Po prasiautusios audros sodai pilni krituolių obuolių ir kriaušių, neprinokusių, apdaužytų, neturinčių skonio. O ir prekybcentriuose pirktos slyvos ar persikai irgi dar neturi sunokusių vaisių skonio. Nekyla ranka jų išmesti, konservavimui tokie vaisiai ne itin tinka.

Karamelė - vienas mėgstamiausių ingredientų, naudojamų desertuose. Ypač tų, kurie mėgsta saldesnį ir intensyvesnį skonį. Karamelė daugeliui asocijuojasi su vaikyste, juk jos pagrindu gaminami ne vieni legendiniai saldainiai. Be to, tikriausiai ne vienas vaikystėje esame bandę ją gaminti ir patys - naminę karamelę valgėme šaukštais, tiesiai iš keptuvės, ar iš jos darydavome naminius saldainius.

„Pastebime, kad pirkėjai vis drąsiau leidžiasi į skonių keliones. Ir nesvarbu, ar tai pikantiški patiekalai, ar desertai. Visgi, nostalgiją keliantys ar vaikystę primenantys skoniai visada ras vietos ant mūsų stalo. Vienas tokių yra nesenstanti saldumynų klasika - karamelė. Savo ruožtu esame paruošę įvairų karamele pagardintų saldėsių asortimentą: nuo kruasanų su karamele iki grietinėlės kremo pyrago su karameliniu kriaušių įdaru, kuris dažnai atsiduria tinklo pirkėjų krepšeliuose“, - sako V.

„Karamelei pagaminti užtenka vos kelių produktų: cukraus, sviesto bei riebios grietinėlės. Na, o jeigu ieškote įdomesnių skonių arba mėgstate ne tokius saldžius desertus - į karamelę įberkite žiupsnelį druskos. Tokiu būdu gausite pastaruoju metu pasaulyje itin pamėgtą sūdytą karamelę“, - teigia T.

Pasak jo, paprastai išskiriamos dvi karamelės rūšys: kieta ir kreminė, skysta karamelė. „Ruošiant klasikinę kreminę karamelę pirmiausiai keptuvėje ant nedidelės ugnies reikėtų pakaitinti cukrų. Tuomet į keptuvę įpilti šiek tiek vandens, padidinti ugnį iki vidutinės ir viską apie 4-5 minutes pakaitinti, kol gautas mišinys įgaus sodrią vario spalvą. Galiausiai į keptuvę pilama grietinėlė ir dedama sviestas. Supylus šiuos ingredientus viską nuolat maišykite, kai karamelė taps vientisos konsistencijos.

Kaip teigia T. Lauvray, karamelę gaminti reikėtų puode ar keptuvėje su storesniu dugnu - mat tokiu būdu kaitinamas cukrus nesudegs. Anot eksperto, gaminant karamelę eksperimentuoti nepatartina ir su cukrumi. Geriausią rezultatą gausite pasirinkę tradicinį baltąjį, rafinuotą cukrų. Jis pagamintas iš cukranendrių arba cukrinių runkelių, todėl lengvai tirpsta ir karamelės masė tampa itin tolygi.

Neatsiejama karamelizacijos proceso dalis - cukrus. Kaitinant cukrų galima ne tik pasigaminti karamelę, bet ir karamelizuoti įvairiausius kitus desertams ar pikantiškiems patiekalams reikalingus ingredientus: obuolius, apelsinų griežinėlius ir netgi svogūnus.

„Naminę karamelę galima naudoti praktiškai visur: ja gardinti ledus, netgi pusrytinį jogurtą, granolą ar vaflius. Karamelė puikus ingredientas ir pertepant įvairiausius tortus, gardinant pyragus, keksiukus. Karamelės įmaišyti galima įmaišyti ir į creme brulee, panna cotta masę arba ja pagardinti braunius, įvairiausius kavos desertus. Karamelė puikiai dera prie riešutų, spragintų kukurūzų, obuolių, kriaušių, bananų, netgi moliūgų. Galbūt skamba keistai, tačiau karamelei dar ypatingesnio skonio suteikia čiobreliai ar rozmarinas. Taip pagardinta karamelė puikiai dera prie įvairiausių desertų su riešutais. O jeigu karamelę pagardinsite į ją įtarkuodami šiek tiek apelsino žievelės - ji puikiai tiks skanauti su vaniliniais ledais. T.

