Kai norisi sumuštinio, o pirktinis sūris ar rūkytos dešros pabodo, puikus pasirinkimas - išsikepti tikrą naminį vyniotinį. Labai skanus tikras naminis vištienos vyniotinis su džiovintais pomidorais, slyvomis ir abrikosais sotiems pusryčiams. Svarbiausia, naminiame vištos vyniotinyje nėra jokių blogų priedų, tad skanausite be jokio sąžinės graužimo.

Naminis vištienos vyniotinis su džiovintais pomidorais, slyvomis ir abrikosais

Keptas vištos vyniotinis su slyvomis ir saulėje džiovintais pomidorais tiks ir ant duonytės, ir su daržovėmis, kaip sveikas ir sotus užkandis.

Ingredientai:

• 1 kg vištienos šlaunelių mėsos
• 400 g vištienos filė arba krūtinėlės
• Druska
• Pipirai
• Mėgstami prieskoniai
• Džiovinti pomidorai (nebūtinai)
• Džiovintos slyvos (nebūtinai)
• Džiovinti abrikosai (nebūtinai)

Gaminimas:

1. Pirmiausia vištienos šlauneles ir vištos krūtinėlę šiek tiek „paploniname“ virtuviniu plaktuku.
2. Tada sudėkite visus prieskonius ir gerai viską sumaišykite.
3. Statykite į šaldytuvą vištieną vyniotiniui pasimarinuoti. Aš palaikau per naktį.
4. Tuomet imame maistinę kepimo rankovę ir ją prakerpame, kad gautume nemažą stačiakampį lakštą.
5. Ant jo dėliojame marinuotas vištienos šlauneles, per viduriuką paskirstome vištienos filė ar krūtinėlės juosteles.
6. Jei norite įvairesnio vištienos vyniotinio skonio, pridėkite džiovintų slyvų arba abrikosų. Jei norite nesaldaus slėgtainio varianto, puikiai tiks džiovinti pomidorai. Leiskite sau pafantazuoti.
7. Viską standžiai susukame ir surišame storu siūlu abu galus bei visą susuktą vyniotinį. Gausis 2 vidutiniai vyniotiniai arba 3 mažesni vištienos vyniotiniai.
8. Dabar kepsime vištienos vyniotinį. Orkaitę įkaitinkite iki 180 laipsnių. Paruoštus vištienos vyniotinius sudėkite į skardą ir pašaukite orkaitėn. Kepkite apie 50-60 min.
9. Kai iškeps, sudėkite vištos vyniotinius ant skardos ar ant medinės lentelės ir paslėkite (aš tam panaudojau sportui skirtą 12kg girą :). Palikite vištienos vyniotinius slėgtis per naktį.
10. Ryte jau galite išvynioti vištienos vyniotinius, pjaustyti ir ragauti. O jei turite kantrybės, ryte įdėkite vištienos vyniotinį į šaldytuvą ir ragaukite po valandos kitos, kai šiek tiek sustings per naktį išsiskyręs drebutis.

KETO Kuršėnų vyniotinis

Jei esate išbandę Keto mitybą, tai turbūt sutiksite, kad kepiniai su saldikliais yra specifinio skonio ir sunku surasti tą tinkamą Keto desertą prie kavos ar arbatos. Kuršėnų vyniotinio receptą adaptavau pagal savo šeimynos skonį, saldumą ženkliai sumažinau, o kremą pagardinau citrinos žievele ir liofilizuotomis avietėmis. Tokiu Kuršėnų vyniotiniu galite drąsiai vaišinti svečius ir mėgautis Keto skanėstu be pridėtinio cukraus ir miltų. Taigi kimbame į darbą :)

Kuršėnų vyniotinis pagal Keto mitybą, be miltų, glitimo ir pridėtinio cukraus (su natūraliu saldikliu).

