Rasa Martens teigia: „Visai kaip be žąsies, taip ir be pyragų per Kalėdas nė žingsnio. Vokiečiai švenčių metu kepa gausybę pyragų, sausainių, keksų. Mūsų šeima po vakarienės jaukiai įsitaiso priešais židinį, išpakuoja dovanas, geria arbatą ir valgo šį pyragą.“ Tad panagrinėkime, kaip pasigaminti šį šventinį gardėsį.

Tradicinis Kalėdų Bobos Pyragas

Šis receptas leis jums pasigaminti gardų ir kvapnų pyragą, kuris puikiai tiks Kalėdų stalui.

Ingredientai:

• Cukatos
• Razinos
• Grūsti riešutai
• Romas
• Pienas
• Mielės
• Cukrus
• Miltai
• Tirpintas sviestas
• Kiaušinių tryniai
• Tarkuota citrinos žievelė
• Vanilės esencija
• Druska

Gaminimo eiga:

1. Į dubenėlį suberkite cukatas, razinas, grūstus riešutus, supilkite romą ir viską gerai išmaišykite. Uždenkite maistine plėvele, viršuje pradurkite skylutę ir 5 minutes pakaitinkite mikrobangų krosnelėje.
2. Dideliame dubenyje sumaišykite pieną, mieles, cukrų, 5 šaukštus miltų. Masę pridenkite ir 20 min. palaikykite šiltai.
3. Suberkite likusius miltus, supilkite tirpintą sviestą ir kiaušinių trynius.
4. Užminkykite tešlą ir sumaišykite ją su cukatų, razinų, riešutų ir romo mišiniu bei tarkuota citrinos žievele.
5. Tuomet supilkite vanilės esenciją ir viską pasūdykite.
6. Tešlą pridenkite ir laikykite šiltai apie 2 valandas.
7. Supilkite tešlą į kekso formos kepimo indą, pridenkite ir palikite 2 valandoms pastovėti.
8. Konditeriniu teptuku keksą patepkite šiltu vandeniu.
9. Kepkite 170 laipsnių temperatūroje 1 valandą.
10. Iškepus keksui, išimkite iš orkaitės ir ištirpinkite glajui skirtą sviestą.
11. Ketvirtadaliu juo aptepkite keksą ir apibarstykite jį cukraus pudra. Kartokite šį procesą kol sunaudosite visą tirpintą sviestą.

Velykų Boba

Nors tradicinių patiekalų ant velykinio stalo tikrai netrūks, lietuviai per šventes vis drąsiau išbando ir kitų tautų patiekalus. Lietuviai kepa Velykų bobą, o Italijoje mėgstami „Panettone“ bei „Colomba“.

Labai gardus, purus, minkštas ir aromatingas mielinis Velykų pyragas!!! Nustebins ir nudžiugins Jus, Jūsų šeimą, o svečiai tikrai paprašys recepto 😉 Pyragas lengvai pjaustosi, netrupa, nebyra. Bet pjaustyti jo nebūtina, galima tiesiog laužyti ir valgyti plėšant rankomis! Mums taip dar skaniau 😄. Minkšti pyrago gabalėliai tiesiog tirpsta burnoje. Pagal šį receptą mielinė tešla užminkoma labai greitai - kelios minutės ir tešla paruošta. Labai elastinga, maloni, nelimpa nei prie rankų, nei prie stalo! Paruošti šį pyragą visai nesudėtinga! Užminkytą tešlos kamuoliuką dedu ant aliejumi sutepto stalo ir dar minkau tešlą ~3min. Imu vieną rutuliuką tešlos ir iškočioju maždaug 26x33cm dydžio lakštą (galima šiek tiek pakočioti ir patemti lakštą rankomis). Ant viso lakšto paviršiaus beriu 1,5 šaukštelio aguonų, saujelę razinų, šiek tiek migdolų plokštelių. Pjaunu susuktą vyniotinį išilgai pusiau, viso perpjauti nereikia!!! Pradedant nuo užspausto kasos galo susuku kasą į “sraigę”, sukant, prapjovimas turi būti viršuje. Į vidurį dedu sulankstytos folijos kamuoliuką apsuktą kepimo popieriumi, kad kepant pyragas nesuliptų ir liktų skylė.

Brioche (Boba) - prancūziškas sviestinis pyragas

Brioche (liet. brijošė, sviestinė bandelė, dar vadinama Boba) yra prancūzų kilmės mielinis pyragas, ypatingas itin sodriu sviesto ir kiaušinių skoniu. Dviejų spalvų brijošė paįvairins vėlyvus Kalėdų ryto pusryčius, be to, tai puiki valgoma dovana keliaujant į svečius.

