Paprastas, greitai paruošiamas ir pasakiškai skanus aguonų pyragas - tai, ko reikia kiekvienoms Kalėdoms. Jis minkštas, drėgnas, kvepiantis apelsinais ir akimirksniu širdyje pažadinantis švenčių jausmą. O tada - pasaulis paskęs šventinių lempelių mirgėjime, dovanų popieriaus šiugždesy ir net gatvėje pasivejančiuose kepinių kvapuose.

Kalėdos gali būti visokios - tegul būna jaukios iki pirštų galiukų. Vienas iš tradicinių Kalėdų pyragų yra aguoninis vyniotinis. Taigi Gediminas Endriukaitis dalinasi nerealiu šio pyrago receptu. Jei jūs iki šiol nesiryžote mieliniams kepiniams (taip taip, pažįstu nemažai žmonių, kurie mano, kad mieliniai kepiniai yra labai sudėtingi. Patikėkit, tai netiesa!), tai šis šventinis aguonų vyniotinis gali visiems laikams pakeisti jūsų įsitikinimus! Šio pyrago tešla nėra nei riebi, nei labai saldi.

Ingredientai

• 500 g aguonų
• ½ litro pieno
• 200 g cukraus

Aguonų masė paskaninama ne vien cukrumi, bet ir medumi. Taip pat į aguonų įdarą aš dedu skaldytų riešutų bei razinų. Receptas skirtas iškart dviem vyniotiniams, nes šis kepinys pirmasis „išgaruoja“ nuo šventinio stalo. Beje, aguonų įdarą galima pasigaminti gerokai iš anksto, o tai labai sumažins ruošimosi šventėms rūpesčius!

Tešlai:

• 40 g šviežių mielių
• 500 g miltų
• 1 stiklinė (250 ml) pieno
• 3 kiaušinių tryniai
• 120 g cukraus
• 60 g sviesto
• ½ šaukštelio druskos
• 1 šaukštelis vanilės ekstrakto

Aptepimui:

• 1 trynys, sumaišytas su 1 šaukštu pieno

Įdarui:

• 500 g aguonų
• ½ litro pieno
• 200 g cukraus
• 3 šaukštai medaus
• 60 g sviesto
• 2 kiaušinių baltymai
• 30 g skaldytų riešutų
• 30 g razinų
• 30 g cukatų (cukruotų apelsinų arba citrinų gabalėlių)
• 1 šaukštelis romo (arba migdolų esencijos)

Gaminimo Eiga

1. Jei tik turite galimybę, įsigykite jau maltų aguonų.
2. Kiaušinių trynius ir baltymus atskirkite itin kruopščiai. Baltymus į tešlą įmaišykite nebe plaktuvu, bet šaukštu, atsargiais judesiais, per kelis kartus.
3. Pagardinkite pyragą cinamonu ir vanile - saldūs aromatai kepiniams suteikia ypatingo jaukumo ir skonio. Aš ir šįkart, ir dažniausiai renkuosi „Dr. Oetker“ vanilinį cukrų.
4. Būtinai paruoškite padažą sulaistymui - jis čia labai svarbus! Pyragas iškeps gana tvirtas, kiek sausokas, o sulaistytas padažu taps tobulai drėgnu kepiniu.

Padažo paruošimas:

Pyragui baigiant kepti, paruoškite padažą sulaistymui. Į nedidelį puodą supilkite saldintą sutirštintą pieną ir grietinėlę.

Įdaro gaminimas:

1. Pasigaminame įdarą: aguonas nuplauname ir perliejame verdančiu vandeniu (nuplikome).
2. Gerai nusausiname.
3. Sudedame aguonas į puodą, užpilame pienu, užverdame ir viriname ant vidutinės ugnies maždaug 15 min.
4. Nupilame pieną ir gerai nusausiname (geriausia - nupilti į sietą, išklotą merliniu filtru ir palaukti, kol visiškai nuvarvės pienas).
5. Aguonas sumalame 2-3 kartus mėsmale arba sutriname elektriniu smulkintuvu.
6. Gilioje keptuvėje išlydome sviestą.
7. Sudedame maltas aguonas, medų, cukrų, riešutus, razinas ir cukatus ir viską pakepiname maždaug 10 min, nuolat maišant.
8. Masę atvėsiname.
9. Į šaltą masę įpilame romą ir išmaišome. Taip pagamintą įdarą šaldytuve galima laikyti savaitę, arba užšaldytą šaldiklyje - mėnesį.

