Šis straipsnis skirtas tiems, kurie mėgsta traškią, trapią tešlą ir daug įdaro. Pristatome kapotos tešlos pyrago su avietėmis receptą. Jį susuksite per keliolika minučių, kepimas užtruks panašiai tiek pat. Jį plėšyti rankomis kartu su šeimos nariais ir skanauti prie garuojančio arbatos ar kavos puodelio, bus tikras džiaugsmas.

Kapotos tešlos gaminimo paslaptys

Gaminant kapotą tešlą reikia naudoti šaltą sviestą. Sviestą reikia įkapoti į miltus kartu su cukrumi ir druska taip, kad nesušiltų sviestas. Geriausia suberti miltus ant stalo ir peiliu įkapoti sviestą, kol gaunasi trupiniai, tada sustumti miltų ir sviesto masę į kalnelį viduryje padaryti duobutę, supilti grietinės ir kiaušinių plakinį. Dirbti reikia greitai, kad nesušiltų tešla ir jokiais būdais neperminkyti, nes mes norime smulkių sviesto gabaliukų. Tešlą reikia kočioti šaltą, bet ne tiek šaltą, jog lankstant sutrūkinėtų.

Sluoksniuotos tešlos pyragas su avietėmis

Tai jau trečiasis panašus šventiškas sluoksniuotos tešlos pyragas per pastarąjį mėnesį! Mantinga sluoksniuota tešla tokia universali. Ji visada išgelbėja, kai nėra laiko, o prireikia arba paprasčiausiai užsinorime pyrago, bandelių ar greito užkandžio čia ir dabar.

Graikiškas įkvėpimas: Soufra pyragas

Graikiški pyragai yra nuostabūs, ar sutinkat? Jie drėgni, išraiškingo skonio ir tokie skanūs! Dvejus metus iš eilės atostogoms rinkomės Graikiją ir turiu pripažinti, kad skanus maistas - viena iš priežasčių. Man jis - būtina kelionės dedamoji. O tie užburiantys pyragai… na, man jie be galo patiko. Būtent plonytė filo tešla jungia daugelį graikiškų pyragų. Net keista, kad nebuvau iki šiol su ja gaminusi, bet šįkart labai užsidegiau pabandyti. Šis filo tešlos pyragas kiek kitoks, nei ragavau Graikijoj, bet ne mažiau skanus.

Pavadinimas atskleidžia jo gaminimo būdą - „soufra“, verčiant iš graikų kalbos, yra „raukinys“, „raukšlėtas“. Kaip gaminau Soufra pyragą? Eiga štai tokia: Filo tešlos lapelius po vieną atskyriau ir aptepiau tirpintu sviestu. Sviestu sudrėkintus filo tešlos lapelius laisvomis raukšlėmis lengva ranka formavau į armonikėles, o jas kepimo formoje susukau į spiralę. Trumpai apkepiau, kad tešla taptų traški.

Plikytą kremą primenantį kiaušinių - grietinėlės įdarą iš lėto supyliau ant viršaus, užpildant susidariusius tešlos tarpelius ir raukšles. Gaivumui suteikti išdėliojau uogas - pagal sezoną rinkausi avietes ir šilauoges. Jos čia tinka tobulai ir nuostabiai dera su citrinos žievelės suteikiama citrusine nata (įtarkavau citrinos žievelės į įdarą). Pabaigai nusprendžiau pyragą apibarstyti pistacijomis, nes jos - skaniausi riešutai ir labai tinka su avietėmis.

Įdarui rinkausi seniai pamėgtą „Dansukker“ ekologišką cukrų „Panevėžio Plius“, kurį naudoju daugeliui kepinių ir apskritai jo visad turiu spintelėje. Viršui sulaistyti įprastai reikėtų virti cukraus sirupą, bet puikiausias būdas sutaupyti dar daugiau laiko ir energijos - naudoti „Dansukker“ šviesųjį sirupą. Tai neutralaus skonio cukraus sirupas, be jokių priedų. Puikiai sudrėkina ir pasaldina pyragą būtent tiek, kiek norisi.

Jei susigundėt, pyrago gaminimo eigą lengviausia suprast žiūrint video. Nieko labai sudėtingo nėra, svarbiausia per stipriai nesuspausti tešlos, ją reikėtų formuoti laisvesnėmis raukšlėmis ir sudėjus į formą dar šiek tiek pasklaidyti, kad liktų tarpeliai įdarui subėgti. Na, o įdarą pagaminsit lygiai taip pat paprastai, kaip blynelių tešlą - tereikės sumaišyti ingredientus.

