Ketvirtasis kepinys su obuoliais - Karališkas obuolių pyragas. Kodėl karališkas? Tiksliai net nežinau. Galbūt dėl išvaizdos, o gal dėl trijų turtingų sluoksnių. Receptą parsivežiau iš Lietuvos. Vyro teta pavaišino šiuo pyragu, kai svečiavomės Vilniuje.

Patirtis

Teko proga pasirausti tarp kitos šeimininkės užrašų, receptų iškarpų, žurnaliukų. Buvo smagu! Dabar šiek tiek apie šio pyrago gaminimo procesą.

Buvau labai išsiblaškiusi ir įbėriau dvigubai daugiau cukraus nei reikėjo! Pastebėjau šią savo klaidą tik kitą dieną, kai dar kartą peržvelgiau receptą. Nuo žioplumo vaistų nėra... O pyragas jau beveik suvalgytas! Kitas nemalonumas - recepte, kurį gavau buvo parašyta pyragą kepti 150ºC temperatūroje valandą. Taip ir kepiau... 1.5 valandos. Tuomet supratau, kad recepte tikrai nurodyta per žema orkaitės temperatūra. Vėliau pasitikslinau su teta, ji patvirtino, kad kepti reikia 170-180ºC temperatūroje ir valandos kepimui užtenka. Jūs, šios klaidos nepadarysite, viskas mano recepte nurodyta teisingai.

Skonis

Labai skanus trijų sluoksnių (pyrago pagrindas, obuoliai ir bezė) obuolių pyragas. Atrodo puikiai ir viliojančiai.

Ką daryčiau kitaip kitąkart

Aš neištvėriau ir pyragą pjausčiau dar visiškai neatvėsusį bei išimtą iš formos. Pyragas trupėjo, todėl kitąkart palikčiau formoje ir pjaustyčiau joje.

Ingredientai

• 3 kiaušiniai
• 200 g sviesto
• 1 1/2 puodelio cukraus (1 puodelis - 250 ml)
• 2 1/2 puodelio miltų
• 2 šaukšteliai kepimo miltelių
• šiek tiek vanilės ekstrakto
• žiupsnelio druskos
• 5 obuoliai

Gaminimo eiga

1. Kiaušinių baltymus plakite, kol suputos. Suberkite pusę cukraus ir plakite iki standumo.
2. Miltus, kepimo miltelius, druską sumaišykite.
3. Sviestą išsukite su cukrumi, vanile, supilkite trynius, suberkite miltų mišinį ir užminkykite, kol gausis trupininė masė, panaši į šlapią smėlį. Arba galite tiesiog viską sudėti į virtuvinį kombainą ir sumaišyti, kaip dariau aš.
4. Riebalais ištepkite (trupučiu sviestu) ir kepimo popieriumi išklokite 20x20 cm kepimo formą.
5. Nulupkite ir kubeliais supjaustykite obuolius. Supjaustykite obuolius, paberkite cukraus ir cinamono.
6. Į kepimo formą sukrėskite 2/3 tešlos, tolygiai paskirstykite supjaustytus obuolius ir ant viršaus užpilkite išplaktus batymus. Likusią tešlos dalį sutrupinkite ir sudėkite ant baltymų.
7. Kepkite apie valandą įkaitintoje 180ºC orkaitėje arba kol įsmeigus medinį iešmelį į pyrago centrą, jis liks sausas.

Taigi, sėkmės ir karališko Jums deserto!

Kitas receptas: Pyragas šaldytos tešlos gerbėjams

Jei naudosite pirktinę tešlą, vieną pakuotę rinkitės lapeliais, taip bus dar paprasčiau.

Pyragui reikės:

• 1 kg bemielės šaldytos tešlos
• 4 obuolių
• 1 v. š. malto cinamono
• 3 v. š. rudojo cukraus
• 1 v. š. miltelinio cukraus (pudros)
• 2 kiaušinių

Gaminimas

1. Atšildyta tešla iškloju apvalios kepimo formos dugną, bortus formuoju atskiromis juostelėmis, svarbu, kad jos būtų bent keliais milimetrais aukštesnės už formą.
2. Obuolius supjaustau skiltelėmis ir dar pasmulkinu į tris dalis. Obuolius suberiu į formą ir pabarstau dviem šaukštais rudojo cukraus.
3. Puodelyje gerai išplaku kiaušinius, iškočioju likusią tešlą, supjaustau stačiakampiais (naudojant pirktinę čia ir reikėtų kokių 6 lapelių jau paruoštų formų), aptepu plakiniu, tolygiai nuberiu cinamonu ir likusiu ruduoju cukrumi ir susuku į ritinėlius.
4. Juos supjaustau 2 cm storio griežinėliais ir juos, stengdamasi palikti kuo mažesnius tarpus, sudedu ant obuolių, kaip matosi nuotraukose.
5. Likusiu kiaušinių plakiniu aptepu pyrago viršų ir formą dedu į orkaitės vidurį. Jungiu 200C ir kepu pyragą apie 40-45 minutes.
6. Iškepusį pyragą atvėsinu ir perkeliu į plokščią lėkštę ar ant medinio padėklo ir užberiu miltelinį cukrų. Valgome su karštais gėrimais.

