Nors Padėkos diena nėra lietuviška šventė, ji simbolizuoja kiekvienam žmogui svarbius dalykus - tai diena, skirta dėkingumui išreikšti, ryšiams su artimaisiais puoselėti ir apmąstyti gyvenimo dalykus, kurie praturtina. Be abejonės, kalakutas, simbolizuojantis gėrybių gausą, ir Padėkos diena - neatsiejami vienas nuo kito. Nors paukštienos populiarumo viršūnėje karaliauja vištiena, vis dėlto, kalakutiena neturėtų prarasti ir savo sveikatai palankaus produkto pozicijos subalansuotoje mityboje.

Anot gydytojos dietologės dr. Editos Gavelienės, ši mėsa yra neabejotinai sveikatai palankus aukštos kokybės baltymų šaltinis, o jame esantis selenas veikia kaip stiprus antioksidantas, apsaugantis organizmo ląsteles. Dr. E. Gavelienė priduria, kad kalakutienoje ypač gausu B grupės vitaminų, įskaitant B6, niaciną ir riboflaviną. Šie vitaminai būtini įvairiems medžiagų apykaitos procesams, pavyzdžiui, energijos gamybai ir raudonųjų kraujo kūnelių sintezei. Pakankamas seleno kiekis siejamas su mažesne lėtinių ligų rizika ir gali prisidėti prie bendros organizmo gerovės. Be to, kalakutienoje yra palyginti nedaug sočiųjų riebalų, ypač jei renkatės liesas dalis, pavyzdžiui, krūtinėlę. Liesa kalakutiena, ypač krūtinėlė, yra aukštos kokybės baltymų šaltinis, kurie būtini raumenims palaikyti, atkurti ir apskritai augti. Baltymai taip pat labai svarbūs imuninei sistemai palaikyti, sveikai odai, plaukams bei nagams.

Vis dėlto, nors kalakutiena yra maistingas mėsos pasirinkimas, būtina atsižvelgti į jos gaminimo būdus: „Kepant kalakutieną be per daug pridėtinių riebalų galima išsaugoti jos maistingumą.

Kalakuto Marinavimo Paslaptys

Iškepti kalakuto mėsą nesunku, bet kaip tai padaryti, kad po ilgo buvimo orkaitėje mėsa neišdžiūtų, o taptų švelni, sultinga ir kvapni, ją reikia tinkamai užmarinuoti. Kalakutieną reikia marinuoti nuo 1 iki 6 valandų. Į kalakutienos marinatą galite dėti įvairius prieskonius, kurie suderinami su paukštiena.

Marinavimo Instrukcijos

1. Visus ingredientus sudėkite į vidutinio dydžio dubenį.
2. Marinatu užpilkite visą atšildytą kalakutą.

Plačiausias asortimentas - iš „Santa Maria“ produkcijos: tradicinis vištienos marinatas, kuris tiks ir kalakutienai, marinatas su česnakais ir žolelėmis, saldus aitriųjų paprikų marinatas, universalus marinatas bei jo prieskoniai.

Šventiniu laikotarpiu prekiausime atšaldyta marinuota kalakutų puselėmis, kalakutų krūtinėlėmis viskio marinate su padažu „Voila“. O jei norite kalakutieną marinuoti patys, tam puikiai tiks standartiniai prieskonių mišiniai paukštienos marinavimui.

Receptai

Kalakutas su Džiovintais Vaisiais

Ingredientai:

• Kalakutas
• 2 šaukštai sviesto
• 2 stiklinės sultinio
• Druskos
• Pipirų
• Svogūnas
• 500 g džiovintų vaisių
• 4 šaukštai vyno
• Šaukštas miltų
• 4 šaukštai grietinėlės

Gaminimas:

Kalakutą išvalyti, ištrinti druska, patepti sviestu, prikimšti nuluptų su išpjautais viduriais obuolių. Paukščio vidų ir išorę įtrinti druska ir citrinos sultimis.

Keptas Kalakutas su Daržovėmis

Ingredientai:

• 5 kg kalakuto
• 100 g sviesto
• 1 a. š. kmynų
• Ryšelis citrininių (arba paprastųjų) čiobrelių
• Citrinos žievelė
• Apie 1,5 v. š. druskos

Gaminimo eiga:

Kalakuto paruošimas:

1. Kmynus sutriname grūstuve.
2. Minkštą sviestą sumaišome su druska ir pipirais, kmynais, smulkintais čiobreliais ir tarkuota citrinos žievele.
3. Įtriname sviestu kalakutą.
4. Kišame į kepimo rankovę ir dedame ant aliejumi pateptos skardos.
5. Kepame 200 °C orkaitėje rankovėje val.
6. Ištraukę iš rankovės kepame dar 30 min, kad apskrustų.

Daržovės:

1. Bulves ir morkas nuskutame, nuplauname ir supjaustome, bulves sudedame į šaltą vandenį.
2. Vandenį pasūdome ir užkaičiame. Užvirus dar paverdame iki 10 minučių.
3. Orkaitę įkaitiname iki 200 °C.
4. Į skardą dedame daržoves, sumaišytas su aliejumi.
5. Pagardiname prieskoninėmis žolelėmis, druska ir pipirais.
6. Kepame orkaitėje apie 20 min., apverčiame ir kepame dar 20 min., kol apskrus.

