Neseniai pristatėme senovinį trupininį pyragą su uogiene, rastą močiutės užrašuose. Šiandien siūlome jį pakeisti pridedant varškės. Šis receptas tikrai vertas dėmesio.

Ingredientai

Tešlai:

• 3 stiklinės (420 gramų) miltų
• 1 arbatinis šaukštelis kepimo miltelių
• Žiupsnelis druskos
• 0,5 stiklinės (100 gramų) cukraus
• 200 gramų šalto sviesto
• 1 kiaušinis
• 1 arbatinis šaukštelis vanilės ekstrakto

Varškės įdarui:

• 500 gramų varškės
• 0,5 stiklinės (100 gramų) cukraus
• 2 valgomieji šaukštai miltų
• 2 kiaušiniai
• 1 arbatinis šaukštelis vanilės ekstrakto

Papildomai:

• ~450-500 gramų mėgstamos uogienės (pvz., obuolių ir aviečių)

Gaminimo eiga

1. Orkaitę įkaitinkite iki 170 °C temperatūros (kaitinimas iš viršaus ir apačios, su vėjeliu).
2. Pirmiausia paruoškite varškės įdarą.
3. Varškę pertrinkite iki vientisos masės.
4. Sumaišykite su cukrumi, kiaušiniais ir vanilės ekstraktu.
5. Jei nesinori trinti varškės per sietelį, ingredientus galite sumaišyti ir sutrinti rankiniu smulkintuvu.
6. Pasiruoškite tešlą.
7. Sumaišykite miltus, kepimo miltelius, druską bei cukrų.
8. Suberkite šalto sviesto kubelius, įmuškite kiaušinį, supilkite vanilės ekstraktą.
9. Išmaišykite ir trinkite tarp pirštų, kol neliks sausų miltų ir gausis trupiniai.
10. Du trečdalius trupinių suberkite į kepimo popieriumi išklotą formą.
11. Kepkite įkaitintoje orkaitėje apie 45-50 min., kol pyrago paviršius taps gražiai auksinės spalvos, o įdaras ir tešla - pilnai iškepę.

Patarimai ir pastebėjimai

• Galite naudoti įvairias uogienių rūšis, ne tik mėlynių.
• Jeigu kiaušinio nepakako tešlai, galite įpilti truputį vandens (porą šaukštų).
• Skanu gardinti ekologišku „Taylor & Colledge“ vanilės ekstraktu. Šaukštelis šio ekstrakto atitinka vieną vanilės lazdelę.
• Pyragas pavyksta švelnus, skanus ir jaukus.
• Tinklaraštis „Lithuanian in the USA“ rekomenduoja pyragui sunaudoti turimos uogienės likučius, svarbu, kad nebūtų labai skysta.
• Pyragui labai tinka sunaudoti turimos uogienės likučius, svarbu nebūtų labai skysta. Žinoma, skaniausia su namine uogiene. Tiesa, uogienės nereikia daug, tiesiog padengti plonu sluoksniu pyrago pagrindą. Skanu, gražu, ekonomiška.
• Kepiau žemiausioje orkaitės padėtyje, kai įjungtas viršus plius apačia, kol viršus dailiai parudavo (40 minučių).

Alternatyvus receptas

Reikės:

Tešlai:

• 300 g miltų
• 75 g cukraus
• 165 g sviesto (kambario temperatūros)
• 1 kiaušinio
• 1,5 valg. š. grietinės
• 1 arb. š. kepimo miltelių
• 1 žiupsnio druskos
• Miltų tešlos kočiojimui

Įdarui:

• 200 g varškės
• 80-100 g mėgstamos uogienės (naudojau mėlynių)
• 2 kiaušinių
• 4 valg. š. cukraus
• 1 arb. š. vanilės ekstrakto arba vanilinio cukraus

Gaminimas:

1. Tešla - sviestą ir cukrų plakame elektriniu mikseriu kelias minutes, kol gauname kreminę masę. Įmušame kiaušinį, išplakame. Sudedame grietinę ir vėl išplakame. Kitame inde miltus sumaišome su kepimo milteliais ir druska. Miltus pamažu įmaišome į tešlą, kai nesimaišo mikseriu, tada minkome rankomis ir dedame į šaldiklį (tešla bus labai minkšta), kol paruošime varškės įdarą.
2. Varškės įdaras - į vieną dubenį sudedame varškę, 1 kiaušinio trynį, cukrų, vanilinį cukrų ir išmaišome. Atskirame inde išplakame 2 kiaušinių baltymus iki standžių putų ir atsargiai įmaišome į varškės masę.
3. Orkaitę įkaitiname iki 180 C.
4. Iškočiojame 2/3 tešlos pyrago pagrindui ir dedame į kepimo indą (aš naudojau stiklinį kepimo indą ~18 x 27 cm). Iš tešlos suformuojame neaukštus kraštus. Pyrago pagrindą aptepame uogiene, sudedame varškės masę.
5. Iš likusios tešlos iškočiojame pailgą tešlos lakštą, jį užvyniojame ant kočėlo ir ir uždedame ant pyrago viršaus. Lengvai prispaudžiame pyrago kraštelius. Pyragą aptepame kiaušinio tryniu, šakute galite subraižyti juosteles. Kepame įkaitintoje orkaitėje 40-50 minučių, kol pyrago paviršius įgauna gražią auksinę spalvą. Iškepusį pyragą paliekame atvėsti ir patiekiame.

---