Kas gi lietingą vasaros dieną galėtų būti geriau už šiltą sriubą su jaunomis morkomis ir bulvėmis bei šviežiomis, ką tik miške rinktomis, voveraitėmis? Voveraičių sriuba yra švelnaus ir subtilaus skonio patiekalas, kuris puikiai atspindi gamtos teikiamus turtus. Be šios sriubos niekaip neįsivaizduoju savo vasaros.

Ši sriuba itin tinkama vėlyvų vasaros ar rudenio vakarų stalui papuošti. Voveraitės, žinomos dėl savo šviesios, malonios tekstūros ir švelnių žemiškų skonių, tampa šios sriubos žvaigžde. Jas derinant su kitais ingredientais, galima sukurti tikras skonių harmonijas, kurios šildys širdį ir sielą.

Ingridientai

• 400-450 g šviežių voveraičių
• 400 g bulvių
• 1 vidutinio dydžio svogūnas
• 1 česnako skiltelė
• 1 vidutinio dydžio morka (apie 100g)
• 1 šaukštas smulkiai supjaustytų plonų krapų stiebų (nebūtinai)
• 2 šakelių šviežio čiobrelio arba 0,5 arbatinio šaukštelio džiovinto čiobrelio
• 0,5 arbatinio šaukštelio maltos ciberžolės
• 1,2 litro gero naminio vištienos arba daržovių sultinio
• 2 v. š. aliejaus
• 2-3 valg. š. grietinės
• Druska ir pipirai pagal skonį

Gaminimo eiga

1. Paruoškite voveraites: Voveraites greitai nuplaukite po tekančiu šaltu vandeniu ir iš karto perkelkite ant rankšluosčio, kad nudžiūtų. Šie grybai labai gerai sugeria drėgmę, todėl mirkyti juos yra didelė klaida ir skonis dėl to ženkliai nukentės. Didesnes voveraites supjaustykite į kelias dalis, kotelius taip pat, o pačias mažiausias palikite visas. Virtuvės šefai tikrai nepagirtų už grybų plovimą, jie rekomenduoja juos tik nuvalyti drėgnu rankšluosčiu ar servetėle, nes taip išsaugomas skonis ir tekstūra. Galima rasti daug patarimų kaip greičiau jas išvalyti ir dažniausiai pasitaikantis, tai mirkymas vandenyje su druska ar be jos, o tai tikrai yra didelė klaida! Voveraitės itin greitai sugeria drėgmę ir Jūsų patiekale jos taps guminiu ir beskoniu grybu.
2. Pakepinkite daržoves ir grybus: Į puodą, kuriame virsite sriubą įdėkite sviesto, alyvuogių aliejaus ir įkaitinkite ant vidutinės mažos ugnies. Suberkite smulkiai supjaustytą svogūną ir retkarčiais pamaišydami kepkite apie 5-6 minutes, kol suminkštės ir paskleis aromatą, jokiu būdu neapskrudinkite. Tuomet suberkite smulkiai supjaustytą česnaką, krapų stiebus (jeigu naudojate), voveraites, čiobrelį, žiupsnelį druskos ir padidinę ugnį iki vidutinės aukštos kepkite apie 14-15 minučių. Iš pradžių voveraitės išleis nemažai skysčio ir troškinsis savo sultyse, o kepimo pabaigoje jo turėtų visiškai nelikti. Kartkartėmis viską pamaišykite, bet nedarykite to per dažnai, kad nesulaužytumėt grybų ir jie nevirstų koše.
3. Paruoškite morkas ir bulves: Kol viskas troškinasi nuskuskite ir burokine tarka sutarkuokite morkas. Jeigu naudosite šviežias ir visai mažutes, tuomet supjaustykite jas griežinėliais. Nuskuskite, nuplaukite ir nedideliais gabalėliais supjaustykite bulves, palikite jas dubenyje su šaltu vandeniu (kad nepajuoduotų), kol prireiks.
4. Kepkite su morkomis ir ciberžole: Dabar suberkite ciberžolę, morką, viską išmaišykite ir truputį pakepinkite (apie 0,5 minutės).
5. Sudėkite bulves: Suberkite bulves (prieš tai nupylę vandenį, kuriame jos mirko) ir pakepinkite dar apie 0,5 minutės, kad vos sušiltų.
6. Užvirkite sriubą: Supilkite sultinį, mentelės ar medinio šaukšto pagalba nugramdykite visus prie puodo dugno prikepusius gabalėlius ir užvirkite.
7. Virimas: Sultiniui užvirus sumažinkite ugnį iki vidutinės mažos ir būtinai nugraibykite visas paviršiuje iškilusias putas. Puodą pridenkite (neuždenkite pilnai!) dangčiu ir virkite ant nedidelės ugnies (kad tik vos vos kunkuliuotų) apie 20-25 minutes arba kol bulvės bus minkštos.
8. Paruoškite grietinę: Grietinę supilkite į didesnį dubenį ir šiek tiek paplakite, kad ji būtų vientisos konsistencijos. Dabar į dubenį su grietine įpilkite pusę samčio verdančios sriubos, gerai išmaišykite, tą pakartokite dar kelis kartus ir galiausiai viską supilkite į puodą su sriuba. Šis etapas reikalingas tam, kad grietinė "susipažintų" su karščiu, jos nesutrauktų į gabalėlius ir butų vientisa.
9. Pabaiga: Sriubai pakartotinai užvirus, dar kartelį nugraibykite susidariusias putas ir nukelkite nuo ugnies. Dabar įberkite juodųjų pipirų ir druskos. Šiame etape nereikia, kad druskos kiekis tobulai atitiktų Jūsų skonį, geriau palikite nedidelį jos trūkumą, nes sriuba dar "ilsėsis" ir visi skoniai papildomai susibalansuos. Įberkite 1 šaukštą smulkiai sukapotų krapų lapelių, viską išmaišykite ir leiskite sriubai apie 10 minučių pailsėti.
10. Patiekimas: Paragaukite dar kartelį jau pailsėjusios sriubos, ar netrūksta druskos ir pipirų.

Patarimai ir variacijos

• Norėdami geriausio skonio, rinkitės tik šviežias voveraites.
• Prieš gaminant, rekomenduojama grybų nelaikyti vandenyje per ilgai, nes jie gali sugeria per daug drėgmės.
• Naudokite tik tiek grietinėlės, kiek norite - ji suteikia kremiškumo, tačiau ją galima pakeisti pienu ar augaliniu pieno gėrimu, jei norite lengvesnės versijos.
• Jei neturite daržovių arba vištienos sultinio, galite naudoti vandenį, bet tada skonį reikės papildomai paryškinti prieskoniais.
• Nors voveraičių sriuba yra klasika, ji atvira ir variacijoms. Galite pridėti bulvių gabaliukus, kad sriuba būtų sotesnė, arba pabandyti įmaišyti kitų sezoninių daržovių, kaip cukinija ar morkos. Kiti grybai taip pat gali būti puikus priedas arba pakeitimas, jei voveraitių nėra po ranka.
• Šią sriubą galima patiekti su traškioms salotomis šalia arba kepta duona, skrudinta keptuvėje su česnaku ir sviestu.
• Galite paliesti prabangos atspalvį, papuošdami sriubą trupučiu trumų aliejaus prieš patiekdami.

Pati skaniausia ir pati geriausia voveraičių sriuba, kokią tik Jūs ragavote, garantuoju 100%!

---