Karamelinis obuolių pyragas - puikus desertas, kuris sužavės savo skoniu ir aromatu. Šiame straipsnyje rasite išsamų receptą, patarimus ir gudrybes, kaip iškepti tobulą karamelinį obuolių pyragą.

Ingredientai

Prieš pradedant gaminti, pasiruoškite šiuos ingredientus:

• 4-5 vidutinio dydžio obuoliai
• 50 g cukraus (karamelei)
• 1 v.š. sviesto (karamelei)
• 1 a.š. malto cinamono
• 75 g sviesto (tešlai)
• 5 v.š. cukraus (tešlai)
• 3 kiaušiniai
• 3 v.š. grietinės
• 1 citrina
• 1 a.š. vanilės ekstrakto
• 2 v.š. kepimo miltelių
• 11 v.š. miltų

Gaminimas

1. Obuolių paruošimas

Nuplautus obuolius nulupkite, apšlakstykite citrinos sultimis, išimkite sėklas ir supjaustykite plonomis riekelėmis.

2. Karamelės gaminimas

Nedideliame puode ištirpinkite sviestą ir kaitinkite cukrų, vis maišant, ant nedidelės ugnies, kol ištirps iki karamelės.

3. Pyrago pagrindo formavimas

Karamelę supilkite į apvalų kepimo indą ir ant viršaus gražiai sudėkite obuolių skilteles. Obuolius apibarstykite cukrumi ir ant viršaus uždėkite kelis gabaliukus sviesto. Indą dėkite į iki 180 laipsnių įkaitintą orkaitę ir kepkite, kol paruošite tešlą.

4. Tešlos gaminimas

Kiaušinių baltymus atskirkite nuo trynių. Dubenyje išmaišykite sviestą su cukrumi ir pilkite kiaušinių trynius, išmaišykite. Pilkite grietinę, vanilės ekstraktą, įtarkuokite citrinos žievelę, berkite miltus, kepimo miltelius ir išmaišykite tešlą.

5. Baltymų įmaišymas

Atskirame dubenyje išplakite kiaušinių baltymus iki standžios masės ir palengva maišydami dėkite į tešlą.

6. Pyrago kepimas

Kepamus obuolius ištraukite iš orkaitės, apibarstykite cinamonu ir ant viršaus supilkite tešlą. Pyragą dėkite atgal į orkaitę ir kepkite 25 - 30 minučių, kol gražiai apskrus.

7. Atvėsinimas ir patiekimas

Iškeptą pyragą ištraukite ir apie 10 minučių palikite atvėsti. Patiekite šiltą arba atvėsusį.

Kitas karamelinio obuolių pyrago variantas

Ingredientai pyrago pagrindui

• 200 g sviesto
• 80 g cukraus
• 250 g miltų
• Žiupsnelis druskos

Ingredientai įdarui

• Maždaug 2 kg obuolių
• Cinamono lazdelės
• 1 citrinos sulčių

Ingredientai karameliniam paviršiui

• 1 indelio karamelizuoto sutirštinto pieno
• 80 g sviesto
• Žiupsnelio druskos
• 100 g graikinių riešutų (arba kitų jūsų mėgiamų riešutų)
• 100 g migdolų be luobelės

Gaminimo eiga

1. Visus tešlos ingredientus sudėkite į virtuvinį kombainą ir kapokite, kol susiformuos stambūs trupiniai.
2. Kepimo skardą (28x24cm) išklokite kepimo popieriumi ir į ją sukrėskite tešlos trupinius. Tešlą gerai prispauskite prie formos dugno ir kepkite 180 C temperatūroje apie 20 min., arba kol lengvai apskrus.
3. Obuolius nulupkite, išskobkite sėklalizdžius ir supjaustykite nedideliais gabalėliais. Obuolius su cinamono lazdele, vanile ir citrinos sultimis sudėkite į puodą. Įpilkite šiek tiek vandens ir troškinkite ant nedidelės ugnies, kol obuoliai suminkštės, bet dar nebus pavirtę į obuolienę.
4. Iš troškintų obuolių išimkite cinamono ir vanilės lazdeles ir sukrėskite juos ant iškepto ir atvėsusio pyrago pagrindo.
5. Karamelizavotą sutirštintą pieną ir sviestą sudėkite į puodą ir pakaitinkite, kol sviestas išsilydis ir viskas taps vientisa mase. Nuimkite nuo ugnies.
6. Riešutus susmulkinkite ir sudėkite į karamelės ir sviesto mišinį, gerai išmaišykite. Šią masę išdėliokite per visą pyrago plotą, išlyginkite ir kepkite orkaitėje 170 C temperatūroje apie 15 min. Stebėkite, kad pyrago viršus nedegtų, jei pradeda pernelyg ruduoti, pridenkite folija ir kepkite toliau.

