Marinuoti agurkai - populiarus pasirinkimas tarp konservuotų daržovių. Jų neutralus skonis ir įvairių prieskonių naudojimas leidžia išgauti daugybę skirtingų skonių.

Agurkų paruošimas marinavimui

Konservavimui svarbu ne tik geras marinavimo ar rauginimo receptas, bet ir pats agurkas. Skaniausi marinuoti agurkai bus konservuojant šviežius agurkus.

• Daržuose auginami desertiniai (su baltais taškeliais) ir skirti konservavimui agurkai (su juodais taškeliais).
• Lygių ir su baltais taškeliais agurkų marinavimui geriau nenaudoti.
• Agurkų auginimas taip pat svarbus siekiant gauti skanius marinuotus agurkėlius. Čia reikia atitaikyti laistymą ir tręšimą.

Pagrindiniai marinavimo principai

Marinatas skirtas užkonservuoti agurkus, neleidžiant mikroorganizmams daugintis. Dėl to tiksli ingradientų proporcija yra svarbi. Kitas svarbus ingradientas, stabdantis mikroorganizmų veiklą, yra rūgštis.

Netgi klasikiniai marinuoti agurkai gali pas kiekvieną šeimininkę skirtis. Pakanka įdėti papildomą "slaptąjį" prieskonį, kad marinuotų agurkų skonis būtų kitoks.

Receptai

Renatos receptas: greitas ir paprastas marinavimas

Dalijamės Renatos receptu. Nereikės nei kaitinti, nei virti, nei nupylinėti marinato keletą kartų. Išbandykite ir jūs!

1. Agurkus nuplaukite, galiukus nupjaustykite. Jei agurkai pirktiniai, juos reikėtų bent kelioms valandoms užmerkti šaltame vandenyje. Jei ką tik skinti, imuosi stiklainių.
2. Užpilkite verdančiu vandeniu, palaikykite, kol šiek tiek pabals. Sudėkite į 1 l talpos stiklainius.
3. Išplaunu juos karštame vandenyje su soda ir dedu ant orkaitės grotelių, jungiu 80 laipsnių ir palieku kaisti 20 min.
4. Tuo metu užkaičiu puodą su vandeniu, kiekis priklauso nuo to, kiek agurkų planuoju konservuoti, o kol kas kiekis ir nėra esmė.
5. Iškaitintus stiklainius sudedu ant darbo stalo, palaukiu, kol pravės, ir į juos sandariai suštabeliuoju agurkus.
6. Į stiklainius dėkite ir po šaukštą-du džiovintų prieskonių marinavimui. Jeigu naudosite šviežius, juos nuplikykite verdančiu vandeniu.
7. Kai vanduo puode užverda, užpilu juo agurkus (būtinai iki pat stiklainio viršaus), lengvai užsuku dangtelius ir palieku atvėsti.

Proporcijos 1 l stiklainiui:

• 1 v. š. druskos
• 1 v. š. cukraus
• 2 v. š. acto (9 proc.)

1. Į stiklainį ant agurkų suberkite druską ir cukrų, supilkite actą. Visą užpilkite verdančiu vandeniu.
2. Atvėsusį vandenį išpilu į talpą, kurioje galima paskaičiuoti tūrį, tam turiu puodą su litražo gradacija, bet laisvai galima naudoti trilitrį ar litrinį stiklainį.
3. Būtent tokį kiekį šviežio vandens pilu į puodą, užkaitinu ir tuomet sudedu prieskonius, proporcija 1 litrui: 3 šaukštai cukraus, 1 šaukštas druskos, 1 šaukštas prieskonių konservavimui mišinio, 100 ml 9 proc. acto.
4. Cukrui su druska ištirpus ir marinatui užvirus, išjungiu ugnį ir supilu actą.
5. Užsukite, stiklainius apverskite ir uždenkite. Kuo karštesniu marinatu užpilu agurkus, stiklainius užsuku ir verčiu žemyn dangteliais ant virtuvinio rankšluosčio.
6. Kuo stipriau apkūtoju keliais pledais ar nemenešiojama pūkine striuke, kad kuo ilgiau laikytųsi šiluma. Atvėsusius stiklainius nešu į rūsį.

