Jau pats laikas pradėti kepti Kalėdų pyragus! Švenčiant Kalėdas negalime apsieiti be saldumynų, visokių gardėsių ir desertų. Kalėdos, tai vienintelis metas, kuomet tikrai galime sau leisti prisivalgyti ir paragauti visokiausių pyragų, keksiukų, sausainių, desertų ir nesijausti dėl to blogai.

Labiausiai su Kalėdomis asocijuojasi šviežio pyrago kvapas, traškūs imbieriniai sausainiai, kučiukai bei mandarinai.

Kalėdiniai kepiniai: tradicijos ir naujovės

Kalėdos yra puikus metas išbandyti naujus receptus, ar prisiminti senas gaminimo tradicijas. Smagiausia Kalėdų dalis tai maisto ruošimas. Kalėdinių sausainių kepimas yra mano mėgstamiausia Kalėdų sezono tradicija. Juos kepame su šeima bei draugais. Taip pat mėgstame keistis iškeptais sausainiais tarpusavyje.

Patiekti kalėdinius pyragus ant šventinio stalo yra sena tradicija keliaujanti iš kartos į kartą. Galime pasigaminti įvairiausių pyragų pradedant nuo gaivaus obuolių pyrago iki labai saldaus pyrago su uogiene. Džiovintų vaisių pyragas yra vienas iš pagrindinų kalėdinių pyragų. Jis labai tinka tiems, kurie mėgsta rugštelę kepiniuose.

Pyragas yra purus, o pačio pyrago skonyje vyruoja saldžios bei rūgščios skonio natos. Taip pat saldumas ir rūgštumas labai priklauso nuo vaisių, kuriuos pasirinksite pyrago gaminimui. Šis pyragas yra visų mėgstamas mano šeimoje. Prisimenu, kaip vaikystėje, pas močiutę, Šventų Kūčių vakarą kepdavome šį pyragą.

Jei planuojate savo Kalėdinio stalo meniu, tikriausiai jau turite susigalvoję įvairių desertų, pyragų ir tortų receptų, kuriuos naudosite gaminimui. Daug kas gali pripažinti, kad namie pagaminti tortai, patys skaniausi. Yra tiek daug receptų, kuriuos norisi išbandyti, bet niekada neapleidžiame savo mėgstamiausių.

Receptas: Kalėdinis pyragas su džiovintais vaisiais ir muskatu

Pyragas, kurio receptą siūlome, turi subęsti ir tai užtruks ne mažiau, kaip 4 savaites. Pyragą gaminsim dvi dienas. Geriausia, iš vakaro pasiruošti vaisius, o kitą dieną kepti. Taigi, pirmiausia gabalėliais supjaustome figas, abrikosus, datules. Pasiruošiame citrinas ir apelsinus. Gerai nuplauname karštu vandeniu, nutarkuojame žieveles (tarkuojam tik geltoną/oranžinę dalį!) ir išspaudžiame sultis.

Į puodą storu dugnu suberkite džiovintus vaisius (stambesniuosius supjaustykite mažesniais gabalėliais, kad visi būtų daugiau mažiau vienodi), vaisių žieveles, cukrų, sudėkite sviestą, supilkite sultis ir alkoholį. Į draugiją supilame brendį/romą ir viską užpilame ant džiovintų vaisių. Gerai sumaišome, uždengiame dangčiu. Išmirkę vaisiai tampa sunkūs, „išpampę“, suminkštėję.

O tada ant nestiprios ugnies pakaitinkite 7 min. Nepalikite be priežiūros ir kartas nuo karto pamaišykite. Perpilkite gautą mišinį į didelį dubenį ir leiskite pravėsti (apie pusvalandį). Jau laikas ruošti tešlą. Sviestą ir cukrų išplakame iki kreminės baltos konsistencijos. Mušame po vieną kiaušinius ir vis plakame. Suplakus kiaušinius supilame medų.

