Karališkas pyragas - tai puikus desertas, kuris džiugina savo skoniu ir paprastumu. Šis pyragas, turintis ilgą istoriją ir daugybę variacijų, yra mėgstamas daugelio smaližių. Šiame straipsnyje rasite išsamų receptą, patarimus ir įžvalgas, kaip pasigaminti šį nuostabų pyragą namuose.

Tešla ir Pagrindas

Pirmiausia pasiruoškite tešlą: ištirpinkite sviestą, kol suminkštės. Į ištirpintą sviestą supilkite trynį ir cukrų. Gerai išmaišykite. Palaipsniui suberkite miltus, maišydami šakute. Kepimo formą ištepkite sviestu. Paruoštą tešlą rankomis paskirstykite per keptuvę taip, kad susidarytų maždaug 4 centimetrų aukščio kraštinė.

Aviečių Įdaras

Įdarui 100 gramų aviečių sutrinkite trintuvu arba sutrinkite avietes šakute iki tyrės. Į gautą tyrę įpilkite 200 mililitrų vandens ir cukraus ir mišinį užvirinkite ant silpnos ugnies. Krakmolą ištirpinkite 50 mililitrų šalto vandens ir nuolat maišydami palaipsniui supilkite į aviečių tyrę. Kai mišinys pradės tirštėti, nukelkite nuo ugnies ir suberkite likusias avietes. Įdarą dėkite ant smėlio pagrindo.

Kiti Karališko Pyrago Variantai

Šis pyragas turi daugybę variacijų. Štai vienas iš jų:

Jums reikės:

• 160 gr miltų
• Trupučio druskos
• 2 kiaušinių
• 200 gr grietinės
• 180 gr cukraus
• 1 a.š. vanilinio cukraus ar vanilės ekstrakto
• 1 a.š sodos
• 1-2 v.š. kakavos
• 1 v.š. aguonų
• 2 v.š. razinų
• 2 v.š. romo

Kremui reikės:

• 450 gr grietinės (arba 250 gr maskarponės ir 350 gr grietinėlės 35% riebumo)
• 3-4 v.š. cukraus
• 3 a. š. citrinos sulčių
• Trupučio migdolų esencijos

Taip pat papuošimui reikės migdolų drožlių.

Kiaušinius, cukrų, druską, vanilę gerai išplakite mikseriu. Įdėkite grietinę su nugesinta soda ir dar kartą gerai išplakite. Suberkite miltus ir viską gerai išmaišykite, kad neliktų sausų gumulėlių. Tešlą padalinkite į tris dalis po 200 gr atskiruose induose (viena dalis su kakava gali būti šiek tiek mažesnė). Į vieną dalį tešlos įberkite razinų, įpilkite 1 v.š. romo ir išmaišykite. Į antrą suberkite sausas aguonas ir taip pat išmaišykite. Į trečią kakavos miltelius ir 1 v.š. romo. Taip pat išmaišykite. Jei tešla su kakava bus per tiršta įdėkite viena šaukštą grietinės.

Į kepimo skardą esančią orkaitėje įtieskite kepimo popierių. Kad pradžioje būtų lengviau orientuotis sulenkite popieriaus kraštus. Pradžioje per formos plotį iš išorinės pusė. Tuomet dar juos lenkite taip, kad gautųsi trys vienodos dalys. Dabar į vėl ištiestą popierių skardoje supilkite viena šalia kitos tris tešlas ir gražiai išlyginkite iki pat skardos kraštų. Turi gautis trys vienodos vertikalios tešlos juostos. Kepkite iki 170 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 15minučių. Per tą laiką galite apkepti migdolų drožles.

Iškeptam trispalviam biskvitui leiskite atvėsti. Kol biskvitas vėsta pasiruoškite kremą. Jei naudosite grietinę, tai ją paprasčiausiai išplakite su cukrumi. Pabaigoje supilkite citrinos sultis ir šiek tiek migdolų esencijos. Jei naudosite maskarponės sūrį ir grietinėlę, tai pirmiausia išplakite grietinėlę su cukrumi iki standžių putų. Vėliau sudėkite maskarponės sūrį ir atsargiai išplakite mikseriu. Pabaigoje supilkite citrinos sultis ir šiek tiek migdolų esencijos. Gerai viską dar kartą išplakite, tačiau jau nereikėtų plakti ilgai.

