Troškinta kalakutiena su baklažanais, cukinijomis ir pomidorais - puikus pietų ar vakarienės variantas visai šeimai, patiekalas labai skanus ir sotus. Šiandien baklažanai populiarūs visame pasaulyje, ypač Prancūzijoje, Bulgarijoje, Viduržemio jūros ir Kaukazo šalių virtuvėse. O mėgstamos šios daržovės dėl to, kad yra nebrangios, greitai paruošiamos ir labai „taikios“.

T. y. neturi jokio specifinio skonio ir kvapo, todėl puikiai dera su daugybe kitų produktų, kurių skonį sugeria akimirksniu. Be puikių skonio savybių, baklažanai garsėja ir nauda organizmui - jie nekaloringi, turtingi vertingų mineralinių druskų: kalio, kalcio, vitaminų C, B1, B6, PP.

Ingredientai:

• Baklažanai
• Kalakutienos faršas
• Fermentinis sūris
• Kiaušinis
• Morka
• Svogūnas
• Majonezas
• Česnakas
• Krapai
• Druska
• Pipirai
• Aliejus

Gaminimo eiga:

1. Nuplaukite kalakutienos filė, nusausinkite ją popieriniu rankšluosčiu ir supjaustykite nedideliais gabalėliais.
2. Morkas sutarkuokite vidutine tarka, o svogūną supjaustykite kubeliais.
3. Keptuvėje įkaitinkite augalinį aliejų ir sudėkite kalakutieną, kepkite 2 min.
4. Nupjaukite baklažano kraštus ir supjaustykite mažais griežinėliais, cukiniją supjaustykite vidutinio dydžio kubeliais.
5. Išvirkite pomidorus, pašalinkite odelę ir supjaustykite kubeliais.
6. Paruoštus baklažanus ir cukinijas nusiųskite į keptuvę, tada sudėkite pomidorus, viską sumaišykite ir uždenkite dangčiu.
7. Pagal skonį pagardinkite druska ir pipirais.
8. Nulupkite ir išspauskite česnaką ir į keptuvę įdėkite kepimo pabaigoje.

Patarimai:

• Baklažanus supjaustykite pailgomis riekelėmis, šiek tiek pabarstykite druska ir palikite ~15 min. pastovėti (tam, kad iš jų pasišalintų kartumas). Vėliau baklažanus nusausinkite ir apkepinkite keptuvėje rantytu dugnu („grill“), kol šiek tiek suminkštės.
• Paruoškite faršą: dedame pagal skonį druskos, pipirų, česnako, kiaušinį, majonezo porą valg. š.
• Baklažanų juostelės nuplauname, nusausiname ir lengvai apkepiname aliejuje iš abiejų pusių.
• Į kepimo indą dedame supjaustytas morkas ir svogūnus, įpilame šiek tiek sultinio, ant viršaus sudedame suktinukas.

Lazanija su baklažanais

Taip pat galite pasigaminti lazaniją su baklažanais.

Reikės:

• Baklažanai
• Sūris
• Svogūnai
• Česnakas
• Konservuoti smulkinti pomidorai su sultimis
• Grietinė
• Sviestas
• Druska
• Pipirai
• Maltos paprikos
• Čili pipiriukas (kas mėgsta aštriau)

Gaminimo eiga:

1. Pradžioje baklažaną nulupame, išilgai supjaustome plonomis riekelėmis bei apkepiname keptuvėje ant aliejaus.
2. Tuomet paruošiame pomidorų padažą. Svogūnus supjaustome nedideliais gabaliukais arba pusžiedžiais bei truputį apkepiname su šlakeliu aliejaus. Įdedame smulkiai sukapotas 2 česnako skilteles, po vienos minutės sukrečiame konservuotus susmulkintus pomidorus su visomis sultimis. Keletą minučių padažą pakaitiname, įberiame druskos, pipirų, o kas mėgsta aštriau, galima įdėti ir čili pipiriuko.
3. Tada atskirai pasiruošiame grietinės padažą. Į nedidelį indą įdedame sviestą bei pakaitiname, kol ištirps. Įberiame druskos, pipirų bei maltos paprikos. Įdedame grietinės, gerai išmaišome bei pakaitiname iki virimo. Jei padažas per tirštas, įpilame truputį vandens.
4. Formuojame lazaniją. Į kepimo indą pilame truputį grietinės padažo, dedame lazanijos lakštą. Ant jo uždedame kelias kepto baklažano riekeles bei užpilame porą šaukštų grietinės padažo. Vėl dedame lazanijos lakštą, o ant jo kelis šaukštus paruošto pomidorų-svogūnų padažo. Ir tokiu principu suformuojame visą lazaniją. Ant viršutinio lazanijos lakšto užpilame likusį grietinės padažą bei užbarstome sutarkuoto kietojo sūrio.
5. Kepimo formą su lazanija dedame į įkaitintą orkaitę maždaug 20 minučių.