Ruošiame sausus produktus: persijojam miltus sumaišytus su kepimo milteliais, cinamonu bei kalėdiniais prieskoniais. Lėtai po šaukštą dedame į sviesto ir kiaušinių masę ir vis maišom (galim naudoti elektrinį maišytuvą). Tešla gausis sunki ir labai tiršta. Per kelis kartus, nuolat maišant sudedame džiovintus vaisius.

Kol masė vėsta, iki 150 C įkaitinkite orkaitę (kaitinimas viršus-apačia, be „vėjelio“). Nedidelę apvalią (idealu - 20-22 cm skersmens), tačiau gilią kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi. Pasiruošiam kepimo forma. Galima kepti kekso ar apvalioje formoje. Tešlos pridėti reikia daugiau nei pusę formos. Kepti 160 l. temperatūroje apie 2 val.

Į pravėsusią masę sudėkite likusius ingredientus ir išmaišykite, kad neliktų sausų ingredientų. Verskite gautą masę į paruoštą kepimo skardą, gerai išlyginkite paviršių. Kepkite pyragą apie 2 valandas, kol viršus bus intensyviai rudas. Stebėkite, nes kiekviena orkaitė individuali, jei jūsų pyragas akivaizdžiai svyla, užsispyrę tų dviejų valandų nelaukite. Viršų puošiame migdolų riešutais. Iškeptus pyragus padedame atvėsti.

Išimkite pyragą iš orkaitės ir, kol dar šiltas, labai švariu kuo plonesniu mediniu pagaliuku jį subadykite. Leiskite visiškai atvėsti skardoje ir tik tada išimkite. O dabar metas pyragą brandinti - t.y. periodiškai jį suvilgyti alkoholiu, to nebereikės daryti tik paskutiniąją savaitę prieš šventes (apie brandinimą - patarimai žemiau). Kiekvieną pyragą, kaip kūdikį suvyniojame į natūralų audinį arba kepimo popierių. Ir visus sudedame į dėžę ar krepšį. Laukdami Kalėdų jie bręsta, bet mes turime jiems padėti, kas 2- 3 sav juos laistant brendžiu arba juodąja arbata. Pirmiausia mediniu pagaliuku subadyti, o tada konditeriniu teptuku pertepti gėrimu. Galima laistyti ir arbata, bet šlakelis stipresnio gėrimo labai paryškina visą skonių gamą bei yra puikus konservantas.

Prieš patiekiant, pyragą galima papuošti mėgstama glazūra - idealiai tinka paprasčiausia, gaminama iš cukraus, sviesto ir apelsinų ar citrinų sulčių.

Svarbūs patarimai apie brandinimą:

Labai svarbu brandinamą pyragą tinkamai suvynioti - jo kontaktas su išoriniu pasauliu per visą brandinimo laiką galimas tik tada, kai jį „maitinsite“ alkoholiu. Idealu, jei pirmiausia pyragą suvyniosite į maistinę plėvelę, tuomet į foliją, trečias sluoksnis tebūnie didelis plastikinis maišas, o galiausiai visą šį paketą dėkite į kokią nors dėžutę ar plokščiadugnį indą aukštais kraštais.

Nuolat vilgyti pyragą alkoholiu labai svarbu - tai ne tik apsaugos jį nuo bakterijų dauginimosi, bet ir drėkins, užtikrins aromatingumą. Pirmąsyk suvilgykite kai pyragas bus visiškai atvėsęs, prieš suvyniojant į visus aukščiau išvardintus sluoksnius. Vėliau pyragą vilgykite kas 5-7 dienas, tik paskutiniąją savaitę to nebedarykite.

Ekspertai pataria, jog geriausia pyragą alkoholiu „maitinti“ naudojant purkštuką, taip skystis tolygiausiai padengs paviršių ir per padarytas skylutes skverbsis gilyn. Pyragą galite vilgyti tuo pačiu gėrimu, kurį naudojote kepdami, tačiau galite vilgyti ir kitu, pavyzdžiui, stipriuoju gėrimu su apelsinų skoniu ir aromatu.

Brandinamas pyragas turi būti laikomas sausoje vėsioje vietoje, šaldytuvas tam netinka. Gana ilgai kepant, nepalikite pyragų be priežiūros. Jei matysite, kad nuo viršaus svyla, pridenkite folija ar kepimo popieriumi.