Tešlos gaminimas:

1. Užminkome tešlą: kambario temperatūros mieles sutriname su 1 šaukštu cukraus, 2 šaukštais miltų ir 3 šaukštais drungno pieno. Gautą tyrelę pastatome šiltai, kad pakiltų.
2. Miltus išsijojame į didelį dubenį, įberiame druskos.
3. Kitame dubenėlyje trynius iki purumo ištriname su likusiu cukrumi.
4. Sviestą ištirpiname ir pabaigoje supilame pieną, kad sušiltų (tik neužkaitiname per daug! Pieno temperatūra negali būti aukštesnė nei +40 C).
5. Per šį laiką mielių masė turėtų būti pakilusi ir suputojusi. Ją supilame į miltų dubenį kartu su kiaušinių tryniais.
6. Pamažu maišant dalimis supilam šiltą pieną su sviestu.
7. Minkome, kol tešla pasidaro tąsi, minkšta ir žvilganti.
8. Tešlą suformuojame į rutulį ir padedame šiltai į dubenį, pabarstome miltais ir uždengiame maistine plėvele.
9. Paliekame šiltai, kad tešla pakiltų.
10. Kai tešlos masė padvigubėja, padaliname ją į dvi dalis.
11. Kiekvieną iš dalių iškočiojame į keturkampį (maždaug 1-1.5 cm storumo), kurio ilgis toks pats, kaip jūsų siauros kepimo formos.
12. Išplakame įdarui skirtus du kiaušinio baltymus šakute ir juos sumaišome su aguonų įdaru.
13. Tada visą iškočiotą keturkampį tešlos tolygiai aptepame aguonų įdaru (paliekame pusę kitam pyragui), paliekant po porą centimetrų iš kiekvieno krašto.
14. Susukame taip paruoštą tešlą į vyniotinį, užlenkiant kraštus į vidų, ir dedame į pailgą kepimo formą, išklotą pergamentiniu popieriumi.

Kepimas

1. Orkaitę įkaitinkite iki 180 °C temperatūros.
2. Paruoštą tešlą supilkite į kepimo formą. Viršų išlyginkite. Kepkite įkaitintoje orkaitėje apie 40-45 minutes.
3. Pastatome šiltai ir uždengiame rankšluostėliu, kad pyragas iškiltų.
4. Pyrago viršų patepame kiaušinio trynio ir pieno plakiniu ir pašauname į orkaitę, įkaitintą iki 180C.
5. Pyragui iškepus, dar šiltą jį subadykite mediniu pagaliuku. Neišėmę iš kepimo formos, viršų apliekite padažu.
6. Pyrago viršų apiberkite kepintomis migdolų riekutėmis.

Patarimai ir gudrybės

• Jei naudojate nemaltas aguonas, jas iš pradžių užpilkite karštu vandeniu ir palikite brinkti bent kelias valandas ar pernakt. Tuomet nukoškite ir du kartus permalkite.
• Apvertus dubenį su išplaktais baltymais, jie turėtų laikytis jame ir neiškristi.
• Jei naudojate sausas maltas aguonas, užpilkite jas pienu, pavirkite virš silpnos ugnies ir, uždengę puodą dangčiu, palikite brinkti apie 20-25 minutes, tuomet nukoškite ir nusausinkite.
• Jei naudojate nemaltas aguonas, pavirkite jas apie 30 minučių, tuomet nukoškite ir permalkite jas bent 2-3 kartus.

---