Raugintų kopūstų patiekalai - tai neįtikėtinos naudos maistas, pasaulyje plačiai žinomas jau ne vieną šimtą metų. Iš tikrųjų manoma, kad raugintų kopūstų istorija prasideda dar prieš 2000 metų Kinijoje. Tad nenuostabu, jog yra žinoma begalė receptų su šiomis daržovėmis.
Ar žinojote, kad rauginti kopūstai yra kur kas vertingesni už žalius? Tai vienas didžiausių vitaminų šaltinių šaltuoju metų laiku. Raugintuose kopūstuose gausu ne tik vitamino C, bet ir didelis kiekis vitaminų B6 ir B12, kurie labai svarbūs gerai psichinei sveikatai palaikyti. O juk gera nuotaika tokia svarbi, kai saulės už lango vis mažiau, o dienomis beveik neprašvinta.
Jeigu nemėgstate šviežių raugintų kopūstų, drąsiai galite išmėginti vieną iš šių patiekalų: raugintų kopūstų troškinys, rauginti kopūstai su dešrelėm, troškinti rauginti kopūstai su mėsa. Jie bus lygiai tiek pat vertingi kaip paprastos raugintų kopūstų salotos.
Patarimas: jeigu rauginti kopūstai pasirodė per rūgštūs, prieš gaminant, perplaukite šaltu vandeniu ir nuspauskite.
Kiaulienos Šonkauliukai su Raugintais Kopūstais ir Bulvėmis
Kiaulienos šonkauliukai su raugintais kopūstais ir bulvėmis yra ir skanu, ir sotu. Štai receptas, kaip galite pasigaminti šį patiekalą:
Ingredientai:
- Kiaulienos šonkauliai
- Rauginti kopūstai
- Bulvės (griežinėliais)
- Svogūnas
- Morkos
- Pomidorų pasta
- Grietinėlė 30% - 600 ml
- Sultinio kubeliai su rūkytų šonkauliukų skonio “Maggi Kostilija” - 4 vnt
- Lauro lapai
- Prieskoniai “Santa Maria”
- Druska, pipirai, kmynai
- Cukrus
- Aliejus
Gaminimas:
- Kiaulienos šonkaulius nuplauti, nusausinti, nuimti plėvelę ir, supjausčius porcijomis, pamarinuoti su “Santa Maria” prieskoniais, atidėti 1 val. į šoną.
- Per tą laiką pasiruošti likusius produktus.
- Vėliau šonkauliukus apkepti keptuvėje su įkaitintu aliejumi tik taip gerokai, kad susidarytų plutelė. Toliau gaminant plutelė suminkštės, bet tai patiekalui suteiks “tą patį” skonį.
- Į greitpuodžio dugną dėti perplautus kopūstus, ant viršaus dėti bulves, berti druskos/pipirų, dėti lauro lapus ir pomidorų pastą.
- Užpilti vandeniu, kad vos apsemtų, dėti svogūną. Gaminti uždengus dangčiu ant didelės kaitros. Užvirus (kai pradeda “šnypšti”) troškinti vos 5 min.
- Išjungę atleiskite slėgį, atidarykite dangtį ir išimkite svogūną , suberkite apkeptus šonkauliukus, cukrų ir sultinio kubelius.
- Dar kartą uždaryti dangtį, užvirti ir troškinti ant stiprios kaitros dar 7 min.
- Pasibaigus laikui, vėl išjungti, išleisti slėgį ir nuimti dangtį.
- Šonkaulius supjaustom po vieną. Bulves nulupam ir supjaustom mažais kubeliais. Svogūnus supjaustom smulkiai.
- Kepsninę paruošiame tiesioginiam kepimui. Įstatom ketaus keptuvę. Įpilam aliejaus. Palaukiam kol įkais.
- Sudedam ir apkepam šonkaulius iš visų pusių kol apskrus.
- Į keptuvę sudedam ir apkepam svogūnus, kol truputį apskrus.
- Suberiam morkas. Sudedam raugintus kopūstus, pipirus žirneliais, kmynus, lauro lapelį. Išmaišom. Pamaišydami viską gerai apkepam.
- Paragaujam ar ko netrūksta. Jei per daug rūgštumo, tai skonį subalansuojam įberdami cukraus.
- Kol kepsninė kaista paruošiame Grandfeu puodą. Dugną ištepam sviestu. Suberiam ir tolygiai paskirstom bulves. Pagardinam trupučiu druskos.
- Sudedam apkeptus šonkaulius. Užpilam verdančiu vandeniu, kad padengtų bulves esančias dugne. Puodą uždengiam. Puodą išimam.