Tešlos sudėtis:

• 4 kiaušiniai
• 115 g. 15% riebumo varškės
• 8 g. balkšvojo gysločio luobelių
• 1 a.š. kepimo miltelių
• 50 g. natūralaus saldiklio (naudojau eritritolį)

Kremo sudėtis:

• 200 g. 15% riebumo varškės
• 300 g. maskarponės sūrio
• 50 g. natūralaus saldiklio (naudojau eritritolį)
• 50 g. grietinėlės
• tarkuotos citrinos žievelės
• uogų (galite rinktis šviežias ar šaldytas)

Gaminimas:

1. Pirma gaminame Kuršėnų vyniotinio tešlą. Atskirkite kiaušinių trynius nuo baltymų. Baltymus išplakite iki standžių putų.
2. Į varškę įmuškite trynius, suberkite natūralų saldiklį ir gerai išplakite.
3. Suberkite balkšvojo gysločio luobeles ir kepimo miltelius, išmaišykite.
4. Galiausiai sudėkite išplaktus baltymus ir švelniai permaišykite tešlą. Darykite tai mentele ar šaukštu, kad tešla nesukristų.
5. Paruoštą Kuršėnų vyniotinio tešlą paskirstykite ant kepimo popieriumi išklotos kepimo skardos. Pašaukite į įkaitintą iki 180 laipsnių orkaitę ir kepkite apie 12-15 minučių. Iškeptą pyrago pagrindą šiek tiek atvėsinkite ir susukite į ritinį. Tešla lengvai atkibs nuo kepimo popieriaus. Palikite vyniotinio ritinį atvėsti.
6. Kol Kuršėnų vyniotinio pagrindas vėsta, pasiruoškite vyniotinio kremą. Kambario temperatūros varškę, maskarponės sūrį, saldiklį ir citrinos žievelę plakite iki vientisos kreminės konsistencijos. Supilkite grietinėlę ir dar kartą išplakite. Kuršėnų vyniotinio kremas paruoštas!
7. Atvėsusį vyniotinio pagrindą išsukite ir pertepkite tolygiai kremu. Išdėliokite uogas. Aš naudojau šaltyje džiovintas avietes, nes šiuo metu sunku rasti šviežių uogų. Tačiau jūs galite naudoti tokias uogas, kokios jums patinka arba visai nedėti jokių uogų.
8. Susukite Kuršėnų vyniotinį kaip galima standžiau. Įvyniokite į maistinę plėvelę ir statykite į šaldytuvą kelioms valandoms arba nakčiai.
9. Kuršėnų vyniotinio papuošimui galite rinktis tirpintą juodąjį šokoladą arba uogas. Mėgaukitės ir vaišinkite kitus! Skanaus KETO skanėsto!

Klasikinis Kuršėnų vyniotinis

Ingredientai biskvitui:

• 4 vidutinio dydžio kiaušiniai
• 4 šaukštai cukraus
• 4 šaukštai miltų
• nedidelis žiupsnelis druskos
• 2-3 šaukštai cukraus pudros

Ingredientai kremui:

• 180 g labai minkšto, kambario temperatūros sviesto
• 180 g pusriebės arba riebios varškės
• apie 170 ml saldinto sutirštinto pieno (kondensuoto pieno)
• 1 arbatinio šaukštelio vanilės ekstrakto

Gaminimo eiga:

