Be įvairiausių padažų mėsos, makaronų patiekalai būtų prėski ir neįdomūs. Skanus padažas gali išgelbėti net perkepusią mėsą ar pervirusius makaronus. Todėl visiems reikėtų mokėti paruošti bent kelis skirtingus padažus - kiekvienam pagal nuotaiką arba skonį. Taigi visai nebūtina valandų valandas gaišti laiko vartant kulinarines knygas ar naršant po internetą, paskui dar antra tiek lieti prakaitą virtuvėje, bandant įgyvendinti receptą. Siūlome išmėginti keletą nesudėtingų, bet skanių padažų receptų, kurie tiks su mėsos, žuvies, miltų ar daržovių patiekalais.

Būna, kad patiekalas pavyko, rodos, neblogai, tačiau trūksta paskutinio akcento. Arba kepsnys išėjo vos sausesnis, nei tikėjotės. Daugeliu atveju pagelbės padažas - naminis, ruoštas iš kokybiškų ingredientų, reguliuojant prieskonių ir pagardų kiekį pagal savo skonį.

Štai keletas pačių įvairiausių padažų, kurie praturtins šventinius patiekalus!

Padažų receptai

Argentinietiškas Chimichurri

Argentinietiškas padažų karalius chimichurri yra universalus, nes tinka ir prie žuvies, ir prie paukštienos, ir prie žvėrienos. Jį galima naudoti kaip marinatą, bet aš dažniausiai iškepęs tik druska ir pipirais gardintą mėsą, pilu šį ant dar šilto kepsnio. Tai mano pats mėgstamiausias padažas!

Chimichurri pasigaminti reikia:

• 1 šalotinis svogūnas
• Kelios skiltelės česnako
• 1 čili pipiras
• Sauja petražolių
• Sauja kalendrų (jeigu jų nemėgstate, galima nedėti arba keisti petražolėmis ar net krapais)
• Pusės stiklinės alyvuogių aliejaus
• Viena citrina arba laimas (reikės ir sulčių, ir nutarkuotos žievelės)
• Druska ir pipirai

Šalotinį svogūną smulkiai supjaustome, čili ir česnako skilteles smulkiai sukapojame, smulkiai sukapojame žalumynus, užpilame alyvuogių aliejaus, įspaudžiame citrinos sulčių, suberiame nutarkuotą citrinos žievelę, pagardiname druska ir pipirais. Vienas pats šis padažas neatrodo labai skanus, tačiau užliejus jo ant šiltos mėsos arba keptų daržovių, apima, galima sakyti, euforija.

Česnakinio sviesto padažas

Klasikinis naminis padažas, pagamintas lauke, įgauna rustic prieskonio. Padažo pagrindas - lydytas sviestas su daug česnako, kurį labai rekomenduočiau padeginti anglyse arba išrūkyti laužo dūmuose. Taip padegintos daržovės įgauna dūmo skonį.

Padažui pagaminti reikia:

• Pusės stiklinės sviesto
• 3 skiltelių česnako
• Kaparėlių
• Degintų daržovių (česnakų, svogūnų)
• Mėgstamų žalumynų (kalendrų, petražolių, o jeigu gardinsite žuvį - krapų, česnakų ar svogūnų laiškų ir jų pumpurų ir pan.)
• Citrinos arba laimo

Padažas pagaminamas labai greitai: sviestą išlydome, daržoves padeginame, smulkiai supjaustome ir jas bei kaparėlius dedame į sviesto lydinį, kur jos paleidžia visus savo skonius ir aromatus. Pagardiname druska ir pipirais, citrinos ar laimo žievele. Šio padažo pagrindas - sviestas, česnakai, kaparėliai, druska ir pipirai. Visi kiti ingredientai - pagal poreikį ir skonį. Jeigu gaminčiau žuvį, įdėčiau ančiuvių, jeigu mėsą - čili, jeigu paukštieną - smulkiai pjaustytų, o gal net padegintų vaisių (persikų, ananasų, citrinų, apelsinų).

Laukinis BBQ padažas

Šis barbekiu padažas ypatingas tuo, kad jo pagrindas - ne pomidorų tyrė, o garstyčios. Tinka ir prie mėsos, ir prie žuvies, ir paukštienos, bet labiausiai rekomenduočiau naudoti prie sparnelių arba ilgai keptos rūkytos mėsos.