- Skanaus!
Raugintų Kopūstų Troškinys
Tai klasikinis raugintų kopūstų patiekalas. Kartu su tradicine raugintų kopūstų sriuba atkeliavęs dar iš mūsų promočiučių vaikystės. Jį pagaminti neužims nei daug laiko, nei prireiks ypatingų pastangų ar didelių gabumų virtuvėje.
Ingredientai:
- Mėsa (kiauliena, jautiena ar kita)
- Rauginti kopūstai
- Svogūnas
- Česnakas
- Lauro lapeliai
- Prieskoniai (druska, pipirai, džiovintos žolelės)
- Aliejus
- Vanduo arba sultinys
Gaminimas:
- Mėsą supjaustome nedideliais gabalėliais, suberiame į dubenį ir pabarstome druska, pipirais bei mėgiamais prieskoniais. Nepersistenkite su prieskoniais, kad šie neužgožtų natūralaus mėsos ir raugintų kopūstų skonio. Puikiai pakaks truputį džiovintų prieskoninių žolelių: malto lauro lapelio, vos vos mairūno, baziliko, petražolių. Viską išmaišome ir paliekame šaldytuve 2-3 val. Geriausiai per naktį.
- Keptuvėje įkaitiname šiek tiek aliejaus (jei naudosite sprandinę, jo beveik nereikia), pakepiname smulkiai pjaustytą svogūną ir smulkintą arba išspaustą česnaką. Tada suberiame mėsos gabalėlius ir maišant pakepiname 10-15 min., kol mėsa gražiai paskrus.
- Ketaus puodą arba troškintuvą išklojame raugintais kopūstais. Sudedame lauro lapelius ir vos vos pabarstome pipirais.
- Ant raugintų kopūstų sudedame apkeptą mėsą.
- Įpilame vandens arba sultinio. Tik tiek, kad vos apsemtų kopūstus. Geriau patikrinti kepant ir įpilti dar, jei trūksta, negu pripilti per daug - gausis sriuba, ne troškinys.
- Uždengiame dangčiu arba folija ir pašauname į iki 180 °C įkaitintą orkaitę. Kepimo režimas: viršus- apačia. Kepame apie 60 min.
- Kol rauginti kopūstai ir mėsytė troškinasi, nulupame, nuplauname ir išverdame bulves.
Troškinti Rauginti Kopūstai su Dešrelėmis
Tai dar vienas klasikinio raugintų kopūstų troškinio variantas.
Ingredientai:
- Rauginti kopūstai
- Dešrelės (rūkytos arba pieniškos)
- Svogūnas
- Česnakas
- Morka
- Pomidorų pasta
- Lauro lapeliai
- Kmynai
- Aliejus
- Vanduo
Gaminimas:
- Svogūną, česnaką ir morką nulupti. Morką sutarkuojame stambia tarka, svogūną pjaustome nedideliais kubeliais, o česnaką labai smulkiai susmulkiname arba išspaudžiame česnako spaustuku.
- Puode arba didesnėje keptuvėje įkaitiname aliejų ir iki geltonumo pakepiname svogūną, suberiame česnaką ir labai trumpai pakepame nuolat maišant. Tada suberiame tarkuotą morką ir pakepame maišydami apie 3-4 min.
- Į pakeptų daržovių mišinį sudedame raugintus kopūstus, lauro lapelius, pabarstome kmynais, išmaišome.
- Įpilame vandens. Maždaug tiek, kad apsemtų pusę raugintų kopūstų kiekio.
- Uždengiame dangtį ir troškiname ant silpnos ugnies apie 30 min. Jei reikia, troškinimo eigoje dar įpilame šiek tiek vandens. Tik ne per daug. Tai troškinys, ne sriuba.
- Dešreles supjaustome griežinėliais ir suberiame į troškinį. Išmaišome ir viską toliau troškiname dar apie 25 min.
- Tada įdedame pomidorų pastos ir viską išmaišome. Patroškiname dar apie 5 min.
Patarimas: Rūkytas dešreles galima keisti paprastomis pieniškomis dešrelėmis. Tik jas suberti į troškinį reikėtų likus maždaug 10 min.
Rauginti Kopūstai Kitose Šalyse
Rauginti kopūstai nėra išskirtinai lietuviškas produktas, kaip daugelis turbūt galvoja. Kitos šalys taip pat gamina ir mėgsta raugintų kopūstų patiekalus. Žinoma, pirmiausiai į galvą ateina mintis apie vokiečius, kur raugintų kopūstų troškinys su šonine yra neatsiejama jų tradicinės virtuvės dalis.
