“Stollen” (štolen) - tradicinis vokiečių pyragas su ilgaamže istorija, valgomas Kalėdų metu. Tai pailgos formos pyragas su riešutais, džiovintais vaisiais, gausiai apibarstytas cukraus pudra. Šiam pyragui suteikiama speciali forma, kuri simbolizuoja kūdikėlį Jėzų, įvyniotą į baltą vystyklą.

Gaminami įvairių skonių “Stollen” - su varške, aguonomis, migdolais, marcipanais, bet, ko gero, pats populiariausias yra Drezdeno štolenas, išsiskiriantis dideliu kiekiu sviesto. “Stollen” skonio paslaptis - iškeptas pyragas laikomas nuo dviejų savaičių iki mėnesio, nes tik tuomet atsiskleidžia visas pyrago skonis ir aromatas…

Netradicinė šio vokiško kalėdinio pyrago ovalo forma skirta priminti kūdikėlį Jėzų vystykluose. Nors štoleną (vok. stollen) lietuviai yra įpratę vadinti pyragu, iš tikrųjų tai yra vaisiais, razinomis ir kitais ingredientais gardinama balta duona. Šio skanėsto receptas gyvuoja jau beveik 700 metų ir yra spėjęs tapti vienu mėgstamiausių kalėdinių kepinių ne tik savo gimtinėje Vokietijoje, bet ir visame pasaulyje.

Štoleną galima gaminti ir likus dienai ar dviem iki jo valgymo dienos, tačiau norint pajusti tikrąjį jo skonį, prie kavos puikiai tinkantis desertas gardžiausias tampa jį kepant dar 2-3 savaitės iki Kalėdų.

Pyrago ingredientai

Tešlai:

• 440 g miltų
• 15 g sausų mielių
• 120 g tirpinto sviesto
• 6 kiaušinių tryniai
• 120 ml pieno
• 1 a.š. cukraus
• 3 v.š. rudojo cukraus
• 2 stiklinės įvairių riešutų
• 1 stiklinė tamsių razinų
• 1 stiklinė cukatų ir džiovintų vaisių
• 1 stiklinė tamsaus romo arba brendžio
• 1 citrinos žievelė

Apibarstymui:

• 100 g tirpinto sviesto
• 150 g cukraus pudros

Kalėdinio pyrago paruošimas

1. Riešutus, razinas ir cukatus su džiovintais vaisiais užpilti romu arba brendžiu, palikti 4 - 6 val.
2. Į indą suberti 5 v. š. miltų, 1 a. š. cukraus (paprastą, ne rudąjį), mieles, supilti pieną. Viską išmaišyti iki vienalytės masės, uždengti ir pastatyti šiltai 20 min.
3. Į pakilusią masę sudėti tirpintą sviestą, trynius, rudąjį cukrų, sutarkuotą citrinos žievelę ir likusius miltus. Išmaišyti, kad gautųsi vientisa masė. Tuomet sudėti išmirkytus riešutus su džiovintais vaisiais, išminkyti tešlą.
4. Gautą tešlą padėti į indą, uždengti rankšluosčiu ir pastatyti šiltai 2 val. (tešla turi pakilti dvigubai).
5. Iš pakilusios tešlos suformuoti pyragą. Pyragą padėti į kepimo popieriumi išklotą skardą. Uždengti rankšluosčiu ir pastatyti šiltai 1 val.
6. “Stollen” kepti 170 - 180 C įkaitintoje orkaitėje apie 60 min. (mediniu smeigtuku patikrinti, ar pyragas iškepęs).
7. Dar karštą, iš orkaitės išimtą pyragą sutepti 1/5 tirpinto sviesto, apibarstyti 1/5 cukraus pudra. Tai pakartoti dar 4 kartus, kol bus suteptas visas sviestas ir užbarstytas visas cukrus.
8. Pyragą atvėsinti, suvynioti į foliją ir kurs nors gerai paslėpti iki Kalėdų.

Sakoma, kad jei kepant, pyrago viršus labai patamsės, po 40 min. Skanaus!

Štolenas pagal Lidl receptą

Razinoms reikės (pasiruoškite dieną prieš):

• 300 g razinų
• 3 šaukštų romo, geriausiai tinka tamsus.

Štolenui reikės:

• 500 g miltų
• 100 g cukraus
• 340 g sviesto
• 50 g cukruotų citrinų žievelių
• 50 g cukruotų apelsinų žievelių
• 150 g migdolų miltų
• 30 g marcipano
• pusės šaukštelio druskos
• citrinos žievelės
• pusės šaukštelio maltų muskato riešutų
• 125 ml pieno
• 80 g šviežių mielių arba 3 šaukštų aktyvių sausų mielių

Po kepimo prireiks:

• 100 g išlydyto sviesto
• 70 g cukraus
• 120 g miltelinio cukraus

Kaip gaminti:

1. Dieną prieš kepdami pyragą sumaišykite razinas su romu ir palikite per naktį.
2. Kitą dieną pakaitinkite pieną, kad būtų šiek tiek šiltas, tada sumaišykite su mielėmis, kol šios ištirps. Įberkite truputėlį cukraus ir įdėkite 3 šaukštus miltų. Uždenkite ir palikite šį mišinį 20 minučių. Tuomet suberkite likusius miltus, muskatą, įtarkuokite citrinos žievelės, sudėkite cukrų, sviestą, migdolų miltus ir marcipaną. Viską išminkykite iki vientisos tešlos. Į tešlą pridėkite cukruotų citrinų ir apelsinų žievelių bei razinų. Uždenkite tešlą ir palikite ją 1 val., kol iškils.
3. Įkaitinkite orkaitę iki 175 laipsnių temperatūros. Dar kartą išminkykite tešlą. Kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi, dėkite ant jos tešlą ir suformuokite ovalo formos kepaliuką. Galite pagaminti vieną didelį štoleną arba du mažesnius. Iš aliuminio folijos suformuokite 10 cm aukščio dirželį, kuriuo galėtumėte apjuosti kepinį. Padėkite jį aplink suformuotą štoleną. Kepkite apie valandą.
4. Praėjus laikui išimkite štoleną iš orkaitės ir ištepkite minkštu sviestu. Pabarstykite cukrumi ir dviem trečdaliais miltelinio cukraus. Leiskite kepiniui atvėsti, tada vėl pabarstykite jį likusiu milteliniu cukrumi. Dėl cukraus pyragas taps kietesnis, tad būkite atsargūs. Palikite jį kambario temperatūroje, kad visiškai atvėstų. Tada apvyniokite jį kepimo popieriumi, įdėkite į aliuminio foliją, sandariai uždarykite ir laikykite vėsioje vietoje 1-4 savaites.
5. Prieš patiekdami ant viršaus užbarstykite dar vieną miltelinio cukraus sluoksnį.

Skanaus!

---