Tada mintyse pradeda šmėžuoti zrazai su bulvių koše. Tai yra išmuštas mėsos pjausnys, kuris yra pagardinamas prieskoniais ir įdaromas įvairiais įdarais, pradedant daržovėmis, kiaušiniais, grybais ar bulvėmis. Dažniausiai suktinukai sutvirtinami mediniu iešmeliu arba siūlu, pirmiausiai apkepami keptuvėje, o vėliau troškinami ant lėtos ugnies. Zrazai paplitę Lietuvoje, Lenkijoje, Baltarusijoje, Ukrainoje. Labai nustebau sužinojusi faktą, kad galimai šis patiekalas į lietuvių virtuves atkeliavo iš Italijos, pačios kunigaikštienės Bonos Sforcos iniciatyva.

Ši nebrangi ir lengvai paruošiama kiaulienos dalis gali virsti ne tik sultingais šašlykais - bet ir labai universaliais suktinukais su šviežiomis traškiomis daržovėmis. Prie sprandinės populiarumo prisideda ne tik patraukli kaina, bet ir tai, kad ji yra kone ideali kepimui ant grotelių - ji lengvai skaniai apskrunda ir lieka sultinga viduje, sako mėsos technologas Vitold Fedaravičius.

„Sprandinė yra ne per riebi, tačiau turi pakankamai riebalų, kurie kepant lydosi, įsisunkia į mėsą, todėl ji neišsausėja, išlieka minkšta ir skani net ilgiau kepant. Tie nedideli riebalų intarpai taip pat suteikia turtingesnį skonį, todėl patiekalai su kiaulienos sprandine yra labai mėgstami“, - pastebi ekspertas. Skanus patiekalas prasideda dar renkantis mėsą, todėl svarbiausia - rinktis kokybišką, maksimaliai šviežią ir lietuvišką kiaulieną, kuri į parduotuvių lentynas atkeliauja per trumpiausią įmanomą laiką.

Kaip Pasirinkti Šviežią Mėsą?

Aš taip pat dar trumpai priminsiu, kad šviežia mėsa yra:

• rausvos spalvos;
• malonaus kvapo;
• elastinga;
• neapdžiūvusi;
• sultys skaidrios;
• paviršius šiek tiek drėgnas;
• nelipnus šviežio pjūvio paviršius;
• riebalai, esantys ant mėsos, yra baltos arba šviesiai gelsvos spalvos.

Manau, visi žinome, kad šviežia mėsa - kokybiška mėsa. Sprandinės pasirinkimą nulėmė tai, kad ji turi daugiau tarpraumeninių riebalų ir nėra tokia sausa, kaip būtų nugarinė.

Kiaulienos Sprandinės Suktinukai su Įdaru: Receptas

Taigi, nutariau šeimai pietums pagaminti kiaulienos sprandinės suktinukus su mėsos įdaru ir daržovėmis. Pagaminsite 14 suktinukų. Užtruksite apie 1 val.

Reikės:

Suktinukams:

• 700 g kiaulienos sprandinės;
• 700 g maišytos smulkintos kiaulienos 50 % ir jautienos 50 %;
• 2 didelių morkų;
• 2 didelių svogūnų;
• druskos pagal skonį;
• 2 a. š. juodųjų pipirų;
• 1 a. š. česnako granulių;
• 2 lauro lapų;
• 1 kiaušinio;
• 1 a. š. maltos mėsos prieskonių (mėgiamų);
• miltų, apvolioti suktinukams;
• aliejaus, kepimui;
• 500 ml sultinio;
• 1 v. š. grietinės;
• 2 v. š. smulkintų žalumynų: krapai, svogūnų laiškų.

Baravykų padažui:

• 2 saujelių džiovintų baravykų;
• 1 svogūno;
• 1 v. š. sviesto;
• žiupsnio druskos;
• žiupsnio baltųjų pipirų;
• žiupsnis malto muskato;
• 200 ml grietinėlės;
• 1 a. š. kukurūzų miltų.