Troškinys su Perlinėmis Kruopomis
Ingredientai:
- Mėsa
- Rauginti kopūstai
- Perlinės arba miežinės kruopos
- Vanduo
- Druska
- Cukrus
Gaminimas:
- Ketaus arba kitą troškinimui tinkamą puodą išklojame raugintais kopūstais.
- Mėsą supjaustome kąsnio dydžio gabaliukais ir sudedame ant kopūstų.
- Ant viršaus suberiame perlines arba miežines kruopas.
- Viską užpilame vandeniu. Vandens pilkite tiek, kad viską pilnai apsemtų.
- Uždengiame dangčiu arba folija (jei troškinsime orkaitėje) ir troškiname ant mažos ugnies arba orkaitėje įkaitintoje iki 160 °C apie 2 val. (arba tol, kol mėsa ir kopūstai suminkštės). Kol vanduo užvirs, vis pakratykite puodą. Jeigu reikia, įpilkite dar vandens.
- Baigus troškintis, pagardinti druska ir trupučiu cukraus. Viską labai gerai išmaišyti.
Vokiškas Raugintų Kopūstų Troškinys su Šonine
Raugintų kopūstų patiekalai - neatsiejama vokiškos virtuvės dalis. Kaip ir mūsų virtuvėje, taip ir vokiškoje yra ne vienas raugintų kopūstų troškinio receptas.
Ingredientai:
- Rauginti kopūstai
- Šoninė
- Svogūnas
- Česnakas
- Sviestas
- Jautienos sultinys
- Kadagio uogos
- Kmynai
- Lauro lapelis
- Cukrus
Gaminimas:
- Pirmiausiai šoninę supjaustome kubeliais. Svogūną ir česnaką nulupame ir smulkiai supjaustome.
- Puode arba aukštoje keptuvėje įkaitiname sviestą ir jame pakepiname svogūną iki šis pagels, tuomet suberiame smulkiai pjaustytą česnaką ir trumpai pakepame nuolat maišydami.
- Suberiame šoninę ir pakepiname, kol ši gražiai apskrus.
- Įberiame žiupsnelį cukraus ir viską gerai išmaišome.
- Tada įpilame jautienos sultinį, suberiame kadagio uogas, kmynus, lauro lapelį.
Patarimas: troškinys bus skanesnis, jei pagaminsite iš vakaro ir leisite jam pastovėti per naktį. Vokiečiai rekomenduoja šį troškinį patiekti kaip garnyrą prie ant grotelių keptos mėsos, kiaulienos kepsnio ar dešrelių.
Troškinti Rauginti Kopūstai su Ėriena
Po visų švenčių taip norisi paprasto naminio ir jaukaus maisto. Troškinti kopūstai - puikus pošventinis patiekalas, o jei tai, troškinti rauginti kopūstai su ėriena, tai ir labai gardus. Vis galvojau, koks gi lietuviškas „vieno puodo“ patiekalas mūsuose populiariausias.
Ingredientai:
- Ėrienos šonkauliai - 500 g
- Vanduo - 1 l
- Aliejus - 1 a.š.
- Rauginti kopūstai - 1,5 st.
- Svogūnas
- Morka
- Kadagio uogos
- Kmynai
- Prieskoniai
Gaminimas:
- Pirmiausiai grūstuvėje sugrūdau kadagio uogas bei kmynus ir pakaitinau juos aliejuje troškinių puode (naudojau sunkųjį ketaus).
- Kai pradėjo skleistis kvapai į puodą sumečiau pjaustytus avienos šonkaulius ir gerai juos apkepiau, o apkepusius išėmiau iš puodo.
- Tada sudėjau smulkiai pjaustytus svogūnus, jiems apkepus subėriau tarkuotas morkas, o kai ir jos apkepė atėjo eilė raugintiems kopūstams (aš kopūstų neplaunu, nes mamos raugti nėra labai rūgštūs).
- Kai viskas lengvai apkepė supyliau vandenį, sudėjau apkeptus šonkaulius, skaninau prieskoniais ir troškinau ant žemos ugnies kiek ilgiau nei valandą. Kai kopūstai suminkštėja, dalis skysčio nugaruoja, o mėsa pradeda kristi nuo kauliukų, galima ir ragauti.
P.S. Turbūt, nereikia ir sakyti, kad kitą dieną kopūstai būna dar skanesni, o jeigu pateikti juos su gerai apkeptomis bulvėmis...