Lietuvių nuo seno pamėgtas karpis iki šiol nepraranda savo populiarumo. Ši žuvis ne tik dažnai puošia šventinį gyventojų stalą, bet pamėgta vartoti ir kasdien. Karpis - skanus, lengvai pagaminamas, pasižymi ir įvairiausių vitaminų bei gerųjų medžiagų gausa. „Karpius lietuviai tikrai mėgsta ir renkasi nepriklausomai nuo sezono.

„Pagal savo populiarumą karpiai nė kiek nenusileidžia kiaulienai. Lietuviai tikrai mėgsta šią žuvį, o svarbiausia karpio savybė - šviežumas. Rūpindamiesi gyvūnų gerove beveik prieš metus pirmieji Lietuvoje parduotuvėse visiškai atsisakėme akvariumų, tačiau pirkėjų įpročių tai nepakeitė. Kad galėtume pasiūlyti šviežių karpių, bendradarbiaujame su žuvininkyste užsiimančiais ūkininkais, o visi procesai sudėliojami taip, kad iš tvenkinių ištraukti karpiai kuo greičiau pasiektų parduotuves“, - teigia V.

Siekiant užtikrinti aukščiausią kokybę, šviežia, ką tik iš tvenkinių ištraukta žuvis yra dorojama per naktį, kad ryte jau pasiektų prekybos vietas. Vilma Juodkazienė, „Iki“ maisto ekspertė, sako, kad įsigijus parduotuvėje karpius geriausia vartoti kuo šviežesnius. Algimantas Gylys, Šalčininkų žuvininkystės ūkio direktorius, pasakoja, kad iki tol, kol pasiekia parduotuvių lentynas jų ūkyje karpiai auginami trejus metus.

Jiems, kaip ir kitoms žuvims, auginti reikalingos ypatingos sąlygos, skiriami dideli plotai, kad žuvys nepatirtų streso. „Savo ūkyje visas žuvis, taip pat ir karpius, auginame tik dideliuose švariuose tvenkiniuose. Juose nėra nei žolių, nei nendrių. Tai svarbu, nes tvenkinyje esantys augalai naudoja deguonį ir taip prastėja sąlygos žuvims. Be to, pasitelkę galingą techniką dažnai valome dumblą, todėl tvenkiniuose nėra jokio kvapo“, - sako žuvininkystės ūkio direktorius.

Pasak A. Gylio, karpiai pamėgti ne tik dėl iš seno atkeliavusių tradicijų, bet ir dėl gerųjų savo savybių. Karpiuose gausu omega 3 rūgšties, vitamino A ir D, taip pat juose yra gausybė įvairių mikroelementų: fosforo, cinko, seleno. „Ši žuvis pasižymi dar ir tuo, kad yra ypatingai lengvai paruošiama: tereikia druskos, miltų ir aliejaus. Jam antrina ir V. Juodkazienė.

Maisto ekspertė sako, kad karpius galima labai paprastai paruošti. Vis dėlto yra daug tradicinių nesudėtingai pagaminamų receptų, kai žuvis ruošiama su įvairiais įdarais ar garnyrais: „Aromatingą ir sultingą karpį pagaminti nesudėtinga, ypač jei kepsite visą žuvį. Tereikia pasiruošti įdarą, kuriam galima naudoti įvairias daržoves - morkas, burokėlius.

Arba rinktis įdomesnį prieskonį suteikiančias paprikas ar pomidorus. Vilnietis menotyrininkas Marius Daraškevičius daug metų domisi istorine kulinarija. Net buvo surengta Ilguvos dvaro patiekalų degustacija, o visi valgiai pagaminti pagal 1983-iaisiais Niujorke išleistą Anielos (Nelos) Mlynarskos-Rubinstein knygą „Nela’s Cookbook by Nela Rubinstein“.

Šios knygos autorė yra kilusi iš Ilguvos dvaro. Knygoje yra barščių, batvinių, šaltibarščių, kopūstienės, agurkienės, grybienės su perlinėmis kruopomis, rūgpienio su bulvėmis, spirgų, koldūnų, įdarytų kiaušinių, karpio drebučiuose ir daugybė kitų receptų. Ilguvos medinį klasicizmo stiliaus dvarą XVIII amžiaus pabaigoje pastatė karaliaus Stanislovo Augusto dvaro šambelionas (rūmų tvarkytojas) Jonas Grincevičius.

Čia augo Aniela-Nela Rubinstein, kuri buvo jauniausia Varšuvos filharmonijos dirigento ir įkūrėjo, kompozitoriaus Emilio Mlynarskio ir jo žmonos Onos Talko-Grincevičiūtės (Annos Talko-Hryncewicz) dukra. Ištekėjusi Nela išsaugojo savo motinos užrašus, kuriuose buvo Ilguvos dvare gamintų patiekalų receptai. Nenuostabu, kad kai kurie kulinarinės knygos puslapiai skirti Nelos vaikystės patiekalams.