Kalakutas su Slyvomis

Ingredientai:

• 1 kalakutas
• 0.5 - 1 kg džiovintų slyvų
• Druskos
• Pipirų
• 150 g lašinių
• 150 g galvijų kepenų
• 100 g pievagrybių
• Petražolių ar salierų lapelių papuošimui

Gaminimas:

1. Kalakutą gerai nuplauti, išdžiovinti ir įtrinti druska.
2. 100 g pievagrybių supjaustyti mažais skrituliukais ir pakišti juos kalakutui po oda.

Kalakuto Kepimas su Apelsinais ir Rozmarinais

1. Parą prieš kalakuto kepimą paruoškite sūrymą ir jame užmerkite paukštį 24 valandoms. Į didelį puodą įpilkite 10 l vandens, suberkite druska, cukrų, visus prieskonius ir prieskonines žoleles. Svogūnus ir česnaką perpjaukite pusiau ir taip pat įmeskite į vandenį. Vandenį su visais prieskoniais užvirkite ir virkite apie 15 minučių. Tada sūrymą palikite ataušti ir perkoškite.
2. Kalakutą labai patogu sūryme užmerkti kelioniniame nešiojamame šaldytuve. Į šaldytuvą dėkite nuplautą kalakutą, užpilkite jį paruoštu atšalusiu sūrimu. Šaldytuvą uždenkite ir neškite į terasą arba balkoną, kad 24 valandas saugiai pabūtų šaltai.
3. Po paros iš sūrymo išimkite kalakutą ir palikite jį kelias valandas kambario temperatūroje, kad sušiltų ir nudžiūtų. Per tą laiką paruoškite prieskoninį sviestą. Į minkštą sviestą smulkiai įtarkuokite 2 apelsinų žieveles, berkite druskos, maltų pipirų ir smulkiai kapotų rozmarinų, česnakų.
4. Kalakuto krūtinėlės odelę švelniai atskirkite nuo mėsos, tai patogu daryti šaukštu ir už odelės užkiškite kuo daugiau paruošto prieskoninio sviesto. Likusiu sviestu ištepkite kalakuto vidų. Į kalakuto vidų kiškite ketvirčiais perpjautus du apelsinus, nuo kurių buvo nutarkuota žievelė ir ryšelį rozmarinų. Visą kalakutą konditeriniu teptuku ištepkite lydytu sviestu, o jo kojas suriškite konditeriniu siūlu. Paukštį guldykite ant grotelių taip, kad po juo būtų skarda, į kurią įpilkite 1 litrą vandens. Ant grotelių kepdamas kalakutas vienodai gražiai iškeps iš visų pusių.
5. Orkaitę įkaitinkite iki 215 laipsnių ir pašaukite kalakutą gražiai apkepti 20-30 minučių. Po to orkaitės temperatūrą sumažinkite iki 170 laipsnių ir kepkite kalakutą dar 2,5 valandos. Po 30 minučių kepimo kalakuto krūtinėlę ir šlauneles uždengiau folija ir kepiau likusias 2 valandas uždengusi. Prieš pat kepimo pabaigą foliją nuėmiau ir kalakutą apliejau išsiskyrusiomis po juo mėsos sultimis ir dar 5 minutėms pašoviau į orkaitę, kad gražiai apkepti, kad blizgėtų. Gerai iškepusio kalakuto temperatūta storiausioje krūtinėlės vietoje turėtų būti apie 75 laipsnius. Jei turite galimybę, kepdami kalakutą būtinai naudokite termometrą.
6. Iškepusį kalakutą uždenkite folija ir palikite 15 minučių pailsėti ir tik tada pjaustykite.

Kalakuto mirkymas sūrime. Kalakutą bent parą reikėtų palaikyti sūrime. Kuo kalakutas didesnis, tuo sūryme jis laikomas ilgiau. Sūrymas ruošiamas iš vandens, druskos ir įvairių prieskonių. Šį kartą kalakutą kvepinau apelsinais ir rozmarinais.

Kalakuto ištrynimas sviestu. Kad kalakuto krūtinėlė iškeptų sultinga ir neprdžiūvusi sviesto reikėtų nepagailėti. Sviesto gardinimas - skonio reikalas. Šiemet norėjau, kad kalakutas kvepėtų apelsinų žievelėmis ir šviežiais rozmarinais.

Kalakuto kepimas. Paukštį labai patogu kepti ant grotelių, tada jis vienodai gražiai apkepa iš visų pusių. Pradžioje kalakutą kepu aukštesnėje temperatūroje apie 20-30 minučių, kad jo odelė gražiai apskrustų, tada temperatūrą sumažinu ir kepu dar tiek, kad kiekvienam kalakuto kilogramui tektų 30 minučių kepimo. Jau po 30 minučių kepimo kalakuto krūtinėlę su šlaunelėmis uždengiau folija, kad jos per daug neapkeptų. Gerai iškepusio kalakuto temperatūra, storiausioje krūtinėlės dalyje turėtų siekti 75 laipsnius. Iškepusį kalakutą reikėtų bent 15 minučių palikti pailsėti ir tik tada pjaustyti.

Kalakutienos „Rimi“ parduotuvėse galima įsigyti visus metus. Asortimentas čia itin platus: kalakutų blauzdelės su kaulu, kalakutų šlaunelės be kaulo ir odos, kalakutienos gabalėliai guliašui, kalakutų filė bei marinuotos kalakuto puselės. Be to, šventinę savaitę galima įsigyti pigiau „Arvi“ kalakutienos: atšaldyto kalakuto, kuris kainuoja net 44 proc. pigiau.

---