Gaminame suktinukus:

1. Kiaulienos sprandinę supjaustome riekelėmis, išmušame virtuviniu plaktuku. Pabarstome druska, pipirais, česnako granulėmis.
2. Į smulkintą kiaulieną ir jautieną mušame kiaušinį, beriame žiupsnį druskos, pipirų, maltos mėsos prieskonių. Masę gerai išmaišome.
3. Daržoves nulupame, nuplauname. Morkas sutarkuojame, svogūnus supjaustome smulkiais gabalėliais.
4. Keptuvėje įkaitiname aliejų, sudedame smulkintas daržoves, pabarstome druska, pipirais ir pakepiname, kol šios suminkštės.
5. Imame sprandinės gabalėlį, plonu sluoksniu ant viršaus paskleidžiame smulkintą kiaulienos ir jautienos masę. Šaukšteliu ant viršaus dedame kepintų daržovių (šiek tiek daržovių pasiliekame troškinimui).
6. Susukame suktinukus į ritinėlį. Rekomenduočiau persmeigti mediniais iešmeliais, kad kepant suktinukai neišsilankstytų ir neiširtų.
7. Suktinukus apvoliojame miltuose ir apkepame keptuvėje su trupučiu aliejaus, kol šie gražiai apskrus.
8. Suktinukus sudedame į puodą. Beriame po žiupsnį druskos ir pipirų, lauro lapų. Sudedame kepintų daržovių likutį. Užpilame sultiniu.
9. Troškiname apie 35 min. Pabaigoje įmaišome šaukštą grietinės. Pabarstome smulkintais žalumynais.

Gaminame džiovintų baravykų padažą:

1. Džiovintus baravykus užpilame verdančiu vandeniu ir paliekame pastovėti apie 30 min.
2. Svogūną supjaustome smulkiais gabalėliais. Keptuvėje ištirpiname sviestą, sudedame svogūno gabalėlius, pakepiname, keletą minučių.
3. Sudedame baravykus, pagardiname druska, pipirais, muskato riešutu. Po kelių minučių į keptuvę supilame grietinėlėje išmaišytus kukurūzų miltus.
4. Padažą kaitiname, kol šis šiek tiek pradės tirštėti.

Suktinukus patiekiame su baravykų padažu, bulvių koše ir daržovėmis.

Alternatyvus Suktinukų Receptas su Faršu, Baravykais ir Daržovėmis

Sprandinės suktinukai su faršu, baravykais ir daržovėmis.

Reikės:

• 6 sprandinės pjausnių
• žiupsnio druskos
• žiupsnio juodųjų pipirų
• 1 a. š. persilado prieskonių
• šlakelio aliejaus kepti
• miltų suktinukams apvolioti

Įdarui:

• 1 morkos
• 1 svogūno
• 1 saujelės džiovintų baravykų
• 1 v. š. sviesto
• 500 g faršo
• žiupsnio druskos
• žiupsnio pipirų

Troškinimui:

• 1 morkos
• 1 svogūno
• 1 skiltelės česnako
• 0,5 poro
• šlakelio aliejaus
• 2 lauro lapų
• žiupsnio druskos
• žiupsnio juodųjų pipirų
• 300 ml vandens
• 200 ml grietinėlės
• 1 v. š. kukurūzų miltų
• 1 v. š. smulkintų krapų, svogūnų laiškų

Kaip gaminti:

1. Džiovintus baravykus užpilame karštu vandeniu ir paliekame.
2. Sprandinės pjausnius pamušame virtuviniu plaktuku. Pabarstome druska, pipirais ir persilado prieskoniais.
3. Daržoves įdarui nulupame. Morką sutarkuojame, svogūną supjaustome smulkiais gabalėliais.
4. Keptuvėje ištirpiname sviestą. Sudedame smulkintas daržoves ir džiovintus grybus. Pakepiname keletą min.
5. Į kiaulienos faršą sudedame keptuvės turinį. Pagardiname druska ir pipirais. Masę gerai išmaišome.
6. Ant sprandinės gabalėlių dedame paruošto įdaro. Suvyniojame suktinuką. Galima šiek tiek persmeigti virtuviniais iešmeliais, kad kepant suktinukai neišsiskleistų. Juos apvoliojame miltuose ir kepame keptuvėje su trupučiu aliejaus, kol suktinukai gražiai apskrus.
7. Troškinimui skirtas daržoves nulupame, gražiai nuplauname. Svogūną, porą ir česnaką pasmulkiname, morką sutarkuojame.
8. Troškintuve įkaitiname šlakelį aliejaus. Sudedame ir pakepiname daržoves, kol šios šiek tiek suminkštės.
9. Sudedame suktinukus. Pabarstome druska, pipirais, įdedame lauro lapus ir užpilame vandeniu. Patroškiname apie 20 min.
10. Į grietinėlę suberiame kukurūzų miltus ir gerai išmaišome, kad neliktų miltų gumuliukų. Supilame į troškintuvą ir pakaitiname, kol padažas sutirštės.

Spalvingi Kiaulienos Suktinukai su Daržovėmis

Kulinarijos šefės siūlomi kiaulienos suktinukai su daržovėmis bus tikras gardėsis, kurį lengvai iškepsite ir ant grotelių, ir orkaitėje. Juos ruošite tikrai dar ne kartą, nes jie tiesiog skanūs - sultinga ir minkšta kiauliena puikiai dera su traškiomis daržovėmis.

„Didelis šio recepto privalumas ir tai, kad šie kiaulienos suktinukai vargu ar gali nusibosti. Naudokite vis kitas daržoves - pavyzdžiui, dar išnaudokite besitęsianti smidrų sezoną. Aštrumo suteikite su keliais griežinėliais aitriosios paprikos ar geltonąjį svogūną pakeiskite raudonuoju. Leiskite fantazijai pasireikšti ir su padažu - galite kiaulieną pamarinuoti, pavyzdžiui, meduje su garstyčiomis. Bus labai skanu ir prieš vyniojant daržoves mėsą patepti pesto padažu - tuomet iš išorės teliks mėsą apšlakstyti aliejumi, kepant tepti marinatu nebereikės. Viskas priklauso nuo jūsų noro ir turimų produktų - o kulinariniai keliai čia begaliniai“, - žada J.Tamoševičienė.

Reikės:

• 500 g kiaulienos sprandinės
• 2 šaukštų aliejaus
• 1 šaukšto sojų padažo
• 1 šaukšto kečupo
• 1 raudonosios paprikos
• 1 geltonosios paprikos
• 1 didelės morkos
• 1 svogūno
• 1 cukinijos
• druskos
• pipirų
• šviežių petražolių

Gaminame:

1. Supjaustykite kiaulienos sprandinę į 8 plonas riekeles. Kiekvieną iš jų išmuškite mėsos muštuku. Pagardinkite druska ir pipirais.
2. Paprikas, morką, cukinijas supjaustykite siauromis juostelėmis, o svogūną - žiedais.
3. Ant kiekvienos sprandinės riekelės uždėkite daržovių porciją, susukite į tvirtą ritinėlį. Jei norite, sutvirtinkite prieš tai vandenyje pamirkytais dantų krapštukais.
4. Sumaišykite aliejų, sojų padažą ir kečupą.
5. Jei kepate ant grilio: suktinukus padėkite ant įkaitinto grilio, kepkite 15-20 minučių, kartą apverčiant ir dažnai patepant marinatu.
6. Jei kepate orkaitėje: įkaitinkite orkaitę iki 200 °C. Sudėkite suktinukus ant grotelių, po jais padėkite kepimo skardą su vandeniu. Aptepkite suktinukus marinatu ir kepkite 20 minučių, per tą laiką dar du kartus papildomai patepant marinatu.
7. Prieš patiekiant išimkite dantų krapštukus. Apibarstykite smulkintomis petražolėmis ir patiekite su šviežiomis salotomis.

---