Jautiena - vertingas maisto produktas, kuris turėtų būti įtrauktas į subalansuotą mitybą. Aišku, priklausomai nuo mėsos rūšies, jos struktūrinės savybės, sudėtis skiriasi. Mat jautiena yra vienas geriausių vitamino B12 ir geležies šaltinių. Panagrinėkime jautienos sudėtį ir maistines savybes detaliau.

Jautienos Maistinė Vertė

Pavyzdžiui, 100 g jautienos filė turi 20,4 g baltymų, 2,2 g riebalų, o jos energinė vertė - 103 kcal. Jautienos mentėje riebalų jau bus 10,5 g, baltymų panašiai, o kalorijų - 175.

Pagrindiniai elementai:

• Baltymai: Mėsos baltymai yra pagrindinė raumeninio audinio dalis. 100 g mėsos žmogaus organizmui suteikia nuo 30 iki 40 procentų rekomenduojamos baltymų paros normos. Jų mėsoje yra nuo 15 iki 20 procentų. Baltymai reikalingi žmogaus organizmui kaip ląstelių statybinė medžiaga.
• Riebalai: Jautienos riebalų kiekis priklauso nuo gyvūno rūšies ir įmitimo.
• Vitaminai: Mėsoje, ypač kepenyse yra A, B, D ir PP vitaminų. Vyrauja B grupės vitaminai: B1, B2, B12.
• Mineralinės medžiagos: Mėsos raumenyse yra mineralinių medžiagų: kalio, fosforo, natrio, geležies, magnio, cinko.
• Vanduo: Vanduo žalioje mėsoje sudaro iki 70%.

Vitaminai ir Mineralai

Jautiena yra puikus B grupės vitaminų šaltinis, ypač B12, kuris yra būtinas nervų sistemos funkcijai ir raudonųjų kraujo kūnelių gamybai. Geležis mėsoje - biologiškai aktyvi. Geležis - viena svarbiausių organizmo medžiagų. Apie du trečdalius jos įeina į kraujo hemoglobino sudėtį.

Pagrindiniai vitaminai ir mineralai jautienoje:

• Vitaminas B12
• Geležis
• Kalis
• Fosforas
• Natris
• Magnis
• Cinkas

Jautienos Poveikis Organizmui

Mitybos specialisto teigimu, mėsos baltymų dėka organizmas aprūpinamas visomis esminėmis aminorūgštimis, kurios reikalingos ne vien raumenų masei palaikyti, bet ir normaliai imuninės sistemos veiklai. Šiuo atžvilgiu mėsą pagal vertingų medžiagų santykį lenkia tik kiaušiniai ir, tam tikrais aspektais, pienas.

Specialistai teigia, kad žole šeriama jautiena yra puikus pasirinkimas, ji ne tik gausi maistinių medžiagų, bet yra hipoalergeniška, tai reiškia, kad itin retai sukelia alergijas. Kokybišką jautieną, esant sveikatos negalavimams siūlyčiau įtraukti mažiausiai 3-4 kartus per savaitę, nes tai vienas iš produktų, kuris gali iš esmės padėti atstatyti mūsų sveikatą. Labai naudinga besilaukiančioms ar maitinančioms mamoms, augantiems vaikams ir senyvo amžiaus žmonėms, kuriems dėl sumažėjusio apetito ir dažnai sutrikusios virškinimo sistemos sunkiau gauti pakankamai baltymų ir maistinių medžiagų.

Kaip Teisingai Rinktis ir Gaminti Jautieną

Renkantis mėsą, pašnekovė patarė atkreipti dėmesį į jos vaizdą. Ji turi būti- nuo šviesiai rausvos iki tamsiai raudonos, be gleivių, paspaudus mėsą duobutė turi tuoj pat išsilyginti. Taigi iš tos pačios mėsos galima paruošti ir sveikatai palankų patiekalą, ir visiškai kenksmingą. Jei mėsa bus kepama riebalų pilnoje keptuvėje - tikrai nieko gera“, - teigė pašnekovas.

Mėsos apdorojimo būdai:

• Šaldymas - vienas iš labiausiai rekomenduojamų mėsos apdorojimo būdų norint pratęsti jos galiojimo laiką, tačiau nuo šaldymo mėsos kokybė šiek tiek keičiasi.
• Taip pat mėsos saugojimui gali būti naudojama vakuuminė pakuotė ar apdorojamas apsauginėmis dujomis. Šis būdas sustabdo mikroorganizmų dauginimąsi.

Skirtumai Nuo Kitų Mėsos Rūšių

Pavyzdžiui, 100 g jautienos filė turi 20,4 g baltymų, 2,2 g riebalų, o jos energinė vertė - 103 kcal. Riebioje kiaulienoje baltymų - 6,3 g, riebalų - 18,9 g, o kalorijų - 133, kiaulienos šoninėje - atitinkamai 7,4 g, 67,5 g ir 639 kcal. Vištienos geriausia dalis yra krūtinėlė, turinti 23,6 g baltymų, 0,9 g riebalų ir 104 kcal.

Mėsos rūšis	Baltymai (g/100g)	Riebalai (g/100g)	Kalorijos (kcal/100g)
Jautienos filė	20.4	2.2	103
Jautienos mentė	~20.4	10.5	175
Riebi kiauliena	6.3	18.9	133
Kiaulienos šoninė	7.4	67.5	639
Vištienos krūtinėlė	23.6	0.9	104

Praktikoje susiduriu, kad šiais laikais mes itin dažnai renkamės paukštieną, vietoj jautienos, bet lyginant šias dvi mėsos rūšis jautiena laimi visose kategorijose. Taigi norint valgyti sveikai, reikėtų rinktis liesą mėsą.

---