BBQ padažui pagaminti reikia:

• 1 svogūno
• 2 česnako skiltelių
• Stiklinės garstyčių
• Daugiau nei pusės stiklinės rudojo cukraus
• Daugiau nei pusės stiklinės obuolių sidro acto (arba marinato, pavyzdžiui, nuo marinuotų agurkėlių)
• Druskos, pipirų

Šį padažą patarčiau pradėti gamintis, kol mėsa ar paukštiena kepa ant laužo ar grilyje. Šalia pasidedame špižinį puodą ar prikaistuvį, įpilame kelis šaukštus alyvuogių aliejaus, sudedame smulkintą svogūną, česnaką ir kepiname, kol suminkštės, nereikia skrudinti. Tada supilame actą ar marinatą, rudąjį cukrų, garstyčias, pagardiname druska, pipirais ir viską troškiname apie 40 - 60 min. , kol kepa pagrindiniai patiekalai. Jeigu gaminama daroma ant grilio, galima trumpam grilį uždengti. Padažas turi įgauti tamsiai rudą spalvą. Jeigu norisi aitriau, galima pagardinti čili, Kajeno pipirais, taip pat sriracha padažu. Paruoštą padažą nukošti, atvėsinti. Jeigu mėsa BBQ padažu bus glazūruojama, tai galima tiesiog karštą tepti ant kepamos mėsos ar paukštienos.

Kiti padažų variantai

• Agurkų padažas: Sumaišykite agurkus (2 vnt.), svogūnus (1 vnt.) ir pagardinkite druska bei pipirais.
• Citrininis padažas: Sumaišykite citrinos sultis (1 valg. š.) su druska ir pipirais.
• Aštrus padažas: Sumaišykite brendį (1 arbat. š.) ir pagal skonį įberkite raudonosios aitriosios paprikos miltelių.
• Apelsinų ir citrinų padažas: Sumaišykite apelsinų (1 vnt.) ir citrinos (1 vnt.) sultis, sutrinkite iki vientisos masės. Naudokite salotoms, kepsniams, žuviai, įvairiems užkandžiams.

Padažai iš prekybos tinklo „Iki“ ekspertės Vilmos Juodkazienės

Šviežių žolelių padažas

Reikės:

• 1/4 puodelio smulkiai supjaustytų petražolių
• 2 šaukštai smulkiai supjaustytų rozmarinų
• 2 šaukštai smulkiai supjaustytų čiobrelių
• 4 sumaltų česnakų skiltelių
• 1/4 puodelio alyvuogių aliejaus
• smulkiai supjaustytos aitriosios paprikos (jeigu mėgstate)

Česnakų ir garstyčių padažas

Reikės:

• 3/4 puodelio pjaustytų česnakų
• 1/2 puodelio alyvuogių aliejaus
• 2 1/2 šaukštų acto
• 2 arbatinių šaukštelių garstyčių
• 1/4 puodelio smulkintų raudonėlių
• 1/4 puodelio smulkintų bazilikų
• žiupsnelio druskos
• žiupsnelio ką tik maltų pipirų

Pankolio ir apelsinų padažas

Reikės:

• ¼ puodelio smulkinto pankolio
• ¼ puodelio smulkiai supjaustytų petražolių lapelių
• 1 arbatinis šaukštelis smulkiai tarkuotos apelsino žievelės
• 1 šaukštas aukščiausios kokybės alyvuogių aliejaus
• žiupsnelio druskos

Indonezietiškas Sambal padažas

Sambal padažas patiekiamas kaip aštrus ir aitrus pagardas su daržovėmis, žuvimi, vištiena, mėsa ar sriubomis. Kitaip tariant - sambalį Indonezijoje visi valgo kaip duoną Lietuvoje. Indonezijoje sambal padažas patiekiamas ką tik pagamintas, dažniausiai naudojant tradicinį įrankį - akmeninę grūstuvę. Padažas gali būti patiekiamas šaltas arba karštas, dažniausiai mažuose indeliuose kiekvienam atskirai.

Ingredientai:

• Čili pipiras: 1.00 vnt.
• Čili prieskoniai: 1.00 arbat. š.
• Imbieras: 1.00 vnt.
• Rudasis cukrus: 1.00 valg. š.

1. Svogūnus nulupkite ir perpjaukite per pusę. Čili pipirus supjaustykite į kelias dalis ir pagal aštrumo pomėgius išimkite arba palikite sėklytes. Imbierą nulupkite. Sunkiausiais darbas - atskirti tamarindų minkštimą nuo kauliukų. Citrinžolę smulkiai supjaustykite.
2. Viską sudėkite į elektrinį smulkintuvą ir išsukite iki tyrės.
3. Keptuvėje įkaitinkite kelis šaukštus aliejaus. Sudėkite tyrę, žuvies padažą, čili miltelius, cukrų, druską ir maišydami pakepinkite kol sutirštės.
4. Galima valgyti karštą arba atšaldytą.

Asmeninio archyvo nuotr. Bernardo patarimas: Padažus pirmiausia pasigaminkite pagal receptus, o paskui vis drąsiau eksperimentuokite įdėdami naujų ar išimdami kai kuriuos ingredientus. Sėkmės ir skanaus!

---