Žirniai - puikus baltymų, skaidulų, vitaminų ir mineralų šaltinis. Jie yra universalus maistas, kurį galima naudoti įvairiuose patiekaluose, nuo sriubų ir troškinių iki salotų ir užkandžių. Šiame straipsnyje aptarsime, kaip teisingai virti žirnius, kad jie būtų skanūs ir maistingi.
Žirnių Rūšys
Yra įvairių rūšių žirnių, įskaitant:
- Paprastieji žirniai: Tai dažniausiai auginami žirniai, kurių sėklos baltai gelsvos arba žalsvos spalvos, o žiedai balti.
- Dirviniai žirniai (peliuškos): Jų sėklos rudos arba rainos, žiedai rausvai violetiniai.
- Žalieji žirneliai: Nesubrendusios žalios sėklos, valgomos šviežios ir konservuotos. Dėl vertingų maistinių savybių dažnai skiriami dietinei mitybai.
- Avinžirniai (turkiški žirniai): Dvigubai didesni už įprastinius žirnius, puikus masalas žuvims gaudyti.
- Juodaakiai žirniai (karvižirniai): Ankštinių augalų rūšis, kilusi iš Vakarų Afrikos, pasižymi kreminės tekstūros ir riešutų skoniu.
Patarimai, Kaip Virti Žirnius
Kad žirnių virimas nesukeltų jums neigiamų emocijų, pasinaudokite keletu naudingų patarimų:
- Prieš verdant žirnius, būtinai juos išrūšiuokite.
- Prieš verdant žirnius bent 6 valandas pamirkykite švariame šaltame vandenyje.
- Nemirkykite ilgiau nei 10 valandų, nes pradės rūgti.
- Po mirkymo būtinai nupilkite vandenį, o išbrinkusius žirnelius nuplaukite po šaltu vandeniu.
- 300 gramų žirniams paimkite 2,5-3 litrų vandens.
- Žirnius virkite ant silpnos ugnies.
- Būtinai pašalinkite putas.
- Gaminimo metu periodiškai įpilkite vandens, kuris išgaruoja.
- Nevirkite žirnių sūriame vandenyje. Druska dedama į jau išvirtus žirnius.
Kiek Laiko Virti Žirnius?
Prieš virimą neskaldytus žirnius būtina pamirkyti vandenyje porą valandų. Be to, prieš virimo procesą rekomenduojama juos dar perlieti šaltu vandeniu. Virimo laikas - 1-1,5 valandos. O štai skaldytų žirnių galima nemirkyti - virti tiesiog iš karto. Jie išvirs kiek greičiau - nuo 45 min. iki 1 val.
Receptai su Žirniais
Žirniai su Spirgučiais prie Alaus
Ingredientai:
- 400g neskaldytų žirnių
- 1 l vandens virimui
- 2 česnako skiltelės
- 200g rūkytų lašinių
- Druskos, pipirų
Paruošimas:
- Žirnius geriausia užsimerkti iš vakaro.
- Puodą su pasūdytu vandeniu ir viena česnako skiltele užvirinti.
- Tada sudėti žirnius ir virti vis pamaišant apie 15 minučių. Stebėti, kad žirniai nepervirtų.
- Kai išvirs, žirnius supilti į kiaurasamtį, kad vanduo visiškai nuvarvėtų.
- Lašinukus smulkiai susipjaustyti ir pakepinti keptuvėje. Pabaigoje kepimo užbarstyti pipirais ir įdėti smulkiai pjaustytą česnako skiltelę.
- Spirgučius užpilti ant virtų žirnių.
Žirnių Kepsneliai
Ingredientai:
- 200 g žirnių
- 200 g avinžirnių
- 100 g lęšių
- 1 morka
- 1 svogūnas
- 2 česnako skiltelės
- 2 kiaušiniai
- 4 šaukštai miltų
- 100 ml aliejaus
- 200 g maltų džiūvėsėlių
- Žiupsnelis petražolių, čiobrelių
Paruošimas:
- Pabrinkinkite šaltame vandenyje lęšius ir avinžirnius.
- Lęšius virkite atskirai ir trumpai.
- Žirnius virkite ilgiau, kol suminkštės.
- Aliejuje pakepkite smulkintus svogūnus, morkas, česnaką.
- Išvirtus žirnius, avinžirnius ir kepintas daržoves sumalkite mėsmale.
- Į gautą masę, kad sutvirtėtų, įplakite 2 kiaušinius ir įdėkite 4 šaukštus miltų, prieskonių.
- Vėl viską išmaišykite, formuokite kepsnelius ir kepkite 10 min.
Ankštinių Augalų Nauda
Ankštiniai kiekvieno mūsų racione turėtų užimti deramą vietą vien dėl to, kad jie ypač turtingi baltymais, skaidulomis, vitaminais ir mineralais.
| Maistinė medžiaga | Nauda |
|---|---|
| Baltymai | Svarbūs mūsų raumenų, odos, kaulų ir kitų kūno audinių palaikymui. |
| Skaidulos | Padeda lėčiau į kraują išskirti gliukozę, ir taip reguliuoja cukraus lygį kraujyje, gelbėja nuo staigių cukraus lygio šuolių. Taip pat užtikrina sotumą ir reguliuoja svorį. |
| Geležis | Itin gausu lęšiuose ir juodųjų pupose, svarbi nuo mažakraujystės. |
| Vitaminai ir mineralai | Žirniuose gausu B grupės vitaminų (įskaitant folio rūgštį), geležies, magnio, fosforo. |
Dietistė pažymi, jog labai svarbu ankštinius įtraukti į racioną bent 3-4 kartus per savaitę, nes mityboje turi dominuoti augalinės kilmės maistas ir dvigubai daugiau baltymų turime gauti iš augalinio maisto.