Štolenas - vokiška kalėdinė tradicija

Nors štoleną (vok. stollen) lietuviai yra įpratę vadinti pyragu, iš tikrųjų tai yra vaisiais, razinomis ir kitais ingredientais gardinama balta duona. Šio skanėsto receptas gyvuoja jau beveik 700 metų ir yra spėjęs tapti vienu mėgstamiausių kalėdinių kepinių ne tik savo gimtinėje Vokietijoje, bet ir visame pasaulyje.

Įdomu tai, kad netradicinė, ovali šio pyrago forma yra susijusi su šiuo laikotarpiu - manoma, jog ji turėtų priminti kūdikėlį Jėzų vystykluose.

Štoleną galima gaminti ir likus dienai ar dviem iki jo valgymo dienos, tačiau norint pajusti tikrąjį jo skonį, prie kavos puikiai tinkantis desertas gardžiausias tampa jį kepant dar 2-3 savaitės iki Kalėdų.

Štolenas: ingredientai ir gaminimo eiga

Razinoms reikės (pasiruoškite dieną prieš):

• 300 g razinų
• 3 šaukštų romo, geriausiai tinka tamsus

Štolenui reikės:

• 500 g miltų
• 100 g cukraus
• 340 g sviesto
• 50 g cukruotų citrinų žievelių
• 50 g cukruotų apelsinų žievelių
• 150 g migdolų miltų
• 30 g marcipano
• pusės šaukštelio druskos
• citrinos žievelės
• pusės šaukštelio maltų muskato riešutų
• 125 ml pieno
• 80 g šviežių mielių arba 3 šaukštų aktyvių sausų mielių

Po kepimo prireiks:

• 100 g išlydyto sviesto
• 70 g cukraus
• 120 g miltelinio cukraus

Gaminimo eiga:

1. Dieną prieš kepdami pyragą sumaišykite razinas su romu ir palikite per naktį.
2. Kitą dieną pakaitinkite pieną, kad būtų šiek tiek šiltas, tada sumaišykite su mielėmis, kol šios ištirps. Įberkite truputėlį cukraus ir įdėkite 3 šaukštus miltų. Uždenkite ir palikite šį mišinį 20 minučių. Tuomet suberkite likusius miltus, muskatą, įtarkuokite citrinos žievelės, sudėkite cukrų, sviestą, migdolų miltus ir marcipaną. Viską išminkykite iki vientisos tešlos. Į tešlą pridėkite cukruotų citrinų ir apelsinų žievelių bei razinų. Uždenkite tešlą ir palikite ją 1 val., kol iškils.
3. Įkaitinkite orkaitę iki 175 laipsnių temperatūros. Dar kartą išminkykite tešlą. Kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi, dėkite ant jos tešlą ir suformuokite ovalo formos kepaliuką. Galite pagaminti vieną didelį štoleną arba du mažesnius. Tuomet iš aliuminio folijos suformuokite 10 cm aukščio dirželį, kuriuo galėtumėte apjuosti kepinį. Padėkite jį aplink suformuotą štoleną. Kepkite apie valandą.
4. Praėjus laikui, išimkite štoleną iš orkaitės ir ištepkite minkštu sviestu. Pabarstykite cukrumi ir dviem trečdaliais cukraus pudros. Leiskite kepiniui atvėsti, tada vėl pabarstykite jį likusia cukraus pudra. Cukrus daro pyragą kietesniu, tad būkite atsargūs. Palikite jį kambario temperatūroje, kad visiškai atvėstų. Tada apvyniokite jį kepimo popieriumi, įdėkite į aliuminio foliją, sandariai uždarykite ir laikykite vėsioje vietoje 1-4 savaites.
5. Prieš patiekdami ant viršaus pabarstykite dar vieną cukraus pudros sluoksnį.