Kalėdinio ryto brijošė

Reikės:

• 300 g sviesto
• 45 g DANSUKKER cukraus miltelių
• 15 g šviežių mielių
• 70 ml drungno vandens
• 10 g druskos
• 6 kiaušinių
• 500 g miltų
• Natūralių avietinės spalvos riebaluose tirpių dažų (spalvai išgauti)
• 1 trynio + 25 ml pieno (patepti)

Gaminimas:

1. Sviestą supjaustykite kubeliais ir sumaišykite su DANSUKKER cukraus milteliais. Palikite kambario temperatūroje.
2. Dubenyje ištrinkite mieles su vandeniu, sumaišykite su druska ir kiaušiniais, tada su miltais. Jei minkote kombaine, nustatykite lėtus apsisukimus. Kai viskas susijungs, padidinkite greitį ir minkykite, kol tešla taps glotni. Tuomet pradėkite dėti sviestą po nedidelį gabaliuką.
3. Stebėkite, kad kiekvienas sviesto gabaliukas gerai įsimaišytų į tešlą. Kai tešla bus elastinga ir glotni, nuimkite nedidelį gabaliuką tešlos - maždaug ¼ ir įminkykite dažus. Spalvotą rutuliuką padalinkite į 2 dalis ir į vieną įminkykite ¼ nedažytos tešlos. Suformuokite skirtingų spalvų rutulius, sudėkite į dubenis ir palikite kildintis apie 2 val.
4. Po šio laiko keliskart kumščiu suduokite tešlai, vėl suformuokite rutulius, uždenkite dubenis ir palikite 8-10 valandų šaldytuve.
5. Po šaldytuvo palaikykite tešlą 1 val. kambario temperatūroje. Kai tešla atšils, sudėliokite ją formoje - nuo tamsesnės iki šviesios. Palikite kilti 45-50 min., patepkite viršų trynio ir pieno plakiniu ir kepkite 190 °C temp. maždaug 40 min. Mediniu iešmeliu patikrinkite ar brijošė iškepusi.
6. Iškepusią brijošę vėsinkite 10-12 min. formoje, vėliau išimkite iš jos ir toliau vėsinkite ant grotelių. Pjaustykite jau atvėsusį kepinį. Puikiai tinka skrudinimui.

Brandintas Kalėdų Pyragas

Dabar pats metas kepti Kalėdų pyragą, kuriam bręsti reikės visą mėnesį, iki pat švenčių… Kad ir kaip knietės atsignybti gabalėlį, teks kovoti su savimi (ir ypač su namiškiais…), kad pyragas išlauktų didžiausių metų švenčių! Brandinti kalėdiniai pyragai labai populiarūs Anglijoje.

Sudėkite visus džiovintus vaisius į dubenį arba stiklainį, užpilkite romu arba brendžiu ir palikite 2-3 dienom pabrinkti. Jei neturite laiko brandinti džiovintų vaisių, sudėkite juos į nedidelį puodą, užpilkite romu arba brendžiu, ir virinkite apie 5-7 minutes, kol vaisiai išbirngs, ir visas alkoholis bus susigėręs. Įkaitinkite orkaitę iki 140C. Į elektrinio plaktuvo indą sudėkite minkštą sviestą ir cukrų ir gerai išsukite (apie 6-8 min.), kol gausite labai šviesią kreminę masę. Kitame dideliame dubenyje sumaišykite visus birius produktus: miltus, prieskonius, sodą, suberkite riešutus. Galiausiai sudėkite visus išbrinkintus vaisius ir sumaišykite, kad vaisiai pasidengtų miltų mišiniu. Tašlą sukrėskite į gerai riebalais išteptą individualių keksų (po 250ml talpos), arba į tradicinę kekso ar torto formą. Maži keksai keps apie 35-40 min, didelis pyragas keps apie 1,5 val ir daugiau - reikia tikrinti ar iškepęs mediniu pagaliuku. Išimkite iškepusius keksus iš kepimo formos ir visiškai atvėsinkite.

Itališkas pyragas „Panettone“

Viena iš naujausių velykinio stalo tendencijų - itališkas pyragas „Panettone“, kurį iki šiol pjaustydavome tik Kalėdų proga. Nenuostabu, kad dėl sudėtingo gaminimo proceso naminiu „Panettone“ anksčiau buvo mėgaujamasi tik kelis kartus per metus. „Tai šventiniai, ne kasdieniai ar su sveikatai palankia mityba siejami produktai, taip juos reikėtų ir vertinti - kaip teigiamas emocijas keliantį desertą“, - pažymi gydytoja dietologė.

Jei norite, kad „Panettone“ kuo ilgiau išliktų švieži, laikykite juos supakuotus į plastiką arba medžiaginiame maišelyje, kambario temperatūroje.

Nors gardaus pyrago gamybos namuose technologija nėra paprasta, rezultatas atperka pastangas. Svarbu vėsinant pyragą jį laikyti apverstą - kad nesukristų ir nepakeistų formos.

Kiti patarimai ir gudrybės

• Įmaišykite citrinos ir apelsino žievelių.
• Kad masė neliptų prie rankų, šiek tiek ją pabarstykite miltais, bet stenkitės jų nepadauginti.
• Jei naudojate 20 cm torto formą, apvyniokite ją kepimo popieriumi taip, kad jis būtų maždaug 5 cm aukščiau skardos krašto, ir apriškite popierių virvele. Tai padės sulaikyti tešlą jai kylant.
• Sumaišykite migdolus, cukraus pudrą, kiaušinio baltymą ir švelniai aptepkite pyrago viršų.

---