Soufra pyrago gaminimo žingsniai

1. Filo tešlą atitirpinkite ir atsarginiai išvyniokite. Atsargiai atskirkite vieną atitirpintos filo tešlos lakštą ir pasidėkite ant švaraus paviršiaus. Jei jis stipriai miltuotas, galite miltų perteklių šiek tiek pavalyti šepetėliu.
2. Ištepkite vieną lakšto pusę tirpintu sviestu ir pagal trumpąją tešlos kraštinę perlenkite per pusę. Perlenkto lakšto viršutinę pusę darsyk patepkite sviestu ir įtieskite į kepimo formą.
3. Ištepkite tirpintu sviestu dar vieną filo tešlos lakštą, perlenkite per pusę, darsyk patepkite viršutinę pusę ir įtieskite į formą skersai pirmajam lakštui, taip, kad forma pilnai pasidengtų tešla.
4. Aptepkite dar vieną filo tešlos lakštą tirpintu sviestu, lengva ranka, per daug nespaudžiant, pagal trumpąją tešlos kraštinę tešlą sulankstykite lyg armoniką, o ją susukite į spiralę (susukti reikėtų ne per standžiai, kiek laisviau, kad būtų nedidelių tarpelių įdarui subėgti). Dėkite susuktą spiralę į kepimo formos vidurį.
5. Toliau tepkite vis po vieną filo tešlos lakštą tirpintu sviestu, sulankstykite lyg armoniką ir toliau sukite spiralę. Man prireikė ne visų filo tešlos pakuotės lapelių, likusius pasilikau kitiems kepiniams (lapelius susukau atgal į plėvelę, sandariai apsukau kraštus maistine plėvele, kad tešla nesausėtų, įdėjau į dėžutę ir į šaldytuvą). Jei reikia, filo tešlos spiralės tarpelius dar šiek tiek praskleiskite.

Įdaro paruošimas

Tuo tarpu paruoškite įdarą. Rankine šluotele lengvai paplakite kiaušinius su cukrumi, kol susimaišys. Įmaišykite grietinėlę ir vanilės pastą ar ekstraktą. Įmaišykite kukurūzų krakmolą. Įdarą tolygiai suplikite ant filo tešlos spiralės pradedant viduriu taip, kad prisipildytų tarpeliai. Jei reikia, truputį pajudinkite formą, kad įdaras gerai pasiskirstytų. Ant pyrago ir į tarpelius išdėliokite avietes ir šilauoges. Apibarstykite smulkintomis pistacijomis. Iškepusį pyragą sulaistykite šviesiu sirupu, kad taptų drėgnesnis.

Ingredientai

• 1 stiklinė aviečių (šaldytos/šviežios)
• 0.5 arbatinio šaukštelio cinamono
• 2 valgomieji šaukštai cukraus
• šiek tiek cukraus (rudasis)
• 1 arbatinis šaukštelis krakmolo (bulvių)
• 2 vienetai obuolių
• 1 valgomasis šaukštas sviesto (ištirpintas)
• 500 gramų sluoksniuotos tešlos

Pyragaičiai su kiviais ir avietėmis

Traškus desertas su saldžiarūgščiu vaisiniu įdaru - tikras vasaros gardėsis. Pyragaičius su kiviais ir avietėmis ragaukite iškart.

Gaminimo eiga:

• Iš sluoksniuotos tešlos žiedu išspauskite apskritimus, sudėkite į kepimo popieriumi išklotą skardą.
• Pusę apskritimo patepkite kiaušinio plakiniu ir perlenkite per pusę.
• Paviršių taip pat patepkite kiaušinio plakiniu ir peiliu išrėžkite tarsi saulės spindulius.
• Kepkite 180 laipsnių orkaitėje 15 minučių.
• Kol kepa, paruoškite įdarą: į indą suberkite kubeliais pjaustytus kivius, avietes, užpilkite jogurto, medaus, užtarkuokite pusę laimo žievelės ir išmaišykite.
• Į iškepusių pyragaičių vidų įdėkite vaisių įdaro, puoškite avietėmis ir apibarstykite cukraus pudra.

Trapios tešlos pyragas su marmeladu

Ingredientai:

• Tešlai: 250 g miltų; 120 g sviesto, šalto, supjaustyto kubeliais; 120 g cukraus pudros (ir dar šaukštas viršui apibarstyti); 2 kiaušiniai (vieno kiaušinio baltymas ir trynys atskirti); 1 citrinos nutarkuota žievelė (nepamirškite prieš tai nušveisti citrinos su soda ir gerai nusausinti); 1 arbat. šaukšt. vanilės ekstrakto; žiupsnis druskos.
• Marmeladui: 1 kg prinokusių abrikosų (be kauliukų jie turėtų sverti 850-900 g); 400 g cukraus; 0,5 citrinos sultys; žiupsnis druskos.

