Vištiena yra nuostabus produktas, iš kurio galima išgauti įvairiausių patiekalų. Pasirinkite sau tinkamiausią ir mėgaukitės skania vakariene!

Karšto rūkymo vištienos vyniotinio ingredientai:

• Vištos karkasas
• Sprandinė
• Šoninė
• Pomidorai
• Prieskoniai (pipirai, druska, žolelės)

Sūrymo paruošimas:

Sūrymo kiekis priklauso nuo turimo indo. Vandens reikia maždaug 1,5 - 2 kartus daugiau, nei sveria višta. Į 1 litrą šalto vandens dedame 60g. druskos ir 30 g. cukraus.

Išmaišome, kad druska ir cukrus pilnai ištirptų ir įdedame kelis lauro lapus, pipirų ir kalendros žirnelius.

Sūrymo ingredientai 1 litrui vandens:

• Druska - 60g
• Cukrus - 30g
• Lauro lapai
• Pipirai
• Kalendros žirneliai

Gaminimo eiga:

1. Sūdymas: Karkas sūdome sūryme. Į sūrymą įdedame įvairių pipirų žirnelių, svoguną, kelias skilteles česnako ir labai lėtai užverdame. Karkas merkiame į atvėsintą sūrymą.
2. Virimas: Karkas mažoje kaitroje lėtai verdame apie 92C vandens temperatūroje, kad vos vos kiltų burbuliukai. Laaabai lėtai verdamos karkos trukmė priklauso nuo karkos svorio apie 3-4 val., kol mėsa visiškai suminkštėja ir vos nekrenta nuo kaulų.
3. Sprandinės paruošimas: Sprandinę supjaustome gabaliukais kaip karbonadui. Mane gavosi 4 gabaliukai. Juos plonai išmušame, apibarstome pipirais, druska, žolelėmis ir paliekame pasimarinuoti.
4. Vyniotinio formavimas: Po to imame mėsą ir dedame visus keturis gabaliukus vienas prie kito, kraštus truputį perdengiame. Išdėliojame šoninę, sudedame pomidorus ir susukame kaip vyniotinį, gerai suspausdami.
5. Kepimas: Imame foliją, ištepame ją aliejumi ir dedame savo vyniotinį. Gerai užsukame, dedame į kepimo indą ir kepame orkaitėje 220 laipsnių karštyje maždaug 1 val.
6. Apdžiovinimas: Išimame iš sūrymo, apibarstome mėgstamais prieskoniais ir kmynais.
7. Rūkymas: Rūkiname Royal Grill ar ABAS dūminėje rūkykloje. Rūkykla prakūrenama iki 100 laipsnių. Rūkymui naudoja stambias 1-2 alksnio/baltalksnio ar vaismedžių malkomis. Rekomenduojame rūkyti sausomis be žievės malkutėmis - alksnio, obels, slyvos, vyšnios, kriaušės, abrikoso. Pakūros durelėse sumontuotos oro sklendės pagalba sureguliuojame reikiamą rūkymo temperatūrą. Įdedame indą su vandeniu/arba smėliu. Rūkiname 90-110C temeperatūroje apie 3-4 valandas, kol pasieks mažiausiai 68C vištos vidinė temeperatūra krūtinėlėje. Rūkindami stebime, kad nepritrūktų riebalų inde vandens.
8. Atvėsinimas: Atvėsiname vištą ir per naktį palaikome šaltoje temperatūroje 7C-12C(arba šaldytuve).

Štai ir viskas, karšto rūkymo vištienos vyniotinis paruoštas! Skanaus!

---