Šis kakavinis varškės pyragas su uogomis, kurį taip pat galima vadinti tartu, vienas iš tokių kepinių, kuriais stengiamasi stabdyti vasarą. Manau, kad kakavinis varškės pyragas su uogomis patiks varškės, kakavinių sausainių ir, žinoma, uogų mėgėjams. Šokoladinius sausainius primenantis trapios tešlos krepšelis - tai prancūziška trapi sviestinė tešla, vadinama pâte sucrée. Tai klasikinė tešla, skirta saldžių kepinių gamybai. Dėl į tešlą dedamo cukraus ir kiaušinio, tešla yra gana minkšta.

Kol dar yra galimybė, norisi pasidžiaugti kepiniais su šviežiomis uogomis. Jei nerasite - ne bėda! Manau, kad kakavinis varškės pyragas su uogomis patiks varškės, kakavinių sausainių ir, žinoma, uogų mėgėjams.

Trapios tešlos pagrindas suteikia tvirtumo, todėl įdaras puikiai laikosi. Galite kakavinį varškės pyragą patiekti kaip elegantišką desertą lėkštelėse su šaukšteliu ar šakute ir skanauti su šviežiomis uogomis. O jei nuspręsite pyragą susipakuoti iškylai, iš anksto jį supjaustykite gabaliukais ir gamtoje galėsite skanauti tiesiog rankomis.

Ingredientai pagrindui:

• 300 g miltų
• 2 v. š. kakavos
• 150 g cukraus
• 180 g sviesto
• 1 kiaušinis
• 1 a. š. kepimo miltelių
• žiupsnelis druskos

Ingredientai įdarui:

• 600 g riebios varškės
• 150 g grietinės
• 150 g cukraus
• 2 kiaušiniai
• 3 v. š. krakmolo
• 1 a. š. vanilės ekstrakto

Gaminimo eiga

Tešlos paruošimas

1. Pirmiausia pagaminkite tešlą. Jai skirtą sviestą ar margariną išlydykite ir supilkite į nemažą dubenį.
2. Kol riebalai dar šiltoki, berkite kakavą, cukrų, gerai išmaišykite ir atvėsinkite. Kai mišinys bus atvėsęs, muškite kiaušinį ir vėl išmaišykite.
3. Kitame dubenyje sumaišykite miltus, druską ir kepimo miltelius, o tada berkite į skystą mišinį.
4. Suminkykite vidutinio kietumo tešlą, įvyniokite ją į maistinę plėvelę ir porai valandų dėkite į šaldytuvą.

Įdaro paruošimas

1. Pagaminkite įdarą. Varškę labai kruopščiai ištrinkite dideliame dubenyje arba pertrinkite per sietelį.
2. Kitame dubenyje iki purumo išsukite sviestą, o tada dėkite jį, kiaušinį ir paprastą ir vanilinį cukrų į pertrintą varškę ir gerai išsukite.
3. Galiausiai suberkite krakmolą ir darsyk išmaišykite.

Pyrago formavimas ir kepimas

1. Stačiakampę ar kvadratinę kepimo formą išklokite kepimo popieriumi. Orkaitę įkaitinkite iki 180 C.
2. Iš šaldytuvo išimkite tešlą ir padalykite į dvi dalis - viena tebūnie kiek didesnė. Imkite šią didesniąją dalį ir burokine tarka tarkuokite ją tiesiai į skardą.
3. Kai sutarkuosite, švelniai palyginkite, kad gautumėte apatinį pyrago sluoksnį. Tarkuojant labai svarbu pernelyg negniaužyti tešlos rankomis, kad ji neimtų šilti ir lipti prie tarkos.
4. Ant pyrago pagrindo dėkite varškę ir išlyginkite ją iki vienodo storio sluoksnio. Ant jo tarkuokite likusią tešlą ir vėl sulyginkite paviršių.
5. Dėkite formą su pyragu į orkaitę ir kepkite apie 40 min. Iškepusį išimkite iš orkaitės ir leiskite visiškai atvėsti.

Jei norite šiek tiek egzotikos, į varškę galite įmaišyti smulkiai pjaustytų džiovintų spanguolių ar apelsinų cukatų.

Patarimai ir gudrybės

• Tešla: Jei viską išmaišius, tešla vis dar limpa prie rankų, šiek tiek pridėti miltų. Padalinti į maždaug dvi lygias dalis, įvynioti į maišelius ar maistinę plėvelę ir valandai įkišti į šaldiklį.
• Varškės masė: Varškę sumaišyti su grietine. Kiaušinius išplakti su cukrumi ir vaniliniu cukrumi, sumaišyti su varške, krakmolu ir mikseriu ar smulkintuvu gerai pertrinti iki vientisos masės. Įtarkuoti apelsino žievelę, supilti apelsino sultis ir gerai išmaišyti.
• Kepimas: Dėti į įkaitintą iki 180° C temperatūros orkaitę ir kepti apie 45 minutes. Ištraukti iš orkaitės ir leisti visiškai ataušti.

Variantai ir patobulinimai

• Galite naudoti šokoladinę kakavą.
• Vietoj krakmolo galite naudoti vanilinį pudingą.
• Į varškės įdarą galite įmaišyti kokoso drožlių.
• Jei neturite varškės, galite naudoti kreminį sūrį, pavyzdžiui, maskarponę.

Dažniausiai užduodami klausimai

Kokią varškę geriausia naudoti?

Šitam pyragui, kiek kepiau, visad naudojau paprastutę varškę (tą, kur po 500 g supakuota maišeliuose būna). Ji paprastai yra gerokai sausesnė už kreminę President varškę.

Ar galima krakmolą keisti miltais?

Rekomenduočiau labai labai krakmolą keisti vaniliniu pudingu - tikiu, kad bus fantastiškai puikus varškės įdaras!

Ar galima naudoti grietinę keisti natūraliu jogurtu?

Taip, galima.

Ką daryti, jei varškės kremas gavosi per skystas?

Galbūt varškės kremas galėjo gautis labai skystas todėl, kad naudojote ne varškę, o jau paruoštą trintą varškės kremą? Neretai tokios varškės būna daug skystesnės konsistencijos nei paprasta varškė, jų sudėtyje jau būna grietinėlės.

---