Vėliau iš skardos išimkite atvėsusį biskvitą, apverskite ir atsargiai nuimkite popierių. Padalinkite aštriu peiliu į tris lygias dalis pagal spalvas. Vieną dalį aptepkite kremu ir sudėkite taip tepdami, tris sluoksnius vieną ant kito. Galiausiai visus šonus aptepkite visu likusiu kremu. Uždenkite maistine plėvele ir palikite bent pusdieniui pastovėti šaltai. Prieš pateikiant užberkite migdolų drožlėmis.

Varškės Pyragas

Skanus pyragas, kuriame puikiai dera trapi tešla ir švelni ir minkšta varškė.

Reikės:

• 400 g varškės
• 1,5 st. cukraus
• 200 g sviesto
• 5 kiaušinių
• 400 g miltų
• 1 valg. šaukšto kepimo miltelių
• 1 arb. šaukštelio aliejaus

Gaminame:

• Pasiruoškite 2 didelius indus.
• Į vieną įmušti kiaušinius. suberti 0,5 stiklinės cukraus, sudėti varškę ir viską išmaišyti mikseriu. Gaunama skysta masė.
• Į antrą indą sudėti kambario temperatūros sviestą, supilti kepimo miltelius, 1 stiklinę cukraus. Pamažu pilti miltus ir viską maišyti rankomis, kol nelips prie rankų. Gaunama smėlinė trapi tešla.
• Kepimo formą ištepti aliejumi ar iškloti kepimo popieriumi ir dugną bei kraštus padengti smėline tešla, dalį jos palikti paviršiui.
• Ant tešlos atsargiai išpilti varškės masę.

Patarimai ir Įžvalgos

Lengviausiai pagaminamas varškės pyragas! Tikrai. Jei turite virtuvinį kombainą, tiesiog nebus ką veikti. Paruošti jį kepimui užtrunku apie 15 min. Tada jau orkaitė ir kantrybė turi atlikti likusią darbo dalį. O pats pyragas primena cheesecake (sūrio tortą), tik jį vadinčiau lietuviškąja versija. Čia vietoje tepamojo riebaus sūrio, kurį naudojame klasikiniuose cheesecake receptuose (pvz.: Philadelphia), naudoju lietuvišką 9% riebumo varškę. Nesuskaičiuočiau, kiek kartų esi jį kepusi. Taigi gaminimo eiga yra paprasčiausia pasaulyje: pirmiausia kombaine sumalu visus pagrindo ingredientus. O tada, net neišplovusi kombaino indo, malu kremo ingredientus. Viską susluoksniuju kepimo inde ir kepu.

Pirmiausia įjungiu orkaitę, kad įkaistų iki 170 laipsnių (be vėjelio). Pasiruošiu kepimo formą: naudoju apvalią atsegamą 22 cm skersmens torto formą ARBA kvadratinę stiklinę kepimo formą, maždaug 25×20 cm. Jei naudoju atsegamą torto formą, jos dugną iškloju kepimo popieriumi, o kraštus ištepu sviestu. Į kombaino indą su įdėtu peiliu apačioje, sudedu visus pagrindo ingredientus. Malu: pirmiausia kelissyk kombainą jungiu pulsuodama, t.y. įjungiu sekundei ir išjungiu, vėl įjungiu ir išjungiu… Vėliau įjungiu malimą, kol masė tampa šlapio smėlio konsistencijos. Nelaukiu, kol ji sušoks į stambius grumstus.

Dabar į tą patį kombaino indą su peiliu apačioje (net neišplovusi jo), sudedu visus kremo ingredientus. Į kepimo formą suberiu du trečdalius pagrindo masės. Ranka ar mentele išlyginu paviršių. Tuomet supilu visą kremą ir vėl išlyginu mentele. Pyragą dedu į jau įkaitusią 170 laipsnių orkaitę be vėjelio. Kepu valandą. Pasibaigus kepimo laikui išjungiu orkaitės kaitrą, bet pyragą palieku neatidarytoje orkaitėje dar valandą. Vėliau pyragą ataušinu išėmusi iš orkaitės iki kambario temperatūros ir perkeliu į šaldytuvą.

Lengviausiai pagaminamas varškės pyragas. Cheesecake'o (sūrio torto) pusbrolis iš Lietuvos. Jei turite virtuvinį kombainą, pyragą kepimui turėtumėte paruošti per maždaug 15 min. Viskas kas liks: palaukti, kol iškeps ir dar kartą palaukti, kol atauš ir atšals šaldytuve. Puikus variantas, kai norisi desetą paruošti dieną ar kelias dienas prieš. Puikiai stovės šaldytuve bent 5 dienas.

