Pirkdami žuvį, toli gražu ne visada planuojame ją iškart gaminti - dažnai paliekame ją „vėlesniam laikui”, dedame į šaldytuvą ar šaldiklį. Visi šie veiksmai turi būti atliekami kruopščiai - dėl neatsargumo produktas greitai sugenda.

Kaip išsirinkti šviežią žuvį?

Niekas taip gerai nepatars, kaip išsirinkti šviežią žuvį, kaip restorano šefas, kasdien gaminantis patiekalus iš žuvies. Restorano šefas pirmiausia pataria atkreipti dėmesį į tris požymius: akis, žiaunas ir bendrą išvaizdą.

• Žiaunos - rausvos. Jeigu jos papilkėjusios ar net pažaliavusios - vadinasi, žuvis ištraukta prieš keletą dienų.
• Jeigu žuvį pirksite turguje, geriau pirkti visą - tuomet galite įvertinti akis, žiaunas ir suprasti, kokio šviežumo žuvis. O matydami tiktai filė to negalėsite įvertinti. Nežinia, kiek laiko ji jau guli ant prekystalio - išpjauta šiandien, o gal prieš tris ar keturias dienas

D.Gabalis pataria žuvį ruošti tą pačią dieną - tuomet ji bus skaniausia. O jeigu žuvis perkama iš anksto, išvalytą žuvį su kaulu šaldytuve, kur palaikoma 6 laipsnių temperatūra, galima laikyti dvi-tris dienas. Beje, žuvis su kaulu genda greičiau nei išvalyta filė.

Šefas išdavė gudrybę, kaip laikyti žuvies filė šaldytuve ir prailginti jos galiojo terminą - filė reikia apibarstyti pipirais ir aptepti aliejumi, kad nedžiūtų. Jokiu būdu nebarstyti druskos, nes ji sausina žuvį. Taip žuvį galima laikyti ir tris ar keturias dienas. O jeigu žuvis pagulėjo penkias dienas, geriausia jos nebekepti - išvirti žuvienę.

Kaip tinkamai laikyti žuvį šaldytuve?

Norėdami kuo ilgiau išlaikyti apetitą keliančią žuvį, raskite jai šaldytuvo skyriuje šalčiausią vietą. Idealus variantas, žinoma, yra laikyti žuvį ant ledo. Taip daroma parduotuvėse - galite naudoti trupinius arba ledo kubelius. Jei šis variantas jums netinka, naudokite pačią viršutinę šaldytuvo lentyną - ten vėsiausia.

Suvyniokite žuvį į popierinį maišelį arba vyniojamąjį popierių ir palikite ją viršutinėje lentynoje. Arba žuvį išklokite ant lėkštės ir suvyniokite į maistinę plėvelę. Vienas svarbiausių veiksmų - skerdenos trynimas rankšluosčiais. Svarbu: Nepriklausomai nuo pasirinkto būdo, žuvis turi būti išdarinėta ir pašalintos žiaunos.

Jei įsigijote šviežią žuvį, suvartoti ją patartina per 24 valandas. Šviežią žuvį reikėtų laikyti šaldytuve, prieš tai nuplovus, išdarinėjus ir nusausinus. Žuvį patogiausia laikyti stikliniuose induose, kurie nesugeria kvapų.

Taip pat verta prisiminti ir svarbų maisto produktų laikymo „kaimynystėje” principą - pavyzdžiui, kartu nelaikyti kvapus skleidžiančių produktų, tokių kaip silkė, rūkyta žuvis ir kvapus sugeriančių, tokių kaip kiaušiniai, pieno produktai ir pan. „Šaldytuve taip pat reikėtų atskirti „žalius” ir termiškai apdorotus maisto produktus, nes mikroorganizmai, esantys termiškai neapdorotuose maisto produktuose, gali patekti ant kitų produktų ir juos užteršti. Rekomenduojama juos laikyti atskirose, sandariai uždarytose dėžutėse, pakuotėse, maistinėje plėvelėje ar stikliniuose induose.

FOTO: Žuvis ir jos produktai, įvairios jūrų gėrybės (krevetės, kalmarai, austrės, midijos ir pan.) priskiriami prie greitai gendančių produktų. Sandarioje taroje ar į foliją suvyniotą šviežią žuvį šaldytuve reikėtų laikyti ne ilgiau kaip 2-3 dienas ir ne aukštesnėje kaip +5 ºC temperatūroje. Paruoštus žuvies patiekalus taip pat būtina saugoti šaldytuve - nuo 0 iki +6 ºC temperatūroje. Pagamintų patiekalų nerekomenduojama saugoti ilgiau kaip 24 valandas, rašoma Valstybinės maisto ir veterinarijos tarnybos pranešime.

Ar galima šaldyti šviežią žuvį?

Šviežios žuvies gabalą arba jos skerdeną galima užšaldyti, tačiau to daryti nerekomenduojama. Faktas tas, kad šviežia žuvis, užšaldžius ją namuose, praranda labai daug maistingųjų medžiagų.

Jei tenka šaldyti, darykite tai tinkamai - išvalykite žuvį iš vidaus, nuplaukite vandeniu ir nusausinkite rankšluosčiais. Tada išklokite ją ant kepimo skardos ir įdėkite į šaldiklį 3-5 valandoms. Kai žuvis sušals, išimkite skerdenas iš padėklo ir perkelkite jas į maišelį. Beje, geriau laikyti tik nedideles žuvis sveikas - dideles žuvis rekomenduojama supjaustyti gabalais arba supjaustyti į filė.

