Kūčių vakarą įvairiais pavidalais epizodiškai pasirodę žuvies patiekalai su trenksmu ant mūsų pietų stalo sugrįžta šiuo metu, kai norisi pavalgyti sočiai, bet į mėsos patiekalų pusę akys nebekrypsta taip noriai.

Viena dažniausiai tautiečių gaminamų žuvų neabejotinai yra karpis. Gėlavandenė Lietuvos žuvis išsiskiria savo skoniu. Karpis - mano asmeninis favoritas dėl savo skonio. Tik po jo rikiuočiau lašišą ir doradą.

Įtraukti karpį į savo racioną verta ne tik todėl, kad jis auginamas vietoje ir į prekybos vietas atkeliauja šviežias, bet ir dėl savo savybių. Mitybos specialistų ši žuvis itin vertinama ir giriama kaip viena iš naudingiausių mūsų sveikatai. Karpis turi itin daug baltymų ir gerųjų riebalų rūgščių. Jame rasite vitaminų C, E, PP, B9, B6, B3, B12, kuris teigiamai veikia virškinimo, nervų bei odos būklę.

Karpį patariama valgyti norintiems sustiprinti kraujagysles, širdį, sumažinti cholesterolį, sustiprinti kaulų audinius bei pagerinti skydliaukės hormonų gamybą.

Karpis Drebučiuose Su Morkomis Ir Žirneliais

Drebučiams labiausiai tinka tos žuvys, kurios turi daugiausia kolageno. Viena iš tokių - karpis.

Ingredientai:

• 500 g karpio filė
• žuvies kaulų nukaulintos
• 40 g žirnelių šaldytų
• 1 vnt. svogūno
• 1 vnt. morkos
• 1 vnt. petražolės šaknies
• 2 vnt. lauro lapų
• krapų
• pipirų
• druskos
• petražolių papuošimui

Paruošimas:

1. Iš kaulų, galvos, uodegos ir kitų smulkių gabalėlių išvirkite sultinį.
2. Į sultinį sudėkite svogūną, petražolės šaknį, morką (ją virkite trumpiau), ir kitus prieskonius. Virkite ant lėtos ugnies apie 1 val.
3. Sultinį nukoškite ir sudėkite į jį filė gabalėlius. Pavirkite 10 min.
4. Į lėkštę išdėliokite karpio gabalėlius, smulkintą morką, verdančiu vandeniu nuplikytus žirnelius, žalumynus ir užpilkite sultiniu.

Maistinė vertė (vienai porcijai):

Maistinė medžiaga	Kiekis
Kalorijos	369kcal (18%)
Angliavandeniai	11g
Baltymai	47g
Riebalai	14g
Sočiosios riebalų rūgštys	3g
Cholesterolis	165mg
Natris	167mg
Kalis	1059mg (53%)
Skaidulos	3g (9%)
Cukrūs	5g (20%)
Vitaminas A	5408µg (676%)
Vitaminas B6	1mg (71%)
Vitaminas B12	4µg (160%)
Vitaminas C	19mg (24%)
Vitaminas D	62µg (1240%)
Vitaminas E	2mg (17%)
Vitaminas K	25µg (33%)
Kalcis	125mg (16%)
Varis	1mg (100%)
Folio rūgštis	67µg (34%)
Geležis	4mg (29%)
Manganas	1mg (50%)
Magnis	88mg (23%)
Fosforas	1086mg (155%)
Selenas	32µg (58%)
Cinkas	4mg (40%)

Karpis Medaus Glazūroje

Receptas yra labai paprastas ir nesudėtingas, bet ruošiant jį svečiams tikrai nesinori stovėti prie keptuvės visiems jau susėdus prie stalo. Todėl karpio gabalėlius galite apkepti iš anksto, o artėjant vakerienės metui apipilti padažu ir pašauti į orkaitę. Tik paskutiniame kepimo aukštoje temperatūroje etape jau nesitraukite nuo orkaitės durelių, nes padažas labai greitai karamelizuojasi ir tikimybė jį sudeginti yra didelė. Karpį medaus glazūroje tiekite su virtomis bulvėmis ir žaliomis salotomis arba kitu savo mėgiamu garnyru.

