Pirmą kartą gaminant suši, dažnai nepagrįstai mažai dėmesio skiriama ryžių paruošimui. Vien tik įsigyti specialių suši ryžių neužtenka - juos reikia tinkamai išvirti. Taigi, kaip paruošti suši ryžius, kad jie būtų tokie pat skanūs kaip restorane?

Specialiai sušiams gaminti skirtų ryžių galima įsigyti prekybos centruose. Tačiau dažniausiai tai būna prastesnės kokybės ryžiai.

Teisingas ryžių pasirinkimas

Teisingas sušių ryžių gaminimas prasideda nuo tinkamai išrinktų ryžių.

• Dideliuose prekybos centruose - čia sušių ryžius galima rasti azijietiško ar egzotinio maisto skyriuose, kartais bakalėjoje šalia kitų ryžių rūšių.
• Specializuotose azijietiško ir egzotiško maisto parduotuvėse - čia parduodami sušių ryžiai yra brangesni ir kokybiškesni negu prekybos centruose.

Perkant ryžius, atkreipkite dėmesį į pakuotę - ant jos turi būti nurodyta, kad tai yra būtent sušiams skirti ryžiai.

Rekomenduojama pirkti užsieninius ryžius ir vengti Lietuvoje fasuotų.

Ryžių paruošimas virimui

Prieš verdant ryžius, būtina juos gerai nuplauti. Išvirti suši ryžiai neturėtų būti sulipę, juos sulipins saldintas ryžių actas, todėl prieš verdant ryžius būtina juos gerai nuplauti po šaltu tekančiu vandeniu.

Kibiais ryžius daro smulkios ryžių dulkelės. Jas būtina nuplauti prieš dedant virti. Pradžioje ryžiai plaunami po tekančiu vėsiu vandeniu. Ilgai plauti nereikia, vanduo neturi likti visiškai skaidrus.

• Suberkite ryžius į sietelį ar kiaurasamtį ir nuplaukite po šaltu tekančiu vandeniu.
• Iš pradžių nutekantis vanduo bus balsvas.
• Jeigu neturite sietelio ar kiaurasamčio, galite kelis kartus perplauti ryžius dubenėlyje.
• Užpilkite tiek šalto vandens, kad ryžiai būtų apsemti vandeniu, o po to švelniai ir atsargiai pakratykite dubenėlį.
• Išpilkite balsvą vandenį, pakeiskite jį švariu ir vėl nuskalaukite ryžius.

Ryžius reikia plauti, kol vanduo tampa skaidrus.

Išplautus ryžius paliekame sietelyje nuvarvėti 30-60 min.

Ryžiai paliekami sietelyje apie 15 - 30 minučių. Pusei kilogramų sushi ryžių naudojami 900 mililitrų vandens.

Jeigu turite laiko, palikite ryžius sietelyje 10 minučių, kad jie kiek suminkštėtų.

Ryžių virimas

Ryžių virimui geriau imti kokybišką, nesvylantį puodą. Galima į puodo dugną patiesti medžiaginį sietelį. Taip ryžiai neprisvyla prie dugno.

Uždengus dangčiu pradžioje 15 minučių ryžiai verdami ant didelės ugnies, tada 15 minučių verdama ant mažos ugnies. Dangtis neturi būti kilnojamas. Japonų virėjai sugeba virti dvigubai ilgesnį laiką.

Tačiau paprastai verdama kone dvigubai trumpiau. Tokį ilgą laiką sugeba virti tik patys japonai.

Visą virimo laiką neatidenkite puodo, kad neišeitų garai.

Po 15 min. virimo patikrinkite ar puode nebėra vandens. Jeigu vandens dar yra, reikės pavirti 1-5 min.

Išvirus ryžius, puodą nukaičiame ir paliekame 20-30 minučių pastovėti.

Po to dar 10 min.

Virimo žingsniai:

1. Suberkite ryžius į puodą, užpilkite vandens.
2. Kaitinkite ant didelės ugnies, maišydami mentele arba šaukštu.
3. Kai vanduo užvirs, sumažinkite ugnį, uždenkite puodą dangčiu.
4. Virkite iki tol, kol ryžiai sugers beveik visą vandenį (tai yra maždaug 15 min.).

Marinato paruošimas

Sušių ryžių paruošimui taip pat reikia marinato, kuris yra gaminamas iš ryžių acto, cukraus ir druskos. Kaip ir buvo paminėta, sušių ryžiams reikia specialaus marinato, kuris juos sulipina.

500 g ryžių ruošiamas užpilas iš 4 valgomų šaukštų ryžių acto, 2 arbartiniai šaukštai jūros druskos, 2 valgomi šaukštai cukraus ar cukraus pudros.

Taigi, reikės: suši ryžiai - 2 stiklinės; ryžių actas - 100 g; cukrus - 50 g; žiupsnelis druskos.

Ryžių actas skiriasi nuo kitų actų tiek savo saldžiarūgščiu skoniu, tiek specifišku kvapu. Imti bet kokį kitą actą nerekomenduojama, nes kito acto skonis bei kvapas gali būti pernelyg stiprūs ir užgoš kitus ingredientus.

Paruoštą marinatą supilkite ant ryžių ir išmaišykite.

Marinato gaminimo žingsniai:

1. Nedideliame puode sumaišykite 50 ml ryžių acto, 2 arbatinius šaukštus cukraus ir 1 arbatinį šaukštą druskos.
2. Maišome kol cukrus ir druska ištirps (Galima truputį pakaitinti, bet neužvirinti).

Ryžių atvėsinimas ir maišymas su marinatu

Praėjus laikui ryžius dedame į dubenį (idealiai tam tinka specialus medinis dubuo) ir užpilame saldintu ryžių actu. Išmaišome medine mentele ir paliekame kad visiškai atvėstų.

Ryžiai turi būti nei per šalti, nei per karšti.

Kaip derinti sušių ingredientus?

• Jei į vidų dedate minkšto ir švelnaus produkto, pavyzdžiui, lašišos, tai kartu dėkite ko nors traškaus, pavyzdžiui, agurko.

Sušiai - garsiausias japoniškas užkandis, išpopuliarėjęs visame pasaulyje dėl galimų skonių ir gaminimo būdų įvairumo. Universali formulė „ryžiai + įdaras + jūros dumblio lapai“ leidžia eksperimentuoti su ingredientais ir išradinėti naujus skonio derinius.

---