Karštas vynas - puikus gėrimas šaltoms žiemos dienoms, kurio tradicija, mėgstama ir Lietuvoje, atkeliavo iš Šiaurės Europos. Ten jis buvo vartojamas dar Viduramžiais. Šis gėrimas iš Švedijos per barbarų gentis pasiekė Romos imperiją, o vėliau ir mūsų kraštus.

Karšto vyno sezonas paprastai prasideda lapkritį ir tęsiasi iki sausio. Jį galima nesunkiai pasigaminti namuose, naudojant tiek raudoną, tiek baltą vyną. Šiam gėrimui ypatingą skonį suteikia prieskoniai, be cukraus. Prieskonių pasirinkimas dažnai priklauso nuo vietinių karšto vyno receptų ir tradicijų.

Svarbiausia ruošiant šį gėrimą - pasirinkti kokybišką vyną. Vyną reikia kaitinti beveik iki užvirimo, tačiau svarbu neleisti jam užvirti, nes dėl to gali prarasti pageidaujamą skonį. Net jei žiema mus šiek tiek ir apleido, o snaigės pasirodo tik retkarčiais, tai netrukdo mėgautis šiuo sušildančiu gėrimu, kuris savo kvapu ir skoniu primena šaltus, bet jaukius praeitų metų žiemos vakarus prie židinio, skambant Frenkui Sinatrai.

Karšto Vyno Gaminimo Paslaptys

Ne visos šeimininkės moka tinkamai paruošti karštą vyną. Svarbiausia - vyno nereikia užvirinti. Geriausia jo temperatūrą patikrinti, į gėrimą įmerkus pirštą. Jeigu jau negalite kentėti, vadinasi, gėrimo reikėtų nebešildyti. Kas dar? Karštas vynas gėrimas ruošiamas iš raudono sauso arba pusiau sauso vyno. Bet žinau savo bičiulių, kurio kaitina ir pusiau saldų vyną. Tik tuomet derėtų būti atsargioms su medumi ar cukrumi - galite nusaldinti gėrimą.

Karštą vyną pagaminti, rodos, lengva, tačiau jo skonis retai išeina toks, kokiu mėgaujamės restoranuose ar vyninėse. Tam įtakos turi karšto vyno prieskoniai. Tad kaipgi tą naminį karštą vyną pagaminti taip, kad tiek kvapas, tiek skonis, tiek vyno sukeliama nostalgija būtų su niekuo nepalyginama ir ypatinga?

Vienas pirmųjų rašytiniuose šaltiniuose aptinkamų karšto vyno receptų yra tiesiai iš viduramžių - 1390 metų. Galime tik įsivaizduoti, kas mėgavosi šiuo šiltu gėrimu tomis gūdžiomis žiemomis: riteriai, vienuoliai, kunigaikštytės ar jų patarnautojai tyliai pasislėpę ragaudavo tai, ko neišgerdavo šeimininkai. Šis istorinis receptas siūlo prancūzišką, sodrų raudonąjį vyną gardinti cinamono lazdelėmis, dviem imbiero rūšimis (mums gerai pažįstama paprastąja bei Siamo imbieru, angliškai vadinamu galangal), gvazdikėliais, ilgaisiais bei Kubetos pipirais, muskatu, mairūnu ir kardamonu. Atrodo, nieko ypatingo, tačiau sumaišius visus šiuos kiekvienoje virtuvėje randamus prieskonius ir vyną išties galima pasijausti lyg XIV amžiaus didiku.

Vis dėlto, šiandien variacijų yra žymiai daugiau - tereikia atsirinkti mėgstamus prieskonius. Dievinantiems aštrumą (arba norintiems sušilti greitiau), verta išbandyti aitresnius skonius ir karšta vyną su anyžiumi, lauro lapais arba aitriosiomis paprikomis. Karščiui nuslopinti tiks vaisiai: obuoliai, persikai, apelsinai, mandarinai, geltonosios ar žaliosios citrinos arba šių vaisių sultys. Įvairūs sirupai arba klampus cukrus „Farinas“ pasaldins jūsų gėrimą ir pavers karšto vyno gėrimo ritualą tikra švente.

Prieskonių daug, tačiau tobulas skonis - tik vienas. Deja, kiekvienam jis skirtingas, tad svarbiausia žinoti, kaip prieskonius derinti ir kokiu eiliškumu dėti, kad vietoje skanaus gėrimo nepagamintumėte mišrainės. Vyną užkaitinus dideliame puode, pirmiausia patartina suberti cukrų. Palaipsniui šylant vynui, cukrus tirpsta ir sudaro puikią bazę, kurioje galės atsiskleisti kiti prieskoniai. Cukraus kiekis priklauso nuo vyno kiekio ir nuo pačios vyno rūšies: sausesniam vynui reikės daugiau cukraus. Vietoje cukraus galite pilti sirupą, tačiau nederėtų persistengti, nes sirupas paprastai būna saldesnis ir dažnai turi tam tikrą (kai kuriuos erzinantį) poskonį.

