Sūdytos karamelės padažas - šis padažas puikiai tiks kaip saldus priedas prie įvairių desertų. Pagaminti karamelinį padažą yra labai paprasta ir lengva. Aš dažnai pasigaminu tokį karamelinį padažą, nes kodėl gi ne. Mano sesuo labai mėgsta jį į kavą dėti, o aš naudoju įvairiems desertams ir kepiniams. Taip pat tinka naudoti tiek prie obuolių, tiek prie varškės pyragų, ir paprastai užsipilti ant ledų. Žodžiu, labai jau geras reikalas.
Sūdytos karamelės padažas
Ingredientai:
- ½ arb. š. druskos;
- 3 valg. š. romo (nebūtina);
- Saldintas sutirštintas pienas;
- Sviestas;
- 8 šaukštai vandens.
Gaminimo eiga:
- Pirmiausia sterilizuokite stiklainiukus. Išplaukite stiklainius su muiluotu vandeniu ir gerai juos išskalaukite švariu šiltu vandeniu. Leiskite jiems nusausėti, apverskite aukštyn kojomis, ant lentynos orkaitėje, įkaitintoje iki 140°C temperatūros. Palikite juos ten bent pusvalandį, kol bus paruošta sūdyta karamelė.
- Įkaitinkite saldintą sutirštintą pieną, sviestą ir 8 šaukštus vandens puode ir užvirinkite. Maišykite kol karamelė visiškai ištirps. Įberkite druskos ir įpilti romo (jei naudojamas), išmaišykite ir leiskite šiek tiek atvėsti.
- Supilkite į sterilizuotą stiklainį. Laikykite šaldytuve iki 1 savaitės.
Karamelinis obuolių padažas
Karamelinį obuolių padažą rudenį, kai namuose tiek daug obuolių, gaminu pakankamai dažnai. Jis ne toks saldus, kaip įprasta karamelė ir kvepia keptais obuoliais bei cinamonu. Dažniausiai jį valgome vietoj uogienės prie blynų arba paprasčiausiai užsitepame ant pyrago, bandelių. Šiuo metų laiku jį gaminti labai praktiška, nes galima panaudoti pradėjusius gesti obuolius, kuriuos reikia kuo greičiau sunaudoti. Juk rudenį beveik kiekvieni namai kvepia obuoliais ir jų pridėliota visur: vaisių lėkštėse, dėžėse ant virtuvės grindų, rūsiuose bei sandėliukuose, visus juos sunku būtų net suskaičiuoti, o ką jau bekalbėti apie suvalgymą. Aš pati savo namiškius raginu kiekvieną dieną suvalgyti nors po kelis obuolius, kol jie patys gardžiausi ir kol dar nepradėjo pūti, bet tų, kurie nesulaukia savo eilės ir pradeda gesti, randu beveik kiekvieną dieną. Dažniausiai juos paprasčiausiai pjaustau gabalėliais išpjaudama sugedusią vietą, ir siūlau vaikams.
Gaminimo eiga:
- Obuolius nulupkite, išimkite jų sėklas ir stambiai supjaustykite. Supjaustytus obuolius užpilkite šviežiai spaustomis citrinų sultimis.
- Keptuvėje arba puode išlydykite sviestą, suberkite į jį cukrų ir pamaišydami kaitinkite, kol cukrus ims ruduoti. Tada suberkite paruoštus obuolius ir juos apkepdami karamelizuokite, kol suminkštės. Priklausomai nuo obuolių rūšies tai užtruks apie 6-8 minutes. Obuolius apiberkite maltu cinamonu ir įberkite žiupsnelį druskos.
- Suminkštėjusius obuolius sutrinkite elektriniu trintuvu į vientisą kreminės konsistencijos masę.
Valgykite su blynais ar užsitepdami ant pyrago. Padažą laikykite šaldytuve iki dviejų savaičių.
Karamelės padažas iš cukraus ir grietinėlės
Ingredientai:
- Nerafinuotas cukranendrių cukrus;
- Sviestas;
- Grietinėlė;
- Priedai pagal skonį (turkiški pipirai ar švediškas „Polkagris" saldainio lazdelė).
Gaminimo eiga:
- Prikaistuvyje sumaišykite nerafinuotą cukranendrių cukrų ir sviestą.
- Pavirkite apie 2 min., kol masė pradės karamelizuotis arba tirštėti.
- Pamažu, saugodami, kad nesitaškytų, supilkite grietinėlę ir pridėkite norimų pagardų.
- Pavirkite dar maždaug 4 min.
Klasikinis karamelės padažas
Gaminimo eiga:
- Kaitinkite ant vidutinio dydžio ugnies, kol cukrus kraštuose pradės tirpti. Pradėkite lėtai maišyti silikonine mentele ar mediniu šaukštu - maišyti pradėkite nuo kraštų, link prikaistuvio centro, lengvais judesiais.
- Kai cukrus ištirps, kaitinkite toliau, vis lengvai pamaišydami, kol karamelės spalva stipriai patamsės iki tamsiai gintarinės ir pradės jaustis dūmų kvapas.
- Sudėkite kubeliais pjaustytą sviestą ir išmaišykite, kol sviestas visiškai ištirps.
- Kai sviestas ištirps, ateis metas lėtai, plona srovele ir nuolat maišant supilti grietinėlę.
- Įberkite druskos.
- Leiskite karamelei atvėsti prikaistuvyje apie 10-15 minučių.
Šaldytuve karamelę laikyti galite 2-3 savaites.