Karka, marinuota aluje - tai paprastai pagaminamas, bet tikrai ne prastas patiekalas, tinkantis ne vien tik prie šalto alaus bokalo. Vokiečiai karką įprastai patiekia su troškintais kopūstais, taip pat labai tinka ir virtos arba keptos bulvės. Šis patiekalas yra gana ekonomiškas, todėl galite pamaloninti save ir savo artimuosius.

Karka aluje su medumi

Ant šventinio stalo įspūdingai atrodo visa mėsa: visa vištiena, jauna kiaulė ir pan. Siūlau receptą, kaip aluje su medumi pasigaminti karką. Patiekalas papuoš stalą ir džiugins skoniu. Tokio patiekalo gaminimas nereikalauja daug pastangų, tereikia gerai nuvalyti karką, apibarstyti prieskoniais ir iškepti.

Ingredientai:

• 2 česnakų
• 1 valgomasis šaukštas kmynų
• 2 valgomieji šaukštai medaus
• 1 vienetas paprikų
• 1 valgomasis šaukštas garstyčių (aštrios)
• 1 vienetas kiaulės kojų (karka)
• 0.5 litro alaus (tamsusis)
• šiek tiek druskos
• 8 valgomieji šaukštai aliejaus
• šiek tiek baltųjų pipirų (malti)

Paruošimo būdas:

1. Kiaulės karką gerai nuplauti ir nusausinti ir gerai įtrinti druska, smulkintų česnakų, pipirais, kmynais ir paprikų milteliais.
2. Taip paruoštą karką palikti parai šaldytuve, kad įsigertų visi prieskoniai.
3. Marinuotą karką iš visų pusių aptepti aliejumi ir kepti orkaitėje, 200 laipsnių temperatūroje apie 1,5 val.
4. Sumaišyti 4 šaukštus aliejaus su šaukštu garstyčių ir 2 šaukštais medaus.
5. Prieš baigdami kepti, karką iš visų pusių aptepti šiuo glajumi, keletą kartų apšlakstyti alumi.

Troškinta karka aluje

Pietums kartais kepame vištą arba žąsį, kartais didžiulį kumpio gabalą. O dabar išbandžiau puikų receptą, tarsi generalinė repeticija - troškinta karka aluje. Labai gaila, kad karka nuotraukose tokia nefotogeniška, bet skonio prasme, labai skanu, nors ir neišvaizdu. Porcijos 3, užtruksite daugiau nei 1 valandą.

Reikės:

• 1 karka (naudojau kiaulės karką su kaulu)
• 3 skiltelės česnako
• ½ a. š. pipirų
• 1 v. š. druskos
• 0,5 a. š. maltų lauro lapų
• 1 svogūnas
• 1 morka
• šlakelis aliejaus
• 0,5 l alaus
• 200 ml sultinio
• apie 2 v. š. granatų sirupo

Gaminimas:

1. Karką įtriname smulkintu česnaku, druska, pipirais, lauro lapais ir paliekame per naktį pasimarinuoti.
2. Daržoves nulupame, svogūną supjaustome nedideliais gabalėliais, morką sutarkuojame. Ketaus puodą įkaitiname. Pilame aliejaus, sudedame daržoves ir pakepiname, kol šios suminkštės.
3. Dedame karką, užpilame sultiniu ir alumi.
4. Troškiname įkaitintoje orkaitėje iki 150 laipsnių uždengus dangčiu apie 2,5 valandos.
5. Karką patepame granatų sirupu ir kepame dar iki 190 laipsnių įkaitintoje orkaitėje 10-15 minučių, kol gražiai apskrus.

Mes valgėme su bulvių koše, troškintais raugintais kopūstais, marinuotis daržovėmis. Jūs garnyrą rinkitės pagal savo skonį, puikiai tiks ir orkaitėje keptos bulvės, ir šviežios daržovės.

Karka bavariškai su tamsiu alumi

1. Pirmiausia suprieskoniavę, nuplautas ir nusausintas karkų dalis dedame į aukštesnį puodą, kartu įmetame stambiai supjaustytą morką, saliero arba petražolių šaknis, vieną nedidelę saują džiovintų slyvų, žiupsnį kmynų, juodųjų pipirų, lauro lapų ir druskos.
2. Nulupame svogūną ir į jį įsmeigiame kelis gvaizdikėlius. Skiltelėmis supjaustome obuolį. Viską sudedame į puodą su karkomis.
3. Tuomet užpilame tamsiuoju alumi (priklausomai nuo puodo, reikia ne mažiau kaip 0,5 litro alaus). Geriausiai karka bavariškai tinką alus "ginesas", bet tinka ir kitoks tamsusis alus.
4. Kitą dieną karką užkaičiame uždengtą ir nuo užvirimo momento verdame maždaug 1,5-2 valandas ant nestiprios liepsnos.
5. Po to nukaistą mėsą išdėliojame į lėkštes, porcijomis. Ant viršaus užpilame puode likusio nuoviro.
6. Patiekiame su troškintais kopūstais arba bulvėmis. Labai tinka ir marinuotos daržovės. Papuošiame žalumynais.