Rašau pavadinimą, kuriuo šis pyragas egzistuoja jau daugelį metų, nuo tada, kai mane išmokė jį kepti… Taškente, kur savaitei išvykau aplankyti draugų!Receptas iš tų laikų, kai šalyje trūko maisto, bet Maskvoje visada buvo parduodami graikiniai riešutai (turguje), granuliuotas cukrus, sviestas ir kiaušiniai. Šiam pyragui daugiau nieko nereikėjo. Tiesa, man reikėjo cukraus pudros, kurios niekada nebuvo galima įsigyti. Tada pyragą kepdavau gana dažnai, nes negalėjau pakęsti pirktinių su margarino kremu. Ir jis visada pavykdavo! Bet viename forume buvo kalbama apie būtent šį pyragą. Jį kepė mergina iš Serbijos, kurios serbų teta jį kepa nuolat. Ir sunaikinimo, t. y. Ji turėjo savo recepto niuansų, bet prasmė buvo ta pati. Kiti atsiliepė, iš visiškai skirtingų vietų, ir visi turėjo savo, labai panašius šio pyrago receptus. Įdomu tai, kad visoje buvusios SSRS teritorijoje pyragas turėjo išdidžią ir pompastišką pavadinimą - Karališkasis!

Receptas su kakava

• pagrindui:
• 250 g kvietinių miltų
• 50 g kakavos
• 50 g cukraus
• 1 šaukštelis druskos (nubrauktu kaupu)
• 1 šaukštelis vanilinio cukraus
• 180 g šalto sviesto
• įdarui:
• 750 g 9% rieb.

Įjungiu orkaitę, kad įkaistų iki 170 laipsnių (be vėjelio). Pasiruošiu kepimo formą: naudoju apvalią atsegamą 22 cm skersmens torto formą ARBA kvadratinę stiklinę kepimo formą, maždaug 25×20 cm. Jei naudoju atsegamą torto formą, jos dugną iškloju kepimo popieriumi, o kraštus ištepu sviestu. Stiklinei formai kepimo popieriaus nenaudoju, tiesiog ištepu sviestu. Į maisto kombaino indą su peiliu apačioje sudedu visus pagrindo ingredientus. Malu: pirmiausia kelissyk kombainą jungiu pulsuodama, t.y. įjungiu sekundei ir išjungiu, vėl įjungiu ir išjungiu… Vėliau įjungiu malimą, kol masė tampa šlapio smėlio konsistencijos. Nelaukiu, kol ji sušoks į stambius grumstus. Masę atidedu į atskirą dubenį, kad atlaisvinčiau kombaino indą. Dabar į kombaino indą su peiliu apačioje (net neišplovusi jo), sudedu visus kremo ingredientus. Sumalu juos iki vientiso šilkinio kremo. Į kepimo formą suberiu du trečdalius pagrindo masės. Ranka ar mentele išlyginu paviršių. Tuomet supilu visą kremą ir vėl išlyginu mentele. Galiausiai ant viršaus suberiu likusią pagrindo masę ir išlyginu ją. Pyragą dedu į jau įkaitusią 170 laipsnių orkaitę be vėjelio. Kepu valandą. Pasibaigus kepimo laikui išjungiu orkaitės kaitrą, bet pyragą palieku neatidarytoje orkaitėje dar valandą. Vėliau pyragą ataušinu išėmusi iš orkaitės iki kambario temperatūros ir perkeliu į šaldytuvą.

Patarimai ir gudrybės

Lengvai pakepinkite riešutus, stenkitės, kad jie nesudegtų. Į baltyminę tešlą įberkite krakmolo ir atsargiai išmaišykite. Forma gali būti bet kokia. Išimame kepimo skardą iš orkaitės ir leidžiame pyragui šiek tiek atvėsti. Galite įpilti likerio arba konjako. Visiems smaližiams (tokiems, kaip aš) šis pyragas bus tikras atradimas!!! Po 2val vandenį nupilu, o aguonas sutrinu blenderiu. Į torto formos (20cm skersmens) atsegamais kraštais dugną įtiesiu kepimo popierių. Dar šiltą pyragą išimu iš kepimo formos - peiliu apipjaunu palei pyrago kraštą, atsegu ir nuimu kepimo formą. Ant pyrago pilu kelis šaukštus kambario temperatūros saldinto kondensuoto pieno - mediniu pagaliuku paskirstau kondensuotą pieną po visą pyrago paviršių. Leidžiu pyragui kelias valandas pailsėti - tuomet jis būna skanesnis!

---