Apie grikių teikiamą naudą sveikatai girdėjo visi, bet mažai kas žino, kad žalių grikių košė - vitaminų ir mikroelementų lobynas. Žali grikiai ne tik skanesni, bet ir sveikesni. Juose gausu augalinių baltymų, B grupės vitaminų, folio rūgšties, vitaminų P, PP, kalcio, fosforo, jodo, kalio, magnio, oksalo rūgšties.

Žali ar rudi grikiai?

Rytų Europoje įprasta valgyti ruduosius grikius, likusioje Europos dalyje - žaliuosius. Nuo termiškai apdorotų grikių, žali grikiai skiriasi tuo, kad naudingų medžiagų juose yra daugiau ir jos lengviau pasisavinamos. Rudieji grikiai prieš patekdami ant mūsų stalo, buvo garinami, džiovinami ir kepinami. Garas šioms kruopoms suteikia savitą skonį. Žali grikiai yra neapdirbti garu, todėl yra daigūs. Juos dažniausiai renkasi propaguojantys sveiką gyvenimo būdą asmenys, sportininkai.

Grikiai neturi kviečiuose, rugiuose ir miežiuose esančio gliuteno (glitimo), kurio daugumos žmonių virškinimo sistema netoleruoja. Nekepintos grikių kruopos yra ne tik šviesesnės, bet ir saldesnio, švelnesnio, malonaus riešutų skonio. Grikiai - vieninteliai grūdiniai augalai, kurie turi rutino (vitamino P). Jo daugiausiai būna žieduose ir žaliuose lapuose. Rutinas naudojamas širdies, kraujagyslių, hipertonijos, cukrinio diabeto ir kitų ligų profilaktikai bei gydymui, sumažina neigiamą radioaktyvių medžiagų poveikį.

Kur įsigyti žalių grikių?

Termiškai neapdorotų grikių rasite sveiko maisto krautuvėse, ūkininkų turgeliuose, didžiuosiuose prekybos centruose, sveiko maisto parduotuvėse. Tokių grikių kilogramo kaina svyruoja nuo 3 (perkant pas ūkininką) iki 5 eu (perkant sveiko maisto parduotuvėse).

Ar žinote, kad Italijoje grikiai parduodami vaistinėse?

Kaip paruošti žalius grikius?

Sveikiausia - užpilti šaltu vandeniu, palikti per naktį, kad išbrinktų, ryte perlieti karštu vandeniu ir valgyti su salotomis. Taip pat galite juos virti kaip įprasta, bet sveikiausia ir skaniausia - užpilti šaltu vandeniu ir palikti per naktį, kad išbrinktų.

Prieš patekdami ant mūsų stalo grikiai garinami, džiovinami ir kepinami. Ir daugelis šeimininkių prieš virdamos grikius, juos pakaitina sausoje keptuvėje, kad košė būtų nesulipusi ir skaniai kvepėtų. Šitaip paruošti grūdai, žinoma, skanūs, tačiau kažin kiek juose lieka gerųjų medžiagų? Mada kepinti grikius atsirado maždaug 6-jame XX amžiaus dešimtmetyje, - sovietų pramoninkai tokį grūdų apdirbimo būdą nusižiūrėjo nuo amerikiečių. Iki tol visi valgė žalius grikius. Jų vėl galima įsigyti ūkininkų turgeliuose ir sveiko maisto parduotuvėse. Tokie grūdai, jeigu juos sudrėkinsime ir paliksime šiltai, per naktį sudygs. O sudygę grūdai, žinome, turi dvigubai daugiau veikliųjų medžiagų nei nedaigūs.

Kodėl verta valgyti grikius?