Knygoje taip pat yra talentingos lietuvės virėjos Barboros, kuri dirbo Mlynarskių dvare, receptai. Bajorų Grincevičių plokštainis, vadinamasis mozūras, kurį mokėjo kepti Nelos senelė, taip pat buvo ypatingas, tai - glaistytas migdolų pyragas. Ilguvos dvaro tyrinėtojams Nelos knyga taip pat yra svarbi.

Patiekalai iš Lietuvos sudaro apie ketvirtadalį visų knygoje aprašytų receptų. Kompozitoriaus E.Mlynarskio šeima globojo ir būsimą Lietuvos dainininkę Beatričę Grincevičiūtę, kuri buvo Nelos pusseserė. Tai rodo, kad Ilguvos dvare daug dėmesio buvo skiriama ne tik muzikos, bet ir gastronomijos menui.

Receptai

Karpis drebučiuose (Ilguvos virėjos Barbarkos Zinkevicus receptas)

Sultiniui reikės: 450 g karpio (ar kitos žuvies) galvos, pelekų 5 svogūnų 5 morkų: 3 supjaustytų, 2 nepjaustytų (skirtų papuošti) 2 v. š. cukraus apie litro vandens 6 karpio gabalėlių arba nedidelio karpio (1350 g) 8 maltų baltųjų pipirų, druskos pagal skonį 1 v. š. želatinos

1. Virkite sultinį iš žuvies galvos, kaulų, odos, pelekų, įdėkite supjaustytų svogūnų, morkų, bet dvi morkas virkite nepjaustytas.
2. Po 30 minučių išimkite iš sultinio nepjaustytas morkas, jų reikės papuošti. Sultinį perkoškite.
3. Įdėkite į puodą karpio gabalėlių, o jei norite - visą karpį. Užpilkite ant karpio sultinio, virkite apie 10 minučių.
4. Kai sultinys atvės, ištraukite karpio gabalėlius. Išrinkite kaulus ir ašakas. Viską sudėkite į sultinį ir dar pavirkite.
5. Kol sultinys verda, įberkite druskos, pipirų. Nukoškite.
6. Morkas supjaustykite, sudėkite ant indo dugno, o ant jų - karpio gabalėlius, užpilkite sultiniu. Jeigu sultinys šaldytuve nesutirštėja, naudokite želatiną.

„Iki“ maisto ekspertės V. receptas: Aromatingas karpis su daržovėmis

Karpį išvalykite, nuplaukite ir nusausinkite. Tuomet apšlakstykite citrinos sultimis, įtrinkite druska, pipirais ir palikite pagulėti. Keptuvėje apkepinkite susmulkintą svogūną. Kubeliais supjaustykite paprikas ir kartu su keptu svogūnu sudėkite į žuvies vidų. Tada griežinėliais supjaustykite citriną ir išdėliokite ant paruošto karpio. Kepkite iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 50 minučių.

Troškintas karpis su daržovėmis

1. Žuvį išskroskite, nuplaukite ir supjaustykite pjausniais.
2. Pjausnius nusausinkite popieriniu rankšluosčiu, pasūdykite, pagardinkite pipirais.
3. Dideliame troškintuve arba gilesnėje keptuvėje įkaitinkite aliejų ir apskrudinkite žuvies pjausnius iš visų pusių. Išimkite, atidėkite.
4. Tuomet į keptuvę suberkite pusžiedžiais supjaustytą svogūną, smulkiai sukapotą aitriąją papriką ir česnako skilteles. Po kelių minučių sudėkite gana smulkiai supjaustytus pomidorus, lauro lapelius, čiobrelius, imbierą. Pakaitinkite apie 5 minutes.
5. Sudėkite plonais žiedeliais supjaustytą papriką ir apkeptus žuvies pjausnius. Viską troškinkite apie 10 minučių.
6. Jei troškinys labai tirštėja, įpilkite vandens arba daržovių sultinio. Pasūdykite, pagardinkite pipirais.
7. Troškinį patiekite su šviežių kalendrų lapeliais ir mėgstamu garnyru.

Karpis pagal „dvigubą“ metodą

Jeigu esate tradicijų šalininkai ir ruošiatės džiūvėsėliuose kepti karpio gabaliukus, galite išbandyti „dviejų kepimų“ būdą. Taip paruoštos žuvies mėsa bus tobulai minkšta, neprisigėrusi daug riebalų, o odelė - maloniai traški ir nesudegusi.

1. Karpio gabalėlius kruopščiai nuplaukite, nusausinkite popieriniais rankšluosčiais ir sudėkite į lėkštę. Apšlakstykite citrinos sultimis ir šiek tiek pasūdykite.
2. Keptuvėje įkaitinkite sviestą. Apvoliokite karpio gabalėlius miltuose, kiaušinių plakinyje, džiūvėsėliuose ir kepkite iš abiejų pusių, kol džiūvėsėliai taps auksinės spalvos.
3. Iškeptus karpio gabalėlius iš karto perkelkite į orkaitės indą ir kepkite 20 min. 150 laipsnių temperatūroje.