Bretoniškas karamelinis obuolių pyragas

Bretoniškai tešlai reikės:

• 125 g sviesto
• 125 g cukraus
• 3 kiaušinių trynių
• Žiupsnelio druskos
• 180 g miltų
• 5 g kepimo miltelių

Migdoliniam kremui reikės:

• 75 g sviesto
• 75 g cukraus pudros
• 75 g migdolų miltų
• 1 kiaušinio
• 15 g kukurūzų krakmolo
• 70 grietinėlės

Karameliniam obuolių įdarui reikės:

• 100 g cukraus
• 60 g grietinėlės
• 70 g sviesto
• 2 vidutinių obuolių

Gaminimo eiga:

1. Sviestą kambario temperatūros išsukti su cukrumi. Tuomet maišant po truputi supilti kiaušinių trynius. Supilti miltus, druską, kepimo miltelius ir gerai išmaišyti. Gautą tešlą dėti į maistinę plėvelę ir palikti „pailsėti“ 2-3val. šaldytuve.
2. Tešlą iškočioti 5 mm storio. Kepimo skardoje suformuoti tešlą, kad būtų užpildyta apačia ir šonai. Palikti šaldytuve kuriam laikui, kad tešla sutvirtėtų. Per tą laiką pasidaryti kremą.
3. Į indą sudėti visus birius produktus ir išmaišyti. Įdėti sviestą ir gerai permaišyti. Įmušti kiaušinį ir plakti iki vientisos masės. Galiausiai supilti grietinėlę ir maišyti iki masė taps vientisa. Palikti šaldytuve, kol kremas sutvirtės.
4. Dalį cukraus kaitinti, kol pradės lydytis ir įgaus rusvą spalvą. Suberti likusį cukrų tolygiai paskirstant keptuvėje. Lėta srovele nuolat maišant šluotele supilti pašildytą grietinėlę. Sudėti sviestą ir virti, kol sviestas ištirps. Suberti pjaustytus obuolius ir šiek tiek karamelizuoti.
5. Į skardą su tešlą supilti migdolinį kremą. Ant jo sudėti obuolius su karamele. Pyrago viršų uždengti likusios tešlos gabaliukais. Kepti iki 160 °C įkaitintoje orkaitėje apie 50 minučių.

Kiti patarimai ir variantai

• Paruoškite pagrindą. Sumaišykite miltus su minkštu, kambario temperatūros sviestu, cukrumi ir druska. Įmuškite kiaušinį ir suberkite persijotus miltus. Padėkite tešlą vėsioje vietoje bent 30 minučių. Iškočiokite pastovėjusią tešlą ir tolygiai paskirstykite ją paruoštame kepimo inde (formos dydis apie 15x7 cm arba 24 cm, jei forma apvali).
• Karamelizuokite obuolius. Supjaustykite juos maždaug 1x1 cm dydžio gabaliukais. Prikaistuvyje užvirkite grietinėlę. Kitame puode ištirpinkite cukrų. Lėtai supilkite karštą grietinėlę į cukrų. Maišykite iki vientisos masės, suberkite supjaustytus obuolius ir virkite maišydami, kol obuoliai taps minkšti.
• Paruoškite biskvitą. Minkštą sviestą išsukite su cukrumi. Įmaišykite kiaušinius po vieną, išplakite, tada palaipsniui suberkite miltus, sumaišytus su kepimo milteliais ir druska. Pusę biskvito tešlos supilkite ant iškepto pagrindo.
• Paruoškite karamelę. Puode sumaišykite kukurūzų krakmolą su cukrumi. Sudėkite likusius ingredientus. Virkite apie 5-8 minutes, kol karamelė sutirštės ir taps kreminės konsistencijos.
• Paruoškite trupinius. Sumaišykite visus nurodytus trupinių ingredientus. Paruoštą masę dėkite į skardą ir kepkite įkaitintoje orkaitėje (180° C) apie 10-15 minučių.

Tešlos variantas su mielėmis

Šiam tešlos variantui reikės:

• 50 g cukraus
• 1 a.š. sausų mielių
• 0,5 a.š. druskos
• 2 a.š. vanilinio cukraus
• 4 v.š. pieno
• 2 a.š. citrinos žievelės
• 3 v.š. aliejaus
• 2 v.š. sviesto
• 2 v.š. kiaušinių

Gaminimas

1. Cukraus mišiniu ištirpinti sausas mieles, palikti kol suputos. Pašildyti, kol ištirps sviestas. Įmušti kiaušinius, supilti aktyvuotas mieles. Pradėti minkyti. Įmaišyti pieno ir sviesto mišinį.
2. Suformuoti tešlos juosta, obuoliai, tešla, obuoliai, tešla...
3. Patepti kiaušinio ir cukraus mišiniu. Tada supjaustyti juostomis. Formos aukštį.
4. Sudėti obuolių gabalėliais, uždengti kita juosta.
5. Leisti pakilti ir dar pakildinti 40 min. Kepti 180°C įkaitintoje orkaitėje 40-45 min. Įjungti ir kaitinimą iš viršaus.
6. Aptepti ir pavirti apie minutę.

---