Tad kuo grikiai naudingi? Juose yra apie 13 proc. baltymų, kuriuos organizmas lengvai pasisavina, mat jų amino rūgštys tinkamai subalansuotos. Grikiai turi žemą glikemijos indeksą - tai reiškia, kad jų pavalgęs ilgai būni sotus ir netunki. Taip pat jie turi nemažai rutino, kuris stiprina kraujagyslių sieneles, mažina arterinį kraujo spaudimą bei reguliuoja širdies darbą. Grikiai mažina cholesterolio kiekį kraujyje, vadinasi, juos valgydami galėsime išvengti insulto ir infarkto. Viename puodelyje grikių yra penktadalis dienos normos maistinių skaidulų. Jos būtinos, kad normaliai veiktų skrandis ir žarnynas. Yra ir naudingųjų nesočiųjų riebalų rūgščių omega-3 ir omega-6, kurių žmogaus organizmas negamina. Grikius galime drąsiai valgyti ir dėl to, kad dar niekas genetiškai nemodifikavo, priešingai nei soją, kukurūzus ir ryžius.

Grikių daiginimas namuose

Daiginimas - tai procesas, kai grūdai nuplaunami ir laikomi drėgnai reguliariai juos perplauvant vandeniu. Neapdoroti grikiai yra vieni lengviausiai daiginų grūdų - trumpas mirkymo laikas, greitas dygimas (viena para).

1-oji diena:

1. Pusę stiklinės termiškai neapdorotų grikių užpilkite stikline vandens, mirkykite 15-20 min. Taip grikiai tampa gyvi ir pasiruošia dygti.
2. Grikius sudėkite į sietelį, uždenkite drėgnu rankšluostėliu (kad neišdžiūtų). Skalaukite: 2-3 kartus per dieną.
3. Grikius sietelyje daiginkite 1-1,5 paras.

2-oji diena:

1. Po 16 valandų pasirodys balti daigeliai. Grikių daigeliai turėtų būti (svarbu!) ne ilgesni nei 2-3 mm.
2. Sudygsusius daigelius skalaukite po tekančiu vandeniu, nusausinkite ir sudėkite į indą.
3. Grikių daigus galite laikykite šaldytuve (iki 3 dienų) arba sudžiovinkite (palikite džiūti sietelyje arba išdžiovinkite džiovyklėje).

Receptai su žaliais grikiais

Padarykite eksperimentą - daiginti grūdai yra skanesni nei virti. Iš jų galima pagaminti ir kitokių skanių patiekalų.

Grikių patiekalų idėjos:

• Grikiai su vaisiais pusryčiams: Pusė stiklinės daigintų grikių, sezoninių vaisių ar uogų (kriaušė, bananas, obuolys), truputis tarkuotos imbiero šaknies, viską paskaninti cinamonu.
• Daigintų grikių košė vaikams: Jei ketinate virti grikių košę, rekomenduojame išbandyti išsivirti košę iš daigintų grikių. Tokia košė bus tikrai skani.
• Gardus kokteilis vaikams: Į smulkintuvą sudėkite bananą, žalių salotų lapų, daigintų grikių, obuolį, kriaušę arba slyvą.
• Saldus grikių kremas: Daigintus grikius sumaišykite (arba sumalkite) su medumi.
• Saulėtas desertas: Daigintus grikius užpilkite migdolų pienu, pagardinkite uogomis, sezoniniais ar džiovintais vaisiais.
• Traškūs džiovinti grikiai: Sudaigintus grikius sudžiovinkite, pavyzdžiui, palikti juos sietelyje, arba šiltoje vietoje. Bet geriausia tai daryti džiovintuvu. Sudžiovinti grikiai bus traškūs ir skanūs.

Kiti receptai su grikiais

Grikių blynai su varške ir špinatais

Puikiu pasirinkimu savaitgalio pietums tapsiantiems grikių blynams, papildytais baltymais prireiks:

• 2 puodelių virtų grikių, geriausia brandintų;
• 80 g naminio ar parduotuvėje pirkto rikotos sūrio (galima keisti trinta varške);
• 2 kiaušinių;
• Žirnių arba viso grūdo kvietinių miltų apvoliojimui;
• Šaldytų ar šviežių špinatų lapų pagal skonį;
• Šaldytų ar šviežių krapų pagal skonį;
• 3 skiltelių česnako;
• 1 žiupsnelio džiovintos aitriosios paprikos miltelių;
• Druskos pagal skonį;
• Lydyto sviesto kepimui arba ypač tyro alyvuogių aliejaus.