Subėrus saldžiąsias dalis, ateina eilė aštriesiems prieskoniams: nuo paprasčiausių tradicinių cinamono, gvazdikėlių ir muskato iki pipirų ar anyžiaus. Jei nerimaujate, kad primaišysite per daug prieskonių, įbėrę žiupsnelį vieno, luktelėkite, kol atsiskleis jo skonis, paragaukite, o tada jo berkite daugiau arba derinkite kitą prieskonį. Vaisių ar jų sulčių eilė - paskutinioji. Tuomet jau vynas bus tikrai pašilęs, bus galima puodą nukelti nuo ugnies ir leisti pjaustytiems vaisiams ar sultims įsimaišyti į tobulą masę tiek skoniu, tiek kvapais.

Su prieskoniais aišku, tačiau kokį vyną šildymui derėtų rinktis? Kad ir kaip keistai tai skambėtų, karšto vyno gėrimui netinka brangūs, pretenzingi, ilgai išlaikyti vynai. Vynas skirtas šildymui turi būti stipresnis, su vaisių poskoniu ir aromatu. Burgundijos, božolė, Merlot, Grenache rūšių vynai yra tinkamiausi karšto vyno gamybai. Be to, nebūtina apsiriboti raudonuoju vynu. Tiems, kam pabodo karšto raudonojo vyno skonis, gali išbandyti baltąjį vyną, tačiau jam netiks tokie aštrūs prieskoniai. Baltajame vyne puikiai atsiskleis vanilė, čiobreliai ar rozmarinas ir obuoliai. Be to, baltasis vynas yra saldesnis, tad jam saldinti vargu, ar reikės daugiau cukraus. Rekomenduojame paragauti ir karštą kriaušių sidrą.

Karšto Vyno Receptai

Štai keli receptai, kurie padės jums pasigaminti puikų karštą vyną namuose:

Paprastas glintveinas

Reikės:

• 1 butelio raudono pusiau sauso vyno
• 5 gvazdikėlių
• Malto muskato riešuto
• 50 ml vandens
• Cukraus

Gaminimas:

Muskato riešutą ir gvazdikėlius užpilkite vandeniu ir užvirinkite. Nukaitusios leiskite skysčiui pastovėti 10 minučių. Po to į tą indą supilkite vyną ir užkaiskite. Kai jis įkais, berkite cukrų, maišykite, kol ištirps. Nukaitusios išpilstykite vyną į stiklines taures.

Su medumi ir pipirais

Reikės:

• 1 butelio pusiau sauso raudono vyno
• 5 gvazdikėlių
• 1 apelsino
• 2 juodujų pipirų žirnelių
• 1 šaukšto medaus
• Šiek tiek druskos

Gaminimas:

Apelsiną supjaustykite griežinėliais su visa žievele ir užpilkite vynu. Statykite indą ant ugnies ir kaitinkite. Vos įšils, suberkite likusius prieskonius ir dar šiek tiek pakaitinkite. Paskui vyną perkoškite ir išpilstykite į taures.

Su cinamonu ir migdolais

Reikės:

• 1 butelio raudono vyno
• 5-7 gvazdikėlių
• 1 cinamono lazdelės
• 100 ml cukraus
• 50 g migdolų
• 50 g razinų
• 3-4 griežinėlių šviežio imbiero
• 1 apelsino
• 40 ml brendžio arba konjako

Gaminimas:

Supilkite vyną į kaitinimo indą, sudėkite visus prieskonius ir kaitinkite ant silpnos ugnies, bet neužvirinkite. Perkošusios karštą vyną, į jį įpilkite brendžio arba konjako ir patiekite. P.S. Aš galiu atvirai pasakyti - niekuomet nekošiu vyno.

Tradicinis karštas vynas (pagal Jamie Oliverį)

Ingredientai (4 porcijoms):

• 2 buteliai itališko raudonojo vyno
• 2 klementinai
• 1 citrina
• 1 laimas
• 200 g cukraus
• 6 nesmulkinti gvazdikėliai
• 1 cinamono lazdelė
• 1 nesmulkintas muskato riešutas
• 1 vanilės ankštis
• 2 žvaigždiniai anyžiai

Patarimas: nebūtina rinktis brangaus raudonojo vyno - skonio pagrindą sudarys prieskoniai!