Baklažanų Parmigiana

Parmigiana - mėgstamas baklažanų patiekalas, ruoštas tiek sykių, jog pagaminčiau ir užsimerkusi. Paprastai ji ruošiama pagal vieną daugiau mažiau panašų receptą visoje Pietų Italijoje, iš kurios yra kilusi, vis dėlto kai kurios šeimininkės, sluoksniuodamos apkepą, įpjausto kietai virtų kiaušinių. Nebandžiau, bet, tikiu, tiktų. Labai svarbu tinkamai paruošti baklažanų riekeles - kepamos jos neturėtų skęsti aliejuje, atvirkščiai - vos vos apskrusti. Pomidorų padažas - paprastas ir be galo universalus, puikiai tinkamas ruošiant daugelį Italija kvepiančių valgių.

Reikės:

• Baklažanai
• Svogūnai
• Česnakas
• Pomidorai
• Bazilikai
• Raudonėliai
• Druska
• Pipirai
• Aliejus
• Mocarela
• Puskiečio sūris

Gaminimo eiga:

1. Pirmiausia paruoškite baklažanus: nuplaukite, nusausinkite ir supjaustykite plonomis riekelėmis.
2. Ruoškite padažą. Gilioje keptuvėje arba puode nesvylančiu dugnu įkaitinkite aliejų, jame pakepinkite, kol suminkštės ir pagels, smulkiai pjaustytą svogūną ir česnako skilteles. Neprideginkite! Supilkite pomidorus, paskaninkite bazilikais, raudonėliais, druska ir pipirais.
3. Nepamirškite retsykiais troškinamo padažo pamaišyti! Jei imtų per greitai tirštėti, įpilkite pusę stiklinės vandens.
4. Baklažanų riekeles apkepinkite keptuvėje įkaitintame aliejuje, kol lengvai pagels.
5. Kai baigsite kepti baklažanus, padažas turėtų būti paruoštas. Kepimo indo dugne paskirstykite kelis šaukštus padažo ir vieną šalia kitos surikiuokite baklažanų riekeles. Jei reikia, dar papildomai pasūdykite, pabarstykite pipirais ir prieskoninėmis žolelėmis. Baigęs dėlioti vieną sluoksnį baklažanų riekelių, užpilkite dar padažo, apibarstykite dalimi plėšytos mocarelos ir tarkuoto puskiečio sūrio.

Baklažanų konservavimas

Nuplautus baklažanus supjaustykite smulkesniais gabalėliais, suverskite į rėtį, pabarstykite rupia druska ir palikite 30 minučių. Nuskalaukite šaltu vandeniu ir leiskite nuvarvėti. Keptuvėje įkaitinkite aliejaus, suberkite baklažanus ir maišydami pakepinkite apie 10-12 minučių. Luptus svogūnus susmulkinkite ir taip pat pakepinkite įkaitusiame aliejuje. Pomidorus nuplaukite, jei norite - nulupkite, supjaustykite gabaliukais ir taip pat pakepkite su aliejumi. Visas kepintas daržoves sudėkite į storadugnį puodą, pagardinkite druska, cukrumi bei pipirais, išmaišykite. Puodą dėkite ant ugnies ir užvirinkite. Maišydami virkite apie minutę. Karštą košę išpilstykite į puslitrinius stiklainius, šiuos sustatykite į puodą su šiltu vandeniu, užvirkite ir kaitinkite 40-45 minutes (litrinius stiklainius - dešimt minučių ilgiau).

Keletas receptų su baklažanais:

• Įdaryti baklažanai: Darykite įdarą: sutarkuokite morką, supjaustykite česnaką, saulėje džiovintus pomidorus, papriką ir viską pakepinkite ant aliejaus 5 minutes, tada įdarykite baklažaną ir pašaukite į orkaitę 15 minučių.
• Baklažanų ir cukinijų apkepas: Baklažanus ir cukinijas nuplaukite, nusausinkite, supjaustykite riekelėmis, pasūdykite ir kuriam laikui palikite - dings baklažanų kartumas. Apkepą apliekite kiaušinių ir miltų plakiniu ir ant viršaus berkite tarkuoto parmezano. Kepkite karštoje orkaitėje 35-40 min.
• Baklažanų sriuba: Paprikas, baklažaną ir pomidorus iškepkite orkaitėje (kepkite, kol paprikų odelės apskrus). Į puodą, kuriame virsite sriubą, įpilkite kelis šaukštus aliejaus, įkaitinkite ir apkepkite česnaką (2-3 minutes). Sudėkite pjaustytas daržoves, įpilkite sultinio ir pomidorų sulčių (sultinio pilkite tiek, kad jis tik apsemtų daržoves, nes kitaip sriuba bus vandeninga). Dar karštą pertrinkite trintuve. Jei mėgstate rūgštesnę, įpilkite citrinų sulčių. Kad būtų sočiau, galite įdėti kelis šaukštus grietinės.

---