Karališkas Vaidoto Žalos obuolių pyragas

Televizijos laidų vedėja G. Martirosian sako, jog apie šį obuolių receptą išgirdo gerokai prieš tai, kol atsirado proga jo paragauti, tačiau laukti, anot jos, buvo verta. „Šį obuolių pyragą esu ragavusi vieną kartą, nors buvau juo viliojama trejus metus. Jis visada pasakodavo apie šį obuolių pyragą, aš net nupirkau jam kepimo formą. Atskirame inde šaukštu maišome cukrų, miltus ir manų kruopas. Į pasirinktos formos kepimo indą beriame dalį supjaustytų obuolių. Kitą dalį pasiliekame antrajam pyrago sluoksniui. Ant obuolių beriame cukraus, miltų ir manų kruopų mišinį. Formuojame antrąjį sluoksnį, kurį užbarstome tešlą atstojančiu mišiniu. Ant viršutinio pyrago sluoksnio dedame griežiniais supjaustytą sviestą.

Nesudėtingas obuolių pyrago receptas

Dalijamės nesudėtingu obuolių pyrago receptu, kurio autorė - populiaraus kulinarinio tinklaraščio Smitten Kitchen autorė.

Ingredientai:

Tešlai:

• 125 g kambario temperatūros sviesto
• 6 valg. šaukšt. cukraus
• 85 g skysto medaus (jei jūsiškis susicukravęs, pakaitinkite, tinka ir ryškesnio, ir švelnesnio skonio)
• 1 arbat. šaukšt. vanilės ekstrakto
• 3 dideli kiaušiniai, tryniai atskirti nuo baltymų
• 2 žiupsniai druskos
• 1,5 arbat. šaukšt. kepimo miltelių
• 160 g miltų

Viršui:

• 4 vidutinio dydžio obuoliai, nulupti, perpjauti pusiau, be sėklalizdžių
• 2 valg. šaukšt. citrinos sulčių
• 2 valg. šaukšt. cukraus

Aptepimui:

• 2 valg. šaukšt. skysto medaus (galima jo ir nenaudoti, o apibarstyti cukraus pudra ar cinamonu)

Gaminimas:

1. Įkaitinkite orkaitę iki 180 C temperatūros. Apvalios kepimo formos (geriausiai - nuimamais kraštais) dugną išklokite kepimo popieriumi, kraštus patepkite sviestu.
2. Paruoškite obuolius. Nuluptus, perpjautus perpus, be sėklų ir sėklalizdžių guldykite juos ant lentelės pjūviu į apačią ir supjaustykite it armonikėlę, neįpjaudami iki pat apačios. Apšlakstykite obuolius citrinos sultimis, pabarstykite cukrumi ir palikite, kol paruošite tešlą.
3. Sviestą sukite su cukrumi tol, kol mišinys pasidarys baltas ir purus. Supilkite medų ir pamaišykite, kol susijungs su sviesto-cukraus mase. Supilkite ir trynius, vanilės ekstraktą ir vėl pasukite, kol susimaišys.
4. Miltus sumaišykite su kepimo milteliais ir druska bei supilkite į sviesto-cukraus-medaus-trynių masę, pamaišykite. Neišsigąskite - bus labai tiršta, tačiau tešlą „pataisys“ baltymų plakinys.
5. Atskirame dubenyje plakite baltymus, kol šie sustangės, ir sudėkite juos į tešlą, labai atsargiai, kabindami nuo apačios, įmaišykite baltymus, kol tešla bus vientisa. Ji bus tirštoka, tačiau suvaldoma.
6. Sudėkite tešlą į paruoštą kepimo formą, mentele palyginkite paviršių, o tada įspauskite į ją obuolių puseles pjūviu į apačią. Geriausia vieną dėti į vidurį, o likusias sudėlioti ratu. Labai stipriai nespauskite, nes tešla kepdama kils ir obuolius gražiai apglėbs.
7. Kepkite 34-40 min., kol viršus bus rusvas, o obuoliai - visiškai iškepę. Jei norite, aptepkite viršų skystu medumi, tą darykite, kol pyragas dar šiltas. Tačiau galite medumi ir netepti, o jau pravėsusį pyragą pabarstyti cinamonu ar cukraus pudra.

---