Gaminimas:

1. Pirmiausiai išvirkite džemą. Į puodą suberkite abrikosų (ar kitų vaisių) puseles ir įspauskite citrinos sultis. Užkaiskite ant vidutinės ugnies ir pavirkite apie 20 min., kol vaisiai gerokai sukris. Tuomet pertrinkite visus išvirusius vaisius per plieninį sietą, taip atskirdami odeles, kurių mums nereikia. Gautą tyrę vėl supilkite į puodą, berkite cukrų, druską ir vėl virkite tik jau ant dar mažesnės ugnies apie 20-30 min., kol džemas bus tirštas. Nepamirškite maišyti, nes tyrė gali svilti. Kai išvirsite, atidėkite į šalį, kad atvėstų. Jums reikės 400-450 g džemo, tad jei išvirėte daugiau, laikykite švariame stiklainėlyje šaldytuve ir naudokite košėms, blyneliams, skrebučiams skaninti.
2. Paruoškite tešlą. Į nemažą dubenį suberkite miltus, cukraus pudrą ir sviestą ir pirštais sparčiai viską trinkite, kol gausite rupius trupinius. Dirbkite sparčiai, kad sviestas nepradėtų tirpti. Suberkite citrinos žievelę ir druską, išmaišykite, o tada centre padarykite duobutę ir pilkite į ją vieną visą kiaušinį, o kito tik trynį. Pirštais užkabindami iš kraštų sausąjį mišinį pradėkite maišyti tešlą, kai galėsite, minkykite, tačiau nedarykite to ilgai - tešla susiformavo ir pakanka. Suvoliokite ją į rutulį, įvyniokite į maistinę plėvelę ar foliją ir dėkite į šaldytuvą bent 30 min., bet galima ir ilgiau ar net per naktį.
3. Įkaitinkite orkaitę iki 180 °C temperatūros. Kepimui jums reikės apvalios kepimo formos neaukštu, lygiu arba banguotu krašteliu.
4. Iš šaldytuvo išimtą tešlą padalinkite į dvi dalis - viena tebūnie kiek didesnė už kitą. Ant miltuoto paviršiaus didesniąją dalį iškočiokite iki apskritimo, kuris padengtų kepimo formos dugną bei kraštus. Atsargiai perkelkite jį į formą ir gerai padenkite dugną bei šonus.
5. Ant suformuoto pyrago pagrindo krėskite džemą (jis turėtų būti tirštas), išlyginkite šaukštu ar mentele. Likusį tešlos gabalą plonai iškočiokite ir supjaustykite maždaug 1,5 cm pločio juostelėmis. Šiomis juostelėmis papuoškite pyrago viršų suformuodami patinkančio rašto groteles, jų galus gražiai ir tvirtai pritvirtinkite prie tešlos pagrindo kraštelių.
6. Likusį kiaušinio baltymą kiek paplakite ir šiuo plakiniu aptepkite tešlos groteles, o tada dėkite pyragą kepti. Kepkite apie 20-25 min., kol tešla taps auksiškai rusva, o džemas pradės burbuliuoti. Išimkite iš orkaitės, leiskite pravėsti (karštas bus itin trapus), tada pabarstykite viršų cukraus pudrą, pjaukite ir ragaukite!

Obuolių ir aviečių pyragaičiai

Ingredientai:

• 1 stiklinė aviečių (šaldytos/šviežios)
• 0.5 arbatinio šaukštelio cinamono
• 2 valgomieji šaukštai cukraus
• šiek tiek cukraus (rudasis)
• 1 arbatinis šaukštelis krakmolo (bulvių)
• 2 vienetai obuolių
• 1 valgomasis šaukštas sviesto (ištirpintas)
• 500 gramų sluoksniuotos tešlos

Paruošimo būdas:

1. Iš viso gaunasi 5 10 cm skersmens pyragaičiai.
2. Obuolius nuplauname, nulupame, išimame sėklas ir supjaustome plonomis skiltelėmis.
3. Obuolių skilteles viename dubenyje sumaišome su trintomis avietėmis, citrinų sultimis, cukrumi, cinamonu bei krakmolu.
4. Tešlą iškočiojame į 3-5 mm storio lakštą ir supjaustome į 10 10 cm skersmens apskritimų.
5. 5 apskritimuose išpjauname rombo formos skylutes.
6. Ant neskylėtų apskritimų sudedame vaisių įdarą, užklojame skylėtais apskritimais ir suklijuojame tešlos kraštelius.
7. Sudedame pyragaičius ant kepimo popieriumi išklotos kepimo skardos ir aptepame sviestu bei apibarstome ruduoju cukrumi.
8. Kepame apie 25 min. 210 laipsnių temperatūroje.

---