Ingredientai:

• Karpio filė
• Svogūnai
• Medus
• Garstyčios
• Alyvuogių aliejus
• Česnakas
• Druska
• Pipirai
• Miltai

Paruošimas:

1. Dieną prieš kepant karpį nuplaukite po šaltu tekančiu vandeniu, labai gerai nusausinkite rankšluostiniu popieriumi ir supjaustykite porcijos dydžio gabalėliais.
2. Svogūną nulupkite, nuplaukite ir supjaustykite plonais pusžiedžiais.
3. Karpio gabalėlius iš abiejų pusių įtrinkite druska bei pipirais ir apvoliokite miltuose nukratydami jų perteklių.
4. Į nedidelį indą (kad karpis tilptų dviem sluoksniais) įdėkite šiek tiek svogūnų, ant viršaus meiliai sudėkite karpio gabalėlius odele žemyn. Ant viršaus vėl išdėliokite svogūnus, karpį ir pabaigoje paskirstykite likusius svogūnus. Karpį su svogūnais rankomis švelniai apspauskite. Indą keliais sluoksniais įsukite į maistinę plėvelę ir įdėkite nakčiai į šaldytuvą.
5. Kitą dieną (gerą pusvalandį prieš kepant) išimkite karpį iš šaldytuvo, nurinkite svogūnus ir išmeskite, jie savo darbą atliko, tad jų daugiau neprireiks. Karpį sudėkite ant lėkštės ir palikite, kad įgautų kambario temperatūrą.
6. Dubenėlyje sumaišykite medų, garstyčias ir 1 šaukštą alyvuogių aliejaus. Padažas turi būti vientisos konsistencijos.
7. Orkaitę įkaitinkite iki 160'C.
8. Kepimo skardą išklokite folija, kad vėliau nereikėtų vargti šveičiant prikepusią glazūrą.
9. Česnako skilteles supjaustykite plonais griežinėliais.
10. Į keptuvę įpilkite aliejaus ir įkaitinkite ant aukštos ugnies (ne maksimalios).
11. Karpio gabalėlius oda žemyn dėkite į įkaitintą keptuvę, švelniai prispauskite mentele ir palaikykite kelias sekundes (to reikia, kad filė tolygiai keptų ir nesusigarankščiuotų). Karpį oda žemyn kepkite 2-3 minutes arba kol gražiai apskrus, tuomet apverskite ir kepkite dar 10 sekundžių. Vienu metu į keptuvę nedėkite per daug gabalėlių, jie neturi vienas su kitu liestis, nes neapskrus. Apkeptus gabalėlius sudėkite į skardą odele žemyn. Ant viršaus išdėliokite česnako griežinėlius ir tolygiai apipilkite padažu.
12. Karpį šaukite į įkaitintą orkaitę ir kepkite 10 minučių.
13. Praėjus laikui išimkite skardą iš orkaitės ir padidinkite temperatūrą iki 240'C. Orkaitei įkaitus įdėkite karpį atgal ir kepkite apie 2 minutes, tik tol, kol medaus padažas gražiai karamelizuosis ir taps glazūra.

Azijietiškos Karpio Juostelės

Azijietiškas karpio juosteles kulinarijos technologė L.Barčaitė gruzdina kartu su „Liu Patty desertinė“ šeimininke Liucina Rimgaile.

Ingredientai:

• Karpis
• Bulvių krakmolas
• Druska
• Aliejus kepimui

Padažui:

• Citrina
• Česnakas
• Aštrus pipiras
• Čiobrelis
• Pomidorų pasta
• Terijakio padažas
• Sojos padažas

Paruošimas:

1. Pirmasis ir daugiausia kantrybės reikalaujantis žingsnis - karpio filė paruošimas.
2. Jeigu karpį išdarinėjate patys, o žuvį valyti jums sudėtinga, įtrinkite ją druska. Smulkias atšakas galima ištraukti pincetu.
3. Norėdami nupjauti filė, išskrostą žuvį perpjaukite išilgai nugaros, padėkite ant lentelės ir aštriu peiliu pajuskite palei stuburą taip, kad peilis slystų stuburkauliu. Paskui lygiai taip pat nupjaukite antrą filė. Kaulus nuo filė nupjaukite kuo ploniau.
4. Kadangi azijietiškos karpio juostelės gruzdinamos prieš tai pabuvojusios bulvių krakmole, negalime matyti ir įvertinti jo apskrudimo lygio.
5. Reikia skirti daugmaž tris minutes laiko tam, kad juostelė gražiai apkeptų. Žinoma, kad būtų ramiau, visada galima vieną gabaliuką išimti ir perpjovus patikrinti, ar jis gražiai lūžta.
6. Terijakis - tai tradicinis japoniško stiliaus padažas. Galima sakyti, kad tai - gaminimo glazūroje būdas. Jame galima marinuoti, o tirštesnį pilti ant jau paruoštų gaminių. Šis padažas man labai patinka, nes jame - ir soja, ir medus ir prieskoniai. Be to, jis labai gerai dera su specifiniu karpio skoniu.
7. L.Barčaitė ragina neskubėti į šiukšliadėžę mesti žuvies kaulų ir galvos, kadangi pavirę šias dalis, gausime puikų sultinį sriubai ar padažui.

