Marinuoti agurkai ir pomidorai viename stiklainyje - tai puikus būdas mėgautis vasaros skoniais net ir šaltuoju metų laiku. Šis derinys ne tik patogus, nes nereikia atskirai marinuoti kiekvienos daržovės, bet ir sukuria unikalų skonių balansą, kur agurkų gaivumas puikiai dera su pomidorų saldumu.

Šiame straipsnyje aptarsime įvairius marinavimo būdus, patarimus ir gudrybes, kad jūsų marinuoti agurkai ir pomidorai būtų traškūs, aromatingi ir ilgai išsilaikytų.

Ingredientų pasirinkimas ir paruošimas

Prieš pradedant marinavimo procesą, būtina pasirinkti tinkamus ingredientus. Agurkai turėtų būti jauni, tvirti, be didelių sėklų. Geriausia rinktis smulkesnius agurkėlius, kurie geriau išsilaiko traškūs.

Pomidorai gali būti įvairių veislių, tačiau svarbu, kad jie būtų prinokę, bet ne per minkšti, kad neprarastų formos marinavimo metu. Maži, tvirti vyšniniai pomidorai puikiai tinka šiam tikslui.

Prieš marinavimą, daržoves reikia kruopščiai nuplauti ir paruošti. Agurkus rekomenduojama pamirkyti šaltame vandenyje kelias valandas (arba per naktį), kad jie būtų traškesni. Pomidorus galima subadyti šakute, kad geriau įsigertų marinatas.

Marinato paruošimas

Marinatas yra pagrindinis skonio elementas, todėl jam reikia skirti ypatingą dėmesį. Klasikiniam marinatui reikės vandens, acto (geriausia naudoti 9% actą), cukraus, druskos ir prieskonių. Prieskoniai gali būti įvairūs: česnakai, krapų sėklos, lauro lapeliai, juodieji pipirai, garstyčių sėklos, krienų lapai ir kt. Prieskonių kiekis ir sudėtis priklauso nuo asmeninio skonio.

Norint paruošti marinatą, reikia užvirti vandenį su druska, cukrumi ir prieskoniais. Kai druska ir cukrus ištirpsta, supilamas actas ir marinatas nukeliamas nuo ugnies. Svarbu, kad actas būtų pilamas paskutinis, kad neišgaruotų jo rūgštis.

Danguolės rekomenduojamas marinatas (proporcijos 1 l vandens):

• 3 nubraukti valgomieji šaukštai rupios druskos
• 3 nubraukti valgomieji šaukštai cukraus
• 3 šaukštai acto (9 proc.)

Taip pat reikės: krapų žiedynų, lauro lapų, juodųjų ir kvapiųjų pipirų, česnakų, vyšnių lapų.

Marinatas be sterilizacijos

Šis marinavimo būdas yra greitesnis ir paprastesnis, nes nereikalauja ilgo stiklainių sterilizavimo. Tačiau svarbu užtikrinti, kad stiklainiai ir dangteliai būtų labai švarūs.

Stiklainių paruošimas ir daržovių sudėjimas

Stiklainiai ir dangteliai turi būti sterilizuoti. Tai galima padaryti keliais būdais: stiklainius galima kaitinti orkaitėje, virti vandenyje arba sterilizuoti garuose. Dangteliai taip pat turi būti pavirinti kelias minutes.

Į sterilizuotus stiklainius dedami prieskoniai: česnakai, krapų sėklos, lauro lapeliai ir kt. Tada stiklainiai užpildomi agurkais ir pomidorais. Agurkus ir pomidorus reikia dėti tvirtai, bet ne per daug suspaudžiant, kad jie neprarastų formos. Galima įdėti ir kitų daržovių, pavyzdžiui, morkų, paprikų ar svogūnų.

Užpylimas marinatu ir konservavimas

Užpildžius stiklainius daržovėmis, jie užpilami karštu marinatu. Svarbu, kad marinatas apsemtų visas daržoves. Užpylus marinatu, stiklainiai uždaromi dangteliais ir sandariai užsukami.

Sterilizavimas

Užsukti stiklainiai dedami į didelį puodą su karštu vandeniu. Vandens lygis turi siekti maždaug 2/3 stiklainių aukščio. Puodas užvirinamas ir stiklainiai sterilizuojami tam tikrą laiką, priklausomai nuo stiklainių dydžio. Litriniai stiklainiai sterilizuojami apie 10-15 minučių.

Atvėsinimas ir laikymas

Po sterilizavimo stiklainiai atsargiai išimami iš puodo ir apverčiami aukštyn kojomis. Jie uždengiami šiltu audeklu ir paliekami atvėsti per naktį. Atvėsę stiklainiai patikrinami, ar dangteliai sandarūs. Jei dangteliai įdubę, tai reiškia, kad stiklainiai uždaryti tinkamai. Jei dangteliai nėra įdubę, stiklainį reikia pakartotinai sterilizuoti arba suvartoti per kelias dienas.