Eiga:

1. Nulupkite klementinų, citrinų ir laimų žieveles (stenkitės stambiau).
2. Į didelį puodą ant silpnos ugnies suberkite cukrų, sudėkite žieves ir išspauskite klementinų sultis.
3. Įdėkite gvazdikėlius ir cinamono lazdelę, taip pat apie 10-12 muskato riešuto drožlių. Vanilės ankštį perpjaukite išilgai pusiau ir įmeskite į puodą, tada įpilkite raudonojo vyno tiek, kad apsemtų cukrų.
4. Kaitinkite, kol cukrus visiškai ištirps raudonajame vyne, tada padidinkite kaitrą. Virkite apie 4-5 minutes arba kol gausite tirštą sirupą. Sirupas tampa geru skonio pamatu ir leidžia cukrui bei prieskoniams įsigerti į vyną.
5. Kai sirupas bus paruoštas, sumažinkite ugnį iki žemiausios, supilkite likusį vyną ir suberkite žvaigždinį anyžių. Švelniai kaitinkite vyną kol pradės garuoti, o tada išpilstykite į karščiui atsparias stiklines ir patiekite.

Baltasis karštas sidras (pagal BBC Good Food)

Ingredientai (paruošiama apie 10 puodelių):

• 2 buteliai baltojo vyno (tinka vidutinio sausumo)
• 500 ml lengvo sidro
• 150 ml šeivamedžio žiedų sirupo
• 2 citrinos žievelės (supjaustytos juostelėmis)
• 2 cinamono lazdelės
• 1 vanilės ankštis, perpjauta išilgai
• 4-5 valgomieji šaukštai cukraus

Eiga:

1. Sudėkite visus ingredientus į puodą ir kaitinkite, kol ims garuoti, bet neužvirs.
2. Supilkite gėrimą į puodelius ir patiekite.

Karštas rožinis vynas (pagal CBC)

Ingredientai (paruošiama apie 10 stiklinių):

• 2 buteliai rožinio vyno
• 500 ml spanguolių sulčių
• 2 lazdelės cinamono
• 1 vanilės ankštis, perpjauta per pusę
• 2 rausvieji greipfrutai, supjaustyti griežinėliais
• 1 puodelis šviežių spanguolių (nebūtina)

Eiga:

1. Sudėkite visus ingredientus į puodą ir ant mažos ugnies kaitinkite, kol ims garuoti.
2. Patiekite šiltą gėrimą stiklinėje ir mėgaukitės!

Kaitinto vyno „Spritzer“ (pagal Veggie Desserts)

Ingredientai (maždaug 6 stiklinėms):

• 1 butelis raudonojo vyno
• 150 ml vandens
• 4 šaukštai rudojo cukraus
• 1 cinamono lazdelė
• 4 gvazdikėliai
• 1 apelsinas

Patiekimui:

• Citrininis limonadas
• Ledo kubeliai
• Šaldytos avietės

Eiga:

1. Į didelį puodą supilkite vyną, vandenį, cukrų, cinamoną, gvazdikėlius, išspausto apelsino sultis ir, retkarčiais pamaišydami, ant žemos ugnies pavirkite 10 minučių.
2. Mišinį perkoškite per sietelį ir palikite šiek tiek atvėsti.
3. Į aukštą stiklinę įdėkite ledo ir šaldytų aviečių.
4. Iki pusės pripildykite kaitintu vynu ir užpilkite gazuotu limonadu.

Nealkoholinis karštas vynas (pagal Little Sugar Snaps)

Ingredientai (6 stiklinėms):

• 1 litras vynuogių sulčių
• 1 cinamono lazdelė
• 1 žvaigždinis anyžius
• 6 gvazdikėliai
• 15 g šviežio imbiero (1 cm storio griežinėliai)
• 1 apelsinas (supjaustytas griežinėliais)
• 2 griežinėliai citrinos
• 1 sauja šviežių spanguolių
• 1 valgomasis šaukštas klevų sirupo

Eiga:

1. Sudėkite visus ingredientus į vidutinio dydžio puodą ir kaitinkite, kol užvirs.
2. Išjunkite ugnį ir palikite 30 minučių.
3. Perkoškite, kad pašalintumėte vaisius ir prieskonius.
4. Švelniai pašildykite, kad galėtumėte patiekti. Jei norite, pridėkite daugiau šviežių apelsinų ir spanguolių. Jei norite sodresnio karšto vyno skonio, pabandykite vynuogių sultis pakeisti buteliu nealkoholinio raudonojo vyno.

Kiti Karšti Gėrimai

Vytaras Radzevičius: Punšas - žiemiškas ir šildantis gėrimas. Pats žodis kilo iš hindi kalbos ir reiškia skaičių „penki“ („panch“), todėl šio gėrimo recepte dažniausiai naudojami penki ingredientai - skirtingos sultys ir prieskoniai. Punšą galima patiekti tiek šiltą, tiek atvėsusį. Kuo ilgiau punšas stovės, tuo daugiau turės skonio ir tuo geriau atsiskleis įdėtų prieskonių savybės.

---