Kakavinis varškės pyragas - tai jaukus ir šiltas desertas, primenantis namus. Šis pyragas sugrąžina namo, kad ir kur bebūtumėte. Dalijamės Mažvydos receptu ir Elenos patarimais, kaip pasigaminti šį skanų kepinį.

Ingredientai

Pagrindui:

• 300 g miltų
• 2 v. š. kakavos
• 150 g cukraus
• 180 g sviesto
• 1 kiaušinis
• 1 a. š. kepimo miltelių
• Žiupsnelis druskos

Įdarui:

• 600 g riebios varškės
• 150 g grietinės
• 150 g cukraus
• 2 kiaušiniai
• 3 v. š. krakmolo
• 1 a. š. vanilės ekstrakto

Paruošimo Būdas

Tešlą geriausia pasiruošti iš anksto. Pradėkime nuo tešlos gamybos, kadangi ją reikės užšaldyti!

1. Pirmiausia pagaminkite tešlą. Pirmiausia ištirpinkite sviestą. Jai skirtą sviestą ar margariną išlydykite ir supilkite į nemažą dubenį.
2. Kol riebalai dar šiltoki, berkite kakavą, cukrų, gerai išmaišykite ir paliekame atvėsti. Suberkite 150 g cukraus. Gautą masę gerai išsukite, kol cukrus ištirpsta.
3. Kai mišinys bus atvėsęs, muškite kiaušinį ir vėl išmaišykite. Įmušame kiaušinį.
4. Atskirame dubenyje pilame sausus ingredientus - kakavą, miltus, kepimo miltelius, juos sumaišome. Sumaišome miltus, kakavą, kepimo miltelius, druską ir viską supilame į atvėsusį sviestą. Miltų miksą ir viską gerai išmaišome, perkeliame ant miltuoto paviršiaus ir išminkome.
5. Suminkykite vidutinio kietumo tešlą, įvyniokite ją į maistinę plėvelę ir valandai ar porai valandų dėkite į šaldytuvą. Tešla turi nelipti prie rankų ir lengvai minkytis. Tešla gaunasi minkšta, suminkome kamuoliuką, kurį įvynioję į maistinę plėvelę dedame valandai į šaldytuvą. Gautą tešlą padalinkite į dvi dalis ir nakčiai įdėkite į šaldiklį.

Įdaro Paruošimas

Tuo tarpu kol tešla šąla, pasigaminkime įdarą. Varškės įdarą paruošti užtruksite 15 minučių.

1. Pagaminkite įdarą. Pirmiausia pertrinkite varškę, kad ji būtų tolygi ir puri. Varškę labai kruopščiai ištrinkite dideliame dubenyje arba pertrinkite per sietelį.
2. Atskirame dubenyje gerai išplakame kiaušinius ir cukrų. 2 kiaušinius išplakite su 150 g cukraus ir gautą masę supilkite į varškę. Kitame dubenyje iki purumo išsukite sviestą, o tada dėkite jį, kiaušinį ir paprastą ir vanilinį cukrų į pertrintą varškę ir gerai išsukite.
3. Įdėkite grietinę, krakmolą ir išmaišykite. Galiausiai suberkite krakmolą ir darsyk išmaišykite. Įdarui išsukame kiaušinius su cukrumi iki purios ir baltos masės, dedame varškę, vanilę, grietinę ir krakmolą. Viską gerai išsukame, aš naudojau rankinį plaktuvą. Jei varškės masė Jums atrodo per skysta, įdėkite keletą šaukštų miltų.

Pyrago Formavimas ir Kepimas

1. Stačiakampę ar kvadratinę kepimo formą išklokite kepimo popieriumi. Kepimo formą patepkite sviestu.
2. Orkaitę įkaitinkite iki 180 C. Kepkite iki 200 laipsnių temperatūros įkaitintoje orkaitėje.
3. Iš šaldytuvo išimkite tešlą ir padalykite į dvi dalis - viena tebūnie kiek didesnė. Atšaldytą tešlą burokine tarka tarkuokite tiesiai į aliejumi pateptą kepimo skardą ir pirštais atsargiai suformuokite vientisą pyrago pagrindą.Išėmę tešlos pagrindą vieną trečdalį atskiriame, likusią klojame į kepimo indą paspausdami ir išlygindami.
4. Imkite šią didesniąją dalį ir šaldytos tešlos gabalėlį tarkuojame tiesiai į kepimo indą, naudojau 23cm skermens indą. Burokine tarka tarkuokite ją tiesiai į skardą. Kai sutarkuosite, švelniai palyginkite, kad gautumėte apatinį pyrago sluoksnį. Dirbti turime greitai, kadangi nenorime jog tešla suminkštėtų.
5. Ant pyrago pagrindo sukrėskite varškės masę ir supilkite ant viršaus varškės įdarą. Užtarkuokite antrą tešlos dalį.
6. Ant jo tarkuokite likusią tešlą ir vėl sulyginkite paviršių. Likusią tešlą suplojame tarp rankų, plėšome vidutinio dydžio gabaliukais ir klojame ant viršaus.
7. Dėkite formą su pyragu į orkaitę ir kepkite apie 40 min. Kepame 45-50min 180C, arba kol pyragas sutvirtės, o įsmeigus krapštuką - tešla nebelips. Iškepusį išimkite iš orkaitės ir leiskite visiškai atvėsti.

Patarimai ir Variacijos

• Jei norite šiek tiek egzotikos, į varškę galite įmaišyti smulkiai pjaustytų džiovintų spanguolių ar apelsinų cukatų.
• Jei nerasite šviežių trešnių ar vyšnių - ne bėda!
• Patiekite kakavinį varškės pyragą kaip elegantišką desertą lėkštelėse su šaukšteliu ar šakute ir skanaukite su šviežiomis uogomis.
• Sviesto nekeiskite margarinu, nes jis labai greitai atšyla ir bus sunku sutarkuoti tešlą.

Ragaujame iškart, tačiau atšalęs jis dar skanesnis! Jei dar norite pasilepinti ar papuošti vaišių stalą - išbandykite. „Aš dar papuošiau plakta grietinėle su milteliniu cukrum ir citrinų sultimis bei šaldytomis spanguolėmis.

Skanaus!

---