuo, jog orientuojamės į Naujamiesčio rajoną, į savo kaimynus. Todėl mes ir ieškojome mažų patalpų - mes esame maži. Užimame vos 20 kvadratinių metrų. Tiekdami gerą kavą ir investuodami į vandens valymą, kad kavai pavyktų atsiskleisti, nekomunikuojame to, kad esame kavos ekspertai. Norime, jog žmogus išgertų skanios kavos ir trauktų savo keliu, bet jei jis ateina, domisi ir sugrįžta dėl kavos - mums dar smagiau. Sakyčiau, kad mūsų išskirtinumas - geografinis. Nesakome, kad vieninteliai darome tokią skanią kavą ir ją specialiai skrudiname. Mums kavą skrudina puikūs žmonės.
Atmosfera ir interjeras
Naujamiesčio atmosfera mums yra labai svarbi ir tinkama eksperimentams. Mūsų įėjimas - netoli lifto šachtos, pavasarį ir ten žadame pastatyti keletą staliukų. Žmonės, kurie domisi interjeru, sako, kad jiems čia gražu. Kai kurie, žinantys mažiau, sako: „O, geras! Atsidarėte nepabaigę lubų.“ Yra visokių komentarų. Mūsų pagrindinė taisyklė kuriant interjerą buvo pagalvoti apie detales, bet taip, kad įėję žmonės negalvotų, jog buvo pagalvota per daug. Kaip ir sienas glaisčiusiems meistrams vis sakėme, kad jie to nedarytų per daug gražiai. Jie to vis negalėjo suprasti ir manė, kad vėliau sakysime, jog netinkamai išlygino sienas.
Arbata ir kiti gėrimai
Atsižvelgėme į kolektyvą, bet iš esmės tai buvo mūsų kavos šefo Igno įtaka. Jis norėjo „Yallah“ kavos ir „Waterloo“ arbatos. Pagalvojome ir apie tuos žmones, kurie labiau mėgsta arbatą. Kava yra užsisakoma natūraliai, o kad būtų užsisakoma arbata, reikia papasakoti, kad jos yra ir ji yra skani. Turime „Earl Grey“ su bergamotės eteriniu aliejumi, „English Breakfast“, baltos, pipirmėčių ir japoniškos žaliosios arbatų, arbatos su mandarinais ir imbieru. Dalis arbatos yra organinė. Organišką karšto šokolado gėrimą „Hot Chocy“, turintį mažiau cukraus, dažniau užsisako mamos su vaikais. Tiems, kurie nemėgsta nei kavos, nei arbatos, turime „Club-Mate Cola“ ir „Club-Mate Granat“ limonadų.
Kavos pupelės
Ignas moka jausti poskonius ir ataskonius, o „Yallah“ kava jam yra skaniausia kada nors ragauta kava. Jis susipažino su vaikinais iš „Yallah“, kurie skrudina kavą mažame fabrikėlyje Didžiojoje Britanijoje. Jų konceptas - vis keisti kavos pupeles. Dabar mes geriame vidutiniškai skrudintas pupeles iš Kosta Rikos. Kita siunta iš Nikaragvos bus labai reikšminga, nes ten esančiame miestelyje jie padeda valyti vandenį, kurį gers vaikai. Kiekvieną kartą gerdami kavą mes juos remsime. „Yallah“ mus palaiko ir džiaugiasi, nes esame pirmieji jų klientai už Didžiosios Britanijos ribų, o mes džiaugiamės, kad mes Lietuvoje pirmieji turime jų kavos.
"16i kava" kainos ir darbo laikas
Kava: Espresso, long black, latte, flat white, cappuccino, mocha, filter V60. Kainos - nuo 1,40 Eur iki 2,20 Eur. Arbata - 1,30 Eur. Karštas šokoladas - 1,60 Eur.
Užkandžiai: Sumuštiniai (tiks ir vegetarams), brownie, pyragaičiai.
Darbo laikas: Pirm.-Penkt.: 8:00-16:00
Adresas: Kavinė „16i kava“, T. Ševčenkos g. 16 i, Vilnius.
Americano kavos variantai
Americano vs. Americano kava dažnai gali būti maišoma su kitomis, panašios sudėties kavomis. Americano vs. Abu šie gėrimai yra gan panašūs dėl akivaizdžios priežasties - tos pačios pagrindinės sudedamosios dalies. Dėl gėrime naudojamo papildomo vandens, americano skonis tampa ne toks intensyvus ir ryškus kaip espresso. Amerikietiška kava vs. Amerikietiška kava yra gaminama praskiedžiant espresso šotą karštu vandeniu, todėl ji išlaiko sodrų espresso skonį, tačiau yra švelnesnė ir ne tokia intensyvi. Tuo tarpu praskiesta kava, priešingai, yra paprasta filtruota kava, tačiau praskiedžiama vandeniu arba pienu. Americano vs. Americano ir Long Black gaminime pasitelkiamas tas pats espresso ir karšto vandens derinys, tačiau su subtiliais skonio ir paruošimo skirtumais. Americano yra pagamintas pridedant espresso į jau esantį karštą vandenį, taip išlaikant švelnesnį skonį ir kremiškumą. Tuo tarpu Long Black yra gaminamas, pilant espresso ant karšto vandens viršaus, taip išlaikant espresso kremiškumą ir suteikiant gėrimui šiek tiek intensyvesnį skonį.