Pandoro pyragas - itališka Kalėdų klasika

Kalėdos Italijoje yra neįsivaizduojamos be dviejų šiai šaliai būdingų pyragų: iš Milano kilusios panetonės (it. panettone), kurį galite įsigyti visose prekybos tinklo „Lidl“ parduotuvėse, ir iš „Romeo ir Džuljetos“ išgarsintos Veronos atkeliavusio pandoro. Kadangi šie pyragai be galo panašūs, kartais jie vadinami broliais. Abu kepiniai pasižymi šviesiu ir puriu, mielių „išaugintu“ auksiniu vidumi ir rudu išoriniu sluoksniu. Tiesa, skirtingai nei panetonėje, pandoro nesutiksite vaisių ar razinų, be to, pastarasis pyragas yra panašus į Kalėdų eglutę, todėl jis taps puikiu kalėdinio stalo akcentu. Jį, kaip ir štoleną, geriausia ruošti iš anksto.

Pandoro pyragas: ingredientai ir gaminimo eiga

Reikės:

• 20 g aktyvių mielių
• 250 g miltų
• 5 didelių kiaušinių trynių
• 110 g cukraus
• 200 g kambario temperatūros sviesto
• 1 kiaušinio
• 1 citrinos, nuluptos
• 1 arbatinio šaukštelio vanilės ekstrakto
• pusės stiklinės grietinėlės
• 30 g miltelinio cukraus

Kaip gaminti:

1. Į didelį dubenį sutrupinkite mieles ir sumaišykite su maždaug penktadaliu miltų, 1 kiaušinio tryniu, 15 g cukraus bei pakankamai vandens, kad susidarytų minkšta tešla. Uždenkite dubenį virtuviniu rankšluosčiu ir palikite šiltoje vietoje 2 valandoms, kad tešla iškiltų.
2. Ant darbinio paviršiaus išsijokite 170 g miltų ir sumaišykite su 30 g cukraus. Ant viršaus dėkite pakilusią tešlą, į ją įdėkite 3 kiaušinių trynius ir 3 šaukštus sviesto. Gerai išminkykite ir iš tešlos suformuokite rutulį. Didelį dubenį pabarstykite miltais, vėl sudėkite tešlą ir uždenkite audiniu. Vėl atidėkite 2 valandoms, kad tešla dar labiau iškiltų. Vėliau likusius miltus ir cukrų sumaišykite ir įmaišykite į tešlą, kartu su visu kiaušiniu ir likusiu kiaušinio tryniu. Gerai išminkykite tešlą, kol ji taps vientisa, sudėkite į miltais pabarstytą dubenį, uždenkite audeklu ir palikite dar 2 valandoms.
3. Dar kartą darbinį paviršių pabarstykite miltais ir padėkite ant jo tešlą. Suberkite citrinos žievelės, supilkite vanilės ekstraktą, tada lėtai minkydami supilkite grietinėlę, kol ji visiškai susigers. Tešlą paskleiskite ant darbinio paviršiaus ir kočėlu suformuokite stačiakampį. Likusį sviestą supjaustykite mažais gabalėliais ir paskirstykite juos tešlos lakšto centre. Sulenkite lakštą išilgai tris kartus vėl gerai iškočiokite. Palikite 30 minučių ir po to pakartokite šį lankstymą ir kočiojimą dar 2 kartus.
4. Tuomet įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių temperatūros. Eglutės formos pyrago formą, skirtą specialiai šiam pyragui, ištepkite sviestu ir miltais, apverskite aukštyn kojomis ir švelniai pakratykite, kad pašalintumėte miltų perteklių. Iš tešlos suformuokite rutulį ir įdėkite į formą, kuri turėtų užpildyti ją maždaug iki pusės. Formą uždenkite audiniu ir padėkite į šiltą vietą, kol tešla pasieks formos viršų (apie 20 minučių). Kepkite 30 minučių, tada sumažinkite karštį iki 180 laipsnių ir kepkite dar 30 minučių.
5. Kai tik pyragas iškeps, nedelsdami išimkite jį iš orkaitės ir palikite atvėsti. Vėliau pyragą suvyniokite į plastikinę plėvelę ir įdėkite į užsegamą/užrišamą maišelį. Pyragas gali būti laikomas kambario temperatūroje iki septynių dienų.

---