Mamos receptas: traškūs ir saldžiarūgščiai agurkai

Pačius skaniausius agurkus žiemai marinuoja mano MAMA! Pagal mamą ruošti agurkai visada būna traškūs, kieti ir saldžiarūgščiai. Juos gaminant nereikia gailėti nei acto, nei cukraus, nei druskos, nei geriausių prieskonių, juk valgome juos tikrai ne kasdieną.

1. Kuo šviežesnius ir mažesnius agurkus nuplaukite. Jei agurkai ne tokie švieži, trumpam užmerkite juos kuo šaltesniame vandenyje.
2. Išplaukite ir sterilizuokite stiklainius marinavimui, taip pat pasiruoškite ir metalinius dangtelius užsukimui. Šiam kiekiui prireiks 5 stiklainių po 750 ml arba 3 l stiklainiui.
3. Į kiekvieną sterilizuotą stiklianį berkite po kelis kvapniuosius pipirus, žiupsnelį garstyčių sėklų, įmeskite po vieną lauro lapą ir po kelis krapų viršūnių.
4. Ant prieskonių kuo tankiau sudėliokite agurkus, taip, kad jų stiklainyje tilptų kuo daugiau.
5. Kiekvieną stiklainį su agurkais ir prieskoniais užpilkite verdančiu vandeniu. Uždėkite dangtelius (bet jų neužsukite) ir palikite valandėlei, kad pravėstų.
6. Nuo pravėsusių agurkų nupilkite vandenį tiesiai į puodą. Jo turėtų būti apie 1,5 l.
7. Į tą patį puodą su vandeniu pilkite actą, berkite cukrų ir druską, išmaišykite ir viską užvirkite.
8. Verdantį marinatą užpilkite ant agurkų ir iš karto sandariai užsukite.
9. Užsuktus stiklainius apverskite ir sudėliokite ant virtuvinio rankšluosčio, o ant viršaus užklokite kuo šiltesnį vilnonį pledą, pūkinę striukę ir gerai apkamšykite, kad stiklainiai kuo ilgiau išliktų šilti. Dažniausiai taip šiltai apkamšytus agurkus palieku nakčiai, o ryte atklojusi juos sudedu į lentynas laukti žiemos.

Kristinos receptas: traškūs marinuoti agurkėliai

Labai skanūs, traškūs marinuoti agurkėliai.

Reikės:

• 6 stiklainių (720 ml)
• Agurkų (tiek, kiek telpa į stiklainius)
• 2 litrų vandens
• 140 ml acto 9 %
• 2 v. š. druskos
• 4 v. š. cukraus
• 60 g mišinio agurkų marinatui

Kitas receptas:

Iš normos užsipila 8 l stiklainiai.

Marinatui:

• 4 l vandens
• 8 v. š. druskos
• 8 v. š. cukraus
• 0,5 l acto
• 4-6 skiltelės česnako
• Keli krapų žiedai
• Saujelė vyšnių lapų
• Agurkai

1. Stiklainius išplauname švariai, iškaitiname.
2. Agurkus nuplauname, nupjaustome galiukus.
3. Į puodą supilame vandenį, actą, sudedame druską ir cukrų, pjaustytas riekelėmis česnako skilteles, žalumynus. Marinatą užverdame.
4. Dedame agurkus, pakaitiname šiek tiek, kad agurkai „nusiplikytų“. Juos išgriebiame ir dedame į stiklainius.
5. Užpilame verdančiu marinatu. Užsukame stiklainius. Dedame dangteliais žemyn. Užklojame storu rankšluosčiu ir leidžiame atvėsti.

Patarimai ir gudrybės

• Marinuodama renkuosi kokybiškus ir gražius laurų lapus, kadangi labai nemėgstu sulūžusių ir perdžiūvusių lapelių, marinavimui renkuosi Santa Maria džiovintus laurų lapus iš Turkijos.
• Marinuodama naudoju tik akmens druską, nes juoduota druska tam netinka.
• Iškaitinu stiklainius ir naudoju naujus užsukamus dangtelius.

Rauginti agurkai

Agurkų perteklius įsibėgėjus sezonui verčia ieškoti sprendimų kaip juos naudingai panaudoti. Kiekvieną savaitę verta agurkus įdėti į lapus, užpilti sūrymu ir paraugti. Rauginti agurkai sveikiausi ir geriausiai virškinami. Pieno rūgšties bakterijos paverčia cukrų švelnia rūgštele, pakeičia medžiagas į geriau suvirškinamas. Rauginti agurkai naudingesni organizmui nei marinuoti.

---