Gaminimas: Visus ingredientus sumaišome. Iš gautos masės suformuojame blynelius ir apvoliojame miltuose. Apkepiname nedideliame kiekyje riebalų arba kepame orkaitėje ar karšto oro gruzdintuvėje.

Nekepintų daigintų grikių košė su riešutų sviestu

Greitai paruošiamai košei prireiks:

• 65 g nekepintų grikių kruopų;
• 1 v. š. riešutų sviesto (naminio arba pirktinio);
• 0,5 g druskos.

Gaminimas: Per naktį mirkytas grikių kruopas gerai perplauname, dedame į puodą su vandeniu ir druska, užverdame. Tik užvirus - išjungiame ir paliekame brinkti. Orientacinis laikas - apie 10-15 minučių, nes kruopos turi išlikti kramtomos konsistencijos. Pagamintą grikių košę pagardiname žemės riešutų sviestu ir išmaišome.

Nekepintų grikių košė su špinatais ir meškinio česnako pesto

Šiai greitai paruošiamai košei prireiks:

• 65 g nekepintų grikių kruopų;
• 20 g špinatų;
• 0,5 v. š. meškinio česnako pesto;
• 2 vnt. raugintų trumpavaisių agurkų.

Gaminimas: Nekepintus žaliuosius grikius mirkome per naktį, ryte tik užverdame, kad jie būtų šilti. Ant šiltų grikių uždedame špinatus, kad jie taip pat šiek tiek sušiltų. Paruoštą košę pagardiname miškinio česnako pesto ir trumpasavaisiais raugintų agurkų griežinėliais.

Kiti receptai

• Pirklių košė: su kiauliena, svogūnais, morkomis, saldžiaisiais pipirais ir pomidorų padažu.
• Grikiai su kepenėlėmis ir grybais: su veršio kepenėlėmis, grybais, svogūnais ir grietine.
• Plekšnė arba otas su grikiais ir grietinėlės padažu: su fermentiniu sūriu, petražolėmis ir krapais.
• Grikinė duona: su graikiškais riešutais.
• Grikių užkepėlė su obuoliais: su varške, razinomis, grietine ir cinamonu.
• Grikinis tortas: su spanguolių uogiene ir klevų sirupu.

Kaip virti grikius?

Grikiai - ne tik sveikos, maistingos, bet ir labai skanios kruopos, tačiau tam didelės įtakos turi jų tinkamas paruošimas. Paruošimą pradėkite nuo kruopų perrinkimo. Tada, grikius keletą kartų nuplaukite po šaltu vandeniu iki tol kol vanduo netaps skaidrus. Grikius virkite verdančiame vandenyje 13-15 minučių kol vanduo susigers į grikius. Viso virimo proceso metu grikių maišyti nereikia. Jeigu bijote, kad grikius pervirsite - puodą galite nuimti nuo ugnies 10 min. anksčiau ir palikti pastovėti 10 min. uždengus puodą. Įberkite grikius į verdantį pasūdytą vandenį ir uždenkite dangčiu.

Grikių paruošimas maišelyje

Grikius maišelyje virkite pagal pakuotės instrukcijas, kurios paprastai nurodo laiką nuo 10 iki 20 minučių, priklausomai nuo grikių rūšies ir gamintojo.

Grikių virimas daugiafunkciniame puode

Uždenkite dangčiu ir virkite košę režimu „Kruopos“, „Grikiai“ arba „Košė“ 25-35 minutes.

Grikių paruošimas be virimo

Grikius supilkite į stiklinį indą su dangčiu. Jei nėra tinkamo indo, naudokite gilų dubenį, o vietoj dangtelio galite panaudoti plokščią lėkštę. Grikius užpilkite verdančiu vandeniu, uždenkite ir palikite mažiausiai 1 val. Grikiai turi išbrinkti ir sugerti skystį.

Patarimai

Sviestu - į išvirtus grikius įdėkite gabalėlį sviesto ir palikite 1-2 min. po dangčiu, tai suteiks košei švelnumo ir papildomo aromato.

---