Galimos ingredientų alternatyvos:

• Vietoje tamsaus alaus galima naudoti pusiau tamsų alų arba net šviesų alų, tačiau tada skonis bus švelnesnis.
• Jei neturite gvazdikėlių, galite naudoti cinamoną arba kardamoną.
• Vietoje džiovintų slyvų puikiai tinka džiovintos abrikosai arba razinos.
• Petražolių šaknis galima pakeisti pastarnokais arba paprastomis petražolėmis.
• Obuolį galima pakeisti kriauše arba slyva.

Tamsiame aluje marinuota karka (Neringos Lindman receptas)

Ingredientai:

• 1,2 kg karka
• 0,5 l porteris (ar kito tamsaus alaus)
• 1 svogūnas
• 3 skiltelės česnako
• 1 morka
• salieras (šviežias ar džiovintas, bet nebūtina)
• lauro lapas
• susmulkintas čili pipiras
• 10 žirnelių juodųjų pipirų
• 3 gvazdikėliai
• 2 v. š. druskos (Ar kiti jūsų mėgiami prieskoniai.)

Aptepimui (gleizas):

• 0,5 v. š. medaus
• 2 v. š. sojos padažo
• 1 a. š. aštrių garstyčių

Gaminimas:

1. Nuplautos ir nusausintos karkos mėsoje padariau įpjovas, į kurias sukišau supjaustytą česnaką. Po to užpyliau alumi, sudėjau likusius prieskonius ir palikau per naktį marinuotis. Kai galėjau, vis pavarčiau, nes alus visos karkos neapsėmė (jei negaila, galite pripilti daugiau).
2. Kitą dieną užpyliau vandens, kad apsemtų ir ant mažos kaitros virti apie 80 min., arba kol mėsa taps minkšta.
3. Aptepimui skirtus produktus maišydama pašildžiau, kol ištirpo medus. Gauta glazūra aptepiau karką ir pašoviau kartu su bulvėmis į 190 laipsnių įkaitintą orkaitę. Kepiau apie 45 min. (Bekepant dar pora kartų aptepiau glazūra, vis apversdama.)

Valgėme su garstyčiomis bei mano gamintais aštriaisiais marinuotais agurkėliais. Mėsa buvo minkštutė, sultinga, krito nuo kaulo. Taip, kaip mėgstame. Tik kitą kartą šiek tiek daugiau pabaigoje paskrudinsiu, kad oda būtų traški.

Patarimai, kaip kepti karką kepsninėje

1. Ištirpinkite druską kambario temperatūros vandenyje dideliame maistui laikyti skirtame kibire ar dubenyje.
2. Pamaukite kiekvieną karką ant iešmo į tam skirtą vietą, galuose sutvirtinant kepimo šakutėmis. Tai neleis mėsai judėti, kol iešmas suksis.
3. Dėkite iešmą į kepsninę ir padarykite bandomąjį sukimąsį atidengtu dangčiu. Tai jus užtikrins, kad mėsa keps teisingai, niekur nesilies ir pati laisvai nejudės.

Karkos kepimas skirtingose kepsninėse:

a. dujinė kepsninė: Nuimkite kepimo groteles ir po karka padėkite vienkartinius folijos indus skirtus riebalams. Tai apsaugos kepsninės degiklius nuo varvančių riebalų. Įjunkite degiklius ir uždenkite dangtį. Įkaitinkite kepsninę maždaug iki 165 laipsnių.

b. anglinė kepsninė: Paruoškite kepsninę netiesioginiam kepimui, anglių briketus sudėdami anglims skirtuose ardelių pusmėnuliuose į kepsninės kraštus. Per vidurį padėkite vienkartinį aliuminio folijos indą riebalams. Uždėkite sukimosi iešmą ir uždenkite dangtį. Sudėkite išmirkytas rūkymo drožles į rūkymui skirtą dėžutę ar tiesiai ant įkaitusių anglies briketų. Uždenkite dangtį ir kepkite 45 minutes 165 laipsnių temperatūroje.

Po 30 minučių vėl dosniai aplaistykite mėsą alumi ir kepkite 30 minučių. Šiuo metu kepimo laikas yra apie 2 valandas 15 minučių. Karkos oda turėtų jau darytis traški, gražiai rudos spalvos. Po trijų valandų, sustabdykite iešmą ir patikrinkite mėsos temperatūrą storiausioje vietoje. Temperatūra turėtų būti apie 87-88 laipsnius.

---