Troškintas karpis piene

Šis receptas atkeliavo iš žydų virtuvės, kur karpis troškinamas piene ar grietinėlėje, taip panaikinant specifinį dumblo skonį. Šiam patiekalui reikės:

Ingredientai:

• ½ karpio arba plačiakakčio (jis turi mažiau kaulų)
• 1 svogūno
• 1 morkos
• ½ l pieno
• po 4 kvepiančių ir juodųjų pipirų grūdelių
• lauro lapo
• šiek tiek petražolių, krapų
• druskos

Paruošimas:

1. Nuvalykite nuo karpio žvynus ir supjaustykite jį 3-4 cm. gabaliukais.
2. Į puodą sudėkite smulkiai supjaustytą svogūną, šiaudeliais supjaustytą morką, suberkite pipirus, druską. Sudėkite susmulkintas petražoles ir galiausiai žuvį.
3. Užpilkite pienu, kad beveik apsemtų ir troškinkite ant nedidelės kaitros 1 val.
4. Pravėsusią žuvį atsargiai sudėkite į gilesnį indą ir užpilkite nuoviru, kuriame ji virė. Palikite visiškai atvėsti, vėliau padėkite į šaldytuvą iki pilno sustingimo.
5. Jei tai bus šventinis patiekalas, pateikite jį su krienų-majonezo padažu. Kasdien taip paruoštą karpį galite valgyti ir karštą su virtomis bulvėmis.

Karpis Pagardintas Rūkytais Lašinukais Ir Grietinėle

Tai labai skanus patiekalas, kurį dabar gaminu ypatingomis progomis - ir su dideliu pasisekimu.

Ingredientai:

• Karpio filė
• Rūkytais lašinukais
• Grietinėlė

Paruošimas:

1. Karpį išskroskite ir išpjaukite filė. Žuvį supjaustykite norimo dydžio gabaliukais ir atidėkite, kol prireiks.
2. Nuo lašinukų nupjaukite raumenukus. Smulkučiais kubeliais supjaustykite ir baltąją lašinukų dalį, ir raumenukus, tačiau jų nesumaišykite.
3. Įkaitinkite storadugnę keptuvę ir suberkite baltuosius lašinukų kubelius. Pamaišydami kepkite ant vidutinės ugnies, kol lašinukai taps stikliniais, o paskui ims rusti, pūstis ir "sproginėti". Pradėjus ruduoti lašinukams, įmaišykite kubeliais pjaustytus lašinių raumenukus. Pakaitinkite dar porą minučių, kol visi balti lašinukų kubeliai išsproginės ir susitrauks, o raumenukai šiek tiek apkeps. Išimkite pakepintus lašinukus į lėkštelę ir atidėkite, kol prireiks.
4. Į likusius karštus taukus dėkite karpio gabaliukus (jeigu reikia, porcijomis). Žuvies papildomai sūdyti, gardinti prieskoniais, apvolioti miltuose ar pan. nereikia. Priklausomai nuo gabaliukų dydžio ir storio, kelias minutes kepkite vieną žuvies pusę, paskui apverskite ir baikite kepti.
5. Baigę kepti žuvį patikrinkite, kiek keptuvėje yra riebalų: jų keptuvėje turėtų likti ne daugiau negu 1-2 v.š. Jeigu lašinukų buvo daug, o karpis pasitaikė labai riebus, riebalų keptuvėje bus daugiau - juos nusemkite (galite išsaugoti ir juos panaudoti, kuomet kepinsite bulvių ir morkų košę).
6. Visą keptą žuvį sudėkite atgal į keptuvę, daugmaž tolygiai užbarstykite pakepintus lašinukus ir supilkite grietinėlę. Kaitinkite, kol grietinėlė užvirs. Pavirkite 1-2 min., kol padažas ims tirštėti, tuomet nukaiskite, uždenkite ir palikite maždaug 5-10 min. pastovėti.

Patirtis rodo, kad prie karpio labiau tinka ne žalios, o virtos, keptos ar garuose ruoštos daržovės. Be to, prie šitaip pagamintos žuvies aš paprastai patiekiu bulvių ir morkų košę.

---