Grikių kruopomis ir grybais įdarytas karpis

Skanus įdaras ir švelni žuvies mėsa puikiai derės tarpusavyje, sukurdami gardžią skonių kompoziciją. Reikės: 1,5 kg šviežio karpio, 150 g grikių, 100 g džiovintų grybų, 2 svogūnų, 4 šaukštų sviesto, 2 kiaušinių trynių, grietinėlės, druskos, pipirų, kelių šaukštų sultinio.

1. Grybus nuplaukite, pamirkykite, išvirkite ir supjaustykite juostelėmis. Nenupjaudami galvos įtrinkite karpį druska. Kruopas su druska ir šaukštu sviesto išvirkite.
2. Svogūną nulupkite, supjaustykite ir pakepinkite svieste, kol taps permatomas. Tada sudėkite grybus ir viską pakepinkite. Sumaišykite su grikiais, pagardinkite druska ir pipirais.
3. Kai įdaras atvės, sumaišykite su kiaušinių tryniais. Įdarykite žuvį mišiniu, sutvirtinkite ir sudėkite į kepimo skardą. Supilkite likusį ištirpintą sviestą ir 2 šaukštus vandens.
4. Kepkite 50 min. 180 laipsnių temperatūroje, dažnai apšlakstydami susidariusiais riebalais. Iškepusį karpį perkelkite į lėkštę ir užpilkite paruoštu padažu.

Padažą paruoškite iš sultinio, grietinėlės ir paskaninkite druska, jei reikia - sutirštinkite su miltais.

Aromatingas karpis su daržovėmis

Kartais reikia visai nedaug, kad įprastam ingredientui suteiktumėte visiškai naujų natų. Skanus karpis su aromatingais priedais, tokiais kaip svogūnai, pomidorai ir maltos paprikos - paprastas būdas paruošti šią žuvį, kad ji patiktų visiems.

Reikės: 1 kg šviežio karpio, aliejaus, 2 svogūnų, 2 šaukštelių maltos paprikos, 3 šviežių pomidorų, 2 paprikų, druskos ir pipirų.

1. Karpį supjaustykite gabaliukais, įtrinkite druska ir padėkite į šaldytuvą.
2. Susmulkintą svogūną pakepinkite aliejuje, pabarstykite malta paprika ir pipirais, sudėkite blanširuotus ir nuluptus pomidorus, susmulkintą papriką. Troškinkite 30 minučių, jei reikia, įpilkite šiek tiek vandens.
3. Žuvies gabalėlius sudėkite į kepimo indą ir užpilkite paruoštu padažu. Kepkite iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje 20-30 min.

Evaldo receptas: Keptas karpis

Reikės: karpio, 2 citrinų, druskos, pipirų, majonezo.

1. „Žuvį marinuoti reikia mažiausiai 2 valandas. Tada įpjauti šonus ir prikišti citrinos griežinėlių“, - pataria skaitytojas Evaldas.
2. Karpį apie valandą kepti 180-200 laipsnių temperatūroje kepimo maiše arba apdengus folija.
3. „Garnyrui dažniausiai patiekiu brokolius ir bulves“, - sako Evaldas.

Velykinis žuvies drebučiuose receptas

Reikės: Karpis: 1 vnt., Morka: 1vnt., Citrina: 1 vnt.

1. Įdėkite žuvies griežinėlius, cukrų ir druską, uždenkite ir virkite 1 valandą ant labai silpnos ugnies.
2. Ištirpinkite želatiną keliuose šaukštuose šalto vandens. Leiskite mirkti.
3. Švelniai supilkite sultinį ant žuvies.

Keptas karpis su medumi

Karpis yra labai švelni ir skani žuvis. Šį patiekalą yra gana lengva paruošti ir jis gali tapti tikra pietų stalo puošmena.

1. Ant žalio karpio įpjaukite kryžiaus pjūvius. Susmulkinkite svogūnus.
2. Keptuvėje įkaitinkite sviestą ir kepkite svogūnus kol įgaus aukso spalvą. Įpilkite šiek tiek augalinio aliejaus ir medaus.
3. Įdėkite karpį į medaus padažą.

Karpiai Lietuvoje parduodami 1,5-3 kg svorio, nes būtent tokio dydžio žuvies savybės (maistinės ir kulinarinės ) yra geriausios. Karpis savo maistine verte nenusileidžia lašišai, jame gausu vitamino A, D. Jis puikus baltymų šaltinis, nekaloringas, tačiau pakankamai sotus.

Maistinė vertė	Savybės
Omega-3	Praturtina organizmą
Vitaminas A ir D	Gausu
Baltymai	Puikus šaltinis
Kaloringumas	Nekaloringas
Sotumas	Pakankamai sotus

Žmogaus organizmas puikiai įsisavina šios žuvies medžiagas, o pagaminti jį yra labai paprasta ir nesudėtinga. Ko gero, nemažai populiarumo karpis sulaukia būtent dėl savo skoninių savybių - žuvis bus puiki troškinta, virta, garinta, kepta, įdaryta, vytinta.

---