Marinuotus agurkus ir pomidorus reikia laikyti vėsioje, tamsioje vietoje. Tinkamai konservuoti jie gali išsilaikyti iki kelerių metų.

Receptai ir variantai

Yra daugybė marinuotų agurkų ir pomidorų receptų. Štai keletas populiariausių variantų:

• Klasikinis receptas: Vanduo, actas, cukrus, druska, česnakai, krapų sėklos, lauro lapeliai, juodieji pipirai.
• Saldžiarūgštis receptas: Į marinatą dedama daugiau cukraus ir mažiau acto. Taip pat galima įdėti šiek tiek citrinos rūgšties.
• Aštrus receptas: Į marinatą dedama aštrių pipirų arba aitriosios paprikos.
• Receptas su pomidorų pasta: Į marinatą dedama pomidorų pastos, kad būtų sodresnis skonis.

Konservuoti agurkai

Ingredientai: agurkų; vandens; sauja krapų; kelios skiltelės česnako; 1 valg. šaukšt. druskos; 1 valg. šaukšt. cukraus; keli šaukšteliai acto; sauja juodųjų serbentų lapų; sauja šviežių rozmarinų; kelių žirneliai juodųjų pipirų.

Gaminimas:

1. Į stiklainius dėkite krapus, juodųjų serbentų lapus, sumeskite česnako skilteles ir pipirų žirnelius. Tuomet sudėkite agurkus.
2. Puode įkaitinkite vandenį, į jį įdėkite cukraus, druskos ir acto ir viską kelias minutes pavirkite. Gautu marinatu užpilkite agurkus.
3. Stiklainius sustatykite į vandens puodą, pridenkite (neužsukite) dangteliais ir kaitinkite 10-15 minučių.
4. Sandariai užsukite, apverskite stiklainius, šiltai uždenkite ir palikite visiškai atvėsti.

Marinuoti pomidorai

Ingredientai: pomidorų; keli žirneliai juodųjų pipirų; keli lauro lapai; aitrioji paprika; kelios skiltelės česnako; vandens; 100 ml acto; 1,5 valg. šaukšt. druskos; 3 valg. šaukšt. cukraus.

Gaminimas:

1. Pirmiausiai į puodą įpilkite vandens, įdėkite druskos, cukraus ir acto. Viską kelias minutes pavirkite ir atvėsinkite.
2. Į stiklainius dėkite nepjaustytus pomidorus, lauro lapus, pipirus bei aitriosios paprikos, česnako skilteles ir užplikite paruoštu marinatu.
3. Stiklainius sustatykite į vandens puodą, pridenkite (neužsukite) dangteliais ir kaitinkite iki 10-15 minučių.
4. Sandariai užsukite, apverskite stiklainius, šiltai uždenkite ir paliktite visiškai atvėsti.

Patarimai ir gudrybės

• Norint, kad agurkai būtų traškesni, juos reikia pamirkyti šaltame vandenyje.
• Pomidorus galima subadyti šakute, kad geriau įsigertų marinatas.
• Stiklainiai ir dangteliai turi būti sterilizuoti.
• Užpylus marinatu, stiklainiai turi būti sandariai uždaryti.
• Po sterilizavimo stiklainiai turi būti atvėsinti aukštyn kojomis.
• Marinuotus agurkus ir pomidorus reikia laikyti vėsioje, tamsioje vietoje.

Klaidų vengimas

Konservuojant svarbu vengti klaidų, kad produktai būtų saugūs vartoti. Štai dažniausios klaidos:

• Nepakankamas stiklainių sterilizavimas.
• Nepakankamas daržovių nuplovimas.
• Per mažai acto marinade.
• Nepakankamas sterilizavimo laikas.
• Neteisingas stiklainių atvėsinimas.

Agurkai ir pomidorai pomidorų padaže žiemai

Šis receptas ypatingas tuo, kad agurkai įgauna saldžiarūgštį skonį su švelniu česnako poskoniu. Konservavimas labai tinka agurkų sezono pabaigoje kai agurkai pasidaro nekondicinės išvaizdos ir juos geriau supjautyti.

Ingredientai: 1 kg agurkų, 0,1 l pomidorų padažo, 1 česnako galvutė, 40 ml aliejaus, 40 ml acto, 40 g cukraus, druska.

Gaminimas:

1. Agurkus supjaustome, sudedame į puodą ir supilame padažą, actą, aliejų, cukrų ir druską.
2. Viriniame ir užvirus palaikome 5 minutes.
3. Įdedame pjautytą česnaką, užviriname ir išpilstome į stiklainėlius.

Serviravimo patarimai

Marinuoti agurkai ir pomidorai puikiai tinka kaip užkandis, garnyras prie mėsos patiekalų arba kaip ingredientas salotose. Juos galima patiekti vienus arba su kitais marinuotais produktais, pavyzdžiui, grybais ar kopūstais.

---