Karamelizuoti Obuoliai Mėsos Patiekaluose

O viskas prasidėjo tuomet, kai ruošiausi virti pomidorinę su šonkauliais, tačiau tądien niekam namuose nesinorėjo sriubos. Tuomet ir gimė išganinga mintis panaudoti pomidorų tyrę mėsos marinavimui. Paragavus iškeptų šonkaulių tiesiog negalėjome atsistebėti mėsos minkštumu, tad mintimis jau keliavau į grilį, kazaną ir šašlykinę, kuriuose įsivaizdavau kepamus kepsnius ir šašlykus. Pabandžiau gaminti ir su šviežiai trintais pomidorais, pavyko irgi neblogai, tačiau termiškai apdorota tyrė visgi buvo geresnė pagalbininkė. Galbūt dėl to, kad kaitinant pomidorus, juose išsiskiria likopenas?

Lėtai kepta mėsa žemoje temperatūroje (apie 140-150 °C), kartu su rūkytos paprikos prieskoniais, česnaku, svogūnu ir medaus bei garstyčių padažu - tai tikras komforto maistas, kurį palankiai įvertins net grilio fanai. Po 3-4 valandų (ar dar ilgiau - jei kepate stambesnį gabalą) mėsa tiesiog tirpsta burnoje, o viskas, ko reikia - geras duonos kepalėlis, salotos ir draugiška kompanija.

Orkaitėje galima drąsiai kepti ir grilio desertus: tam puikiai tiks karamelizuoti bananai, persikai, slyvos ar obuoliai su šlakeliu romo ir ruduoju cukrumi.

Receptas: Plėšyta Kiauliena Orkaitėje su Karamelizuotais Obuoliais

Šįkart TV3 laidoje „Kotrynos burtai“ ji pristatė naujus patiekalų iš obuolių ir bulvių receptus.„Jeigu šį rudenį dar negaminote deserto iš obuolių, tebūnie jis bus ypatingas. Vanilinis kremas, karamelizuoti obuoliai ir naminių sviestinių sausainių trupiniai... Tai - desertas žvaigždė!“ - tikina ji.

Reikės:

• 1,5-2 kg kiaulienos mentės be kaulo
• 1 šaukšto rūkytos paprikos
• 1 šaukštelio česnako granulių
• 1 šaukštelio garstyčių miltelių
• 2 šaukštų rudojo cukraus
• 1 šaukšto druskos
• 1 šaukšto obuolių acto
• 100 ml BBQ padažo
• Šlakelio skystų dūmų (nebūtina, bet rekomenduojama)
• Karamelizuoti obuoliai (pagal skonį)

Kaip gaminti:

1. Sumaišykite prieskonius ir įtrinkite mėsą. Leiskite pasimarinuoti bent 2 val. (geriau - per naktį).
2. Dėkite į kepimo indą, uždenkite folija ar dangčiu, kepkite 150 °C apie 3-4 val., kol mėsa lengvai išsiardo.
3. Išplėšykite mėsą šakute, užpilkite BBQ padažu ir dar trumpam pašaukite į orkaitę (10-15 min).
4. Patiekite ant sumuštinių bandelių su raugintais agurkais, kopūstais ar keptais svogūnais.
5. Prieš patiekdami, ant mėsos uždėkite karamelizuotų obuolių.

Patarimas: Jeigu neturite galimybės ilgai kepti mėsą: „Iki“ prekybos tinkle galite rasti paruoštą plėšytą „Grill party“ kiaulieną ir jautieną: tai virtas gaminys, supakuotas vakuumuose - puikiai tinka gaminti ir orkaitėje. Tai yra ilgai troškinta ir apdorota mėsa, kuri tampa minkšta, sultinga ir lengvai plėšoma - idealu, kai norisi grilio skonio, bet be ilgo ruošimo proceso“, - primena „Iki“ komunikacijos vadovė G.Kitovė.

Karamelizuotų obuolių panaudojimas desertuose

Šiandien laukiu svečiuose draugės, tad paruošiau jai deserto iš varškės, graikinio jogurto, vanilės ir karamelizuotų slyvų. Namai pilni nuostabaus aromato!

Šis meiliai Šarlote vadinamas pyragas mūsų namuose atsiranda dukart per metus. Pirmąjį, kai soduose žolė būna pilna alyvinių obuolių krituolių. Klasikinis pyragas žavingas receptūros paprastumu ir gaminimu, bet nebūčiau aš, jei neįkiščiau trigrašio 🙂 Per eilę metų kiek pabodo tas pats skonis ir vaizdas lėkštėje, tad paeksperimentavusi atradau žymiai įdomesnį, aromatingesnį ir drėgnesnį pyrago variantą. Kepimui renkuosi apvalią silikoninę kepimo formą aukštais bortais („tortinę”). - Oho! Ir išties - oho.

---