1. Orkaitę įkaitinkite iki 180°C. Standartinę orkaitės skardą truputį patepkite aliejumi bei įtieskite kepimo popierių.
2. Į du skirtingus dubenis atskirkite kiaušinių baltymus nuo trynių. Į trynius suberkite cukrų ir virtuviniu mikseriu plakite apie 4 minutes, kol masė pabals, taps puri ir padidės jos tūris.
3. Į trynių masę įsijokite miltus ir labai atsargiai bei švelniai viską išmaišykite.
4. Į baltymus įberkite žiupsnelį druskos ir virtuviniu kombainu plakite apie 4 minutes, kol masė taps tiršta bei standi.
5. Į trynių masę per du kartus labai atsargiai ir švelniai įmaišykite išplaktų baltymų masę. Tešla turi būti labai puri ir lengva.
6. Tešlą švelniais judesiais tolygiai paskirstykite ant kepimo popieriumi ištiestos skardos ir išlyginkite paviršių. Šaukite į įkaitintą orkaitę (180°C) ir kepkite apie 12 minučių, kol biskvitas taps švelniai gelsvos spalvos.
7. Kol biskvitas kepa, ant stalo patieskite švarų, šiek tiek didesnį nei skarda rankšluostį ir per smulkų sietelį tolygiai apibarstykite jį cukraus pudra.
8. Iškeptą biskvitą išimkite iš orkaitės ir apverskite ant paruošto rankšluosčio, taip, kad kepimo popierius liktų viršuje. Tuomet, atsargiai nuimkite nuo paviršiaus kepimo popierių ir kartu su rankšluosčiu susukite į volelį. Palikite atvėsti.
9. Kol biskvitas vėsta, pasiruoškite kremą. Į dubenį pertrinkite varškę per tankų metalinį sietelį ir atidėkite.
10. Į kitą dubenį sudėkite minkštą sviestą ir elektriniu mikseriu, didesniu greičiu (ne maksimaliu) plakite apie 10 minučių, kol jis taps purus. Vėliau, nuolat plakant, po truputį supilkite kondensuotą pieną bei vanilės ekstraktą ir viską plakite dar apie 1 minutę. Į kremą sudėkite varškę ir nedideliu greičiu maišykite, kol masė taps vientisa.
11. Atvėsusį biskvitą išvyniokite, tolygiai aptepkite kremu ir rankšluosčio pagalba suvyniokite į ritinį.
12. Vyniotinį perkelkite ant pailgos lėkštės ir prieš tiekiant palaikykite 2 valandas šaldytuve, kad sustengtų kremas. Iš šaldytuvo vyniotinį išimkite 15 minučių prieš tiekiant (kad įgautų ryškesnį skonį) ir dosniai apibarstykite cukraus pudra.

Vištienos vyniotinis pagal Mo

Ingredientai:

• 1,3 kg vištienos ketvirčių be kaulo
• 1 šaukštelio druskos
• ¼ šaukštelio malto muskato
• ½ šaukštelio kario
• 1 šaukštelio „Vegetos“ prieskonių
• 1 šaukštelio vištienos prieskonių
• ½ šaukštelio maltų juodųjų pipirų
• džiovintų abrikosų arba slyvų
• 1,5 šaukštelio džiovintos gelsvės
• 1,5 šaukštelio džiovinto baziliko

Ingredientai vyniotinio vandeniui:

• kelių juodųjų pipirų
• kelių kvapniųjų pipirų
• 2 lauro lapelių
• 1 šaukštelio druskos
• ½ šaukštelio džiovintos gelsvės
• ½ šaukštelio džiovinto baziliko

Gaminimas:

1. Išdaužykite mėsą.
2. Ant celofaninės plėvelės suberkite pusę prieskonių.
3. Ant prieskonių paklokite vištieną.
4. Tada suberkite likusius prieskonius.
5. Ant išklotos vištienos netoli kraštelio viena linija sudėkite džiovintus vaisius.
6. Tuomet vištieną glaustai susukite.
7. Visą vyniotinį kelis kartus apriškite virvele.
8. Vyniotinį padėkite šaltai ir palikite pasimarinuoti bent 10 valandų.
9. Tuomet jį įdėkite į vandenį, suberkite prieskonius.
10. Užvirinkite vandenį ir virkite vyniotinį apie 50 minučių.
11. Atsukite vieną vyniotinio galą, išpilkite vandenį.
12. Perriškite, kad vyniotinis vėl būtų apspaustas celofaninės plėvelės, užriškite.
13. Vyniotinį paslėkite šaltoje vietoje bent 10 valandų.

---