Jei įsigytą žuvį planuojate šaldyti kameroje, turėtumėte būti tikri, kad prieš tai produktas nebuvo užšaldytas, mat pakartotinai to daryti nepatartina. Pirkdami žuvį atkreipkite dėmesį į nurodomą terminę būklę ir apdorojimą - jei žuvis buvo atšaldyta, vadinasi ji buvo apdorota šalčiu nedidelėje, maždaug nulinėje temperatūroje; jei žuvis buvo atšildyta, vadinasi prieš tai ji buvo šaldoma didelėje minusinėje temperatūroje.

Į šaldiklį rekomenduojama dėti išvalytą žuvį, ją laikyti šaldymui skirtoje sandarioje taroje - iki 4 mėn. (baltą žuvį) ir iki 2 mėn. (riebią žuvį).

Kaip teisingai atitirpinti žuvį?

Norint, kad atitirpinama šaldyta žuvis neprarastų savo tekstūros, rekomenduojama ją atšildyti lėtuoju būdu - laikant šaldytuve. Jeigu žuvį atšildyti reikia skubiai, sandariame plastikiniame maišelyje esančią žuvį panardinkite į didelį indą, pilną šalto vandens. Žuvis turi būti pilnai panardinta, kad atitirptų tolygiai. Žuvies atitirpinimas kambario temperatūroje nerekomenduojamas.

Žuvies marinavimas

Žuvų skerdenas taip pat galima marinuoti. Perpjaukite juos išilgai stuburo ir gausiai pabarstykite druska. Tada suvyniokite į audinio skiautę, pamirkytą acto tirpale (2 šaukšteliai cukraus 0,5 l acto), ir padėkite vėsioje vietoje.

Ką dar svarbu žinoti apie žuvies laikymą?

• Žuvys turi būti išskrostos kuo greičiau (vidus genda greičiausiai), tačiau neskubėkite išsiskirti su žvynais ir oda - jie apsaugo žuvį nuo sugedimo ilgesnį laiką (iki 48 valandų).
• Šaldytuve esantys kiti patiekalai neprisigers žuvies kvapo, jeigu sandariai įvyniosite žuvį į maistinę plėvelę ar maišelį.

Patarimai, kaip tinkamai laikyti maisto produktus

1. Skirkite keletą minučių tinkamai paskirstyti pirkinius šaldytuvo skyriuose: šalčiausiose arčiausiai šaldiklio esančiose lentynose (jos gali būti viršuje arba apačioje, priklausomai nuo modelio) patogu laikyti dešrą ir sūrį, pieno produktus, varškę, pyragėlius su kremu. Nulinėje zonoje (šviežių produktų zonoje) laikykite atšaldytą mėsą arba žuvį, kurią rengiatės kepti per ateinančias dvi dienas, o daržoves, vaisius ir žoleles dėkite į stalčius. Pabandykite į tą pačią šaldytuvo zoną įdėti tos pačios rūšies maistą ir ingredientus, kurių tinkamumo vartoti laikas yra vienodas.
2. Nepamirškite, kad maistas sąveikauja ne tik keptuvėje, bet ir šaldytuve. Mėsa ar žuvis gali sugerti pelėsinių sūrių kvapą, o skirtingi vaisiai ir daržovės gali pagreitinti vieni kitų puvimą. Geriau juos sudėkite į atskirus indus ir padėkite į skirtingas lentynas.
3. Paruošti patiekalai po terminio apdorojimo (sriubos, kepsniai ir kt.) turi būti laikomi šaldytuve sandariai uždarytame inde ne ilgiau kaip 3-4 dienas. Palikti juos puode su nesandariu dangčiu nėra geriausias pasirinkimas. Pirma, patiekalas sudžius, antra, viskas, kas yra šalia, sugers pagaminto patiekalo kvapą.
4. Kartą per savaitę patikrinkite šaldytuvą ir padėkite maisto likučius bei maistą taip, kad jie būtų gerai matomi.
5. Bet kuriam produktui reikalingos specialios laikymo sąlygos. Dešrą ir sūrį tvirtai suvyniokite į vaškuotą popierių ar foliją, kad jie „neprakaituotų“ ir nepelytų. Žalumynai - atriškite ryšulėlį, atsargiai įdėkite šakeles į indą, uždenkite šlapia marle ir sandariai uždarykite. Pieno produktai - atminkite, kad pieno produktų tinkamumo vartoti laikas nustoja galioti po pakuotės atidarymo. Bet kurį atidarytą pieno produktą galima vartoti ne ilgiau kaip 24 valandas. Plastikinis butelis yra netinkamiausia talpykla bet kokiam pieno gėrimui (ypač šviežiam pienui) laikyti. Padažai - parduotuvėje pirkti padažai turi būti laikomi originalioje pakuotėje, naminiai - stiklinėje arba keraminėje talpykloje su sandariu dangčiu. Sviestas - laikykite gamyklinėje folijos pakuotėje arba sandariame inde. Ore sviestas greitai pasidengia geltona plėvele - ją reikia nuvalyti. Daržovės ir vaisiai - paprikos, agurkai, ridikai, morkos geriau išlaiko savo savybes šaltyje. Ridikėlius pašlakstykite vandeniu ir laikykite užrištame maišelyje. O obuolių, ridikėlių ir pomidorų visai nereikėtų dėti į šaldytuvą. Ideali temperatūra jiems yra žemesnė nei kambario temperatūra (17 °C), todėl puikiai tiks spintelės stalčius.
6. Mėsa ir žuvis turėtų būti laikomos sandariuose induose, o ne ant lentynos, nes abiejų produktų kvapas yra gana stiprus.
7. Šaldytuvui taip pat tenka svarbus vaidmuo ilgiau išlaikant produktus šviežius. Ekspertai rekomenduoja rinktis tokį šaldytuvą, kuris tinka visai šeimai ne tik pagal dydį, bet ir efektyviai naudoja energiją, kad vaisiai, daržovės ir kiti produktai ilgiau išliktų švieži.

---