Paukštininkystė, kaip ir kitos Lietuvos gyvulininkystės šakos, turi gilias tradicijas. Istoriniai dokumentai liudija, kad jau nuo viduramžių Lietuvos karalių nuostatose dvarų valdytojams minima duoklė vištomis ir kiaušiniais, „kurie paliekami mūsų virtuvėms“.
Žąsies Kiaušinių Ypatybės
Žąsų kiaušinis dukart didesnis už vištų, sveria maždaug apie 200 gramų. Lukštas - baltas ir, beje, labai tvirtas. Žąsys - gana nešvarūs paukščiai, todėl jų kiaušinius būtina kruopščiai nuplauti. Žąsų kiaušiniai išsiskiria specifiniu kvapu, tad nenuostabu, kad maisto gamyboje jie nėra paklausūs.
Jei tikėtume istorija, žąsų kiaušinius žmonės vartojo anksčiau nei vištų, nes žąsys pirmiau nei vištos buvo prijaukintos.
Maistinė Vertė
Vienas 100 g žąsies kiaušinis turi 266 kcal, jame yra net 852 mg cholesterolio! Be to, žąsies kiaušinyje yra apie 790 mg omega 3 ir 980 mg omega 6 riebalų rūgščių, taip pat gausu riboflavino, folatų, vitaminų B12, B6, A, fosforo, geležies, cholino, kalcio, magnio, cinko, nedaug vario ir mangano. Seleno - net 3,5 karto daugiau nei vištos kiaušinyje! Žąsies kiaušiniai naudingi regėjimui stiprinti, odos būklei gerinti, nes turi karotinoidų ir liuteino, taip pat skatina organizmo ląstelių vystymąsi.
Palyginimas su kitais kiaušiniais
Kiaušiniai turtingi ne tik baltymais, jie vertinami ir dėl įvairių vitaminų, pavyzdžiui, D, A, E, B2, folatų, seleno ir kt. Na, jeigu vertinsime vištų ir putpelių kiaušinių maistinę vertę, tai, žinoma, putpelių kiaušiniuose rasime tam tikrų privalumų. Pavyzdžiui, vitaminų B1, B2, geležies putpelių kiaušiniuose yra daugiau nei vištų kiaušiniuose, tačiau putpelių kiaušiniuose mažiau vitamino B12 nei vištos.
Kaip Virti Žąsies Kiaušinį
Jei norite kietai virto žąsies kiaušinio, jį virti reikės apie 15 minučių.
Patarimai
- Žąsų kiaušinius būtina kruopščiai nuplauti.
- Virtuvės šefas priduria, kad jeigu ant Velykinio stalo dėsite ne tik vištos, bet ir žąsies kiaušinius, juos virti reikėtų 15 minučių ir daugiau, tačiau sako, kad jam pačiam labiau patinka juos panaudoti kiaušinienei ar gaminant kitus patiekalus.
Velykos ir Kiaušiniai
Nors Velykoms tradiciškai marginti ir skanauti pasirenkami vištų kiaušiniai, vis dažniau šventinis stalas paįvairinamas ir kitų paukščių kiaušiniais. Žąsų kiaušiniai yra dideli ir neretai naudojami kaip prabangus velykinis patiekalas. Vienas toks kiaušinis gali atstoti net 2-3 vištos kiaušinius.
Saugus Laikymas ir Paruošimas
„Saugus kiaušinių laikymas ir paruošimas yra svarbūs siekiant išvengti maisto užteršimo ir užtikrinant, kad kiaušiniai būtų švieži bei tinkami vartoti. Tiek vištų, tiek egzotiškesni kiaušiniai prieš juos vartojant turi būti gerai termiškai apdoroti, kad išliktų saugūs nuo salmonelių ar kitų bakterijų“, - primena Valstybinės maisto ir veterinarijos tarnybos (VMVT) specialistai.
Iki patiekalų gaminimo kiaušinių rekomenduojama neplauti - tai svarbu norint ilgiau išlaikyti jų šviežumą ir saugumą. Kiaušinių lukštas turi natūralią apsauginę plėvelę, kuri apsaugo, kad bakterijos, pavyzdžiui, salmonelės, nepatektų į vidų. Kiaušinius geriausia laikyti šaldytuve, tačiau jokiu būdu ne durelėse, o lentynoje. Įsidėmėti vertėtų ir tai, kad žali kiaušiniai negali liestis su jokiais kitais maisto produktais.
VMVT specialistai taip pat primena, kad visi velykiniai kiaušiniai turi būti ne tik gražūs, bet ir saugūs vartoti. Saugiausi kiaušiniai bus numarginti maistiniais dažais, laikantis gamintojo instrukcijų, ar kitais natūraliais būdais - t. y. panaudojant vaisių, daržovių ar kitus maistinius ingredientus.
Įdaryti kiaušiniai
„La maistas“ laidos pabaigoje virtuvės šefas pademonstruos 5 skirtingus įdarytų kiaušinių variantus jūsų Velykų stalui.
5 įdarytų kiaušinių receptai pagal Gian Luca: kiekvienas ras sau patinkantį
- Pirmasis kiaušinis įdarytas aštria dešros pasta su paprika.
- Antrasis įdaras - su avokadu.
- Trečiajam įdarui prireiks smidrų.
- Ketvirtajam prireiks tuno, majonezo, druskos, pipirų, maltų pistacijų, kaparėlių bei trynio.
- Penktasis kiaušinis - labai panašus į ketvirtąjį, tačiau su netikėtu posūkiu.