Žuvienė iš lašišos galvos - tai patiekalas, kuris ne tik pasotina, bet ir leidžia išnaudoti visas lašišos dalis, taip kurdamas mažiau atliekų virtuvėje.
Šis tradicinis patiekalas yra žinomas dėl savo sodraus skonio ir turtingos tekstūros. Žuvienė iš lašišos galvos dažnai gaminama šaltomis žiemos dienomis, nes ji suteikia šilumą ir pilnatvės pojūtį, tačiau puikiai tinka ir bet kuriuo metų laiku, kai norisi kažko skanaus, bet subalansuoto.
Žuvienė iš lašišos galvos gali būti labai universalus patiekalas. Jei norite, galite pridėti dar daugiau daržovių, tokių kaip poras ar salieras, kurios suteiks papildomą gylį skoniui. Norint romantiškesnio patiekimo, įdėkite šiek tiek kreminio sviesto ar grietinėlės, kad sutirštėtų sriuba. Žuvienę taip pat galima patiekti su šilta ciabatta duona arba traškaus bagetu.
Savo gastronominę patirtį galite paįvairinti panaudodami šviežias prieskonines žoleles, tokias kaip krapai ar baziliko lapai. Lašišos galva - ypatingai naudingas ingredientas, nes joje gausu riebaluose tirpių vitaminų.
Kaip virti žuvienę iš galvos?
Pirmiausia reikia tinkamai išvirti sultinį. Jei sultiniui naudosite žuvų galvas, pirktas prekybos centruose, juose gali būti palikta nereikalingų dalykų, kurie verdamą sultinį apkartins.
Reikia iš galvų išplėšti žiaunas ir išimti akis, Švarias galvas nuplaukite ir sudėkite į puodą. Užpilkite vandeniu, galite įdėti svogūnų, morkų, salierų šaknų, jei naudosite stiebus, juos dėkite prieš baigiant virti.
Sultinys išverda labai greitai, viskas truks apie 40 min. Sultinį nukoškite tankiu sietu ar marle, kad neliktų ašakų ar kaulų.
Žuvienės receptas iš lašišos galvos
Ingredientai:
- 6 šaukštai alyvuogių aliejaus
- 1 nepjaustytos svogūno galvutės
- 1 smulkiai supjaustytos svogūno galvutės
- 3 sutrintų česnako skiltelių
- puodelio smulkintų petražolių
- 2 supjaustytų pomidorų
- 2 šaukštų pomidorų tyrės
- 2 lašišų galvų
- ½ puodelio sauso baltojo vyno
- 500 g juostelėmis supjaustytos žuvies filė
- žiupsnio džiovinto raudonėlio
- druskos ir baltųjų pipirų, pagal skonį
Gaminimas:
- Litre vandens su svogūnu nuvirkite lašišų galvas. Sultinį nukoškite.
- Storadugniame puode įkaitinkite aliejų. Kelias minutes pakepinkite smulkiai supjaustytus svogūnus. Po to pridėkite česnaką.
- Minutę maišydami pakepinkite. Tada pridėkite petražoles, pomidorus ir pomidorų tyrę. Maišydami kelias minutes pakepinkite ant mažos kaitros.
- Supilkite sultinį, vyną ir sudėkite žuvį. Užvirinkite ir virkite, kol žuvis suminkštės ir bus biri, apie 3-5 minutes. Pridėkite druskos ir juodųjų pipirų.
Patarimai ruošiant žuvienę
- Naudinga sriubos gamybos gudrybė yra iš anksto paruošti sultinį, prieš įdėdami daržoves, kad galva galėtų išskirti visus savo skonius.
- Nepamirškite kontroliuoti druskos kiekį, nes sultinys gali labiau prastokti, nei tikitės.
- Prieš dedant žuvies gabaliukus į sultinį, galite juos apkepti keptuvėje ant sviesto.
- Patiekiant žuvienę įberkite mėgstamų smulkintų prieskoninių žolelių bei pipirų.
- Labai gražu šalia žuvienės patiekti ar į pačią žuvienę įdėti gruzdintuvėje apkepintų petražolių (nemeskite su kotais, tik pačias viršūnėles), kurios bus žalios, traškios ir tiesiog alsuos pavasariu.
Ką daryti paruošus sultinį?
Ant sviesto pakepinkite morkas, joms baigiant kepti, sudėkite pjaustytus svogūnus ir salierų stiebus. Jei nemėgstate svogūno, jį galite keisti poru. Į sultinį įpjaustykite bulvių, suberkite apkeptas daržoves, pipirus, laurų lapus.
Dažniausiai žuvienei žmonės renkasi sterką arba ešerį. Galite rinktis ir lašišą, paltusą, menkę.
Žuvienė iš ungurio su bulvėmis ir žalumynais
Dažniausiai šviežią žuvį gamindami galvą ir uodegą išmetame, bet iš jos gali gautis puikiausia žuvienė. Šiai sriubai virti tinka visos žuvies atraižos, kurių nenaudojate pagrindiniam patiekalui, taip pat jei išpjaunate žuvies filė ir lieka stambus kaulas su žuvies gabaliukais.
Žuvienė iš lašišos pas mus daugiau įprasta nei iš ungurio, tačiau šios išbandyti verta - skonis fantastiškas.
Receptas
Ingredientai:
- ungurio galvos, uodegos bei atraižų
- 3 vnt. bulvių vidutinių
- 2 gabalėlių ungurio
- 1 vnt. svogūno
- 1 vnt. morkų
- ½ saliero stiebo
- 2 griežinėlių poro
- petražolių pagal skonį
- krapų pagal skonį
- svogūnų laiškų pagal skonį
- aitriųjų pipirų maltų
- druskos pagal skonį
- pipirų pagal skonį
- lauro lapelių pagal skonį
Paruošimas:
- Į puodą su verdančiu vandeniu sudedame nuplautus ir stambiai supjaustytus morką, nuluptą ir įpjautą kryžmai svogūną, ungurio galvą su uodegą bei atraižas.
- Suberiame prieskonius, išskyrus druską ir verdame 60-90 minučių. Kuo ilgiau virsite - tuo bus sodresnis skonis.
- Kol verda sultinys pasiruošiame kitas žuvienės sudėtines dalis: nuskutame ir supjaustome bulves, porą, saliero stiebą, supjaustome ungurį.
- Išvirus sultiniui, jį nukošiame.
- Skaidrų sultinį vėl užverdame ir suberiame žuvienės pasiruoštas sudėtines dalis, verdame vos kelias minutes ir įdedame kelis neapdoroto ungurio gabalėlius ir paverdame dar 3-5 minutes, priklausomai nuo žuvie gabaliukų dydžio. Jei virsite per ilgai žuvis išsausės.
- Išjungiame kaitinimą, paliekame kelias minutes pasitroškinti, o tuo metu sukapojame žalumynus.
- Pilame žuvienę į lėkštes, beriame žalumynus, aitriųjų pipirų prieskonius ir druską pagal skonį.
Maistinė vertė (vienai porcijai)
| Maistinė vertė | Kiekis | % |
|---|---|---|
| Kalorijos: | 286kcal | 14% |
| Angliavandeniai: | 65g | |
| Baltymai: | 8g | |
| Riebalai: | 1g | |
| Vitaminas A: | 5230µg | 654% |
| Vitaminas B6: | 1mg | 71% |
| Vitaminas C: | 70mg | 88% |
| Kalis: | 1523mg | 76% |
Maistinės vertės duomenys paskaičiuot remiantis Spoonacular API duomenų baze.