Kalėdinis pyragas su aguonomis - tai tradicinis kepinys, be kurio neįsivaizduojamos Kalėdos. Šis pyragas yra gaminamas su mieline tešla ir aguonų įdaru. Šiame straipsnyje rasite išsamų receptą, kaip pasigaminti šį gardų pyragą.
Aguonų pyrago receptas
Gediminas Endriukaitis dalinasi nerealiu šio pyrago receptu. Taigi, jei jūs iki šiol nesiryžote mieliniams kepiniams, tai šis šventinis aguonų vyniotinis gali visiems laikams pakeisti jūsų įsitikinimus!
Ingredientai tešlai:
- 40 g šviežių mielių
- 500 g miltų
- 1 stiklinė (250 ml) pieno
- 3 kiaušinių tryniai
- 120 g cukraus
- 60 g sviesto
- 1/2 šaukštelio druskos
- 1 šaukštelis vanilės ekstrakto
Ingredientai aptepimui:
- 1 trynys, sumaišytas su 1 šaukštu pieno
Ingredientai įdarui:
- 500 g aguonų
- 1/2 litro pieno
- 200 g cukraus
- 3 šaukštai medaus
- 60 g sviesto
- 2 kiaušinių baltymai
- 30 g skaldytų riešutų
- 30 g razinų
- 30 g cukatų (cukruotų apelsinų arba citrinų gabalėlių)
- 1 šaukštelis romo (arba migdolų esencijos)
Gaminimo eiga
1. Įdaro paruošimas
Aguonas nuplauname ir perliejame verdančiu vandeniu (nuplikome). Gerai nusausiname. Sudedame aguonas į puodą, užpilame pienu, užverdame ir viriname ant vidutinės ugnies maždaug 15 min. Nupilame pieną ir gerai nusausiname (geriausia - nupilti į sietą, išklotą merliniu filtru ir palaukti, kol visiškai nuvarvės pienas). Aguonas sumalame 2-3 kartus mėsmale arba sutriname elektriniu smulkintuvu.
Gilioje keptuvėje išlydome sviestą. Sudedame maltas aguonas, medų, cukrų, riešutus, razinas ir cukatus ir viską pakepiname maždaug 10 min, nuolat maišant. Masę atvėsiname. Į šaltą masę įpilame romą ir išmaišome. Taip pagamintą įdarą šaldytuve galima laikyti savaitę, arba užšaldytą šaldiklyje - mėnesį.
2. Tešlos užminkymas
Kambario temperatūros mieles sutriname su 1 šaukštu cukraus, 2 šaukštais miltų ir 3 šaukštais drungno pieno. Gautą tyrelę pastatome šiltai, kad pakiltų.
Miltus išsijojame į didelį dubenį, įberiame druskos. Kitame dubenėlyje trynius iki purumo ištriname su likusiu cukrumi. Sviestą ištirpiname ir pabaigoje supilame pieną, kad sušiltų (tik neužkaitiname per daug! Pieno temperatūra negali būti aukštesnė nei +40 C).
Per šį laiką mielių masė turėtų būti pakilusi ir suputojusi. Ją supilame į miltų dubenį kartu su kiaušinių tryniais. Pamažu maišant dalimis supilam šiltą pieną su sviestu. Minkome, kol tešla pasidaro tąsi, minkšta ir žvilganti.
Tešlą suformuojame į rutulį ir padedame šiltai į dubenį, pabarstome miltais ir uždengiame maistine plėvele. Paliekame šiltai, kad tešla pakiltų.
3. Pyrago formavimas ir kepimas
Kai tešlos masė padvigubėja, padaliname ją į dvi dalis. Kiekvieną iš dalių iškočiojame į keturkampį (maždaug 1-1.5 cm storumo), kurio ilgis toks pats, kaip jūsų siauros kepimo formos.
Išplakame įdarui skirtus du kiaušinio baltymus šakute ir juos sumaišome su aguonų įdaru. Tada visą iškočiotą keturkampį tešlos tolygiai aptepame aguonų įdaru (paliekame pusę kitam pyragui), paliekant po porą centimetrų iš kiekvieno krašto. Susukame taip paruoštą tešlą į vyniotinį, užlenkiant kraštus į vidų, ir dedame į pailgą kepimo formą, išklotą pergamentiniu popieriumi. Pastatome šiltai ir uždengiame rankšluostėliu, kad pyragas iškiltų.
Pyrago viršų patepame kiaušinio trynio ir pieno plakiniu ir pašauname į orkaitę, įkaitintą iki 180C.
Alternatyvus receptas
Renata Ničajienė dalijasi mėgstamiausio kalėdinio pyrago receptu, kurį aprašė savo knygoje Sezoninių skanumynų istorijos.
Ingredientai pyragui (20 cm skersmens formai):
- 200 g aguonų
- 1 stiklinės smulkintų migdolų
- 100 g nerafinuoto cukranendrių cukraus
- 6 kiaušinių
- 1 šaukštelio vanilės ekstrakto
- žiupsnelio druskos
Ingredientai sulieti:
- 200 ml aguonų pieno
- 2 šaukštų medaus
Ingredientai papuošti:
- 2-3 šaukštų aguonų
Gaminimo eiga:
- Iš vakaro užpilkite aguonas karštu vandeniu ir palikite per naktį išbrinkti.
- Išbrinkusias aguonas perplaukite ir nusausinkite.
- Susmulkinkite aguonas ir migdolus.
- Atskirkite kiaušinių baltymus nuo trynių.
- Trynius išsukite su cukrumi, suberkite maltas aguonas ir smulkintus migdolus, paskaninkite vanilės ekstraktu.
- Baltymus išplakite atskirai su žiupsneliu druskos ir atsargiai įmaišykite į paruoštą tešlą.
- Kepimo formą išklokite kepimo popieriumi, o sieneles ištepkite sviestu.
- Paruoštą tešlą supilkite į formą ir pašaukite į iki 200 °C įkaitintą orkaitę 30 minučių.
- Kol pyragas kepa, paruoškite skystį jam sulieti: aguonų piene ištirpinkite medų.
- Iškepus pyragą ištraukite iš orkaitės, bet neišimkite iš kepimo formos.
- Dar karštą jį suliekite paruoštu aguonų pienu.
- Pyragą palikite visai ataušti ir tik atšalusį išimkite iš kepimo formos.
- Prieš patiekdami apibarstykite aguonomis.
Patarimai ir gudrybės
- Aguonų įdarą galima pasigaminti gerokai iš anksto, o tai labai sumažins ruošimosi šventėms rūpesčius!
- Šio pyrago tešla nėra nei riebi, nei labai saldi.
- Aguonų masė paskaninama ne vien cukrumi, bet ir medumi.
- Taip pat į aguonų įdarą aš dedu skaldytų riešutų bei razinų.
- Receptas skirtas iškart dviem vyniotiniams, nes šis kepinys pirmasis „išgaruoja“ nuo šventinio stalo.